Sav'Hourra - Tag - muffin

Muffins salés... au jambon de pays et fromage à raclette !

Séverine Maguis — Mon, 21 Apr 2008 18:10:00 +0200

Cette recette est si simple et rapide qu'elle peut être réalisée par vos enfants ! Elle permet d'obtenir de succulents muffins salés qu'ils seront fiers de servir et de déguster à l'occasion d'un pique-nique, d'un brunch ou encore d'un apéritif. Tendres et parfumés, ces muffins salés se dégustent tièdes ou à température ambiante...

La recette ne propose pas l'ajout de sel car les fromages et le jambon en contiennent déjà suffisamment. Pour varier le plaisir, vous pouvez remplacer le jambon par du bacon ou du magret séché, la raclette par du reblochon ou du munster... Il est également possible d'utiliser quelques olives en lieu et place du jambon pour une version végétarienne !

Temps de préparation :

5 min de préparation,
25 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

2 saladiers
6 moules à muffins

Pour 6 muffins, vous aurez besoin de :

60 g de fromage à raclette
60 g de jambon de pays
30 mL (2 càs) d'huile d'olive
60 g de petit-suisse (1)
1 œuf
60 mL de vin blanc sec

120 g de farine T45
30 g de parmesan râpé
1 pincée de piment séché en poudre, d'Espelette ou de Cayenne
1 càc de levure chimique
1 càc d'origan séché
1/4 de càc de bicarbonate de soude, facultatif

Mode de préparation :

Coupez le fromage à raclette et le jambon de pays en petits morceaux et placez-les dans un saladier. Ajoutez-y l'huile d'olive, le petit-suisse, l'œuf et le vin blanc.

Dans un second saladier, mélangez la farine, le parmesan, le piment, la levure chimique, l'origan séché et le bicarbonate. Versez ce mélange de poudres sur la préparation liquide précédente. Mélangez rapidement à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère à soupe.

Répartissez la pâte obtenue dans 6 moules à muffins, préalablement beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 25 minutes environ. Lorsqu'ils sont cuits, sortez les muffins du four et attendez 5 minutes avant de les démouler. Dégustez tièdes ou à température ambiante.

Muffins à l'anglaise... au lait fermenté !

Séverine Maguis — Thu, 01 Nov 2007 17:32:00 +0100

Quoi de plus délicieux que des muffins anglais à la mie tendre et moelleuse ?! Et quel plaisir de les déguster encore tièdes, accompagnés de vos confitures préférées ou par exemple de jambon, de fromage et d'œufs pochés pour une version salée de l'« English breakfast » ! Le lendemain, il suffit de les faire réchauffer au grille-pain...

Pour manipuler la pâte, il suffit de bien rouler le pâton dans la semoule de blé fine avant de l'étaler sur une épaisseur d'un centimètre et de le découper à l'aide d'un emporte-pièce, pour moi de 7 cm de diamètre... L'utilisation de semoule fine est typique des muffins anglais et permet à la pâte de ne pas absorber plus de farine. Ainsi, les muffins ne risquent pas de sécher à la cuisson et ils restent bien moelleux ! N'hésitez pas à en faire une grande quantité car les ils se congèlent très bien.

Temps de préparation :

12 h avant : 5 min de préparation pour la poolish.
le jour même : 10 min de préparation pour la pâte et 1 à 2 h de repos pour la première levée (si vous utilisez une machine à pain, c'est elle qui se charge de ces deux étapes...), 15 min pour le façonnage, 1 h de repos pour la seconde levée et enfin 15 à 20 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

une machine à pain, un robot pétrisseur ou de l'huile de coude et un grand saladier...
un saladier
un emporte pièce de diamètre 7 cm
une plaque à pâtisserie
papier sulfurisé
un rouleau à pâtisserie
une grille

Pour 24 muffins, vous aurez besoin de :

Pour la poolish (environ 24 h avant) :

150 g de farine T45
150 mL d'eau
1 pincée de levure (2 g environ)

Pour la pâte :

la poolish
250 mL de lait fermenté
1 càc de miel
450 g de farine T65
1/2 càc de levure de boulanger déshydratée (ou 1/2 sachet prévu pour 500 g de farine)
1 càc de sel fin

Pour façonner les muffins,

environ 30 g (3 càs) de semoule fine

Mode de préparation :

Préparation de la poolish (environ 12 h avant) :

Dans un saladier, versez les 150 g de farine et la pincée de levure. Mélangez et formez un puits dans lequel vous versez progressivement les 150 mL d'eau tout en mélangeant pour obtenir une pâte molle et homogène. Couvrez et placez le saladier dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. Laissez reposer la poolish 10 à 12 h.

