Sav'Hourra - Tag - mousse

Gourmandise fruitée-chocolatée... arrosée de sauce caramel au beurre salé !

Séverine Maguis — Wed, 02 Dec 2009 07:45:00 +0100

La crème de caramel au beurre salé se déguste à toutes les sauces : sur des crêpes, dans un yaourt, sur une tartine ou de la glace... Je propose aujourd'hui de l'associer à un dessert un peu plus sophistiqué, en prévision des fêtes de fin d'année ! Bien connue des bretons pour qui elle porte le doux nom de salidou, la crème de caramel au beurre salé est très difficile à trouver ailleurs. Aussi faudra-t-il vous résoudre à la préparer vous même si, comme moi, vous n'avez pas la chance de pouvoir vous en procurer facilement. Mais je vous rassure, la recette est très simple ! Pour ma part, je me suis inspirée de la recette de Marie-Laure...

Pour préparer une crème de caramel au beurre salé maison, il suffit de trois ingrédients : 100 g de sucre semoule, 40 g de beurre demi-sel et 20 cl de crème liquide entière UHT (30 % de matières grasses minimum). Commencez par faire chauffer le sucre dans une casserole à fond épais et à bords hauts, sans remuer mais en surveillant attentivement la caramélisation. Dès que le caramel est blond, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre en cubes (attention aux projections !) puis la crème liquide, sans cesser de mélanger avec un fouet à main pour avoir une consistance homogène. Remettez la casserole sur le feu et poursuivez la cuisson 5 minutes, sans cesser de remuer. Versez votre crème de caramel au beurre salé dans un (ou plusieurs petits) pot(s). Laissez-la refroidir avant de fermer le (ou les) pot(s). Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant environ un mois.

Passons maintenant à la recette du jour : un entremets bien frais arrosé de sauce caramel au beurre salé tiède...

Temps de préparation :

15 min pour le quatre-quarts et 15 min de cuisson,
45 min pour la garniture et le montage,
quelques heures de repos au réfrigérateur,
5 min pour le démoulage et la finition.

Matériel nécessaire :

4 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre
2 saladiers
1 râpe, pour le zeste d'orange
1 plaque à pâtisserie
1 petite boîte hermétique
1 casserole
papier sulfurisé
film plastique
1 batteur électrique
1 batteur à main

Pour 4 entremets individuels, vous aurez besoin de :

Pour les quatre-quarts orange-chocolat :

50 g de beurre demi-sel mou
le zeste finement râpé d'une orange
50 g de sucre semoule
50 g de farine T45
1 pincée de levure chimique
1 œuf, jaune et blanc séparés
20 g de chocolat noir râpé

Pour la mousse vanille-fleur d'oranger :

1 œuf, jaune et blanc séparés
3 g de farine T45, soit 1 càc
15 g + 15 g de sucre semoule, soit 1 + 1 càs
60 mL de lait, soit 4 càs
1 feuille de gélatine
30 g de beurre froid
1/2 càc d'eau de fleur d'oranger
1/2 càc d'arôme de vanille liquide

Pour la garniture fruitée :

1 orange, pelée à vif
2 abricots secs
15 g de sucre semoule, soit 1 càs
15 mL de rhum ambré, soit 1 càs
1/2 banane

Pour la finition :

1/2 banane
4 càs de crème de caramel au beurre salé (salidou)
2 càs d'amandes effilées grillées

Mode de préparation :

Le quatre-quarts orange-chocolat :

Dans un saladier, mélangez le zeste d'orange, le sucre et le beurre demi-sel très mou à l'aide d'un fouet à main. Ajoutez ensuite le jaune d'œuf, puis la farine mélangée à la levure. Incorporez délicatement le blanc d'œuf battu en neige et enfin le chocolat noir râpé.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et répartissez-y 4 cercles de 8 cm de diamètre. Versez la pâte dans les cercles non-beurrés et enfournez 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Lorsque les gâteaux sont cuits, laissez-les refroidir sans les bouger et sans retirer les cercles.

La garniture fruitée :

Pelez l'orange à vif et prélevez les suprêmes, c'est à dire les quartiers de pulpe sans peau. Pressez le jus restant dans la peau et coupez chaque suprême en 3 ou 4 morceaux. Déposez le tout dans un boîte et ajoutez-y 2 abricots secs émincés, 15 g de sucre et 15 mL de rhum. Fermez la boîte, rangez-la au réfrigérateur et laissez macérer le tout.

La mousse vanille-fleur d'oranger :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Avec un fouet à main, mélangez la farine et 15 g de sucre semoule dans une casserole. Ajoutez ensuite le jaune d'œuf et les 60 mL de lait en remuant. Portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet à main. Maintenez l'ébullition une minute, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée. Incorporez ensuite le beurre froid, l'eau de fleur d'oranger et l'arôme de vanille.

Au batteur électrique, fouettez le blanc en neige. Lorsqu'il est ferme, ajoutez les 15 g de sucre semoule, sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 minutes, pour qu'il soit bien ferme et brillant. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème.

Le montage :

Coupez une demi-banane en fines rondelles et ajoutez-les au contenu de la boîte de garniture fruitée. Coupez les petits quatre-quarts refroidis en trois dans l'épaisseur. Fermez le fond de quatre cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre avec du film plastique. Déposez-y une première tranche de quatre-quarts. Recouvrez avec la moitié de la garniture fruitée et le tiers du jus de macération. Ajoutez la moitié de la mousse. Renouvelez l'opération en déposant successivement une tranche de quatre-quarts, la seconde moitié de la garniture fruitée, le tiers du jus de macération et le reste de mousse. Terminez le montage en déposant la dernière tranche de quatre-quarts et le reste de jus de macération. Refermez les cercles avec du film étirable et placez au frais 3 h minimum.

La finition :

Démoulez chaque entremets sur une assiette à dessert : retirez le film étirable, posez l'entremets sur l'assiette et retirez le cercle.

Coupez la demi-banane en très fines tranches que vous disposez ensuite en rosaces sur le dessus des entremets. Garnissez ce carpaccio de banane de crème de caramel au beurre salé réchauffée au bain-marie (ou au four à micro-ondes) et saupoudrez d'amandes effilées grillées. Bon appétit !

Nuage de mousse au pandan... façon cheesecake !

