Sav'Hourra - Tag - noisettes

Noisettine aux pommes... ou quand l'automne s'installe !

Séverine Maguis — Tue, 10 Nov 2009 17:46:00 +0100

Certains signes ne trompent pas : des arbres aux couleurs flamboyantes, des nuits de plus en plus fraîches et les premières gelées matinales... L'automne est belle et bien en train de s'installer ; alors profitons de ses richesses pour se régaler et faire le plein d'énergie. Sur le thème des pommes et noisettes de saison, je vous propose une recette simple et rapide : un gâteau que les enfants aimeront certainement préparer avec vous pour le goûter...

J'ai réalisé ce gâteau sous forme de desserts individuels, ce qui permet de soigner la présentation. Pour les rendre encore plus gourmandes, je garnis mes noisettines aux pommes de confiture de mûres sauvages (résultat de notre abondante récolte de l'été...) et de quelques copeaux de chocolat blanc : encore tièdes, ces petits gâteaux sont un vrai régal !

Si vous préférez faire un gâteau à partager, vous pouvez réaliser une unique noisettine aux pommes dans un moule à manqué... Dans ce cas, n'oubliez pas d'allonger le temps de cuisson (35 à 40 minutes) !

Temps de préparation :

20 min de préparation,
20 min de cuisson,
10 min pour la finition.

Matériel nécessaire :

6 moules en porcelaine de diamètre 10 cm et hauteur 3 cm
1 saladier
1 fouet à main

Pour 6 noisettines aux pommes, vous aurez besoin de :

100 g de beurre demi-sel, très mou
100 g de sucre semoule
100 mL de lait fermenté
3 œufs
100 g de farine T45
100 g de noisettes en poudre
1 càc de levure chimique
3 pommes type reinettes, soit environ 300 g épluchées et épépinées

beurre et farine, pour les moules

200 à 300 g de confiture de mûres
50 g de chocolat blanc

Mode de préparation :

Beurrez et farinez vos petits moules.

Dans un saladier, battez le sucre et le beurre très mou à l'aide d'un fouet à main. Ajoutez ensuite progressivement le lait fermenté puis les œufs l'un après l'autre. Versez ensuite la farine, les noisettes en poudre et la levure d'un seul coup dans le saladier ; mélangez à nouveau, toujours à l'aide d'un fouet à main, pour obtenir une pâte lisse et sans grumeau.

Pelez, épépinez et émincez finement les pommes puis ajoutez-les dans le saladier ; mélangez à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule.

Répartissez la pâte à gâteau dans vos moules et égalisez la surface. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pour 20 minutes. Attendez une dizaine de minutes avant de retourner les noisettines aux pommes sur des assiettes à dessert. Napper-les encore chaudes de confitures de mûres et garnissez-les de chocolat blanc haché au couteau. Bon appétit !

Petit basque... rhum-raisins !

Séverine Maguis — Thu, 08 Jan 2009 19:38:00 +0100

La neige s'est installée un peu partout, donnant au paysage un petit attrait supplémentaire. À cette époque de l'année où nous dépensons beaucoup d'énergie pour lutter contre le froid, qu'il est agréable d'accompagner son thé bien chaud d'un peu de douceur ! Ce petit gâteau basque pourrait être l'un de ces encas réconfortants...

J'ai imaginé cette recette en pensant à mes deux petits frères qui traversent des moments difficiles... Commençons par Yann qui pour Noël m'a offert six cercles à pâtisserie individuels dont je rêvais depuis longtemps. Je te remercie chaleureusement. Ne trouves-tu pas le résultat très esthétique ? Poursuivons avec Noël-Arnaud qui m'avait demandé une recette de gâteau basque : tu ne pourras pas goûter cette friandise dans l'immédiat mais j'imagine que l'occasion se présentera bientôt. En attendant, je propose à Christophe, qui rentre souvent du travail à pied à cause de la neige, de reprendre des forces en grignotant un petit basque rhum-raisins...

