Nonnettes au miel... et kumquats !

Séverine Maguis — Fri, 09 May 2008 14:56:00 +0200

Il me restait quelques-uns des kumquats qu'Aline m'a si généreusement cédés. Après le gros gâteau à partager, je lui propose aujourd'hui les petits. Petits pains d'épices ronds et glacés, à l'origine fabriqués par des religieuses, les nonnettes plaisent beaucoup aux enfants... et à leurs parents ! J'espère qu'Aline sera séduite par cette nouvelle idée qui met les kumquats à l'honneur à l'heure du goûter ou du petit-déjeuner...

Si vous ne souhaitez pas utiliser des caissettes en papier, vous pouvez cuire les nonnettes dans des moules à petits-fours, à muffin ou directement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dans tous les cas, surveillez bien la cuisson pour que les nonnettes restent tendres. Vous pouvez les conserver 2 ou 3 jours, rangés dans une boîte hermétique.

Temps de préparation :

15 min de préparation
15 min de cuisson pour les kumquats
12 min de cuisson pour les nonnettes

Matériel nécessaire :

1 saladier
1 casserole
12 caissettes en papier
1 plaque à pâtisserie

Pour 12 nonnettes, vous aurez besoin de :

Pour les kumquats confits :

80 g de kumquats bio, lavés et séchés
40 g de miel
80 mL d'eau

Pour la pâte à nonnettes :

les kumquats confits avec leur jus de cuisson
1 jaune d'œuf
1 càc de gingembre frais râpé
30 g de miel
1 càs de cognac
75 g de farine T45
25 g de farine de seigle
1/2 càc de quatre épices
1/2 càc de levure chimique
1/2 càc de bicarbonate
20 g de noisettes ou d'amandes réduites en poudre
1 pincée de sel

Pour le glaçage à l'eau de fleur d'oranger :

30 g de sucre glace
1 càs d'eau de fleur d'oranger, soit 15 mL

Mode de préparation :

Préparation des kumquats confits :

Coupez-les kumquats en très fines tranches en retirant les pépins. Versez les fruits dans la casserole, ajoutez le miel et l'eau et faites cuire à feu très doux environ 15 minutes. Si le mélange devient trop épais, rajoutez un peu d'eau. S'il est trop liquide, prolongez le temps de cuisson. Laissez refroidir dans la casserole.

Préparation de la pâte à nonnettes :

Mélangez les deux farines, le quatre épices, la levure chimique, le bicarbonate, les noisettes et le sel dans le saladier et formez un puits. Dans la casserole contenant les kumquats confits refroidis, ajoutez le gingembre frais, le miel, le cognac et enfin le jaune d'œuf. Versez ce mélange dans le saladier et remuez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Posez 12 caissettes en papier sur une plaque à pâtisserie et répartissez-y la pâte à nonnettes. Enfournez 12 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Lorsque les petits gâteaux sont cuits, laissez-les refroidir.

Glaçage :

Mélangez le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger. Nappez les nonnettes refroidies de ce glaçage et laissez-le sécher complètement avant de ranger les petits gâteaux dans une boîte hermétique.

Gâteau tendresse... au confit de kumquats !

Séverine Maguis — Sat, 03 May 2008 13:32:00 +0200

La semaine dernière, Aline m'envoie un mail me demandant si je veux bien l'aider à faire face à son abondante récolte de kumquats. C'est à très juste titre qu'Anaik nous met en garde contre certaines pratiques abusives. Aline n'en fait pas partie ! Sa proposition ne peut pas être plus honnête : une recette en échange de quelques-uns de ses délicieux fruits bio. Cette semaine, j'ai reçu le colis et me suis empressée de les cuisiner. Le résultat ? Un gâteau tendre, dont les parfums délicats ne devraient pas déplaire à Aline. Bien sûr, c'est à elle que je dédie cette recette...

Si vous n'avez pas la chance de posséder un arbre aussi prolifique que celui d'Aline, si vous n'avez pas la chance de recevoir un colis de kumquats, remplacez le confit de kumquats par 300 g de confiture ou de marmelade d'oranges. Pour ma part, j'ai préparé 10 gâteaux individuels. Cependant, cela requiert plus de temps, de matériel (moules et cercles individuels) et de place dans le réfrigérateur ! Il est donc beaucoup plus simple de préparer un gros gâteau, à partager...