Séverine Maguis — Sun, 27 Sep 2009 11:46:00 +0200

Quelle ne fut pas la surprise de nos invités, ce soir là, lorsqu'ils ont vu arriver devant-eux un dessert tout vert. Bien évidemment, nous avons joué au jeu des devinettes mais ils n'ont jamais découvert l'ingrédient mystère ; et pour cause, ils n'en avaient jamais entendu parler ! Après leur avoir dévoilé le nom de ce fameux ingrédient et répondu à la question « qu'est-ce que le pandan », nous sommes passés à la dégustation. La première bouchée leur donna l'impression de « manger un nuage ». Après avoir cherché à le comparer avec des ingrédients connus, ils se rendirent vite compte que le pandan ne ressemble à rien d'autre et qu'il serait vraiment dommage de ne pas y goûter au moins une fois ! D'ailleurs, toutes les personnes à qui je l'ai fait découvrir ont apprécié sa saveur et ils en redemandent...

Pour une préparation plus rapide et une présentation plus traditionnelle, réalisez ce cheesecake avec un grand cercle à pâtisserie. Les quantités indiquées dans la recette sont suffisantes pour un cercle de diamètre 16 cm. Si vous utilisez un cercle plus grand (diamètre 22 cm), pensez à doubler les proportions...

Temps de préparation :

10 min pour la pâte sablée, 1 h de repos et 20 min de cuisson,
30 min pour la garniture et le montage,
quelques heures de repos au réfrigérateur,
5 min pour le glaçage,
5 min pour le démoulage et la finition.

Matériel nécessaire :

5 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre
1 saladier
1 plaque à pâtisserie
2 petites boîtes hermétiques
1 casserole
papier sulfurisé
1 paire de ciseaux
1 batteur électrique
1 batteur à main

Pour 5 cheesecakes individuels, vous aurez besoin de :

Pour les fonds sablés :

50 g de beurre mou
50 g de farine T45
30 g de sucre semoule
30 g de poudre d'amande
1 pincée de levure chimique
1 pincée de sel
1 jaune d'œuf

Pour le nuage de pandan :

3 ou 4 g de farine T45, soit 1 càc
15 g + 30 g de sucre semoule, soit 1 + 2 càs
50 mL de lait
1 feuille de gélatine
1 jaune d'œuf
125 g de mascarpone
quelques gouttes d'arôme pandan
quelques gouttes de colorant vert
2 blancs d'œufs

Pour la garniture fruitée :

1 + 2 nectarines jaunes
2 + 4 abricots secs
30 g + 30 g de sucre semoule, soit 2 + 2 càs
30 mL + 30 mL de pineau des Charentes, soit 2 + 2 càs
1 banane

Pour la finition :

150 g de gelée de coing, ou framboise, groseille, cassis...
20 g de chocolat blanc

Mode de préparation :

Les deux boîtes de garniture fruitée :

Pelez et dénoyautez les 3 nectarines. Coupez une première nectarine en cubes et versez-les dans une première boîte. Ajoutez-y 2 abricots secs émincés, 30 g de sucre et 30 mL de pineau des Charentes.

De même, taillez les 2 nectarines restantes en cubes et émincez les 4 derniers abricots secs. Déposez les fruits dans une seconde boîte et mélangez avec 30 g de sucre et 30 mL de pineau des Charentes. Fermez les deux boîtes, rangez-les au réfrigérateur et laissez macérer le tout.

Les fonds sablés :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amande, la levure et le sel. Ajoutez ensuite le beurre mou et incorporez-le à la poudre en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance d'une sorte de « sable ». Terminez la pâte en ajoutant le jaune d'œuf jusqu'à obtenir une boule homogène, qui ne soit plus friable. Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte au frais pendant au moins 1 h.

Coupez la pâte en 5 parts égales. Découpez 5 carrés de papier sulfurisé de 10 cm de côté. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie et posez un cercle de 8 cm de diamètre au centre de chaque carré. Écrasez avec les doigts une portion de pâte dans chaque cercle, de sorte que le fond soit complètement recouvert. Vous pouvez éventuellement fariner légèrement la pâte si vous la trouvez trop collante. Enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Lorsque les fonds sablés sont cuits, laissez-les refroidir sans les bouger et sans retirer les cercles.

Le nuage de pandan :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Avec un fouet à main, mélangez la farine et 15 g de sucre semoule dans une casserole. Ajoutez ensuite le jaune d'œuf et les 50 mL de lait en remuant. Portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet à main. Maintenez l'ébullition une minute, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée. Incorporez ensuite le mascarpone, le colorant vert et l'arôme de pandan.

Au batteur électrique, fouettez les blancs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez les 30 g de sucre semoule, sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 minutes, pour qu'ils soient bien fermes et brillants. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème au pandan.

Le montage :

Répartissez les fruits et le jus de macération de la première boîte de garniture fruitée sur les fonds sablés, sans retirer les carrés de papier sulfurisé et les cercles (éventuellement, transvasez les fonds dans un plat ou des assiettes si votre plaque est trop grande pour rentrer dans votre réfrigérateur). Versez ensuite la mousse au pandan et placez au frais 3 h minimum.

Le glaçage :

Faites fondre la gelée de coing dans une petite casserole ou aux micro-ondes et glacez la surface des cheesecakes. Replacez-les au frais pendant au moins une heure ou jusqu'au moment de servir...

La finition :

Démoulez chaque cheesecake sur une assiette à dessert : décollez le papier sulfurisé du fond, posez le cheesecake sur l'assiette et retirez le cercle après avoir libéré le tour avec un couteau à lame lisse.

Coupez la banane en très fines tranches que vous disposez ensuite tout autour des chessecakes. Garnissez ce carpaccio de banane des fruits et du jus de macération de la seconde boîte de garniture fruitée.

Enfin, hachez le chocolat blanc au couteau et saupoudrez-en le dessus des cheesecakes. Bon appétit !

Entremets tutti-frutti... ou biscuit roulé exotique !

Séverine Maguis — Thu, 26 Feb 2009 21:04:00 +0100

Quoi de plus agréable que de clôturer un repas sur une note de fraîcheur et de gourmandise ? Les premiers fruits de printemps ne devraient par tarder à pointer leur nez mais en attendant, profitons de ces fruits exotiques que sont la banane et les agrumes...

Cet entremets est assez long à réaliser mais votre patience sera récompensée ! Sauce chocolat et crème d'accompagnement sont optionnelles, réservées aux plus gourmands...

Temps de préparation :

15 min de préparation + 10 min de cuisson pour le biscuit au citron, la veille,
40 min de préparation pour la garniture exotique, la veille,
10 min de préparation pour la crème vanille, fleur d'oranger et muscade, la veille,
une nuit de réfrigération,
5 min pour la finition, le jour même.