Temps de préparation :

10 min de préparation pour la pâte et au moins 30 min de repos au frais,
10 min de préparation pour la crème pâtissière,
10 min pour le montage,
30 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

4 cercles à pâtisserie ou ramequins de 8 cm diamètre
2 saladiers
1 casserole
fouet à main
papier sulfurisé
1 plaque à pâtisserie
1 rouleau à pâtisserie
1 pinceau à pâtisserie

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte sablée à la noisette :

50 g de beurre mou
40 g de sucre semoule
1 pincée de sel
5 mL de vanille liquide, soit 1 càc
80 g de farine T45
20 g de noisettes en poudre
1 càc de levure chimique
1 jaune d'œuf

Pour la crème pâtissière rhum-raisins:

20 g de farine T45
30 g de cassonade
1 œuf
200 mL de lait
5 mL de vanille liquide, soit 1 càc
15 mL de rhum ambré, soit 1 càs
50 g de raisins secs

Pour la dorure :

5 mL de lait, soit 1 càc
1 jaune d'œuf

Mode de préparation :

Préparation de la pâte sablée aux noisettes (peut être réalisée la veille) : Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le sucre et le sel. Ajoutez le jaune d'œuf et la vanille liquide puis la levure et la farine en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez le saladier et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la crème pâtissière rhum-raisins (peut être réalisée la veille) : À l'aide d'un fouet à main, mélangez l'œuf, 20 g de farine et 30 g de cassonade. Ajoutez ensuite les 200 mL de lait bouillant en remuant. Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet à main. Maintenez l'ébullition une à deux minutes, retirez la casserole du feu et ajoutez la vanille liquide, le rhum ambré et les raisins secs. Versez la crème dans un saladier et laissez-la refroidir.

Montage du gâteau : Beurrez les cercles à pâtisserie et posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Abaissez les deux tiers de la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et foncez-en les cercles beurrés. Piquez les fonds de tarte avec une fourchette, répartissez-y la crème et égalisez la surface. Abaissez le tiers de pâte restant et posez-le sur la garniture. Soudez les bords de pâte en pressant légèrement. Mélangez le jaune d'œuf et le lait prévus pour la dorure, badigeonnez-en la surface des gâteaux et dessinez un quadrillage au couteau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 30 minutes. Attendez une dizaine de minutes avant de démouler. Dégustez à température ambiante.

Charlottine gourmande... et sa sauce à l'orange !

Séverine Maguis — Mon, 03 Nov 2008 18:42:00 +0100

Ces charlottines au fromage blanc, confiture et pain d'épices doivent être préparées à l'avance mais elles sont très simples à réaliser et font toujours leur petit effet. Vous pouvez même les préparer avec vos enfants...

Dans cette recette, vous devez utiliser des tranches fines de pain d'épices, d'environ 3 mm d'épaisseur. Si vous utilisez du pain d'épices déjà tranché, vous devrez dédoubler les tranches avant de les découper à l'aide d'un emporte-pièce. Vous pourrez utiliser les chutes pour réaliser un bettelman ou cet entremets à la vapeur...

Temps de préparation :

30 min de préparation, la veille,
une nuit de réfrigération,
15 min pour le dressage, le jour même.

Matériel nécessaire :

1 saladier
1 casserole
4 ramequins
1 emporte-pièce de même diamètre que vos ramequins, facultatif
1 fouet à main
film plastique
2 bocaux en verre, ou récipients pouvant être fermés hermétiquement
1 râpe, pour le zeste d'orange
1 poêle

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

Pour les charlottines :

12 tranches de pain d'épices de 3 mm d'épaisseur
200 g de fromage blanc
50 g de confiture, pour moi mirabelles

Pour la sauce à l'orange :

le zeste finement râpé d'une demi orange
10 g de farine, soit 1 càs
15 mL d'huile d'olive, soit 1 càs
250 mL de lait
40 g de sucre semoule
15 mL de cognac, soit 1 càs

