Sav'Hourra - Tag - petit-déjeuner

Cupcake express... tendrement chocolat !

Séverine Maguis — Wed, 13 May 2009 07:10:00 +0200

Pour utiliser un reste de chocolat en poudre, j'ai mis au point cette recette gourmande qui a beaucoup plu aux ex-buveurs de chocolat au lait. Comme je prépare ces cupcakes régulièrement et qu'ils remportent toujours le même succès, je vous fais profiter de cette idée simple et rapide, idéale pour un dessert ou un goûter improvisé...

Ces petits gâteaux sont un mélange de flan à la ricotta et de biscuit au cacao extrêmement tendre et moelleux. Dès la sortie du four, je pose un carré de pralinoise (ou chocolat au lait) sur chaque gâteau. La chaleur qui s'en dégage suffit à faire fondre le chocolat. Il ne reste alors qu'à l'étaler pour parfaire la finition des cupcakes. En touche finale, je pose un cerneau de noix (du jardin de Papa !) au sommet de chaque petit gâteau.

Temps de préparation :

15 min de préparation
25 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

1 saladier
1 bol ou 1 verre
4 ramequins
1 fouet à main

Pour 4 cupcakes, vous aurez besoin de :

100 g de ricotta
50 g de crème liquide
5 mL d'eau de fleur d'oranger, soit 1 càc
5 mL de vanille liquide, soit 1 càc
1 œuf
30 g + 30 g de sucre semoule
1 pincée de sel
30 mL d'huile d'olive, soit 2 càs
30 g chocolat en poudre pour le petit déjeuner
60 g de farine
1 càc de levure chimique
1 pincée de cannelle

beurre et farine pour chemiser les ramequins

Pour la finition :

40 g de pralinoise, soit 4 carrés
2 noix

Mode de préparation :

Dans un saladier, mélangez la ricotta, l'œuf, la crème liquide, l'eau de fleur d'oranger, la vanille et 30 g de sucre semoule. Réservez 125 g de ce mélange dans un bol ou un verre. Ajoutez, à la partie du mélange restant dans le saladier, 30 g de sucre semoule, le sel, l'huile, le chocolat en poudre, la farine, la levure et la cannelle. Répartissez la pâte au chocolat dans quatre ramequins beurrés et farinés. Versez ensuite la préparation à la ricotta réservée dans un bol ou un verre. Enfournez les cupcakes dans un four préchauffé à 180°C. Au bout de 15 minutes de cuisson, baissez le thermostat à 150°C et laissez cuire 10 minutes supplémentaires. Dès la sortie du four, posez un carré de pralinoise sur chaque cupcake. Laissez fondre le chocolat 5 minutes puis étalez-le en vous aidant de le pointe d'un couteau. Posez une demi-noix sur chaque cupcake et laissez refroidir.

Démoulez les cupcakes en vous aidant d'un couteau à bout rond avant de servir.

Briochettes feuilletées... à partager !

Séverine Maguis — Mon, 26 Jan 2009 19:31:00 +0100

La Saint-Valentin approche à grands pas. Pour commencer la journée sur une note gourmande et se faire plaisir en tête-à-tête à l'occasion de cette fête des amoureux, je vous propose de jolies brioches à partager... en deux ! En d'autres occasions, ces viennoiseries délicieusement feuilletées deviendront brioches de l'amitié. Bien évidement, les plus gourmands n'auront aucun mal à les terminer seuls...

Les temps de repos et de levée sont assez long mais la recette est relativement simple et le résultat extrêmement savoureux : une brioche au goût de croissant, marbrée de crème au citron et incrustée de petits morceaux d'abricots. Ces briochiettes ressemblent à de petits chinois. Si vous ne possédez pas de cercles à pâtisserie individuels, vous pouvez réaliser une grosse brioche... à partager en famille ou entre amis !

Temps de préparation :

1 h pour préparer la pâte briochée feuilletée et 4h30 de repos,
10 min pour la préparation de la crème au citron,
20 min pour le montage suivies de 2 h de levée,
30 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

un saladier
papier sulfurisé
une plaque à pâtisserie
une petite casserole
un fouet à main
un rouleau à pâtisserie
un pinceau à pâtisserie
6 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre et 4,5 cm de haut

Pour 6 briochettes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte levée feuilletée :

150 g + 75 g de farine T45
150 mL de lait
30 g de beurre mou + 70 g de beurre froid
1/2 càc de sel
30 g de sucre semoule

Pour la crème au citron :

le zeste d'un quart de citron jaune
20 g de sucre semoule
10 g de farine
1/2 œuf battu
100 mL de lait
1/2 càc d'arôme de vanille liquide
1 abricot sec, soit environ 10 g
1 càs d'amandes en poudre, soit environ 10 g

1/2 œuf battu pour dorer

Mode de préparation :

La première levée : Dans un grand saladier, versez 150 g de farine et creusez un puits. Versez-y la levure diluée dans un peu de lait prélevé sur les 150 mL, commencez à mélangez puis ajouter le reste de lait. Laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 2 h.

La crème au citron : À l'aide d'un fouet à main, mélangez dans une petite casserole le zeste de citron, le demi-œuf battu, 10 g de farine et 20 g de sucre semoule. Ajoutez ensuite les 100 mL de lait en remuant. Portez à ébullition sans cesser de remuer. Maintenez l'ébullition une minute, retirez la casserole du feu et ajoutez la vanille liquide, l'abricot haché au couteau et 10 g de poudre d'amandes. Versez la crème dans un petit bol et laissez-la refroidir avant de la placer au réfrigérateur.

La détrempe : Faites retomber la pâte puis ajoutez les 75 g de farine restants, le sel et le sucre. Pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène. Ajoutez alors 30 g de beurre mou et pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes. Elle ne doit plus coller ni aux parois du saladier, ni aux doigts. Couvrez le saladier et laissez reposer environ 1 h au réfrigérateur.

Pendant ce temps, coupez 70 g de beurre froid en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur et laissez-le se réchauffer une dizaine de minutes à température ambiante.

Le feuilletage : Étalez la détrempe en forme de carré d'un demi centimètre d'épaisseur sur un plan de travail fariné. Déposez les tranches de beurre au centre du carré de détrempe en formant un losange (un carré tourné d'un huitième de tour). Rabattez la détrempe sur le beurre pour l'enfermer. Commencez par aplatir la pâte à la main pour bien répartir le beurre puis étirez-la dans la longueur au rouleau à pâtisserie pour former une bande trois fois plus longue que large et pliez-la en trois. Posez la pâte pliée en trois dans une assiette sans la retourner. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos écoulé, étalez de nouveau la pâte dans la longueur et pliez-la en trois. Faites pivoter la pâte d'un quart de tour. Étalez et pliez encore en trois avant de replacer au frais. Renouvelez l'étape précédente 30 minutes plus tard. Laissez la pâte reposer encore 30 minutes au frais avant de l'utiliser.

Remarque importante : Lorsque vous pliez la pâte en trois, il est important de toujours le faire du même côté. Il suffit tout simplement de ne jamais retourner la pâte et de l'étaler au rouleau toujours du même côté !

Montage des brioches : Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Vous devez obtenir un rectangle d'environ 40 cm par 20 cm. Répartissez la crème sur toute la surface et roulez l'ensemble pour obtenir un rouleau de 40 cm de long. Couvrez le fond d'une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez-y les cercles à pâtisserie préalablement beurrés. Coupez le rouleau en 12 tronçons de même longueur. Déposez deux tronçons dans chaque cercle. Laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 2 h). Dorez les brioches à l'œuf battu et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 25 à 30 minutes.

Nonnettes au miel... et kumquats !

Séverine Maguis — Fri, 09 May 2008 14:56:00 +0200

Il me restait quelques-uns des kumquats qu'Aline m'a si généreusement cédés. Après le gros gâteau à partager, je lui propose aujourd'hui les petits. Petits pains d'épices ronds et glacés, à l'origine fabriqués par des religieuses, les nonnettes plaisent beaucoup aux enfants... et à leurs parents ! J'espère qu'Aline sera séduite par cette nouvelle idée qui met les kumquats à l'honneur à l'heure du goûter ou du petit-déjeuner...

Si vous ne souhaitez pas utiliser des caissettes en papier, vous pouvez cuire les nonnettes dans des moules à petits-fours, à muffin ou directement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dans tous les cas, surveillez bien la cuisson pour que les nonnettes restent tendres. Vous pouvez les conserver 2 ou 3 jours, rangés dans une boîte hermétique.

