Sav'Hourra - Tag - polenta

Carrot cake... à la vapeur !

Séverine Maguis — Sat, 20 Dec 2008 18:24:00 +0100

Mes parents étant passés par là, je me retrouve avec un stock de carottes impressionnant ! Aussi l'idée m'est-elle venue d'en proposer au dessert, le carrot cake étant aujourd'hui devenu un grand classique de la blogosphère culinaire. Néanmoins, les recettes proposées sont souvent très grasses. J'ai donc imaginé une version fruitée, pas trop sucrée, sans huile ni beurre et cuite à la vapeur. Accompagné d'une crème vanillée et d'un coulis chocolat, je vous assure, preuve à l'appui, que ce dessert saura satisfaire la gourmandise de ceux qui se détournent habituellement de la carotte. N'est-ce pas Christophe !?

Avant cuisson, le carrot cake ne semble contenir presque rien d'autre que des carottes mais la polenta gonfle beaucoup et devient prédominante. SI vous avez aimé les carrés de polenta au lait de riz de Cléa, vous apprécierez certainement aussi mon carrot cake. Pour rendre ce dessert encore plus attrayant, je forme une toile d'araignée au fond de chaque assiette avec le coulis chocolat. La technique est la même que pour glacer un millefeuille...

Temps de préparation :

30 min de préparation pour le carrot cake + 60 min de cuisson à la vapeur, la veille
10 min de préparation pour la crème vanillée, la veille
15 min pour le dressage, le jour même

Matériel nécessaire :

1 râpe, pour le zeste d'orange
1 saladier
1 robot, pour râper les carottes
film plastique
1 petite terrine, de 13 à 15 cm de long
1 cuiseur vapeur
1 casserole
1 fouet à main
1 bocal ou une petite boite hermétique

Pour 4 à 6 personnes, vous aurez besoin de :

Pour le carrot cake :

le zeste d'une orange non traitée
125 g de carottes râpées
75 g de pommes acidulées pelées et émincées, soit une petite ou la moitié d'une grosse
50 g d'abricots secs émincés
30 g de sucre cassonade
50 mL de lait
1 œuf
50 g de polenta précuite
1 pincée de sel

Pour la crème vanillée :

20 g de farine
50 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
500 mL de lait

Pour le coulis chocolat :

50 g de chocolat noir à pâtisser
50 mL de lait

Mode de préparation :

Pour le carrot cake : Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre indiqué. Tapissez le fond de la terrine de film plastique. Versez la préparation, égalisez la surface et couvrez la terrine de film plastique. Faites cuire le carrot cake une heure à la vapeur et laissez refroidir avant de réservez au réfrigérateur.

Pour la crème vanillée : Mélangez la farine, le sucre et le sucre vanillé dans une casserole puis ajoutez progressivement 300 mL de lait en vous aidant d'un fouet à main. Portez le mélange à ébullition tout en remuant, laissez bouillir 2 minutes puis retirez du feu. Ajoutez progressivement les 200 mL de lait restants. Versez la crème vanillée dans un bocal et réfrigérez.

Pour le coulis chocolat et le dressage: Râpez le chocolat au couteau. Portez le lait à ébullition et versez-le sur le chocolat. Mélangez à l'aide d'un fouet à main jusqu'à ce que le mélange soit homogène et réservez.

Versez un peu de crème vanillée dans vos assiettes à dessert, de sorte que le fond en soit recouvert. À l'aide d'une cuillère, formez sur la crème des ronds concentriques de coulis chocolat. Avec un couteau, donnez un effet « toile d'araignée » en faisant glisser la lame du centre de l'assiette vers sa périphérie. Posez une ou deux tranches de carrot cake au centre de chaque assiette et arrosez du coulis chocolat restant. Bon appétit !

Baba express... lait fermenté, polenta et cognac !

Séverine Maguis — Sat, 27 Oct 2007 11:35:00 +0200

Depuis plusieurs mois, je cherchais à confectionner un gâteau à base de polenta. C'est aujourd'hui chose faite et le résultat est plus que convainquant. Ce petit gâteau léger, mousseux et bien tendre, imbibé d'un petit sirop au cognac (celui de mon grand-père !), est de surcroît très simple à réaliser. Il serait dommage de s'en priver !

Si vous n'avez pas de cognac, pas de problème, il suffit d'utiliser un autre alcool, voire un jus de fruit additionné d'un sachet de sucre vanillé pour les enfants... Quant aux abricots, ils sont facultatifs et peuvent aussi être remplacés par d'autres fruits comme de l'ananas, ou même de la chantilly pour les plus gourmands !