Matériel nécessaire :

2 saladiers
1 râpe, pour le zeste de citron
1 presse-agrume
1 casserole
1 tamis, pour la farine
1 batteur électrique
1 fouet à main
1 plaque à pâtisserie ou un plat de 20 cm par 30
1 grille
1 bocal
papier film
papier sulfurisé

Pour 5 à 6 personnes, vous aurez besoin de :

Pour le biscuit au citron :

1 pincée de sel
le zeste d'un citron jaune, râpé finement
3 œufs
50 g de sucre semoule
40 g de farine T45

Pour la garniture exotique :

2 oranges
1 banane
le jus d'un demi citron
30 mL de lait, soit 1 càs
2 g de fécule de pomme de terre, soit 1 càc
1 œuf
15 g + 15 g de sucre semoule
1 feuille de gélatine

Crème vanille, fleur d'oranger et muscade :

10 g de farine, soit 1 càs
15 mL d'huile d'olive, soit 1 càs
250 mL de lait
40 g de sucre semoule
5 mL de vanille liquide, soit 1 càc
5 mL d'eau de fleur d'oranger, soit 1 càc
1 pincée de noix de muscade

Coulis chocolat :

50 g de pralinoise, ou chocolat au lait
30 mL de lait, soit 2 càs

Mode de préparation :

Préparation du biscuit au citron :

Préparez un bain-marie en faisant chauffer une grande casserole d'eau. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre, le zeste de citron et une pincée de sel. Lorsque l'eau du bain-marie bout, retirez la casserole de la source de chaleur et plongez-y le fond du saladier. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez le tout pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation, qui doit tripler de volume, soit bien ferme et lisse. Retirez le saladier du bain-marie et continuez de fouetter encore 5 minutes. Tamisez ensuite la farine au-dessus du saladier et incorporez-la délicatement, à l'aide d'une spatule. Versez la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et enfournez 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Lorsque le biscuit est cuit, laissez-le refroidir sur une grille avant de décoller délicatement le papier.

Préparation de la garniture exotique :

Pelez les deux oranges à vif et prélevez les suprêmes, c'est à dire les quartiers de pulpe sans peau. Pressez le jus restant dans la peau. Écrasez une demi-banane puis ajoutez-y les jus d'orange et du demi-citron.

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, mélangez la fécule, 15 g de sucre semoule, le jaune d'œuf et le lait avec un fouet à main. Portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet à main, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée. Incorporez ensuite le mélange banane, orange, citron.

Au batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez 15 g de sucre semoule, sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 minutes, pour qu'ils soient bien fermes et brillants. Incorporez-les ensuite délicatement à la préparation aux fruits. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la garniture se raffermisse.

Préparation de la crème vanille, fleur d'oranger et muscade :

Dans une casserole, mélangez l'huile d'olive et la farine à l'aide d'un fouet à main. Portez ce mélange à ébullition puis ajoutez 150 mL de lait en une seule fois. Portez de nouveau à ébullition sans cesser de remuer, laissez bouillir une minute à feu doux et retirez la casserole du feu. Ajoutez le sucre, la vanille, l'eau de fleur d'oranger, la muscade et enfin les 100 mL de lait restants. Versez la crème dans un bocal et placez-la au frais jusqu'au lendemain.

Montage :

Étalez la garniture sur le biscuit. Répartissez-y les suprêmes d'orange et la demi-banane restante coupée en quatre dans la longueur. Roulez le biscuit et emballez-le dans une feuille de film plastique. Réfrigérez pendant au moins 8 heures.

Finition :

Préparez le coulis de chocolat en faisant fondre la pralinoise avec le lait, aux micro-ondes ou au bain-marie. Versez un peu de crème vanille, fleur d'oranger et muscade au fond de chaque assiette, déposez une ou deux tranches de biscuit et arrosez d'un filet de sauce au chocolat chaud. Servez sans attendre et surtout, régalez-vous !

Dessert réconfortant... ou mousse fruitée au chocolat blanc !

Séverine Maguis — Sun, 14 Dec 2008 13:44:00 +0100

Comment rompre la monotonie alimentaire qui fait suite à l'extraction des dents de sagesse ou quand manger devient une corvée et le choix du menu un casse tête quotidien : Après la glace et la compote sans morceaux, les yaourts aux fruits mixés, le saumon poché bien écrasé, la purée de pommes de terre au Rocamadour, le flan de brocoli au chèvre et la polenta très crémeuse à la raclette, je propose à mon mari convalescent une petite mousse réconfortante, pour utiliser les blancs d'œufs qu'il me reste... Le chocolat blanc apporte douceur et moelleux, le sucre roux renforce la note vanillée et la saveur fraîche et acidulée des fruits évite toute sensation de lourdeur ! Laissez lentement fondre la mousse en bouche. Je vous assure, nul besoin d'être malade pour l'apprécier...

Pour réaliser cette recette, j'utilise de la purée de pommes de marque le Cabanon que je trouve en supermarché Carrefour. Elle est plus épaisse que les compotes habituelles et bien évidement, sans sucre ajouté. Vous pouvez également préparer une purée de pommes maison ou la remplacer par de la compote. Réduisez alors la quantité de sucre roux à seulement 15 à 20 g, en fonction de vos goûts...

Temps de préparation : 20 min + 3 h de réfrigération.

1 saladier
une casserole
un fouet à main
un batteur électrique
4 à 6 coupes individuelles

Pour 4 à 6 personnes, vous aurez besoin de :

250 mL de lait
20 g de farine, soit 2 càs
30 g de sucre roux, soit 2 càs
1 feuille de gélatine, soit 2 g
100 g de chocolat blanc
150 g de purée de pommes, à défaut de la compote
quelques gouttes d'arôme d'amande amère, facultatif
2 blancs d'œufs
1 pincée de sel fin
15 g de sucre semoule, soit 2 càs
50 g de gelée de coing, soit 3 càs

Mode de préparation :

Plongez la feuille de gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.

Mélangez la farine et le sucre roux dans une casserole puis ajoutez progressivement le lait en vous aidant d'un fouet à main.

Portez le mélange à ébullition tout en remuant, laissez bouillir 2 minutes puis retirez du feu.