Après 10 à 12 h de repos, la poolish aura gonflé un peu et sa surface sera constellée de petites bulles.

Remarque : La poolish n'est pas longue à réaliser, il faut juste penser à la préparer en avance. Par ailleurs, elle permet d'utiliser moins de levure et surtout d'obtenir des muffins qui conserveront leur moelleux plus longtemps, malgré l'absence de matière grasse...

Préparation de la pâte :

Si vous avez une machine à pain, versez dans la cuve tous les ingrédients de la pâte dans l'ordre indiqué et lancez le programme "pâte" (pétrissage de la pâte sans cuisson).

Si vous faites la pâte à la main, délayez la levure dans les 30 mL de lait fermenté. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel et creusez un puits. Versez la poolish, le miel et la levure délayée dans le lait au centre du puits, commencez à incorporer le mélange sec à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le reste de lait fermenté puis mélangez de nouveau. Quand la pâte devient trop dure pour être travaillée à la fourchette, commencez à pétrir à la main afin de bien incorporer tout le mélange sec et continuez jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui ne colle plus aux parois du saladier (environ 10 minutes). Couvrez la pâte avec un torchon et placez dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h30).

Façonnage des muffins :

Faites retomber la pâte, roulez-la dans la semoule de blé fine. Sur un plan de travail saupoudré de semoule fine, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ un centimètre. À l'aide d'un emporte-pièce de 7 cm de diamètre, découpez les muffins que vous déposez ensuite sur un plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Remarque : Avec les chutes de pâte, je forme de petits pains ronds de même diamètre (7 cm) et même épaisseur (1cm). Il sont un peu moins réguliers que les muffins réalisés à l'emporte pièce (ils ressemblent plus à des buns...) mais cela me permet d'obtenir en tout 24 petits pains.

Laissez lever les muffins dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume (1h).

Enfournez pour 20 à 25 minutes dans un four non préchauffé réglé à 180°C, de préférence en chaleur tournante. Lorsque les muffins sont cuits, déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

Remarque : Vous pouvez également faire cuire les muffins dans une poêle anti-adhésive munie d'un couvercle, 5 à 7 minutes de chaque coté.

Un moelleux à la banane... opportuniste !

Séverine Maguis — Fri, 03 Aug 2007 18:30:00 +0200

Comme je l'expliquais dans un billet précédent, les yaourts à la cerise n'ont pas beaucoup de succès chez nous. Cependant, quand je vois que la date de péremption approche, je commence à réfléchir à ce que je pourrais bien en faire ! Après les petits pots de crème bavaroise, voici les moelleux à la banane !

Si vous n'avez pas de yaourt à la cerise, pas de problème, il suffit d'utiliser un autre parfum, voire même un yaourt nature additionné d'un sachet de sucre vanillé... Quant au chocolat au lait, il est facultatif et peut aussi être remplacé par du chocolat noir.

Temps de préparation : 10 min + 25 à 30 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

1 saladier
6 moules à muffins

Pour 6 petits moelleux, vous aurez besoin de :

1 yaourt (125g) à la cerise : le pot sert ensuite de mesure
1 œuf
1/2 pot de crème liquide
1/2 pot de sucre semoule
1 pincée de sel
1 pot + 1/2 pot de farine T45
1 càc de levure chimique
quelques gouttes d'arôme d'amande amère
1 banane
30 g de chocolat au lait râpé

Mode de préparation :

Mélangez le yaourt , la crème, l'œuf. Ajoutez ensuite le sucre semoule et le sel, puis remuez de nouveau. Versez la farine et la levure en une seule fois et incorporez-les jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène. Ajoutez enfin l'arôme d'amande amère, la banane coupée en rondelles et le chocolat au lait.

Répartissez la pâte obtenue dans 6 moules à muffins, préalablement beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 30 minutes environ. Lorsqu'ils sont cuits, sortez les moelleux du four et attendez 5 minutes avant de les démouler.

Muffins salés... au saumon fumé et fromage de chèvre !

Séverine Maguis — Mon, 28 May 2007 11:00:00 +0000

Une visite à l'improviste ? Plutôt que d'offrir les habituels biscuits apéritifs industriels, confectionnez plutôt ces délicieux muffins ! Seulement 5 minutes de préparation pour un résultat délicieux. Vous pouvez même les préparer à l'avance et les congeler ; en cas de visite surprise, enfournez vos muffins 10 min à 150°C, sans décongélation préalable, et servez aussitôt.