Temps de préparation : 15 min + 25 à 30 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

1 casserole
2 saladiers
1 batteur électrique
6 ramequins

Pour 6 babas, vous aurez besoin de :

Pour les gâteaux :

2 œufs
60 g de sucre semoule
100 mL de lait fermenté
100 g de polenta cuisson rapide (5 à 7 minutes...)
40 g de farine T45
1 grosse pincée de bicarbonate
beurre et farine pour le ramequins

Pour le sirop :

100 g de sucre semoule
100 mL d'eau
2 càs de cognac
6 abricots secs émincés (facultatifs)

Mode de préparation :

Préparation du sirop : Versez tous les ingrédients du sirop dans une casserole et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps et réservez.

Préparation de la pâte à gâteaux : Dans un premier saladier, mélangez la polenta , la farine et le bicarbonate. Dans un second saladier, versez les œufs et le sucre. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez le tout pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la préparation, qui doit tripler de volume, soit bien ferme et lisse. Ajoutez ensuite le lait fermenté. Versez enfin le contenu du premier saladier en pluie fine et incorporez-le délicatement, à l'aide d'une spatule.

Versez la préparation dans les ramequins généreusement beurrés et farinés et enfournez 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Lorsque les petits gâteaux sont cuits, attendez 5 minutes avant de démouler et disposez-les sur des assiettes à dessert ou un grand plat de service.

Imbibez les babas encore chauds de sirop et répartissez les abricots sur le dessus. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Pain bioché PPM... comme le premier album des Beatles !

Séverine Maguis — Sun, 09 Sep 2007 17:34:00 +0200

Ce pain brioché PPM, c'est ma petite victoire de la semaine. Rien de comparable avec Please Please Me, ou PPM pour les intimes, titre du premier album des Beatles... Pour ma part, je me contente de déguster et faire découvrir le résultat de mes investigations culinaires ! Les initiales PPM désignent ici trois ingrédients, ceux qui m'ont permis d'aboutir au résultat que je recherchais : Patate, Polenta et Miel !

Je cherchais à réaliser un pain au bon goût de maïs. Lors de mes premiers essais, les pains réalisés en remplaçant une partie de la farine de blé par de la farine de maïs, de la polenta ou bien un mélange des deux, ont donné des résultats mitigés. Le pain avait bon goût, mais je le trouvais un peu trop compact et friable. J'ai également remarqué que le goût de maïs était plus présent lorsque j'utilisais de la polenta et que l'adjonction d'une petite touche de miel permettait de l'accentuer. Par ailleurs, j'aime beaucoup le pain à la pomme de terre, que je trouve très doux et moelleux... Partant de toutes ces considérations, j'ai mis au point ma recette, simple, rapide et délicieuse !

Temps de préparation :

20 min de préparation,
1h30 de repos pour la première levée et 1h pour la seconde,
35 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

un grand saladier
une casserole
un moule à cake
papier sulfurisé
une grille

Pour 1 pain, vous aurez besoin de :

50 g + 300 g de farine T55 ou T65
1 càc de levure de boulanger déshydratée (ou les 2/3 d'un sachet prévu pour 500 g de farine)
50 mL d'eau
1 pomme de terre cuite en robe des champs (120 g)
100 mL de lait
30 g de polenta cuisson rapide
2 càc de miel
1 yaourt nature (125g)
1 œuf
1/2 càc de sel fin

Mode de préparation :

Dans un grand saladier, versez 50 g de farine et creusez un puits. Versez la levure diluée dans 2 càs d'eau prélevées sur les 50 mL au centre du puits, commencez à incorporer la farine à l'aide d'une fourchette, puis ajoutez progressivement le reste de l'eau en remuant pour incorporer la farine au fur et à mesure. Couvrez le saladier et laissez lever « le levain » dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte commence à faire des bulles.

Pendant ce temps, écrasez la pomme de terre dans une casserole, ajoutez le lait et portez à ébullition. Ajoutez la polenta et maintenez l'ébullition pendant 1 à 2 minutes, le temps d'obtenir une consistance assez épaisse. Laissez refroidir 1 à 2 minutes puis ajoutez le miel, le yaourt et enfin l'œuf.

Versez la préparation précédente sur « le levain », mélangez et ajoutez les 300 g de farine et le sel d'un seul coup. Remuez de nouveau jusqu'à absorption complète de la farine. Ne vous étonnez pas si la pâte est collante et humide, c'est ce qui permet à ce pain de rester bien moelleux ! Laissez ensuite lever 1h30 dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Faites retomber la pâte en remuant avec une fourchette et versez-la dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Laissez encore lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h). Enfournez pour 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Lorsque le pain est cuit, démoulez-le, déposez-le sur une grille et laissez-le refroidir.