Temps de préparation :

15 min de préparation
15 min de cuisson pour les kumquats
12 min de cuisson pour les nonnettes

Matériel nécessaire :

1 saladier
1 casserole
12 caissettes en papier
1 plaque à pâtisserie

Pour 12 nonnettes, vous aurez besoin de :

Pour les kumquats confits :

80 g de kumquats bio, lavés et séchés
40 g de miel
80 mL d'eau

Pour la pâte à nonnettes :

les kumquats confits avec leur jus de cuisson
1 jaune d'œuf
1 càc de gingembre frais râpé
30 g de miel
1 càs de cognac
75 g de farine T45
25 g de farine de seigle
1/2 càc de quatre épices
1/2 càc de levure chimique
1/2 càc de bicarbonate
20 g de noisettes ou d'amandes réduites en poudre
1 pincée de sel

Pour le glaçage à l'eau de fleur d'oranger :

30 g de sucre glace
1 càs d'eau de fleur d'oranger, soit 15 mL

Mode de préparation :

Préparation des kumquats confits :

Coupez-les kumquats en très fines tranches en retirant les pépins. Versez les fruits dans la casserole, ajoutez le miel et l'eau et faites cuire à feu très doux environ 15 minutes. Si le mélange devient trop épais, rajoutez un peu d'eau. S'il est trop liquide, prolongez le temps de cuisson. Laissez refroidir dans la casserole.

Préparation de la pâte à nonnettes :

Mélangez les deux farines, le quatre épices, la levure chimique, le bicarbonate, les noisettes et le sel dans le saladier et formez un puits. Dans la casserole contenant les kumquats confits refroidis, ajoutez le gingembre frais, le miel, le cognac et enfin le jaune d'œuf. Versez ce mélange dans le saladier et remuez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Posez 12 caissettes en papier sur une plaque à pâtisserie et répartissez-y la pâte à nonnettes. Enfournez 12 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Lorsque les petits gâteaux sont cuits, laissez-les refroidir.

Glaçage :

Mélangez le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger. Nappez les nonnettes refroidies de ce glaçage et laissez-le sécher complètement avant de ranger les petits gâteaux dans une boîte hermétique.

Carrés miel-citron... de ma boîte à sucre !

Séverine Maguis — Sun, 30 Mar 2008 17:26:00 +0200

Je profite de ce billet pour remercier Jess de La Boîte à sucre qui m'a décerné un prix... Puisqu'elle se dit gourmande, elle appréciera sûrement ces friandises fondantes et parfumées qui font le bonheur des petits comme des plus grands !

Dans cette recette, j'utilise du lemon curd. Il est possible de l'acheter tout fait, au rayon des confitures et pâtes à tartiner. Pour ma part, je préfère le confectionner moi-même. La recette que j'utilise se trouve à la fin du billet. Il existe cependant de nombreuses variantes. Avec ou sans beurre, avec ou sans blancs d'œufs, c'est à vous de choisir celle qui vous convient le mieux... Je trouve cependant que le lemon curd sans blanc d'œuf est plus onctueux et pour plus de légèreté, je préfère le réaliser sans beurre.

Si vous ne mangez pas vos mignardises le jour même, conservez-les dans une boite hermétique.

Temps de préparation :

15 min de préparation de la pâte,
au moins 1 h de repos au frais,
10 min pour étaler la pâte,
10 min de cuisson,
5 min pour le glaçage,
10 min pour la découpe après refroidissement.

Matériel nécessaire :

un saladier
un moule carré de 20 cm de côté
papier sulfurisé
un pinceau

Pour 25 carrés, vous aurez besoin de :

150 g de farine T45
50 g de farine de mais ou de fécule de pomme de terre
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
50 g de poudre d'amande
60 g de lemon curd
125 g de miel liquide
1 oeuf
40 g d'abricots secs hachés

Pour le glaçage :

50 g de sucre glace
1 càs d'eau
1 càs de lemon curd

Mode de préparation :

Mélangez les deux farines, la levure, le sel, le sucre vanillé et la poudre d'amande avant de creuser un puits. Versez-y le miel, le lemon curd, les abricots secs hachés et l'œuf puis incorporez-les à l'aide d'une fourchette. La pâte est bien ferme, c'est normal ! Couvrez hermétiquement le saladier (avec un film plastique ou un couvercle...) et placez-le au frais pendant au moins 1h.

Dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé, étalez la pâte sur 6 mm environ avec une cuillère à soupe souvent trempée dans un verre d'eau froide pour que la pâte, un peu collante, n'adhère pas. Faites cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant environ 10 minutes.

Mélangez le sucre glace et l'eau ou le lemon curd. Étalez ce mélange au pinceau sur le gâteau sortant juste du four. Laissez refroidir avant de couper en carrés de 4 cm de côté.

Le lemon curd :

Ingrédients :

1 citron non traité
35 g de sucre semoule
1 jaune d'œuf
1 pincée de sel
1/2 càs de farine de mais ou de fécule de pomme de terre

Préparation :

Râpez finement le zeste d'un citron et pressez son jus. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Dans une casserole plus petite, versez le jus et le zeste du citron puis ajoutez-y le sucre, le sel, le jaune d'œuf et la farine de maïs. Plongez le fond de la petite casserole dans l'eau bouillante et remuez sans arrêt avec un fouet ou une cuillère à soupe, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Retirez la casserole du bain-marie, versez dans un pot et laissez refroidir. Le lemon curd se conserve une dizaine de jour au réfrigérateur.

Brioche de Pâques... feuilletée au cacao !

Séverine Maguis — Mon, 24 Mar 2008 18:35:00 +0100

Comme chaque année, je suis allée passer les fêtes de Pâques chez mes parents. C'est une bonne occasion pour eux de nous réunir entre frères et sœurs pour échanger des chocolats que chacun s'empresse de goûter. En effet, nos mésaventures de l'an dernier prouvent qu'un beau moulage de Pâques gagne à être consommé sur place ! Au moment des fêtes, le petit-déjeuner et le goûter sont des moments privilégiés où chacun prend plaisir à partager les friandises qu'il vient de recevoir. Pour les accompagner, j'ai eu l'idée de préparer cette brioche...

Maman avait acheté par erreur une plaquette de beurre allégé à 60 % de matière grasse. Ne sachant pas quoi en faire, elle me proposa de laisser libre court à mon imagination. C'est ainsi que la recette de cette merveilleuse brioche vit le jour. Il n'est cependant pas indispensable d'utiliser un beurre allégé à 60 % de matière grasse. En effet, les 250 g de beurre allégé (60 g fondu et 190 g mou) peuvent être remplacés par 60 mL de lait et 190 g de beurre doux ordinaire à 82 % de matière grasse. En revanche, pour le feuilletage, il est vivement déconseillé d'utiliser du beurre allégé, sous peine de ne pas obtenir l'effet feuilleté qui fait toute l'originalité de cette brioche...

Temps de préparation :

La veille : 5 min de préparation pour le levain, 2h de repos pour la première levée et 20 min de préparation pour la pâte.
Le jour même : 20 min de préparation et 2h de repos pour la seconde levée.
25 à 30 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

un saladier
film plastique ou couvercle pour couvrir le saladier
un rouleau à pâtisserie
un pinceau
papier sulfurisé
une plaque à pâtisserie
une grille

Pour une longue tresse ou une couronne, vous aurez besoin de :

Le levain :

150 g de farine de gruau, à défaut de la farine T45
150 mL d'eau
1 càc de levure de boulanger déshydratée, ou un sachet prévu pour 500 g de farine

La pâte :

60 mL de lait (4 càs), ou 60 g de beurre allégé à 60 % de matière grasse, fondu et refroidi
50 g de sucre semoule
2 œufs
30 mL d'eau de fleur d'oranger (2 càs)
350 g de farine de gruau, à défaut de la farine T45
1 càc de sel fin
190 g de beurre mou, ou 190 g de beurre allégé à 60 % de matière grasse, mou

Le feuilleté au cacao :

3 càs environ de farine T45, pour le plan de travail
60 g de beurre mou
20 g de cacao non sucré en poudre (2 càs)
50 g de sucre semoule

La dorure :

1 jaune d'œuf
1 càc de lait
1 pincée de sucre semoule

Mode de préparation :

La pâte, à préparer la veille :

Le levain : Dans un grand saladier, versez 150 g de farine et creusez un puits. Versez-y la levure diluée dans un peu d'eau prélevée sur les 150 mL, commencez à mélangez puis ajouter le reste de l'eau. Laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 2 h.

La pâte : Faites retomber le levain puis ajoutez-y le lait (ou le beurre allégé fondu), le sucre, l'eau de fleur d'oranger et les œufs. Mélangez 350 g de farine avec le sel et incorporez-les à l'aide d'une fourchette jusqu'à absorption complète de la farine. Ajoutez enfin le beurre mou en pétrissant la pâte à la main pendant environ 15 minutes. Couvrez le saladier et placez-le au frais jusqu'au lendemain.

Le feuilleté cacao :

Sortez la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant de la façonner. Mélangez le cacao et le sucre. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail bien fariné. Badigeonnez sa surface de beurre mou et saupoudrez-la de sucre semoule au cacao.