Tendres et parfumés, ces muffins salés se dégustent aussi bien à l'occasion d'un pique-nique que lors d'un brunch ou encore d'un apéritif en famille ou entre amis. Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez également les faire en version mini, mais n'oubliez pas de diminuer le temps de cuisson !

Temps de préparation : 5 min + 25 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

un saladier
6 moules à muffins

Pour 6 muffins, vous aurez besoin de :

60 g de fromage de chèvre (bûche, crottin...)
15 mL (1 càs) d'huile d'olive
60 g de crème fraîche épaisse (j'utilise de la crème à 15 % de matière grasse)
1 œuf
15 g (1 càs) de sucre semoule
1 pincée de sel fin
120 g de farine T45
1 càc de levure chimique
1 tranche de saumon fumé (environ 30 g)
1 càs de ciboulette ciselée
1 càs de graines de sésame (facultatif)

Mode de préparation :

Placez le fromage de chèvre dans un saladier, versez l'huile d'olive et écrasez le tout à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que vous obteniez une sorte de pâte épaisse. Ce n'est pas grave s'il reste quelques morceaux...

Ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse, l'œuf, le sucre semoule et le sel. Versez la farine et la levure en une seule fois et remuez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène. Incorporez enfin le saumon fumé coupé en petits morceaux et la ciboulette ciselée.

Répartissez la pâte obtenue dans 6 moules à muffins, préalablement beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone. Terminez en saupoudrant de graines de sésame.

Muffins de Pâques... aux miettes de lapin !

Séverine Maguis — Sat, 14 Apr 2007 22:41:00 +0000

Après avoir passé quelques jours dans le sud-ouest à l'occasion des fêtes de Pâques, nous sommes rentrés en région parisienne jeudi... Les échanges de chocolat furent nombreux mais la palme du plus beau moulage fut décernée à mon petit frère Yann ! En effet, il offrit à mon cher Christophe un énorme et non moins magnifique lièvre de Pâques, conformément à la tradition des gens de l'est de la France dont il est originaire. Malheureusement, le voyage en voiture de jeudi fut fatal aux restes du pauvre lapin en chocolat au lait... En revanche le chocolat est toujours aussi bon ! M'est alors venue l'idée de confectionner des muffins aux miettes de lapin en chocolat, recette que je dédie à mon second petit frère Noël-Arnaud, encore étudiant et donc friand de ce genre de recettes, à la fois simples et gourmandes...

Biens dodus et au cœur moelleux, ces muffins ont un parfum d'enfance qui ne manquera de séduire les papilles des petits comme des plus grands. Le chocolat au lait s'accorde à la perfection avec celui de la vanille et lors de la cuisson ; l'odeur qui se dégage du four est exquise. Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez les accompagner d'un coulis de fruits rouges mais ils sont également parfaits servis encore tout chauds à l'heure du goûter.

Temps de préparation : 5 min + 25 min de cuisson.

un saladier
une spatule ou une cuillère à soupe
6 moules à muffins

Pour 6 muffins, vous aurez besoin de :

60 g de crème fraîche épaisse (j'utilise de la crème à 15 % de matière grasse)
60 mL d'huile neutre (j'utilise de l'huile de tournesol ou de colza)
1 œuf
80 g de sucre semoule
1 càc de sucre vanillé
1 pincée de sel fin
120 g de farine T45
1 càc de levure chimique
70 g de miettes de lapin, ou des pépites de chocolat au lait !
1 càs d'amandes effilées (facultatif)

Mode de préparation :

Mélangez la crème fraîche épaisse , l'huile et l'œuf. Ajoutez ensuite le sucre semoule, le sucre vanillé et le sel puis remuez de nouveau. Versez la farine et la levure en une seule fois et incorporez-les jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène. Ajoutez enfin les morceaux de chocolat au lait.

Répartissez la pâte obtenue dans 6 moules à muffins, préalablement beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone. Terminez en saupoudrant d'amandes effilées.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 25 minutes environ. Lorsqu'ils sont cuits, sortez-les du four et attendez 5 minutes avant de les démouler.