Ajoutez aussitôt la feuille de gélatine essorée entre vos mains, puis mélangez pour la dissoudre. Additionnez sans attendre les carrés de chocolat blanc et remuez de nouveau jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu. Incorporez enfin la purée de pommes et éventuellement l'arôme d'amande amère.

Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez 15 g de sucre semoule sans cesser de battre et continuez encore 2 à 3 minutes afin d'obtenir des blancs bien brillants.

Incorporez délicatement la crème aux pommes et chocolat blanc aux blancs d'œufs. Faites fondre la gelée de coing au micro-ondes ou dans une petite casserole. Répartissez la mousse dans 4 à 6 coupes individuelles en alternance avec une peu de gelée de coing fondue. Placez au frais pendant au moins 3 heures avant de déguster.

Larmes de joie... pour amoureux en manque de chocolat !

Séverine Maguis — Tue, 07 Oct 2008 18:58:00 +0200

Aujourd'hui, je vous propose une recette que je n'aurais certainement jamais osé imaginer si l'une de mes amies (une grande amatrice de chocolat qui se reconnaîtra !) ne m'avait pas proposé de relever le défi de la larme en chocolat. La première difficulté réside dans l'obtention d'une coque en chocolat fine et régulière. Elle est généralement obtenue en utilisant du papier rhodoïde mais je n'en n'avais pas sous la main. Certains disent qu'il peut être remplacé par du transparent pour impression. Cependant, je suis un peu méfiante vis-à-vis des substituts qui ne sont pas destinés au contact alimentaire. Étant une grande consommatrice de fromage blanc, j'ai donc imaginé de tailler mes bandes de plastique dans de grosses boites de fromage blanc...

Je ne suis vraiment pas déçue d'avoir tenté cette aventure car le résultat est vraiment à la hauteur de mes espérances, tant au niveau du goût que de l'aspect extérieur. La coque de chocolat parfaitement lisse est garnie de biscuit au cacao imbibé de confiture de myrtilles et fourré de mousse au chocolat blanc. Enfin, le dessus est glacé à la gelée de cassis et la sauce qui accompagne les larmes de joie est relevée d'une touche de caramel.

Temps de préparation :

5 min de préparation + 15 min de cuisson pour le biscuit au cacao,
30 min pour la confection des coques en chocolat,
15 min de préparation pour la garniture pour la mousse au chocolat blanc,
20 min pour le montage,
10 min de préparation pour la sauce carameline,
3 h de réfrigération,
30 min pour le démoulage et la présentation des assiettes.

Matériel nécessaire :

4 bandes de papier rhodoïde de 6 cm de large et 30 cm de long, ou comme moi, 4 boîtes vides d'un kilo de fromage blanc, découpées en bandes de 6 par 30 cm
4 pinces à linge
papier sulfurisé
2 saladiers
1 casserole
1 batteur électrique
1 fouet à main
1 moule carré de 20 cm de côté, ou un moule à manqué de 24 cm de diamètre
1 grille

Pour 4 larmes de joie, vous aurez besoin de :

Pour la coque en chocolat :

120 g de chocolat noir à pâtisser

Pour le biscuit au cacao :

1 œuf
60 g de yaourt, soit 1/2 pot
75 g de sucre semoule
15 mL d'huile d'olive, soit 1 càs
75 g de farine T45
15 g de cacao non sucré, soit 1,5 càs
1/2 càc de levure chimique

Pour la garniture au chocolat blanc :

80 mL de crème liquide
100 g de chocolat blanc, râpé au couteau
1 feuille de gélatine
2 blancs d'œufs
30 g de sucre semoule
quelque gouttes d'arôme de vanille liquide

Pour le montage et la finition :

150 g de confiture de myrtilles
60 g de gelée de cassis

Pour la sauce caraméline :

2 jaunes d'œufs
7 g de fécule de pomme de terre, soit 2 càc
30 g de sucre semoule, soit 2 càs
200 mL de lait
30 mL de caramel liquide, soit 2 càs
quelques gouttes d'arôme de vanille liquide
150 mL de crème liquide

Mode de préparation :

Préparation du biscuit au cacao :

Dans un saladier, mélangez l'œuf, le yaourt, le sucre semoule et l'huile d'olive avec un fouet à main. Ajoutez ensuite la farine, le cacao et la levure chimique puis mélangez de nouveau jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Versez la pâte à biscuit dans un moule, beurré et fariné s'il n'est pas en silicone, et enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Lorsque le biscuit est cuit, attendez 5 minutes avant de démouler et laissez refroidir sur une grille. Découpez enfin 8 morceaux de biscuit en forme de larmes.

Préparation des coques en chocolat :

Pour chaque coque, vous aurez besoin de 30 g de chocolat noir à pâtisser. Faites fondre 30 g de chocolat (au bain-marie ou au micro-ondes) et à l'aide d'une petite cuillère, étalez le chocolat fondu sur une bande de plastique (rhodoïde ou découpe de boîte de fromage blanc). Formez une larme et maintenez-la en forme à l'aide d'une pince à linge. Posez la larme sur une surface plane recouverte de papier sulfurisé telle que celle d'un grand plat, de la plaque du four ou d'une planche à découper. Renouvelez l'opération avec les 3 autres bandes de plastique et le reste du chocolat. Placez les coques au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que le chocolat fige.

Préparation de la garniture au chocolat blanc :

Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, portez 80 mL de crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis le chocolat blanc haché. Mélangez bien à l'aide d'un fouet à main et ajoutez quelques gouttes de vanille liquide. Au batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez les 30 g de sucre semoule sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 minutes, pour qu'ils soient bien fermes et brillants. Incorporez-y ensuite délicatement la crème au chocolat blanc.

Montage :

Sortez les coques en chocolat du réfrigérateur et placez un morceau de biscuit au cacao taillé en forme de larme au fond de chacune d'elles. Répartissez 75 g de confiture de myrtilles sur les fonds de biscuit, puis la moitié de la mousse au chocolat blanc. Recouvrez la mousse des quatre morceaux de biscuit au cacao restants, du reste de confiture et enfin du reste de mousse au chocolat blanc. Placez au réfrigérateur pendant au moins 1h. Faites tiédir la gelée de cassis et répartissez-la sur le dessus des larmes pour faire un glaçage. Placez au réfrigérateur pour 1h30 supplémentaire.