Pour le glaçage :

80 g de pralinoise
80 g de crème liquide
1 càc de miel

Pour le montage et la finition :

50 g de noisettes décortiquées

Mode de préparation :

La veille :

Préparation des charlottines : Recouvrez le fond et les parois des ramequins de film plastique en le laissant dépasser sur les côtés. Mélangez le fromage blanc et la confiture de votre choix. Coupez 12 ronds de pain d'épices de même diamètre que vos ramequins, à l'aide d'un emporte-pièce ou au couteau. Placez un rond de pain d'épices au fond de chaque ramequin et répartissez-y la moitié du mélange au fromage blanc. Recouvrez d'un second rond de pain d'épices, du reste de mélange au fromage blanc et terminez le montage en disposant les ronds de pain d'épices restants. Pressez légèrement et refermez avec le film plastique qui dépasse sur les cotés. Placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Préparation de la sauce à l'orange : Dans une casserole, mélangez l'huile d'olive, la farine et le zeste d'orange à l'aide d'un fouet à main. Portez ce mélange à ébullition puis ajoutez 150 mL de lait en une seule fois. Portez de nouveau à ébullition sans cesser de remuer, laissez bouillir une minute à feu doux et retirez la casserole du feu. Ajoutez le sucre, le cognac et enfin les 100 mL de lait restants. Versez la sauce à l'orange dans un bocal et placez-la au frais jusqu'au lendemain.

Préparation du glaçage : Portez la crème à ébullition. Hors du feu, ajoutez-y la pralinoise coupée en morceaux et le miel. Remuez vivement à l'aide d'un fouet à main, jusqu'à ce que le glaçage soit bien homogène. Versez-le dans un bocal et placez au frais jusqu'au lendemain.

Le jour même :

Faites griller les noisettes décortiquées dans une poêle jusqu'à ce que la peau se détache. Laissez-les refroidir, retirez la peau et concassez grossièrement les noisettes pelées au couteau. Torréfiez à sec ces noisettes dans la même poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Dressage :

Démoulez les charlottines sur les assiettes en vous aidant du film plastique. Faites légèrement chauffer le glaçage (au bain-marie ou au four à micro-ondes). Répartissez-le sur les charlottines et parsemez de noisettes concassées grillées. Garnissez les assiettes de sauce à l'orange et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Je profite de ce billet pour remercier Aurel qui me fait l'honneur de désigner ma recette des onigiri sushi rigolos comme faisant partie des meilleures de la semaine.

C'est aujourd'hui à mon tour de récompenser les 6 recettes parmi celles qui ont le plus attiré mon attention la semaine dernière.

Commençons par les entrées:

Tartare de magret canard en cuillère

Feuilleté croustillant de chanterelles aux tomates séchées

Puis les plats:

Lapin à la grenaille

Risotto d'artichauts, parmesan et jambon de parme

En enfin les desserts:

Framboises sur un riz au lait, parfum de rose

Entremets poire caramel

Je rappelle les règles du jeu : vous devez choisir 6 recettes (2 entrées, 2 plats et 2 desserts) issues de 6 blogs différents. Les recettes élues meilleures recettes de la semaine doivent avoir été publiées sur blog-appétit dans la semaine qui précède la parution de votre billet.

Il faut également :

afficher le logo,
faire un lien le blog de la personne qui vous a décerné le prix,
Rappeler les règles du jeu,
Donner la liste des recettes et les liens correspondants,
Avertir les personnes récompensées en laissant un commentaire sur leur blog : “tu es tagué(e) !!! j’ai sélectionné ta recette !!!”

Fondant à l'orange... et au potiron !

