Summer somen futomaki... dès les premiers rayons du soleil !

Séverine Maguis — Mon, 01 Jun 2009 14:51:00 +0200

Après le sushi roll aux fraises et les nouilles soba aux kiwis façon tarte aux fruits, je récidive avec un futomaki qui associe garnitures salée et fruitée ; côté salé, j'ai opté pour de omelette feuilletée japonaise et du saumon fumé, moins fragiles que le poisson cru en période de fortes chaleurs ; côté fruits, j'ai associé le kiwi aux délicieuses fraises récoltées le week-end dernier dans l'immense jardin de mes parents ; Pour finir, j'ai remplacé le riz vinaigré par des nouilles somen, ce qui permet d'obtenir un futomaki d'une légèreté en bouche remarquable...

Les nouilles somen cuisent très rapidement. La confection du summer somen futomaki est donc beaucoup plus rapide que celle de son homologue traditionnel, au riz vinaigré. Je recommande donc cette recette aux amateurs de sushi qui n'ont pas encore pu tenter l'expérience par manque de temps...

Temps de préparation :

10 min de préparation des ingrédients,
10 min de préparation pour l'omelette,
10 min pour la confection des rouleaux.

Matériel nécessaire :

une casserole
film plastique
un grand saladier
une poêle d'environ 15 cm de diamètre
un makisu
un couteau bien tranchant

Pour 2 somen futomaki, vous aurez besoin de :

Pour le vermicelle :

90 g de somen blanc, nouilles japonaises à base de blé tendre
1 càs de vinaigre de riz blanc
1/2 càc de sel
1 càc de sucre semoule
1/2 càc de wasabi, en poudre

Pour l'omelette :

2 œufs
3 càs de dashi, à défaut, remplacez par 2 càs d'eau + 1 càs de sauce soja
1/2 càc de sucre semoule
huile, pour graisser la poêle

Pour le montage des somen futomaki :

2 feuilles d'algue nori de 20 cm par 18 cm
1 petit kiwi
2 grosses fraises
50 g de saumon fumé

Pour servir :

sauce soja

Mode de préparation :

Préparez l'omelette feuilletée en suivant les instructions données dans la recette du tamago yaki.

Faites cuire les somen al dente en suivant les indications figurant sur le paquet (pour les miennes, 3 minutes) et égouttez-les. Rincez-les aussitôt à l'eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir. Ajoutez le sucre, le sel, le wasabi et le vinaigre de riz aux nouilles somen bien égouttées.

Pelez le kiwi et coupez-le en 8 bâtonnets. Rincez et équeutez les fraises. Coupez l'omelette et le saumon fumé en lamelles.

Déposez une feuille d'algue nori sur une feuille de film plastique. Répartissez la moitié des somen sur le nori en un rectangle de 15 par 20 cm environ. Recouvrez le rectangle de nouilles de lamelles de saumon et d'omelette, de bâtonnets de kiwi et de morceaux de fraise. Roulez le futomaki, serez avec un makisu et emballez le rouleau ainsi formé dans une feuille de papier film afin qu'il ne sèche pas. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients pour obtenir un second rouleau.

Placez les summer somen futomaki au frais jusqu'au moment du repas. Découpez chaque rouleau en 12 tronçons et servez aussitôt avec une coupelle de sauce soja !

Œuf poché déguisé... en tartelette aux fruits !

Séverine Maguis — Wed, 29 Apr 2009 19:54:00 +0200

Et si vous faisiez semblant de commencer votre repas par le dessert !? Je vous propose mon œuf poché déguisé en tartelettes aux fruits : un nid de nouilles soba remplace la croûte ; l'œuf imite la garniture crémeuse ; le tout est recouvert de tranches de kiwi, de lanières de saumon fumé et de graines de sésame grillées. Alors osez cette entrée légère, originale et très simple à réaliser...

Les traditionnelles soba japonaises, à base de farine de sarrasin, peuvent être remplacées par des spaghetti complets. Si vous ne disposez pas de cercles à pâtisserie, vous pouvez toujours les confectionner vous-même à partir de petits pots de crème fraiche, tzaziski ou tarama : il suffit de retirer le fond !

Temps de préparation :

20 min de préparation,

Matériel nécessaire :

4 cercles à pâtisserie de 8 cm diamètre
4 assiettes
1 casserole
1 écumoire
1 verre ou 1 tasse

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

60 g de soba, nouilles japonaises au sarrasin
4 œufs
1 càs de vinaigre d'alcool blanc
1 kiwi
1 tranche de saumon fumé, soit environ 50 g
1 càs de graines de sésame grillées
1 à 2 càs de sauce soja

Mode de préparation :

Pour préparer les œufs pochés, faites chauffer de l'eau dans une petite casserole. Cassez un œuf dans un verre ou une tasse. Lorsque l'eau frémit, ajoutez une cuillerée à soupe de vinaigre d'alcool blanc, remuez avec une cuillère ou un couteau pour former un tourbillon et versez rapidement l'œuf au centre. Laissez-le cuire trois minutes en maintenant l'eau à frémissement puis retirez l'œuf poché avec une écumoire. Déposez-le dans une assiette et renouvelez l'opération avec les trois œufs restants. Faites cuire les soba al dente en suivant les indications figurant sur le paquet (pour les miennes, 3 minutes) et égouttez-les. Déposez 4 cercles à pâtisserie aux centres de 4 assiettes. Répartissez-y les nouilles cuites. Déposez ensuite un œuf poché sur chaque nid de soba. Pelez le kiwi et coupez-le en tranches. Disposez-les sur la surface des œufs. Coupez la tranche de saumon en fine lanières et répartissez-les sur le kiwi. Garnissez vos fausses tartelettes de graines de sésame grillées et de quelques gouttes de sauce soja. Retirez les cercles et servez vos œufs pochés déguisés aussitôt.

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Œuf poché déguisé... en tartelette aux fruits !