Préparation de la sauce caraméline :

Dans une casserole, mélangez les jaunes d'œufs, la fécule de pomme de terre, le sucre semoule et le lait à l'aide d'un fouet à main. Portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer et laissez bouillir à feu doux quelques secondes. Hors du feu, ajoutez le caramel liquide, quelques gouttes d'arôme de vanille liquide et enfin la crème liquide. Versez dans un récipient hermétique (bocal, boîte en plastique, etc.) et placez au réfrigérateur.

Démoulage :

Placez chaque larme dans une assiette à dessert. Retirez délicatement la bande de plastique. Servez les larmes de joie accompagnées de sauce caraméline et dégustez votre chef-d'œuvre !

Entremets groseille... sous nuage vanillé !

Séverine Maguis — Fri, 08 Aug 2008 19:07:00 +0200

De passage chez mes parents, je profite des trésors de la campagne. Aujourd'hui, je m'attaque aux groseilles qui m'attendent patiemment au congélateur depuis le printemps. En ces temps de fortes chaleurs, les desserts frais et légers sont toujours les bienvenus ; une bonne occasion de lézarder au soleil... Nous nous sommes donc délectés de cet entremets...

La saveur douce de la vanille se marie très volontiers avec celle plus acidulée des fruits rouges. Je propose ici d'utiliser des groseilles mais ce dessert serait tout aussi délicieux en les remplaçant par du cassis, des framboises, des myrtilles... La recette se prête très bien à l'utilisation de fruits surgelés. Elle peut donc être réalisée à n'importe quel moment de l'année, pourquoi pas pour les fêtes de fin d'année ou un anniversaire ?

Temps de préparation :

15 min de préparation + 15 min de cuisson pour le biscuit,
20 min de préparation pour la mousse aux groseilles,
20 min de préparation pour la mousse vanillée au fromage blanc,
20 min pour le montage,
3 h de réfrigération.

Matériel nécessaire :

2 saladiers
2 casseroles
1 batteur électrique
1 fouet à main
1 moule à manqué de 24 cm de diamètre
1 cercle à pâtisserie ou un moule à charnière de 25 à 28 cm de diamètre

Pour 8 à 10 personnes, vous aurez besoin de :

Pour le biscuit :

1 pincée de sel
125 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
125 g de farine T45
125 g de crème épaisse
2 œufs
50 g de groseilles

Pour la garniture de mousse aux groseilles :

150 g de groseilles, fraîches ou surgelées
50 g + 50 g + 25 g de sucre semoule
1 jaune d'œuf
100 mL de lait
10 g de farine T45
2 feuilles de gélatine
1 pincée de sel
2 blancs d'œufs

Pour la garniture de mousse vanillée au fromage blanc :

50 g + 50 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
3 jaunes d'œufs
100 mL de lait
10 g de farine T45
2 feuilles de gélatine
100 g de fromage blanc
1 pincée de sel
2 blancs d'œufs

Pour le montage et la finition :

environ 20 biscuits boudoirs
150 mL de jus d'orange
50 g de chocolat noir rapé

Mode de préparation :

Préparation le biscuit :

Mélangez la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et creusez un puits. Versez-y les œufs et la crème. À l'aide d'un fouet à main, battez le tout juste assez pour que la préparation soit homogène. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné s'il n'est pas en silicone. Répartissez les groseilles sur la pâte à biscuit et enfournez 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

Préparation de la garniture de mousse aux groseilles :

Mélangez les groseilles et 50 g de sucre semoule dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire environ 5 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Dans une seconde casserole, mélangez la farine, 50 g de sucre semoule, le jaune d'œuf et le lait avec un fouet à main. Portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet à main. Maintenez l'ébullition une minute, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée. Incorporez le mélange de groseilles et de sucre.

Au batteur électrique, fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez les 25 g de sucre semoule, sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 minutes, pour qu'ils soient bien fermes et brillants. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème aux groseilles.

Pour la garniture de mousse vanillée au fromage blanc :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Portez 400 mL de lait à ébullition.

Dans une casserole, mélangez la farine, 50 g de sucre semoule, le sachet de sucre vanillé, les jaunes d'œufs et le lait avec un fouet à main. Portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet à main. Maintenez l'ébullition une minute, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée. Incorporez ensuite le fromage blanc.

Au batteur électrique, fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez les 50 g de sucre semoule, sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 minutes, pour qu'ils soient bien fermes et brillants. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème au fromage blanc.

Pour le montage de l'entremets :

Déposez le biscuit aux groseilles au centre du cercle. Coupez les biscuits boudoirs en deux, trempez-les rapidement dans le jus d'orange et disposez-les sur le long des parois du cercle. Imbibez le biscuit avec le jus d'orange restant. Versez la garniture de mousse aux groseilles et égalisez la surface. Déposez ensuite la couche de mousse vanillée au fromage blanc. Terminez le montage en garnissant le dessus du gâteau de chocolat noir râpé. Placez au frais 3 h minimum, idéalement une nuit, avant de retirer le cercle, et enfin dégustez !

Du chèvre frais... dans ma crème bavaroise !

Séverine Maguis — Sun, 01 Jun 2008 15:53:00 +0200

Du chèvre frais dans mon dessert... seconde édition ! Après le cheesecake à la vapeur, je me suis lancée dans la crème bavaroise et nous n'avons pas été déçus. Douce et parfumée, fondante et aérée comme une mousse, cette crème bavaroise fait partie des desserts qui rafraîchissent les chaudes journées d'été. Surprenez vos invités en leur faisant goûter ce dessert si simple à réaliser... Ne leur dites pas de quoi il est composé, laissez-les deviner !

La réalisation de cet entremets est relativement simple et rapide. Je recommande de le préparer la veille pour que la mousse se soit stabilisée et les saveurs entremêlées. Vous aurez ainsi plus de temps pour préparer le reste du repas... Pour les personnes allergiques au gluten, il est possible de remplacer la farine par de la farine de riz ou de la fécule de pomme de terre. Pour celles qui sont allergiques au lait de vache, il suffit d'utiliser du lait végétal (amande, riz ou soja). Pour utiliser les jaunes d'œufs qui ne sont pas utilisés dans cette recette, je vous propose de réaliser des nonnettes ou du pain d'épices que vous pourrez servir avec les crèmes bavaroises, au moment du petit-déjeuner ou à l'heure du goûter.

Temps de préparation :

20 min de préparation,
3 h de réfrigération.