Temps de préparation :

15 min de préparation + 20 minutes de cuisson pour le confit de kumquats,
10 min de préparation + 35 à 40 min de cuisson pour la génoise,
20 min de préparation pour la crème et le montage,
quelques heures de réfrigération.

Matériel nécessaire :

2 saladiers
1 casserole
pot en verre avec couvercle, style pot à confiture
1 batteur électrique
1 fouet à main
1 moule à manqué de 24 cm de diamètre
1 cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre, facultatif
1 grille

Pour 8 à 10 personnes, vous aurez besoin de :

Pour le confit de kumquats :

150 g de kumquats bio, lavés et séchés
1 pincée de bicarbonate
150 g de sucre semoule
le jus d'un citron

Pour le gâteau au confit de kumquats :

3 œufs
1 pincée de sel
150 g de sucre semoule
180 g de crème liquide entière, j'ai pris de la crème fleurette
1 càs de cognac
3 càs de confit de kumquats
180 g de farine T45
1 càc de levure chimique

Pour la crème à l'eau de fleur d'oranger :

1 càs d'huile d'olive, soit 15 mL
3 càs d'eau de fleur d'oranger, soit 45 mL
2 ou 3 pincée de noix de muscade râpé
50 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
15 g de farine
300 mL de lait
75 g de beurre froid

Pour la finition :

100 à 150 g de confiture de mangue ou d'abricot
50 g de copeaux de chocolat blanc

Mode de préparation :

Préparation du confit de kumquats :

Mettez les kumquats entiers dans une casserole, couvrez d'eau froide et ajoutez la pincée de bicarbonate. Portez à ébullition et laissez frémir 5 minutes. Rincez les fruits à l'eau froide pour stopper la cuisson. Coupez-les en deux pour retirer les pépins puis détaillez-les en petits morceaux, à l'aide d'un couteau ou d'un hachoir électrique. Remettez les fruits dans la casserole, ajoutez le sucre et le jus de citron et faites cuire à feu très doux environ 15 minutes. Si le mélange devient trop épais, rajoutez un peu d'eau. S'il est trop liquide, prolongez le temps de cuisson. Versez dans un pot en verre et laissez refroidir.

Préparation du gâteau au confit de kumquats :

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réservez les blancs. Dans le saladier contenant les jaunes d'œufs, ajoutez le sucre, une pincée de sel, le cognac, la crème et 3 càs de confit de kumquats. Mélangez puis ajoutez la farine et la levure. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Versez la préparation dans un moule à manqué, beurré et fariné s'il n'est pas en silicone, et enfournez 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Lorsque le gâteau est cuit, attendez 5 minutes avant de démouler et laissez refroidir sur une grille.

Préparation de la crème à l'eau de fleur d'oranger :

Dans une casserole, portez 300 mL de lait à ébullition. Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, l'eau de fleur d'oranger, la noix de muscade, le sucre semoule, le sucre vanillé et la farine. Versez le lait bouillant sur ce mélange en remuant avec un fouet à main. Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition. Laissez cuire la crème pendant une à deux minutes, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez le beurre froid et mélangez au fouet à main jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Si vous n'utilisez pas de cercle à pâtisserie, laissez refroidir la crème avant utilisation. Elle sera ainsi plus ferme.

Montage et finition :

Coupez le gâteau en trois dans l'épaisseur. Posez le premier tiers dans un plat de service. Si vous avez un cercle à pâtisserie, placez-le autour. Tartinez le gâteau avec la moitié du confit de kumquats restant. Répartissez la moitié de la crème à l'eau de fleur d'oranger. Posez le deuxième disque de gâteau. Tartinez-le avec les restes de confit de kumquats et de crème. Couvrez avec le dernier disque de gâteau. Faites tiédir 100 à 150 g de confiture, nappez-en le dessus puis saupoudrez de copeaux de chocolat blanc. Placez le gâteau au frais pour quelques heures. Retirez le cercle, et servez !

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