Mignardises crousti-fondantes de banane miélée

Séverine Maguis — Fri, 06 Apr 2007 19:50:00 +0000

Je vous propose aujourd'hui une recette élaborée dans le cadre d'une participation à la dixième édition du jeu « À vos casseroles », organisé par Marie-Laure du site Ôdélices. Le thème proposé étant « Miel & Fruits exotiques », j'ai imaginé de délicieux petits gâteaux... Ne vous laissez pas surprendre par leur cœur fondant de banane au miel dissimulé dans un biscuit croustillant parfumé à la vanille et aux graines de pavot !

Délicieuses accompagnées d'un coulis de fruits rouges pour le dessert, ces mignardises seront également très appréciées à l'heure du thé ou du goûter. Il serait vraiment dommage de s'en priver ! Elles sont si simples à réaliser que même les enfants y arrivent. Une idée d'occupation pour les mercredi après-midi pluvieux...

Temps de préparation : 15 min + 25 min de cuisson.

un saladier
une spatule ou une cuillère à soupe
12 moules à muffins

Pour 12 mignardises, vous aurez besoin de :

80 g de sucre roux
1 sachet sucre vanillé
80 g de beurre fondu
1 pincée de sel fin
2 œufs
120 g de farine T45
1 càc de levure chimique
2 càc de graines de pavot
1 banane coupée en 12 tranches épaisses
6 càc de miel
2 càs d'amandes effilées

Mode de préparation :

Mélangez le beurre fondu avec le sucre roux, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez les deux œufs puis mélangez de nouveau. Versez ensuite la farine et la levure en une seule fois, remuez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène et ajoutez enfin les graines de pavot.

Répartissez la pâte obtenue dans 12 moules à muffins, préalablement beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone. Les moules ne sont pas remplis, c'est normal.

Dans chaque moule, ajoutez une rondelle de banane, enfoncez-la légèrement, recouvrez-la d'une demi cuillère à café de miel et parsemez le tout d'amande effilées.

Lorsque les mignardises sont bien dorées, retirez-les du four et attendez 5 minutes avant de les démouler, ce qui constitue l'étape la plus délicate... Le biscuit devient croustillant en refroidissant !

Muffins au thé vert de Chine... tout simplement !

Séverine Maguis — Sat, 24 Feb 2007 23:00:00 +0000

Voici une petite recette toute simple qui s'adresse tout particulièrement aux amateurs de thé qui ne veulent plus se contenter d'en boire. J'utilise ici du thé vert de Chine, meilleur marché et surtout plus facile à trouver que le thé vert matcha japonais, souvent utilisé dans les pâtisseries au thé...

Ces muffins sont bien gonflés, très moelleux et leur couleur vert tendre ne manquera pas d'aiguiser la curiosité de vos invités. Le thé vert leur donne un goût frais et subtil qui s'accorde à la perfection avec celui des amandes. Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez les accompagner d'un coulis de fruits rouges et à l'heure du goûter, coupez-les en deux et tartinez-les de votre confiture préférée.

Temps de préparation : 15 min + 25 min de cuisson.

un saladier
un sac congélation ou un hachoir électrique
une spatule ou une cuillère à soupe
6 moules à muffins

Pour 6 muffins, vous aurez besoin de :

75 g de farine T45
50 g de poudre d'amandes
4 g de thé vert de chine en feuilles, de bonne qualité (1 càs un peu bombée)
100 g de sucre roux
1 pincée de sel fin
1 càc de levure chimique
1 œuf
100 g de crème fraîche épaisse (j'utilise de la crème à 15 % de matière grasse)
quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)

Mode de préparation :

Mélangez les feuilles de thé vert avec une cuillère à soupe de sucre roux. Si vous avez un hachoir, utilisez-le pour réduire le mélange en poudre assez grossière. Sinon, versez le mélange dans un sac congélation et malaxez le tout entre vos mains pour réduire les feuilles de thé en miettes. Versez ensuite ce mélange contenant le thé émietté dans un saladier, ajoutez le reste du sucre, la farine, la poudre d'amandes, le sel et la levure. Mélangez le tout avec une spatule ou une cuillère à soupe et creusez un puits.

Cassez l'œuf et déposez-le au centre du puits avec la crème fraîche et l'essence d'amande amère. Mélangez de nouveau jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène.

Répartissez la pâte obtenue dans 6 moules à muffins, préalablement beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone. Les moules ne doivent être remplis qu'aux deux tiers car les muffins vont gonfler.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 25 minutes environ. Lorsqu'ils sont cuits, sortez-les du four et attendez 5 à 10 minutes avant de les démouler.