Matériel nécessaire :

1 saladier
1 casserole
1 batteur électrique
1 fouet à main
1 poêle
4 à 6 coupelles à dessert

Pour 4 à 6 personnes, vous aurez besoin de :

Pour la garniture de fruits :

80 g de raisins secs
30 mL de cognac (2 càs), ou de rhum
une pomme golden d'environ 200 g
60 g de sucre semoule
60 mL d'eau + 15 mL (1 càs)

Pour la mousse :

2 feuilles de gélatine
30 g + 30 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
10 g de farine T45
100 mL de lait
100 g de fromage de chèvre frais, type Petit Billy
2 blancs d'œufs

Pour la finition :

50 g d'amandes effilées

Mode de préparation :

Préparation de la garniture de fruits :

Faites macérer les raisins secs avec le cognac. Pelez et épépinez la pomme puis coupez-la en très fines lamelles. Versez le sucre dans une casserole, ajoutez 15 mL d'eau et faites chauffer à feu vif, jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser. Retirez la casserole du feu, ajoutez les lamelles de pomme et 60 mL d'eau et faites compoter à feu doux 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez les raisins secs avec leur jus de macération et poursuivez la cuisson encore 5 minutes, en remuant souvent. En fin de cuisson, tout le liquide doit s'être évaporé. Versez cette garniture de fruits dans une assiette et laissez-la refroidir.

Préparation de la mousse :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, mélangez 30 g de sucre, le sucre vanillé et la farine. Ajoutez progressivement le lait en remuant avec un fouet à main. Portez à ébullition et laissez cuire la crème pendant une à deux minutes, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, le chèvre frais et la garniture de fruit. Au batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez les 30 g de sucre semoule, sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 minutes, pour qu'ils soient bien fermes et brillants. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème aux fruits. Répartissez cet appareil dans des coupelles à dessert.

Versez les amandes effilées dans une poêle et faites les griller à sec. Pour qu'elles soient bien dorées, surveillez la cuisson et remuez souvent pour éviter qu'elles ne brûlent. Répartissez les amandes grillées dans les coupelles de crème bavaroise. Placez ces dernières au frais pendant au moins trois heures, idéalement une nuit. Dégustez vos crèmes bavaroises bien fraîches !

Entremets citron... sous nuage de chocolat blanc !

Séverine Maguis — Sun, 27 Apr 2008 17:43:00 +0200

Le printemps se fait un peu attendre... Je profite de ces quelques jours de beau temps pour vous proposer une recette rafraîchissante, avant le retour de la grisaille. Tarte au citron, version entremets, les gourmets ne pourront pas résister !

La réalisation de cet entremets est relativement simple et rapide. Je recommande de préparer ce gâteau la veille pour plus de stabilité. Vous aurez ainsi plus de temps pour préparer le reste du repas...

Temps de préparation :

15 min de préparation + 15 à 20 min de cuisson pour la génoise,
30 min de préparation pour la garniture,
3 h de réfrigération.

Matériel nécessaire :

2 saladiers
1 râpe, pour les zestes de citron
1 casserole
1 chinois, pour tamiser la farine
1 spatule
1 batteur électrique
1 fouet à main
1 moule à manqué de 22 à 24 cm de diamètre
1 moule à charnière ou un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre
1 grille

Pour 8 à 10 personnes, vous aurez besoin de :

Pour la génoise au citron :

2 œufs
1 pincée de sel
60 g de sucre semoule
le zeste d'un citron, râpé finement
60 g de farine T45
20 g de beurre fondu et refroidi

Pour la garniture au citron :

le zeste d'un citron, râpé finement
300 mL de lait
2 feuilles de gélatine
20 g de farine
4 jaunes d'œufs
2 blancs d'œufs
60 g + 40 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture au chocolat blanc :

100 mL de crème liquide
100 g de chocolat blanc, râpé au couteau
1 feuille de gélatine
2 blancs d'œufs
40 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé

Pour le montage et la finition :

60 g + 100 g de confiture de mangue ou d'abricot

Mode de préparation :

Préparation de la génoise au citron :

Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre, le zeste de citron et une pincée de sel. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez le tout pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la préparation, qui doit tripler de volume, soit bien ferme et lisse. Tamisez ensuite la farine au-dessus du saladier et incorporez-la délicatement, à l'aide d'une spatule. Ajoutez enfin le beurre fondu. Versez la préparation dans un moule à manqué, beurré et fariné s'il n'est pas en silicone, et enfournez 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Lorsque la génoise est cuite, attendez 5 minutes avant de démouler et laissez refroidir sur une grille. Déposez la génoise dans un plat de service et tartinez-la de 60 g de confiture.

Préparation de la garniture au citron :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, portez 300 mL de lait à ébullition. Dans un saladier, mélangez le zeste de citron, 60 g de sucre, la farine et les jaunes d'œufs. Versez le lait bouillant sur ce mélange en remuant avec un fouet à main. Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition. Laissez cuire la crème pendant une à deux minutes, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Au batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez les 40 g de sucre semoule et le sucre vanillé, sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 minutes, pour qu'ils soient bien fermes et brillants. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème au citron. Placez le cercle autour de la génoise et versez la mousse au citron. Lissez la surface et placez au frais pendant que vous préparerez la garniture au chocolat blanc.

Préparation de la garniture au chocolat blanc :

Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, portez 100 mL de crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mettez le chocolat blanc haché dans un saladier et versez la crème bouillante dessus. Mélangez à l'aide d'un fouet à main. Au batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez les 40 g de sucre semoule et le sucre vanillé, sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 minutes, pour qu'ils soient bien fermes et brillants. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème au chocolat blanc. Versez la mousse au chocolat blanc sur la garniture au citron. Lissez la surface et réfrigérez pendant au moins 2 heures.

Faites tiédir 100 g de confiture et nappez-en le dessus de l'entremets. Placez au frais pour une heure supplémentaire. Retirez le cercle, et dégustez !

Charlotte aux poires et pain d'épices... ou gâteau de mariage !

Séverine Maguis — Sat, 22 Sep 2007 17:20:00 +0200

Depuis mon retour de vacances, j'attendais le bon moment pour inviter mes collègues de travail à boire une coupe de champagne en l'honneur de notre récent mariage. En effet, je tenais à ce que tout le monde soit revenu de vacances, qu'aucun d'entre eux ne soit en déplacement... J'ai fini par me décider pour vendredi dernier ! Comme il s'agissait d'un pot lié à mon mariage, je tenais à leur faire goûter mes fameuses friandises au sucre d'abeille. Mais pensant qu'un entremets constituait l'accompagnement idéal d'une coupe de champagne, j'ai transformé mon pain d'épices en charlotte aux poires !