Enroulez la pâte (comme pour un biscuit roulé), étalez-la de nouveau et pliez-la en quatre.

Façonnage et cuisson :

Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 2 cm. A l'aide d'un couteau à lame lisse, découpez 3 bandes et faites une tresse.

Pour la dorure, mélangez le jaune d'œuf, le sucre et le lait. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la brioche de ce mélange. Laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 2 h).

Enfournez pour 25 à 30 minutes dans un four non préchauffé réglé sur 180°C, de préférence en mode chaleur tournante. Lorsque la brioche est cuite, laissez-la refroidir sur une grille avant de déguster.

Croissants à ma façon... feuilletés à la cannelle !

Séverine Maguis — Sun, 11 Nov 2007 16:53:00 +0100

Christophe ne prend jamais de petit-déjeuner, sauf lorsque nous sommes en vacances... Mais vous ne lui ferez pas manger n'importe quoi car à ce moment de la journée, l'appétit n'est pas vraiment au rendez-vous et il ne mange que par gourmandise ! Si vous voulez avoir une chance de le convaincre, proposez-lui des crêpes ou des pancakes tout chauds, avec de la confiture, de myrtilles c'est encore mieux. Mais ce qu'il préfère par dessus tout, ce sont les croissants. Avec ça, vous êtes sûrs de le convaincre. Alors, en prévisions de quelques petits déjeuners en famille prévus pour les fêtes de fin d'année, j'ai mis au point cette recette. J'ai servi ces croissants en accompagnement d'une compotée de pommes-abricots secs, à la place des traditionnels sablés et autres biscuits secs... Et au petit-déjeuner, la cannelle s'accorde à merveille avec une tasse de chocolat chaud !

Je vous donne la recette pour 6 croissants de taille « standard » mais vous pouvez également les faire en version « mini ». La pâte convient également à la préparation de pains au chocolat, mais ce sont les croissants que Christophe préfère... S'il vous reste des croissants ou si vous préférez les fabriquer par grandes quantités, ils se congèlent très bien. Il suffit de les sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de les déguster ou de les faire décongeler 5 à 10 minutes au four à 150 °C.

Temps de préparation :

La veille : 10 min de préparation de la pâte et 1h30 de repos pour la première levée.
Le jour même : 20 min de préparation, deux fois 30 min de repos et 2h de repos pour la seconde levée.
30 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

un saladier
film plastique ou couvercle pour couvrir le saladier
un rouleau à pâtisserie
un pinceau
une petite casserole
papier sulfurisé
une plaque à pâtisserie
une grille

Pour 6 croissants, vous aurez besoin de :

La pâte :

30 mL de lait (2 càs)
1/2 càc de levure de boulanger déshydratée (ou les 1/3 d'un sachet prévu pour 500 g de farine)
30 g de sucre semoule
150 g de farine T45
1 pincée de sel fin
1 œuf
15 mL d'eau de fleur d'oranger (1 càs)
50 g de beurre mou

Le feuilleté à la cannelle :

3 càs environ de farine, pour le plan de travail
45 g de beurre fondu refroidi
1/2 càc de cannelle en poudre
15 g de sucre semoule

La dorure :

1 jaune d'œuf
1 càc de lait
1 pincée de sucre semoule

Mode de préparation :

La pâte, à préparer la veille :

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et creusez un puits. Versez la levure diluée dans le lait au centre du puits, commencez à incorporer la farine à l'aide d'une fourchette, puis ajoutez progressivement l'œuf et l'eau de fleur d'oranger en remuant jusqu'à absorption de la farine. Incorporez enfin le beurre mou et pétrissez la pâte à la main pendant environ 5 minutes. Laissez ensuite lever 1h30 dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Faites retomber la pâte en remuant avec une fourchette. Couvrez le saladier et placez-le au frais jusqu'au lendemain.

Le feuilleté à la cannelle :

Mélangez la cannelle et le sucre. Sortez la pâte de réfrigérateur, faites-la retomber et étalez-la au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail bien fariné. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les trois quarts de la surface avec du beurre fondu et saupoudrez-la de sucre semoule à la cannelle.

Pliez la pâte en quatre, étalez-la de nouveau, badigeonnez en les trois quarts avec le beurre et saupoudrez de sucre avant de la replier en quatre. Déposez la pâte dans un assiette, couvrez-la avec un saladier retourné et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Sortez la pâte de réfrigérateur, renouvelez l'étape précédente (les deux tours) avec le reste du beurre fondu et du sucre et placez de nouveau au au frais pour 30 minutes.

Façonnage et cuisson :

Étalez la pâte en un rectangle d'environ 15 par 40 cm environ. À l'aide d'un couteau à lame lisse, découpez 6 triangles. Roulez chaque triangle pour former 6 croissants que vous déposez ensuite sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Pour la dorure, mélangez le jaune d'œuf, le sucre et le lait. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les croissants de ce mélange. Laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 2 h).

Enfournez pour 25 à 30 minutes dans un four non préchauffé réglé sur 180°C, de préférence en mode chaleur tournante. Lorsque les croissants sont cuits, décollez-les et laissez-les refroidir sur une grille avant de déguster. Ils sont encore meilleurs tièdes...

Muffins à l'anglaise... au lait fermenté !

Séverine Maguis — Thu, 01 Nov 2007 17:32:00 +0100

Quoi de plus délicieux que des muffins anglais à la mie tendre et moelleuse ?! Et quel plaisir de les déguster encore tièdes, accompagnés de vos confitures préférées ou par exemple de jambon, de fromage et d'œufs pochés pour une version salée de l'« English breakfast » ! Le lendemain, il suffit de les faire réchauffer au grille-pain...

Pour manipuler la pâte, il suffit de bien rouler le pâton dans la semoule de blé fine avant de l'étaler sur une épaisseur d'un centimètre et de le découper à l'aide d'un emporte-pièce, pour moi de 7 cm de diamètre... L'utilisation de semoule fine est typique des muffins anglais et permet à la pâte de ne pas absorber plus de farine. Ainsi, les muffins ne risquent pas de sécher à la cuisson et ils restent bien moelleux ! N'hésitez pas à en faire une grande quantité car les ils se congèlent très bien.

Temps de préparation :

12 h avant : 5 min de préparation pour la poolish.
le jour même : 10 min de préparation pour la pâte et 1 à 2 h de repos pour la première levée (si vous utilisez une machine à pain, c'est elle qui se charge de ces deux étapes...), 15 min pour le façonnage, 1 h de repos pour la seconde levée et enfin 15 à 20 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

une machine à pain, un robot pétrisseur ou de l'huile de coude et un grand saladier...
un saladier
un emporte pièce de diamètre 7 cm
une plaque à pâtisserie
papier sulfurisé
un rouleau à pâtisserie
une grille

Pour 24 muffins, vous aurez besoin de :

Pour la poolish (environ 24 h avant) :

150 g de farine T45
150 mL d'eau
1 pincée de levure (2 g environ)

Pour la pâte :

la poolish
250 mL de lait fermenté
1 càc de miel
450 g de farine T65
1/2 càc de levure de boulanger déshydratée (ou 1/2 sachet prévu pour 500 g de farine)
1 càc de sel fin

Pour façonner les muffins,

environ 30 g (3 càs) de semoule fine

Mode de préparation :

Préparation de la poolish (environ 12 h avant) :

Dans un saladier, versez les 150 g de farine et la pincée de levure. Mélangez et formez un puits dans lequel vous versez progressivement les 150 mL d'eau tout en mélangeant pour obtenir une pâte molle et homogène. Couvrez et placez le saladier dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. Laissez reposer la poolish 10 à 12 h.

Après 10 à 12 h de repos, la poolish aura gonflé un peu et sa surface sera constellée de petites bulles.

Remarque : La poolish n'est pas longue à réaliser, il faut juste penser à la préparer en avance. Par ailleurs, elle permet d'utiliser moins de levure et surtout d'obtenir des muffins qui conserveront leur moelleux plus longtemps, malgré l'absence de matière grasse...

Préparation de la pâte :

Si vous avez une machine à pain, versez dans la cuve tous les ingrédients de la pâte dans l'ordre indiqué et lancez le programme "pâte" (pétrissage de la pâte sans cuisson).

Si vous faites la pâte à la main, délayez la levure dans les 30 mL de lait fermenté. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel et creusez un puits. Versez la poolish, le miel et la levure délayée dans le lait au centre du puits, commencez à incorporer le mélange sec à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le reste de lait fermenté puis mélangez de nouveau. Quand la pâte devient trop dure pour être travaillée à la fourchette, commencez à pétrir à la main afin de bien incorporer tout le mélange sec et continuez jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui ne colle plus aux parois du saladier (environ 10 minutes). Couvrez la pâte avec un torchon et placez dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h30).

