Petites quenelles au gratin... les enfants adorent !

Séverine Maguis — Sat, 24 Feb 2007 19:25:00 +0000

Certains pensent peut-être que les quenelles n'existent qu'en boîtes de conserve ou au rayon frais des supermarchés ! Je vous propose ici de les réaliser vous-même, et je pense que le résultat vous fera regretter de ne pas avoir découvert la recette plus tôt. D'autant plus que si les qualités gustatives des produits proposés en conserve se sont grandement améliorées, c'est en grande partie dû aux nombreux additifs qu'ils contiennent...

Dans cette recette, les quenelles sont de petite taille pour que les enfants, qui ne savent pas toujours se servir d'un couteau, puissent n'en faire qu'une bouchée. Bien tendres, au bon goût de pâtes fraîches, nappées d'une sauce au surimi légèrement épicée et gratinées au four, ces quenelles feront le bonheur des petits et des grands. Vous verrez, les enfants en redemandent !

Temps de préparation : 45 min + 15 à 20 min de cuisson.

une grande casserole
un saladier
une grande poêle
une spatule
une écumoire
un plat à gratin

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

Pour les quenelles :

75 g de beurre
375 mL de lait
1 càc de sel fin
150 g de farine T45
3 œufs
1 L d'eau
1 càc de gros sel

Pour la sauce légèrement épicée au surimi :

3 càs d'huile d'olive
1/2 à 1 càc de poudre de colombo, à doser en fonction de vos goûts et de la force de votre colombo (à défaut, remplacez-le par du curry)
30 g de farine T45 (3 càs)
500 mL de lait
1/2 càc de sel fin
2 pincées d'ail semoule
30 g de raisins secs (2 càs)
6 bâtonnets de surimi, émincés finement

Pour gratiner :

50 g de fromage râpé (6 càs)
30 g d'amandes effilées (3 càs)

Mode de préparation :

Préparation des quenelles :

Dans une casserole, faites chauffer 375 mL de lait, 75 g de beurre et 1 càc de sel. Lorsque le beurre est complètement fondu et que le mélange bout, baissez le feu et ajoutez 150 g de farine en une seule fois et remuez avec une spatule ou une cuillère à soupe. Sans cesser de remuer, desséchez un peu la pâte sur feu doux, jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords de la casserole et forme une boule (environ 2 minutes).

Versez la pâte ainsi obtenue dans un saladier et laissez-la refroidir un peu (5 minutes). Ajoutez ensuite les trois œufs un à un, en remuant avec une spatule jusqu'à ce que la pâte soit redevenue homogène avant d'ajouter l'œuf suivant. La pâte à quenelle est prête.

Dans une grande casserole, faites chauffer 1 L d'eau avec 1 càc de gros sel. Lorsque l'eau bout, prélevez des cuillerées de pâte à quenelle de la taille d'une balle de ping-pong et plongez-les dans l'eau bouillante. Lorsque les quenelles remontent à la surface (1 à 2 minutes de cuisson), retirez-les de l'eau en vous aidant d'une écumoire et déposez-les dans une grande poêle contenant 3 càs d'huile d'olive. Vous pouvez pocher le quenelles en deux ou trois fois, suivant la taille de votre casserole. Lorsque toutes les quenelles sont cuites, faites-les dorer dans la poêle avec l'huile d'olive, environ 5 minutes de chaque coté. Retirez ensuite les quenelles de la poêle et rangez-les dans un plat à gratin.

Préparation de la sauce :

Faites chauffer l'huile de cuisson des quenelles, ajoutez la poudre de colombo puis les 30 g de farine. Laissez cuire 1 à 2 minutes sans cesser de remuer avec une spatule puis ajoutez progressivement le lait froid, 50 mL par 50 mL, en attendant que la masse soit redevenue homogène avant de rajouter 50 mL de lait. Sur la fin, quand la sauce devient plus liquide, vous pouvez ajoutez plus de lait à chaque fois, mais attendez l'ébullition avant de rajouter du liquide. Lorsque tout le lait est incorporé, laissez bouillir pendant une minute, sans cesser de remuer, puis ajoutez 1/2 càc de sel, deux pincées d'ail semoule, le surimi émincé et les raisins secs.

Préparation du gratin :

Versez la sauce sur les quenelles rangées dans le plat à gratin. Saupoudrez le tout de fromage râpé et d'amandes effilées.

Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes, le temps que le gratin soit bien doré.

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