Mes collègues ont, semble-t-il, beaucoup apprécié cet entremets improvisé, et m'ont offert de très beaux et nombreux cadeaux (à utiliser dans la cuisine !). Pour les en remercier, je leur dédie la recette du jour, un délicieux entremets qui s'accorde à merveille avec les fines bulles d'un bon champagne...

Temps de préparation :

la veille : 10 min de préparation + 2 h de repos + 1 h de cuisson pour le pain d'épices,
5 min de préparation + 15 min de cuisson pour les poires,
20 min de préparation pour la mousse,
20 à 30 min pour le montage,
2 h de réfrigération.

Matériel nécessaire :

pour le pain d'épices : un moule à cake, papier sulfurisé pour recouvrir le fond du moule s'il n'est pas en silicone, une grille et un robot ménager pour pétrir la pâte, ou un saladier et une bonne dose d'huile de coude !

1 saladier
2 casseroles
1 batteur électrique
1 fouet à main
film plastique
1 moule à bords hauts de 25 à 28 cm de diamètre

Pour 8 à 10 personnes, vous aurez besoin de :

Pour le pain d'épices :

350 g de farine T45
50 mL de cognac
250 g de miel liquide
1 càc de bicarbonate de soude
2 càs de poudre de cinq parfums
3 jaunes d'œufs

Pour la garniture de poires :

3 ou 4 poires, soit environ 500 g
500 mL d'eau
1 sachet de sucre vanillé
50 g de sucre semoule

Pour la mousse :

40 g de farine T45
50 g + 50 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
100 mL + 300 mL de lait
3 feuilles de gélatine
1 càs de cognac
125 g de yaourt (idéalement à la poire !) ou de fromage blanc
3 blancs d'œufs, ceux qui restent après la préparation du pain d'épices

Mode de préparation :

Préparation du pain d'épices, la veille :

Préparez le pain d'épices en suivant les indications de la recette.

Préparation de la garniture de poires (peut également être préparée à l'avance) :

Coupez en deux, épépinez et épluchez les poires. Versez l'eau, le sucre vanillé et le sucre semoule dans une casserole. Portez à ébullition et pochez les poires dans ce sirop pendant environ 15 minutes. Laissez refroidir le tout, sans retirer les poires du sirop, pendant au moins 20 minutes.,

Pour la mousse :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Portez 300 mL de lait à ébullition.

Avec un fouet à main, mélangez 100 mL de lait, 40 g de farine, 50 g de sucre semoule et le sachet de sucre vanillé. Ajoutez ensuite les 300 mL de lait bouillant en remuant. Versez le mélange dans la casserole et portez-le à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet à main. Maintenez l'ébullition une à deux minutes, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée. Incorporez ensuite le yaourt ou le fromage blanc et le cognac.

Au batteur électrique, fouettez les blancs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez les 50 g de sucre semoule, sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 minutes, pour qu'ils soient bien fermes et brillants. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème.

Pour le montage du gâteau :

Recouvrez le fond de votre moule de film plastique, ce qui facilite vraiment le démoulage. Découpez le pain d'épices en fines tranches (4 à 5 mm d'épaisseur) et égouttez les poires. Versez un peu de sirop des poires dans une assiette et trempez-y légèrement les tranches de pain d'épices avant de les disposer sur les bords et le fond de votre moule.

Coupez la moitié des poires égouttées en morceaux et répartissez-les sur le fond du moule recouvert de pain d'épices. Versez la moitié de la mousse, recouvrez de tranches de pain d'épices légèrement trempées dans le sirop des poires et disposez le reste des poires coupées en morceaux. Versez le reste de mousse, égalisez la surface et terminez par une dernière couche de pain d'épices imbibé de sirop. Recouvrez de film plastique et tassez légèrement pour éviter qu'il reste des bulles d'air et assurer une bonne cohésion de l'édifice. Placez au frais 2 h minimum avant de démouler, et enfin dégustez avec des bulles !

Fromages et framboises... seconde édition !

Séverine Maguis — Fri, 27 Jul 2007 18:00:00 +0200

Ce week-end, dernier essayage de la robe de mariée... A cette occasion, la famille était au grand complet et j'en ai donc profité pour faire un gros gâteau avec les framboises du jardin que Maman avait gardées pour moi au congélateur, en attendant mon retour à la maison. En effet, je suis certainement la plus grosse mangeuse de fruits et légumes de la famille, pour le plus grand bonheur de Papa qui se donne tant de mal à les cultiver...

Aujourd'hui, je vous parle de framboises, mais c'est loin d'être la seule chose que Papa cultive pour moi dans son jardin ! Je pourrais également vous parler des pommes Belchard, que j'adore... Un jour, il a voulu me faire plaisir en plantant un pommier de cette variété. Malheureusement, lorsque l'arbre a commencé à donner des pommes, elles étaient rouges... Mais il ne s'est pas découragé et a acheté un second pommier qu'il a planté à côté du premier. Et maintenant, à chaque automne, il ramasse de superbes pommes Belchard qu'il me réserve tout spécialement ! Mais revenons à la recette du jour, un délicieux gâteau aux framboises qui s'accorde à merveille avec les fines bulles d'un bon champagne...

Temps de préparation :

15 min de préparation + 15 min de cuisson pour la génoise,
5 min de préparation des framboises,
15 min de préparation pour la mousse au fromage blanc,
2 h de réfrigération.

Matériel nécessaire :

3 saladiers
1 chinois, pour tamiser la farine
1 spatule
1 casserole
1 batteur électrique
1 fouet à main
1 plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré
1 cercle à pâtisserie ou un moule à charnière de 25 à 28 cm de diamètre

Pour 8 à 10 personnes, vous aurez besoin de :

Pour la génoise :

4 œufs
1 pincée de sel
100 g de sucre semoule
125 g de farine T45

Pour la garniture de framboises :

500 g de framboises, fraîches ou surgelées
50 mL de crème de cassis ou de framboise, à défaut, du kirsch, ou du jus de fruits rouges pour une version sans alcool
50 g de sucre semoule

Pour la garniture de mousse au fromage blanc :

2 œufs, jaunes et blancs séparés
40 g de farine T45
40 g + 40 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
400 mL + 50 mL de lait
2 feuilles de gélatine
quelques gouttes d'arôme d'amande amère
150 g de fromage blanc
1 pincée de sel

Mode de préparation :

Préparation de la génoise :

Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et une pincée de sel. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez le tout pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la préparation, qui doit tripler de volume, soit bien ferme et lisse. Tamisez ensuite la farine au-dessus du saladier et incorporez-la délicatement, à l'aide d'une spatule. Versez la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré et enfournez 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

Préparation de la garniture de framboises :

Mélangez les framboises, le sucre semoule et l'alcool et laissez macérer le tout. Si vous utilisez des framboises surgelées, il est inutile de les décongeler avant.