Façonnage des muffins :

Faites retomber la pâte, roulez-la dans la semoule de blé fine. Sur un plan de travail saupoudré de semoule fine, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ un centimètre. À l'aide d'un emporte-pièce de 7 cm de diamètre, découpez les muffins que vous déposez ensuite sur un plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Remarque : Avec les chutes de pâte, je forme de petits pains ronds de même diamètre (7 cm) et même épaisseur (1cm). Il sont un peu moins réguliers que les muffins réalisés à l'emporte pièce (ils ressemblent plus à des buns...) mais cela me permet d'obtenir en tout 24 petits pains.

Laissez lever les muffins dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume (1h).

Enfournez pour 20 à 25 minutes dans un four non préchauffé réglé à 180°C, de préférence en chaleur tournante. Lorsque les muffins sont cuits, déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

Remarque : Vous pouvez également faire cuire les muffins dans une poêle anti-adhésive munie d'un couvercle, 5 à 7 minutes de chaque coté.

Pain bioché PPM... comme le premier album des Beatles !

Séverine Maguis — Sun, 09 Sep 2007 17:34:00 +0200

Ce pain brioché PPM, c'est ma petite victoire de la semaine. Rien de comparable avec Please Please Me, ou PPM pour les intimes, titre du premier album des Beatles... Pour ma part, je me contente de déguster et faire découvrir le résultat de mes investigations culinaires ! Les initiales PPM désignent ici trois ingrédients, ceux qui m'ont permis d'aboutir au résultat que je recherchais : Patate, Polenta et Miel !

Je cherchais à réaliser un pain au bon goût de maïs. Lors de mes premiers essais, les pains réalisés en remplaçant une partie de la farine de blé par de la farine de maïs, de la polenta ou bien un mélange des deux, ont donné des résultats mitigés. Le pain avait bon goût, mais je le trouvais un peu trop compact et friable. J'ai également remarqué que le goût de maïs était plus présent lorsque j'utilisais de la polenta et que l'adjonction d'une petite touche de miel permettait de l'accentuer. Par ailleurs, j'aime beaucoup le pain à la pomme de terre, que je trouve très doux et moelleux... Partant de toutes ces considérations, j'ai mis au point ma recette, simple, rapide et délicieuse !

Temps de préparation :

20 min de préparation,
1h30 de repos pour la première levée et 1h pour la seconde,
35 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

un grand saladier
une casserole
un moule à cake
papier sulfurisé
une grille

Pour 1 pain, vous aurez besoin de :

50 g + 300 g de farine T55 ou T65
1 càc de levure de boulanger déshydratée (ou les 2/3 d'un sachet prévu pour 500 g de farine)
50 mL d'eau
1 pomme de terre cuite en robe des champs (120 g)
100 mL de lait
30 g de polenta cuisson rapide
2 càc de miel
1 yaourt nature (125g)
1 œuf
1/2 càc de sel fin

Mode de préparation :

Dans un grand saladier, versez 50 g de farine et creusez un puits. Versez la levure diluée dans 2 càs d'eau prélevées sur les 50 mL au centre du puits, commencez à incorporer la farine à l'aide d'une fourchette, puis ajoutez progressivement le reste de l'eau en remuant pour incorporer la farine au fur et à mesure. Couvrez le saladier et laissez lever « le levain » dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte commence à faire des bulles.

Pendant ce temps, écrasez la pomme de terre dans une casserole, ajoutez le lait et portez à ébullition. Ajoutez la polenta et maintenez l'ébullition pendant 1 à 2 minutes, le temps d'obtenir une consistance assez épaisse. Laissez refroidir 1 à 2 minutes puis ajoutez le miel, le yaourt et enfin l'œuf.

Versez la préparation précédente sur « le levain », mélangez et ajoutez les 300 g de farine et le sel d'un seul coup. Remuez de nouveau jusqu'à absorption complète de la farine. Ne vous étonnez pas si la pâte est collante et humide, c'est ce qui permet à ce pain de rester bien moelleux ! Laissez ensuite lever 1h30 dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Faites retomber la pâte en remuant avec une fourchette et versez-la dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Laissez encore lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h). Enfournez pour 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Lorsque le pain est cuit, démoulez-le, déposez-le sur une grille et laissez-le refroidir.

Friandises au sucre d'abeille... de notre mariage !

Séverine Maguis — Sun, 26 Aug 2007 09:18:00 +0200

Qu'est ce donc que ces friandises au sucre d'abeille ? Et bien souvenez-vous, la fameuse recette permettant d'utiliser les 3 jaunes d'œufs ! C'est bien elle, celle que je vous avais promise le jour où, en même temps que ma recette du nougat glacé, je vous révélais l'imminence de notre mariage... Et bien c'est fait, le 18 août 2007, nous nous sommes dit « oui ». Nos proches étaient là et j'avais envie de leur montrer la joie que me procurait leur présence à nos côtés en ce jour si particulier. Aussi ai-je décidé de leur offrir un petit cadeau, quelque chose qui me ressemble. J'ai donc mis au point pour eux une recette de pain d'épices ! Et pour en faire des friandises, j'ai coupé le pain d'épices en cubes que j'ai emballés dans du papier cellophane et rangés dans de petits pots à épices en verre, sans oublier de glisser, à l'intérieur de chaque pot, la fameuse recette afin que chacun puisse en profiter longtemps...

Avant de vous révéler ma recette, je commencerai par donner quelques précisions sur la façon dont je l'ai mise au point...

Avant tout, je souhaitais que la recette soit suffisamment simple pour que tout nos invités puissent la refaire ensuite. Il fallait donc privilégier des ingrédients simples, disponibles dans n'importe quel supermarché... J'ai donc abandonné l'idée d'un pain d'épices à base de farine de seigle et me suis orientée vers une recette basée sur celle du pain d'épices de Dijon, renommé pour sa finesse. À base de farine de blé, de miel et de jaunes d'œufs, le pain d'épices de Dijon ne contient ni matière grasse, ni lait, ni blanc d'œuf. J'ai donc décidé de me conformer à ces principes de base.

D'autre part, s'agissant d'un cadeau offert à l'occasion de notre mariage, j'ai cherché à ce que ce pain d'épices soit un symbole de notre union.

Christophe est originaire de la région de Montbéliard où la tradition veut que le pain d'épices soit aromatisé avec l'alcool local, l'absinthe de Pontarlier ;
Séverine est originaire du Sud-Ouest où ses grands-parents sont viticulteurs et produisent du vin, mais également du Cognac.

J'ai donc décidé qu'un alcool rentrerait dans la composition de mon pain d'épices, comme dans celui de Montbéliard. Cependant, j'ai remplacé l'absinthe de Pontarlier par le cognac de mon grand-père.

Je me suis donc lancée dans la confection d'un pain d'épices remplissant les conditions précédemment détaillées. La première tentative fut la bonne puisque Marie et sa maman, qui se reconnaîtront sûrement, ont tout de suite été séduites. Elles furent mes premiers « cobayes » et je les remercie d'avoir su me convaincre que ma recette était la bonne. Nos invités ont, semble-t-il, beaucoup apprécié eux aussi !

Passons donc à la recette de ce pain d'épices qui présente l'avantage de se conserver au moins un mois, bien emballé dans du papier d'aluminium. Cependant, je vous conseille d'être patient et de bien respecter le délai d'attente minimum d'une journée avant de le déguster, il n'en sera que meilleur ! Par ailleurs, coupé en fines tranches, il accompagne à merveille le foie gras de ceux qui apprécient le sucré-salé... N'est-ce pas Marie !

Temps de préparation :

10 min de préparation et 2 h de repos pour la pâte
1 h de cuisson
Idéalement, au moins un jour d'attente, emballé dans du papier d'aluminium

Matériel nécessaire :

un moule à cake
papier sulfurisé pour recouvrir le fond du moule, s'il n'est pas en silicone
une grille
1 robot ménager pour pétrir la pâte, ou 1 saladier et une bonne dose d'huile de coude !

Pour un moule à cake, vous aurez besoin de :

350 g de farine T45
50 mL de cognac
250 g de miel liquide
1 càc de bicarbonate de soude
2 càs de poudre de cinq parfums
3 jaunes d'œufs

Mode de préparation :

Mélangez la farine, le miel et le cognac. Couvrez et laissez reposer le mélange environ 2 heures. Dans la fabrication du pain d'épices de Dijon, le temps de repos peut varier de 2 h à 1 mois !

Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs, le bicarbonate et la poudre de cinq parfums. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et versez la pâte dans le moule, chemisé de papier sulfurisé s'il n'est pas en silicone. Enfournez à 160 °C pendant environ 1 h. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau planté dans le pain d'épices : la lame doit ressortir propre si la cuisson est terminée, sinon prolongez-la d'un quart d'heure.

Briochettes gourmandes... aux pralines roses d'Annecy !