Séverine Maguis — Sun, 10 Feb 2008 17:40:00 +0100

Le potiron, légume d'hiver redevenu à la mode, s'emploie fréquemment pour la confection de délicieux veloutés, gratins, flans ou purées qui réchauffent les longues soirées de nos hivers rigoureux... En Amérique du nord, il entre également dans la composition de desserts et autres friandises. C'est en suivant cet exemple que j'ai mis au point cette recette de fondant à l'orange, un peu particulière !

Le fondant à l'orange gonfle lors de la cuisson et s'affaisse légèrement à la sortie du four. Sa texture, très agréable, rappelle celle des cannelés de Bordeaux. Lorsque le gâteau est cuit, la lame d'un couteau plantée en son centre ressort encore légèrement humide. La cuisson se fait dans un moule à cake rempli seulement à moitié pour que le gâteau ne soit pas trop épais. Ainsi, si vous désirez préparer un gâteau plus gros, utilisez de préférence un grand plat à gratin, afin de ne pas augmenter l'épaisseur du fondant...

Temps de préparation :

10 min de préparation,
50 min à 1 h de cuisson.

Matériel nécessaire :

un saladier
un moule à cake
papier sulfurisé
une râpe, pour le zeste d'orange
un cuiseur vapeur, pour cuire le potiron

Pour 4 à 6 personnes, vous aurez besoin de :

300 g de potiron, coupé en gros cubes, cuit 30 minutes à la vapeur et bien égoutté
75 g de miel
le zeste finement râpé d'une orange
1 œuf
100 g de farine T45
50 g de noisettes en poudre
1 càc de levure chimique
1/4 de càc de bicarbonate
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé

Mode de préparation :

À l'aide d'une fourchette, écrasez le potiron refroidi. Ajoutez-y le au zeste d'orange, le sucre vanillé, le sel, le miel et l'œuf. Mélangez bien puis incorporez les noisettes en poudre, la farine, la levure et le bicarbonate.

Répartissez la pâte obtenue dans un moule à cake donc vous aurez recouvert le fond et les parois de papier sulfurisé.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, pendant 50 minutes. Lorsqu'il est cuit, sortez le fondant du four et démoulez-le. Dégustez tiède ou froid.

Croustillant noisette... au cœur de crème citron !

Séverine Maguis — Sat, 29 Dec 2007 17:03:00 +0100

J'espère que comme nous, vous avez passez de bonnes fêtes de Noël ! Pour ma part, je me suis chargée de l'organisation du repas de réveillon et c'était la première fois... Bien sûr, lorsque je réveillonnais chez mes parents, je préparais beaucoup de choses. Cependant, cette fois, je pouvais tout décider et j'adore ça ! À chaque fois que nous recevons des invités, ma tête bouillonne d'idées, j'ai envie de faire découvrir une multitude de plats à mes invités. Malheureusement, je n'ai que deux bras, mes invités n'ont qu'un estomac chacun et je n'aime pas me retrouver avec des tonnes de restes sur les bras... Alors je me modère. Pour une première, je suis assez satisfaite de « mon réveillon ». Manifestement, nos invités aussi, puisqu'il n'y eut que très peu de restes. En conclusion, j'espère recommencer bien vite !

En plus des nombreux cadeaux que nous ont apportés nos invités, mes parents nous ont fait don des noisettes que mon oncle leur avait cueillies cet été. Depuis plusieurs mois, elles trônaient dans le fruitier, sur la table de la cuisine, personne ne prenant le temps de les ouvrir. Alors Maman a pensé que perdues pour perdues, elle allait me donner ses noisettes... Et bien ça y est Maman, tes noisettes sont sauvées, je les ai toutes décortiquées. Pour commencer à les consommer, j'ai même mis au point une recette et si tu veux l'essayer, tu n'as plus qu'à acheter de la poudre de noisettes !

J'ai réalisé ce croustillant noisette sous forme de desserts individuels, ce qui permet de soigner la présentation. Si vous préférez faire un gâteau à partager, vous pouvez réaliser cet entremets dans un moule à manqué, en doublant les proportions... Dans ce cas, n'oubliez pas d'allonger le temps de cuisson (environ 45 minutes) !