Pour la garniture de mousse au fromage blanc :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Portez 400 mL de lait à ébullition.

Avec un fouet à main, mélangez les jaunes d'œufs, 50 mL de lait, 40 g de farine, 40 g de sucre semoule et le sachet de sucre vanillé. Ajoutez ensuite les 400 mL de lait bouillant en remuant. Versez le mélange dans la casserole et portez-le à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet à main. Maintenez l'ébullition une à deux minutes, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée. Incorporez ensuite le fromage blanc et l'arôme d'amande amère.

Au batteur électrique, fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez les 40 g de sucre semoule, sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 minutes, pour qu'ils soient bien fermes et brillants. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème au fromage blanc.

Pour le montage du gâteau :

Découpez un disque de génoise de la même taille que votre cercle. Déposez-le au centre du cercle. Utilisez les « chutes » de génoise pour former une seconde épaisseur de biscuit sur le tour du gâteau. Versez la garniture aux framboises avec son jus de macération qui va servir à combler le « trou » formé avec les « chutes ». Terminez le montage en versant la mousse au fromage blanc et égalisez la surface. Placez au frais 2 h minimum avant de retirer le cercle, et enfin dégustez avec des bulles !

Petits pots de crème bavaroise... ou la métamorphose du yaourt à la cerise !

Séverine Maguis — Fri, 16 Mar 2007 22:30:00 +0000

Christophe aime beaucoup les yaourts à la pêche ou à l'abricot mais il n'apprécie guère ceux qui sont à la cerise. C'est ainsi que que m'est venue l'idée de transformer ces vilains yaourts à la cerise en délicieux petits pots de crème bavaroise ! Christophe était ravi, alors bien sûr moi aussi...

La recette que je vous propose aujourd'hui permet d'obtenir une crème à la fois mousseuse et fondante, idéale pour clôturer un repas sur une note fraîche et fruitée. Vous pouvez également l'utiliser pour garnir une charlotte ou fourrer une génoise. Dans ce cas, doublez la quantité de gélatine pour garantir la bonne tenue de l'édifice. La recette propose d'utiliser du yaourt à la cerise et de la grenadine, mais vous pouvez utiliser n'importe quel parfum de yaourt et de sirop. Si vous utilisez du yaourt nature, doublez la quantité de sirop...

Temps de préparation : 20 min + 3 h de réfrigération.

2 saladiers
une casserole
un fouet à main
un batteur électrique
4 à 6 coupes individuelles

Pour 4 à 6 personnes, vous aurez besoin de :

2 œufs
100 mL de lait
15 + 15 g de sucre semoule (2 càs)
8 g de farine (2 càc)
50 g de beurre froid, coupé en cubes d'1 cm de côté environ
250 g de yaourt à la cerise (2 yaourts)
30 mL de grenadine (2 càs)
1 pincée de sel fin
1 feuille de gélatine (2 g)

Mode de préparation :

Plongez la feuille de gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Réservez les blancs et mélangez les jaunes avec 15 g de sucre semoule et la farine en vous aidant d'un fouet à main.

Portez le lait à ébullition puis versez-le progressivement sur le mélange aux jaunes d'œufs sans cesser de remuer avec le fouet. Versez le mélange dans la casserole et portez à ébullition tout en remuant ; laissez bouillir 1 minute puis retirez du feu.

Ajoutez aussitôt la feuille de gélatine essorée entre vos mains, puis mélangez pour la dissoudre. Additionnez sans attendre les cubes de beurre froid et remuez de nouveau jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu.

Ajoutez la grenadine et les 250 g de yaourt, remuez pour obtenir un mélange homogène et versez la crème dans un saladier.

Reprenez les blancs d'œufs et montez-les en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez 15 g de sucre semoule sans cesser de battre et continuez encore 2 minutes afin d'obtenir des blancs bien brillants.

Incorporez délicatement les blancs d'œufs à la crème au yaourt, répartissez dans 4 à 6 coupes individuelles et placez au frais pendant au moins 3 heures avant de déguster.

Ma mousse au chocolat blanc... ferme et aérienne !

Séverine Maguis — Sat, 03 Mar 2007 18:05:00 +0000

Voici une petite recette de mousse au chocolat blanc qui accompagnera à merveille les premières fraises du printemps...

Le plus souvent, les recettes de mousse au chocolat blanc consistent en un mélange de chocolat blanc fondu et de crème fouettée. Le résultat n'est certainement pas mauvais mais je trouve que la consistance ressemble plus à celle d'une crème, sans compter qu'avec de tels ingrédients, ce doit être assez lourd à digérer et vite écœurant. J'ai ainsi concocté cette recette qui me semble plus digeste et dont la consistance s'apparente bien à celle d'une mousse.

Temps de préparation : 20 min + 3 h de réfrigération.

2 saladiers
une casserole
un fouet à main
un batteur électrique
4 coupes individuelles

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

150 mL de lait
15 + 15 g de sucre semoule
10 g de farine (1 càs)
2 œufs
150 g de chocolat blanc
1 pincée de sel fin
1 feuille de gélatine (2 g)

Mode de préparation :

Plongez la feuille de gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Réservez les blancs et mélangez les jaunes avec 15 g de sucre semoule et la farine en vous aidant d'un fouet à main.

Remarque : Si la crème a trop refroidi et qu'il reste des morceaux de chocolat non fondus, ne faites surtout pas bouillir la crème sous peine de détruire la gélatine. Par contre, vous pouvez faire chauffer la casserole au bain marie et remuer jusqu'à disparition complète des morceaux.

Versez la crème dans un saladier et laissez-la refroidir un peu.

Pendant ce temps, reprenez les blancs d'œufs et montez-les en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez 15 g de sucre semoule sans cesser de battre et continuez encore 2 à 3 minutes afin d'obtenir des blancs bien brillants.

Incorporez délicatement les blancs d'œufs à la crème au chocolat blanc, répartissez dans 4 coupes individuelles et placez au frais pendant au moins 3 heures avant de déguster.