Séverine Maguis — Fri, 17 Aug 2007 18:50:00 +0200

Depuis quelques mois, Christophe me réclamait ces fameuses petites brioches aux friandises. Malheureusement, il me manquait les pralines, pas si répandues en région parisienne. C'est en vacances, au détour d'une petite rue d'Annecy, que j'en ai trouvées par hasard, dans une petite boulangerie qui vendait aussi la fameuse brioche de Saint-Genix... Me voici maintenant équipée pour la confection de brioches aux bonbons roses !

Je vous propose ici de cuire la pâte sous forme de briochettes, mais il est également possible et tout aussi délicieux de faire une grosse brioche à partager. Il est alors nécessaire d'adapter le temps de cuisson...

Temps de préparation :

10 min de préparation
30 min de repos pour le levain, 1h30 de repos pour la première levée et 1h pour la seconde
20 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

un grand saladier
12 moules à briochettes ou muffins

Pour 12 briochettes, vous aurez besoin de :

100 mL de lait
1 càc de levure de boulanger déshydratée (ou les 2/3 d'un sachet prévu pour 500 g de farine)
60 g de sucre semoule
100 g + 300 g de farine T45
1 pincée de sel fin
125 g de beurre mou
2 œufs
100 g de pralines roses concassées

Mode de préparation :

Dans un grand saladier, versez 100 g de farine et creusez un puits. Versez la levure diluée dans 2 càs de lait prélevées sur les 100 mL au centre du puits, commencez à incorporer la farine à l'aide d'une fourchette, puis ajoutez progressivement le reste de lait en remuant. Couvrez le saladier et laissez lever 30 minutes dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte commence à faire des bulles.

Ajoutez les deux œufs, mélangez et versez les 300 g de farine et le sel d'un seul coup. Remuez de nouveau jusqu'à absorption de la farine et incorporez enfin le beurre mou. Pétrissez la pâte à la main pendant environ 5 minutes. Laissez ensuite lever 1h30 dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Faites retomber la pâte en remuant avec une fourchette. Ajoutez les pralines concassées et répartissez la pâte dans 12 moules individuels, beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone.

Laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h).

Enfournez pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Lorsque les briochettes sont cuites, démoulez-les et laissez-les refroidir avant de déguster.

Un moelleux à la banane... opportuniste !

Séverine Maguis — Fri, 03 Aug 2007 18:30:00 +0200

Comme je l'expliquais dans un billet précédent, les yaourts à la cerise n'ont pas beaucoup de succès chez nous. Cependant, quand je vois que la date de péremption approche, je commence à réfléchir à ce que je pourrais bien en faire ! Après les petits pots de crème bavaroise, voici les moelleux à la banane !

Si vous n'avez pas de yaourt à la cerise, pas de problème, il suffit d'utiliser un autre parfum, voire même un yaourt nature additionné d'un sachet de sucre vanillé... Quant au chocolat au lait, il est facultatif et peut aussi être remplacé par du chocolat noir.

Temps de préparation : 10 min + 25 à 30 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

1 saladier
6 moules à muffins

Pour 6 petits moelleux, vous aurez besoin de :

1 yaourt (125g) à la cerise : le pot sert ensuite de mesure
1 œuf
1/2 pot de crème liquide
1/2 pot de sucre semoule
1 pincée de sel
1 pot + 1/2 pot de farine T45
1 càc de levure chimique
quelques gouttes d'arôme d'amande amère
1 banane
30 g de chocolat au lait râpé

Mode de préparation :

Mélangez le yaourt , la crème, l'œuf. Ajoutez ensuite le sucre semoule et le sel, puis remuez de nouveau. Versez la farine et la levure en une seule fois et incorporez-les jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène. Ajoutez enfin l'arôme d'amande amère, la banane coupée en rondelles et le chocolat au lait.

Répartissez la pâte obtenue dans 6 moules à muffins, préalablement beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 30 minutes environ. Lorsqu'ils sont cuits, sortez les moelleux du four et attendez 5 minutes avant de les démouler.

Petits pains faciles... au yaourt !

Séverine Maguis — Sun, 10 Jun 2007 19:05:00 +0000

Sur la table du brunch, vous pourrez disposer ces délicieux petits pains maison dans une jolie corbeille. Ils accompagneront à merveille œufs au plat, à la coque ou brouillés, fromages et charcuteries, ou bien encore confitures et pâtes à tartiner... Et s'ils sont encore tièdes, c'est encore meilleur !

Ne vous étonnez pas si la pâte est un peu collante et très humide, c'est la particularité de ces petits pains. En effet, la pâte étant très humide, les petits pains ne risquent pas de sécher à la cuisson et ils restent bien moelleux ! Pour manipuler la pâte, il suffit de bien fariner le pâton avant de le découper en petits pains, sans chercher à le pétrir, ce qui leur donne un aspect rustique très appétissant... N'hésitez pas à en faire une grande quantité car ils se congèlent très bien.

Temps de préparation :

10 min de préparation
30 min de repos pour le levain, 1h30 de repos pour la première levée et 1h pour la seconde
30 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

un grand saladier
une plaque à pâtisserie
papier sulfurisé
une grille

Pour 12 petits pains, vous aurez besoin de :

100 mL d'eau
1 càc de levure de boulanger déshydratée (ou les 2/3 d'un sachet prévu pour 500 g de farine)
2 yaourts
100 g + 300 g de farine T55 ou T65
1 càc de sel fin

Pour façonner les petits pains,

environ 30 g (3 càs) de farine T55 ou T65

Mode de préparation :

Dans un grand saladier, versez 100 g de farine et creusez un puits. Versez la levure diluée dans 2 càs d'eau prélevée sur les 100 mL au centre du puits, commencez à incorporer la farine à l'aide d'une fourchette, puis ajoutez progressivement le reste de l'eau en remuant pour incorporer la farine au fur et à mesure. Couvrez le saladier et laissez lever 30 minutes dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte commence à faire des bulles.

Ajoutez les deux yaourts, mélangez et versez les 300 g de farine et le sel d'un seul coup. Remuez de nouveau jusqu'à absorption complète de la farine. Laissez ensuite lever 1h30 dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Faites retomber la pâte en remuant avec une fourchette. Versez-la ensuite sur un plan de travail bien fariné et, à l'aide d'un couteau à lame lisse, découpez le pâton bien enrobé de farine en 12 petits pains.

Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez encore lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h).

Enfournez pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Lorsque les petits pains sont cuits, déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

Tendre pain d'épices... aux fruits secs !

Séverine Maguis — Sun, 20 May 2007 19:00:00 +0000

Voici la recette de mon tendre pain d'épices où douceur de miel, de fruits secs et d’épices variées se mêlent pour le plus grand plaisir des gourmands ! Et oui, moelleuse et fondante, cette friandise fait ressurgir les souvenirs des grands tandis qu'elle continue de ravir les papilles de nos bambins...

Ce pain d'épices ne contient que du miel, ce qui lui permet d'être fondant et bien parfumé. Il est également très facile et rapide à réaliser mais je vous conseille néanmoins de bien respecter le délai d'attente minimum d'une journée avant de le déguster, il n'en sera que meilleur ! Par ailleurs, comme il n'est pas trop sucré, il est également parfait pour l'accompagnement du foie gras...

Temps de préparation :

10 min de préparation pour la pâte
30 à 35 min de cuisson
1 à 2 jours d'attente, emballé dans du papier d'aluminium

Matériel nécessaire :

2 saladiers
un moule à cake
un pinceau
une grille
papier d'aluminium

Pour un petit moule à cake, vous aurez besoin de :

1 càs d'écorce de citron confit, haché
50 g de raisins secs
100 g d'abricots secs, coupés en morceaux de la même taille que les raisins secs
3 càs de cognac, ou de rhum... ou de jus d'orange si vous ne voulez pas utiliser d'alcool !
60 g de farine de seigle, à défaut de la farine de blé complète (T150)
140 g de farine de blé T45
1/2 càc de cannelle en poudre
1/2 càc de gingembre moulu
1/2 càc de quatre-épices
1/2 càc de cacao non sucré
1 càc de levure chimique
1 pincée de sel fin
1 yaourt nature de 125 g
1 œuf
70 g de miel liquide

Pour la finition,

2 càs de lait
2 càs d'amandes effilées

Mode de préparation :

Mélangez les raisins, l'écorce de citron et les abricots secs en morceaux avec l'alcool ou le jus d'orange et laissez macérer pendant 5 minutes.

Dans un grand saladier, mélangez les farines, les épices, le cacao, le sel, la levure et creusez un puits. Versez le miel, le yaourt brassé et l'œuf au centre du puits avant de les incorporer au mélange sec à l'aide d'une fourchette.

Quand le mélange est homogène, ajoutez les fruits avec leur jus de macération. Versez le tout dans un moule à cake, recouvert de papier sulfurisé ou beurré et fariné s'il n'est pas en silicone. Badigeonnez le dessus de la pâte avec le lait et saupoudrez d'amandes effilées.