Temps de préparation :

10 min de préparation pour la pâte et au moins 30 min de repos au frais,
30 min de préparation pour la confiture pomme-citron,
10 min de préparation pour la crème pâtissière,
10 min pour le montage,
35 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

4 moules en porcelaine de diamètre 10 cm et hauteur 3 cm, ou 6 ramequins...
2 saladiers
1 casserole
1 rouleau à pâtisserie

Pour 4 à 6 tartelettes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte brisée sucrée à la noisette :

90 g de farine T45
60 g de beurre mou
30 g de sucre semoule
30 g de noisettes en poudre
1 pincée de sel
eau (environ 30 mL)

Pour la confiture pomme-citron :

1 citron non traité
2 pommes
50 g + 50 g de sucre semoule
100 mL d'eau

Pour la crème pâtissière :

20 g de farine T45
30 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
200 mL de lait

Pour le biscuit à la noisette :

1 œuf
30 g de sucre semoule
20 g de farine T45
20 g de noisettes en poudre

Mode de préparation :

Préparation de la pâte brisée sucrée à la noisette (peut être réalisée la veille) :

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre mou et incorporez-le à la farine en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance d'une sorte de « sable ». Terminez la pâte en ajoutant de l'eau jusqu'à obtenir une boule homogène, qui ne soit plus friable. Couvrez le saladier et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

Préparation de confiture pomme-citron (peut également être réalisée la veille) :

Prélevez le zeste du citron en formant des bandes et en prenant bien soin de ne pas avoir de partie blanche. Faites chauffer de l'eau dans une casserole et lorsqu'elle bout, jetez-y les zestes de citron. Lassez bouillir 1 minute puis égouttez les zestes et jetez l'eau. Remettez les zestes dans la casserole avec 50 g de sucre semoule et 100 mL d'eau. Portez à ébullition et laissez frémir environ 15 minutes, afin d'obtenir une consistance sirupeuse. Surveillez la cuisson et rajoutez un peu d'eau si elle s'est totalement évaporée.

Pendant ce temps, pressez le citron et versez le jus obtenu dans un saladier. Pelez, épépinez et émincez finement les pommes puis ajoutez-les dans le saladier avec 50 g de sucre semoule. Mélangez et laissez macérer environ 15 minutes.

Lorsque les zestes sont confits, ajoutez le contenu du saladier dans la casserole et faites mijotez pendant environ 15 minutes, le temps d'obtenir une confiture assez ferme. Remuez de temps en temps pour que la préparation n'attache pas au fond de la casserole. Versez enfin la confiture dans un saladier et laissez la refroidir.

Préparation de la crème pâtissière :

À l'aide d'un fouet à main, mélangez l'œuf, le sucre vanillé, 20 g de farine et 30 g de sucre semoule. Ajoutez ensuite les 200 mL de lait bouillant en remuant. Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet à main. Maintenez l'ébullition une à deux minutes, retirez la casserole du feu et ajoutez la confiture de pomme-citron refroidie.

Préparation de la pâte à biscuit à la noisette :

Cassez l'œuf dans un saladier et ajoutez le sucre. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez le tout pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la préparation, qui doit tripler de volume, soit bien ferme et lisse. Saupoudrez ensuite la farine et la poudre de noisettes mélangées et incorporez délicatement, à l'aide d'une spatule.

Montage de la tarte :

Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et foncez-en les moules à tartelettes beurrés. Piquez le fond de tarte avec une fourchette, répartissez-y la crème et égalisez la surface. De la même façon, répartissez la pâte à biscuit sur la crème et égalisez la surface. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 35 minutes. Attendez une dizaine de minutes avant de retourner les tartelettes sur les assiettes à dessert (biscuit en dessous). Laissez refroidir avant de réfrigérer. Dégustez ces petits gâteaux bien frais, avec un peu de chantilly maison pour les gourmands !