Enfournez pour 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Lorsque le pain d'épices est cuit, démoulez et posez sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Lorsqu'il est froid, emballez-le dans du papier d'aluminium et attendez au moins une journée avant de déguster...

Muffins de Pâques... aux miettes de lapin !

Séverine Maguis — Sat, 14 Apr 2007 22:41:00 +0000

Après avoir passé quelques jours dans le sud-ouest à l'occasion des fêtes de Pâques, nous sommes rentrés en région parisienne jeudi... Les échanges de chocolat furent nombreux mais la palme du plus beau moulage fut décernée à mon petit frère Yann ! En effet, il offrit à mon cher Christophe un énorme et non moins magnifique lièvre de Pâques, conformément à la tradition des gens de l'est de la France dont il est originaire. Malheureusement, le voyage en voiture de jeudi fut fatal aux restes du pauvre lapin en chocolat au lait... En revanche le chocolat est toujours aussi bon ! M'est alors venue l'idée de confectionner des muffins aux miettes de lapin en chocolat, recette que je dédie à mon second petit frère Noël-Arnaud, encore étudiant et donc friand de ce genre de recettes, à la fois simples et gourmandes...

Biens dodus et au cœur moelleux, ces muffins ont un parfum d'enfance qui ne manquera de séduire les papilles des petits comme des plus grands. Le chocolat au lait s'accorde à la perfection avec celui de la vanille et lors de la cuisson ; l'odeur qui se dégage du four est exquise. Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez les accompagner d'un coulis de fruits rouges mais ils sont également parfaits servis encore tout chauds à l'heure du goûter.

Temps de préparation : 5 min + 25 min de cuisson.

un saladier
une spatule ou une cuillère à soupe
6 moules à muffins

Pour 6 muffins, vous aurez besoin de :

60 g de crème fraîche épaisse (j'utilise de la crème à 15 % de matière grasse)
60 mL d'huile neutre (j'utilise de l'huile de tournesol ou de colza)
1 œuf
80 g de sucre semoule
1 càc de sucre vanillé
1 pincée de sel fin
120 g de farine T45
1 càc de levure chimique
70 g de miettes de lapin, ou des pépites de chocolat au lait !
1 càs d'amandes effilées (facultatif)

Mode de préparation :

Mélangez la crème fraîche épaisse , l'huile et l'œuf. Ajoutez ensuite le sucre semoule, le sucre vanillé et le sel puis remuez de nouveau. Versez la farine et la levure en une seule fois et incorporez-les jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène. Ajoutez enfin les morceaux de chocolat au lait.

Répartissez la pâte obtenue dans 6 moules à muffins, préalablement beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone. Terminez en saupoudrant d'amandes effilées.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 25 minutes environ. Lorsqu'ils sont cuits, sortez-les du four et attendez 5 minutes avant de les démouler.

Mignardises crousti-fondantes de banane miélée

Séverine Maguis — Fri, 06 Apr 2007 19:50:00 +0000

Je vous propose aujourd'hui une recette élaborée dans le cadre d'une participation à la dixième édition du jeu « À vos casseroles », organisé par Marie-Laure du site Ôdélices. Le thème proposé étant « Miel & Fruits exotiques », j'ai imaginé de délicieux petits gâteaux... Ne vous laissez pas surprendre par leur cœur fondant de banane au miel dissimulé dans un biscuit croustillant parfumé à la vanille et aux graines de pavot !

Délicieuses accompagnées d'un coulis de fruits rouges pour le dessert, ces mignardises seront également très appréciées à l'heure du thé ou du goûter. Il serait vraiment dommage de s'en priver ! Elles sont si simples à réaliser que même les enfants y arrivent. Une idée d'occupation pour les mercredi après-midi pluvieux...

Temps de préparation : 15 min + 25 min de cuisson.

un saladier
une spatule ou une cuillère à soupe
12 moules à muffins

Pour 12 mignardises, vous aurez besoin de :

80 g de sucre roux
1 sachet sucre vanillé
80 g de beurre fondu
1 pincée de sel fin
2 œufs
120 g de farine T45
1 càc de levure chimique
2 càc de graines de pavot
1 banane coupée en 12 tranches épaisses
6 càc de miel
2 càs d'amandes effilées

Mode de préparation :

Mélangez le beurre fondu avec le sucre roux, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez les deux œufs puis mélangez de nouveau. Versez ensuite la farine et la levure en une seule fois, remuez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène et ajoutez enfin les graines de pavot.

Répartissez la pâte obtenue dans 12 moules à muffins, préalablement beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone. Les moules ne sont pas remplis, c'est normal.

Dans chaque moule, ajoutez une rondelle de banane, enfoncez-la légèrement, recouvrez-la d'une demi cuillère à café de miel et parsemez le tout d'amande effilées.

Lorsque les mignardises sont bien dorées, retirez-les du four et attendez 5 minutes avant de les démouler, ce qui constitue l'étape la plus délicate... Le biscuit devient croustillant en refroidissant !

Petits pains santé... ou pause gourmande !

Séverine Maguis — Sun, 01 Apr 2007 15:35:00 +0000

Le sport, tout le monde vous le dira, c'est bon pour la santé ! Les biscuits industriels et barres diverses, bourrés de sucres rapides et graisses saturées, que certains ont l'habitude de consommer pour reprendre des forces, le sont à mon avis beaucoup moins... À la place, je vous propose mes petits pains santé. Riches en saveurs, ils sont généreusement épicés, légèrement sucrés au miel et agrémentés de raisins secs. Ce cortège de saveurs s'accorde à merveille avec foies gras et fromages de caractère...

Riches en sucres lents et pauvres en graisses, ces petits pains santé permettent de faire le plein d'énergie, aussi bien avant l'effort qu'après... Mais ils sont tellement bon qu'il serait dommage de ne les réserver qu'aux seuls sportifs ! Coupés en deux et légèrement grillés, ils accompagnent à merveille le foie gras. Au moment du fromage, proposez-les avec un bon fromage de brebis, l'accord sucré-salé est parfait. Au petit déjeuner ou au goûter, les enfants adoreront les tartiner de beurre, de confitures, ou pourquoi pas les deux ?

Et en plus, ils sont faciles à faire, sans machine et sans pétrissage !

Temps de préparation :

10 min de préparation pour la pâte et 1h30 de repos pour la première levée, la veille au soir
10 à 12 h de réfrigération, la nuit
1h30 de repos pour la seconde levée, 1 h de repos pour la troisième levée et enfin 20 à 25 min de cuisson, le lendemain matin

Matériel nécessaire :

un grand saladier
une casserole
film plastique
une plaque à pâtisserie
papier sulfurisé
un pinceau
une grille

Pour 12 petits pains, vous aurez besoin de :

160 mL de lait
15 mL d'huile d'olive (1càs)
1/2 càc de sel fin
30 g de poudre d'amande
60 g de farine de seigle, à défaut de la farine de blé complète (T150)
10 g de gluten, facultatif mais permet d'obtenir une mie plus aérée...
230 g de farine T55
le zeste d'une orange (non traitée)
1/2 càc de cannelle en poudre
1/2 càc de gingembre moulu
1/2 càc de quatre-épices
40 g de miel
1 càc de levure de boulanger déshydratée (ou les 2/3 d'un sachet prévu pour 500 g de farine)

40 g de raisins sec, ou plus si vous le souhaitez...
15 mL de cognac, ou de rhum... ou de jus d'orange si vous ne voulez pas utiliser d'alcool !

Pour la finition,

50 mL de lait

Mode de préparation :

En fin d'après-midi : Délayez la levure dans 2 càs de lait prélevées sur les 160 mL indiqués dans la recette et laissez reposer 10 minutes.

Versez la moitié du lait restant et le miel dans une casserole et chauffer légèrement, juste pour dissoudre le miel. Enlevez la casserole du feu et ajoutez le reste du lait. La température du lait au miel ne doit pas excéder 37° au moment de son utilisation, sous peine de tuer la levure...

Dans un grand saladier, mélangez les farines, le gluten, les épices, le zeste d'orange, les amandes, le sel et creusez un puits. Versez la levure au centre du puits, commencez à incorporer la farine à l'aide d'une fourchette, puis ajoutez progressivement le lait au miel et l'huile en remuant pour incorporer le mélange sec au fur et à mesure. Ajoutez un peu de lait si nécessaire.

Quand le mélange forme une boule, couvrez le saladier et laissez lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h30).

Mélangez les raisins avec l'alcool ou le jus d'orange et laissez macérer au frais pendant 12 heures.

Avant d'aller vous couchez : Lorsque la pâte a doublé de volume, faites-la retomber, couvrez hermétiquement avec du film plastique et placez au frais pour 10 à 12 heures, ou une nuit...

Le lendemain matin : Après réfrigération, faites retomber la pâte de nouveau et ajoutez les raisins avec leur jus de macération. Laissez lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h30).

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte afin d'obtenir un rectangle d'un centimètre d'épaisseur puis découpez en 12 petits pains. Déposez-les ensuite sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dorez-les avec le lait prévu pour la finition et laissez encore lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h).

Enfournez pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Lorsque les petits pains sont cuits, déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

Il ne reste plus qu'à les déguster ! C'est si simple de prendre soin de sa santé...

Muffins au thé vert de Chine... tout simplement !

Séverine Maguis — Sat, 24 Feb 2007 23:00:00 +0000

Voici une petite recette toute simple qui s'adresse tout particulièrement aux amateurs de thé qui ne veulent plus se contenter d'en boire. J'utilise ici du thé vert de Chine, meilleur marché et surtout plus facile à trouver que le thé vert matcha japonais, souvent utilisé dans les pâtisseries au thé...

Ces muffins sont bien gonflés, très moelleux et leur couleur vert tendre ne manquera pas d'aiguiser la curiosité de vos invités. Le thé vert leur donne un goût frais et subtil qui s'accorde à la perfection avec celui des amandes. Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez les accompagner d'un coulis de fruits rouges et à l'heure du goûter, coupez-les en deux et tartinez-les de votre confiture préférée.

Temps de préparation : 15 min + 25 min de cuisson.

un saladier
un sac congélation ou un hachoir électrique
une spatule ou une cuillère à soupe
6 moules à muffins

Pour 6 muffins, vous aurez besoin de :

75 g de farine T45
50 g de poudre d'amandes
4 g de thé vert de chine en feuilles, de bonne qualité (1 càs un peu bombée)
100 g de sucre roux
1 pincée de sel fin
1 càc de levure chimique
1 œuf
100 g de crème fraîche épaisse (j'utilise de la crème à 15 % de matière grasse)
quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)

Mode de préparation :

Mélangez les feuilles de thé vert avec une cuillère à soupe de sucre roux. Si vous avez un hachoir, utilisez-le pour réduire le mélange en poudre assez grossière. Sinon, versez le mélange dans un sac congélation et malaxez le tout entre vos mains pour réduire les feuilles de thé en miettes. Versez ensuite ce mélange contenant le thé émietté dans un saladier, ajoutez le reste du sucre, la farine, la poudre d'amandes, le sel et la levure. Mélangez le tout avec une spatule ou une cuillère à soupe et creusez un puits.

Cassez l'œuf et déposez-le au centre du puits avec la crème fraîche et l'essence d'amande amère. Mélangez de nouveau jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène.

Répartissez la pâte obtenue dans 6 moules à muffins, préalablement beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone. Les moules ne doivent être remplis qu'aux deux tiers car les muffins vont gonfler.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 25 minutes environ. Lorsqu'ils sont cuits, sortez-les du four et attendez 5 à 10 minutes avant de les démouler.

Ma brioche suisse... du nouvel an chinois !

Séverine Maguis — Sat, 03 Feb 2007 18:05:00 +0000

Que vous l'appeliez « brioche suisse » ou « chinois », toutes les occasions sont bonnes pour en déguster un morceau. Pour ma part, je trouve amusant d'inviter mes amis à venir déguster une brioche suisse pour fêter le nouvel an chinois. Certains ne sachant pas ce qu'est une brioche suisse et qu'elle porte aussi le nom de chinois, je les invite à réfléchir sur les raisons qui m'amènent à leur proposer un tel plat à cette occasion ! Ensuite, les débats vont généralement bon train...

En Belgique et dans certaines régions du nord de la France, l'appellation de « couque » remplace celle de viennoiserie. Ainsi, le pain au chocolat devient « couque au chocolat » et le pain aux raisins, « couque suisse ». Cette brioche étant une juxtaposition de couques suisses (ou pains aux raisins !), il est fort possible que l'appellation de « brioche suisse » vienne de là. Quant aux raisons pour lesquelles cette brioche porte aussi le curieux nom de « chinois », je n'en ai aucune idée ; le mystère reste entier ! Cependant, depuis quelques années, j'ai pris l'habitude d'en confectionner un à l'occasion du nouvel an chinois, une manière originale de fêter l'évènement...

Temps de préparation :

24 h avant : 5 min de préparation pour la poolish.
12 h avant : 30 min de préparation pour la pâte à brioche et 1 à 2 h de repos pour la première levée (si vous utilisez une machine à pain, c'est elle qui se charge de ces deux étapes...), 15 min de préparation pour la crème pâtissière.
3 h avant : 30 min pour le montage, 1 h de repos pour la seconde levée et enfin 35 à 40 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

une machine à pain, un robot pétrisseur ou de l'huile de coude...
2 saladiers, un grand et un autre plus petit
couvercles ou film plastique pour couvrir les saladiers
une petite casserole
un fouet à main
un grand moule à tarte de 30 cm de diamètre environ (ou un moule rectangulaire de 20 par 30 cm environ)
papier sulfurisé ou beurre pour graisser le moule (sauf si moule en silicone)
un rouleau à pâtisserie
un pinceau
une grille

Pour 10 personnes, vous aurez besoin de :

Pour la poolish (environ 24 h avant) :

150 g de farine T45
150 mL d'eau
1 pincée de levure (2 g environ)

Pour la pâte (environ 12 h avant) :

la poolish
30 mL d'huile d'olive (2 càs)
30 mL d'eau de fleur d'oranger (2 càs)
30 mL de lait (2 càs)
1 oeuf
1/2 càc de sel fin
450 g de farine de gruau ou, à défaut, de la T45
30 g de sucre en poudre
20 g de lait en poudre (2 càs), facultatif
5 g de gluten (1/2 càs), facultatif mais permet à la brioche de lever plus, surtout si vous n'avez pas de farine de gruau
1/2 càc de levure de boulanger déshydratée (ou 1/3 sachet prévu pour 500 g de farine)

Pour la crème (environ 12 h avant) :

200 mL de lait
30 g de sucre en poudre (2 càs)
20 g de farine (2 càs)
1 oeuf
30 g d'écorces d'orange confites hachées (2 càs)
50 g de raisins secs (4 càs)
15 mL de cognac, de Grand Marnier ou de rhum, à défaut, de l'eau de fleur d'oranger... (1 càs)

Pour la finition,

15 g de sucre en poudre (1 càs)
45 mL de lait (3 càs)
15 mL d'eau de fleur d'oranger (1 càs)

Mode de préparation :

Préparation de la poolish (environ 24 h avant) :

Dans un saladier (le plus petit), versez les 150 g de farine et la pincée de levure. Mélangez et formez un puits dans lequel vous versez progressivement les 150 mL d'eau tout en mélangeant pour obtenir une pâte molle et homogène. Couvrez et placez le saladier dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. Laissez reposer la poolish 10 à 12 h.

Après 10 à 12 h de repos, la poolish aura gonflé un peu et sa surface sera constellée de petites bulles.

Remarque : La poolish n'est pas longue à réaliser, il faut juste penser à la préparer en avance. Par ailleurs, elle permet d'utiliser moins de levure et surtout d'obtenir une brioche qui conservera son moelleux plus longtemps, malgré la faible quantité de matière grasse utilisée dans cette recette...

Préparation de la pâte (environ 12 h avant) :

Si vous avez une machine à pain, versez dans la cuve tous les ingrédients de la pâte dans l'ordre indiqué et lancez le programme "pâte" (pétrissage de la pâte sans cuisson). Lorsque le programme est terminé, faites retomber la pâte et versez-la dans un grand saladier. Couvrez hermétiquement avec un couvercle ou un film plastique et placez au réfrigérateur pour 8 à 10 h.

Si vous faites la pâte à la main, délayez la levure dans les 30 mL de lait et laissez reposer 10 minutes. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le gluten, le lait en poudre, le sucre, le sel et creusez un puits. Versez la poolish et la levure délayée dans le lait au centre du puits, commencez à incorporer le mélange sec à l'aide d'une fourchette. Ajoutez l'huile, l'eau de fleur d'oranger et l'oeuf puis mélangez de nouveau. Quand la pâte devient trop dure pour être travaillée à la fourchette, commencez à pétrir à la main afin de bien incorporer tout le mélange sec et continuez jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui ne colle plus aux parois du saladier (environ 10 minutes). Couvrez la pâte avec un torchon et placez dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h30). Faites retomber la pâte, couvrez hermétiquement avec un couvercle ou un film plastique et placez au réfrigérateur pour 8 à 10 h.

Remarque : Choisissez un saladier suffisamment grand car la pâte va continuer à gonfler au frais. En faisant reposer la pâte au frais, la brioche sera plus moelleuse et le montage plus facile à réaliser !

Préparation de la crème pâtissière (environ 12 h avant) :

Faites bouillir le lait. Pendant qu'il chauffe, versez la farine et le sucre dans un saladier (le plus petit, celui ayant déjà servi à préparer la poolish), mélangez et creusez un puits. Cassez l'oeuf au centre et mélangez à l'aide d'un fouet à main jusqu'à obtenir une masse homogène. Versez progressivement le lait bouillant sur ce mélange tout en continuant de fouetter. Transvasez dans la casserole ayant déjà servi à faire chauffer le lait et portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer au fouet. Baissez le feu et laissez bouillir 2 minutes toujours en remuant. Enlevez la casserole du feu, ajoutez le cognac, les raisins sec et l'écorce d'orange hachée puis remuez de nouveau. Nettoyez le saladier, versez-y la crème et couvrez hermétiquement avec un couvercle ou un film plastique. Placez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Remarque : En refroidissant, la crème va figer, ce qui facilitera son utilisation lors du montage ! Il est donc recommandé de la faire au moins 2 h avant le montage. Ici, je vous propose de la préparer en même temps que la pâte, mais libre à vous de choisir le moment...

Montage de la brioche :

Faites retomber la pâte et prélevez-en un tiers. Sur un plan de travail fariné, étalez ce morceau au rouleau à pâtisserie et découpez-le aux dimensions de votre moule. Beurrez ou recouvrez le fond du moule de papier sulfurisé et déposez-y la pâte. Étalez le reste de pâte en un rectangle de 20 par 40 cm environ, tartinez avec la crème réservée au réfrigérateur et roulez en un boudin de 40 cm de long. Séparez ce boudin en 24 tranches que vous répartissez sur le fond de pâte.

Remarque : pour séparer le boudin en 24 tanches égales, coupez le boudin en 2 parties égales, chaque moitié en 2, chaque quart en 2 et enfin chaque huitième en 3.

Dans une petite casserole, faites chauffer le lait et le sucre prévus pour la finition. Arrêtez de chauffer dès que le sucre est dissout. Hors du feu, ajoutez la cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Badigeonnez la brioche à l'aide d'un pinceau avec une partie de ce mélange, laissez lever la brioche dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (1h à 1h30). Badigeonnez de nouveau avec le reste de lait sucré aromatisé à l'eau de fleur d'oranger et enfournez pour 35 à 40 minutes dans un four non préchauffé à 180°C, de préférence en chaleur tournante. Lorsque la brioche est cuite, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Brioche à la cannelle... à partager à l'heure du goûter

Séverine Maguis — Sun, 07 Jan 2007 16:22:00 +0000

Pour les enfants, le goûter est un moment de plaisir incontournable! Mais il peut également contribuer à l'équilibre alimentaire de tous... Quatrième repas de la journée, le goûter permet de faire une pose détente et évite les grignotages avant le dîner. Cette brioche, peu sucrée et peu grasse tout en restant moelleuse et parfumée, sera l'alliée de votre pose gourmande ou fera grand effet sur la table d'un goûter d'enfants.

Accompagnée d'un verre de lait chocolaté, cette brioche constitue un en-cas équilibré qui vous permettra de tenir jusqu'au dîner. Facile à partager, vous pourrez même la congeler en portions individuelles qu'il vous suffira alors de sortir quelques heures avant de déguster. Et si vous êtes pressés, passez-les 10 minutes au four à 150° pendant 10 minutes et dégustez vos petites brioches toutes chaudes.

Temps de préparation : 30 min de préparation pour la pâte à brioche et 1 à 2 h de repos pour la première levée (si vous utilisez une machine à pain, c'est elle qui se charge de ces deux premières étapes...), 30 min pour le montage, 1 h de repos pour la seconde levée et enfin 35 à 40 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

une machine à pain, un robot pétrisseur ou un grand saladier et de l'huile de coude...
un grand moule à tarte de 30 cm de diamètre environ (ou deux petits)
papier sulfurisé
un pinceau
une grille

Pour une brioche à partager en 32 parts, vous aurez besoin de :

30 mL d'huile d'olive
30 mL d'eau de fleur d'oranger
240 mL de lait
1 oeuf
1 càc de sel fin
500 g de farine T55
1 càc de cannelle en poudre
1/2 càc de gingembre moulu
50 g de sucre en poudre
1.5 càc de levure de boulanger déshydratée (ou 1 sachet prévu pour 500 g de farine)

Pour la finition,

1 jaune d'oeuf délayé dans 1 càs de lait pour la dorure

Mode de préparation :

Préparation de la pâte :

Si vous avez une machine à pain, versez dans la cuve tous les ingrédients de la pâte dans l'ordre indiqué et lancez le programme "pâte" (pétrissage de la pâte sans cuisson).

Si vous faites la pâte à la main, délayez la levure dans 2 càs de lait prélevées sur les 240 mL indiqués dans la recette et laissez reposer 10 minutes. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, les épices, le sel et creusez un puits. Versez la levure au centre du puits, commencez à incorporer la farine à l'aide d'une fourchette, puis ajoutez l'oeuf et mélangez de nouveau pour incorporer le mélange sec. Enfin, ajoutez l'huile et le lait progressivement en incorporant la farine au fur et à mesure. Quand le mélange devient trop dur pour être travaillé à la fourchette, commencez à pétrir la pâte à la main afin de bien incorporer tout le mélange sec et continuez jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui ne colle plus aux parois du saladier (environ 10 minutes). Couvrez la pâte avec un torchon et placez dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h30).

Montage de la brioche :

Faites retomber la pâte et séparez le pâton en deux parties égales. Sur un plan de travail fariné, étirez la première moitié de pâte en un long boudin. Coupez le boudin en 16 parties égales que vous roulez ensuite en boule. Recommencez l'opération avec la seconde moitié de pâte à brioche. Répartissez les boulettes de pâte dans un grand moule à tarte (diamètre d'environ 30 cm) beurré ou recouvert de papier sulfurisé .

Remarque : pour séparer le boudin de pâte en 16 parties égales, coupez le boudin en 2 parties égales, chaque moitié en 2, chaque quart en 2 et enfin chaque huitième en 2.

Dorez la brioche avec un jaune d'oeuf délayé dans 1 càs de lait et laissez encore lever la brioche dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h). Enfournez pour 35 à 40 minutes dans un four non préchauffé à 180°C, de préférence en chaleur tournante. Lorsque la brioche est cuite, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Après cuisson, les boules de brioche seront collées, mais elles se détachent très facilement, nul besoin de couteau pour la partager équitablement...

Petits carrés de pains d'épices... de Noël !

Séverine Maguis — Tue, 05 Dec 2006 17:59:00 +0000

Ma première recette... Il vous faudra un peu de temps, mais ce n'est vraiment pas compliqué, et surtout c'est très bon! Ils peuvent aussi bien être proposés à la fin du repas en accompagnement d'un café, ou bien au petit déjeuner et au goûter, avec un chocolat chaud.

Si vous ne les mangez pas tout de suite, ils se conservent très bien 2 semaines dans une boite hermétique.

En tout cas, mon cher Christophe adore en prendre un en rentrant du travail... :-)

Temps de préparation : 15 min de préparation de la pâte, au moins 1 h de repos au frais, 10 min pour étaler la pâte, 10 à 15 min de cuisson, 10 min pour le glaçage et encore 10 min pour la découpe après refroidissement.

Matériel nécessaire :

un saladier
une plaque de cuisson ou un grand moule à tarte
papier sulfurisé
un pinceau

Pour une trentaine de petits carrés, vous aurez besoin de :

150 g de farine T45
50 g de farine de seigle
1 sachet de levure chimique
1 càc de 4 épices
1/2 càc de cannelle
1/2 càc de gingembre
60 g d'amandes grillées en poudre
150 g de miel liquide
1 oeuf
60 g d'écorces d'agrumes confites hachées (mélange orange et citron, par exemple...)
50 g de sucre glace
2 càs d'eau ou de rhum (ou autre alcool)

Mode de préparation :

Mélanger les deux farines, la levure et les épices.
Ajouter la poudre d'amande, mélanger encore et creuser un puits.
Verser le miel et l'oeuf au centre du puits et mélanger avec une spatule en bois. La pâte est bien ferme, c'est normal!
Ajouter enfin les écorces d'agrumes et faire une boule.
Couvrir hermétiquement le saladier (avec un film plastique ou un couvercle...) et mettre au frais pendant au moins 1h.
Sur une plaque à pâtisserie (ou un grand moule à tarte) recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte sur 6 mm environ avec une cuillère à soupe souvent trempée dans un verre d'eau froide pour que la pâte, un peu collante, n'adhère pas.
Cuire au four préchauffé à 220°C pendant 10 à 15 minutes.
Mélanger le sucre glace et l'eau ou le rhum.
Etaler ce mélange au pinceau sur le pain d'épices sortant juste du four.
Laisser refroidir et couper en carrés de 4 cm de côté.