Sav'Hourra - Tag - goûter

Tarte amandine... framboises-citron !

Séverine Maguis — Sat, 22 May 2010 08:03:00 +0200

Les framboises seront bientôt de retour sur les étals de nos producteurs locaux ! Alors s'il vous reste, comme moi, quelques uns de ces succulents petits fruits au fond du congélateur, n'hésitez plus : craquez pour une tarte amandine framboises-citron. Vous constaterez rapidement que la douceur des amandes mêlée aux saveurs acidulées des fruits rendent cette jolie pâtisserie tout simplement irrésistible !

Tout commence par la préparation d'une pâte sablée parfumée au citron. Le plus simple est encore de la préparer la veille puis de l'oublier au réfrigérateur jusqu'au lendemain ! Arrive ensuite l'étape la plus délicate : étaler la pâte et en garnir le fond d'un moule bien beurré. Je l'avoue, cette pâte est un peu fragile, limite capricieuse. Toutefois, il est assez facile de recoller les morceaux... Que voulez-vous, c'est le prix à payer pour une texture finale si délicieusement sablée ! Cet obstacle franchi, tout devient si simple que vous pouvez confier la tache à vos enfants : ils se feront certainement un plaisir de vous aider !

Temps de préparation :

30 min de préparation,
au moins 1 h de repos au frais,
30 à 40 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

1 moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre
2 saladiers
1 rouleau à pâtisserie
1 râpe, pour le zeste de citron

Pour 6 à 8 personnes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte :

2 citrons jaunes non traités, zeste finement râpé
100 g de beurre mou
100 g de sucre semoule
160 g de farine T45
40 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
2 jaunes d'œufs

15 g de beurre pour le moule
20 g de farine pour étaler la pâte

Pour l'appareil aux amandes :

100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre semoule
5 mL de vanille liquide, facultatif
quelques gouttes d'amande amère, facultatif
2 blancs d'œufs

environ 200 g de framboises, fraîches ou surgelées

Mode de préparation :

Préparation de la pâte (peut être réalisée la veille) : Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, la farine, le sucre, le zeste des 2 citrons et le sel. Ajoutez ensuite le beurre mou et incorporez-le à la poudre en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance d'une sorte de « sable ». Prélevez un tiers de cet appareil et réservez-le au réfrigérateur : cette pâte à crumble sera saupoudrée sur le dessus de la tarte juste avant cuisson. Avec les deux-tiers restants, confectionnez une pâte sablée : ajoutez les deux jaunes d'œufs à la préparation précédente et amalgamez le tout rapidement, juste assez pour obtenir une boule homogène, qui ne soit plus friable. Emballez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h. Ainsi, la pâte sera bien ferme et donc plus facile à étaler.

Préparation de l'appareil aux amandes : Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre semoule, la vanille liquide, l'arôme d'amande amère et les deux blancs d'œufs.

Montage et cuisson : Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et foncez-en le moule beurré. Piquez le fond de tarte avec une fourchette, répartissez-y la crème aux amandes puis enfoncez légèrement les framboises (non décongelées s'il s'agit de framboises surgelées) dans cet appareil. Pour finir, saupoudrez l'ensemble de pâte à crumble réservée. Enfournez pendant 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir la tarte avant de la démouler.

Bon appétit !

Mignardises alcooliques... déguisées en choux à la crème !

Séverine Maguis — Sun, 17 Jan 2010 15:59:00 +0100

A l'heure du thé ou du café, les mignardises remportent généralement un vif succès ! Or, ne dit-on pas que thés et cafés sont des boissons d'adultes !? De même que l'alcool, ce n'est pas le genre de boissons que les parents proposent à leurs enfants... À ce titre, ne pensez-vous pas, vous aussi, que ces mignardises pour adultes seront les bienvenues. Mais que les inconditionnelles du chocolat chaud se rassurent, les mignardises alcooliques s'en accommodent aussi très bien !

Pour recréer une ambiance bistrot autour de votre plateau de mignardises, déposez vos choux dans des caissettes en papier ; au-delà du côté esthétique, vous permettrez ainsi à vos convives de saisir les mignardises plus aisément avec leurs doigts...

Temps de préparation :

15 min de préparation et 35 min de cuisson pour les choux,
15 min pour la crème pâtissière,
10 min pour la chantilly au mascarpone,
30 min pour le montage.

Matériel nécessaire :

2 saladiers
1 casserole
fouet à main
1 batteur électrique
papier sulfurisé
1 plaque à pâtisserie
1 grille
1 poche à douille, facultatif

Pour environ 20 mignardises, vous aurez besoin de :

Pour la pâte à choux :

100 g de beurre
1/2 càc de sel
350 mL de lait
150 g de farine T45
3 œufs

Pour la chantilly au mascarpone :

120 g de crème liquide entière, très froide
60 g de mascarpone
1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème pâtissière :

30 mL de cognac ou de rhum ambré, soit 2 càs
75 g d'abricots secs moelleux

60 g de farine T45
90 g de sucre semoule
3 œufs
450 mL de lait
15 mL de vanille liquide, soit 1 càs

Pour la finition :

50 g d'amandes effilées grillées

Mode de préparation :

Émincez finement les abricots secs et faites-les macérer dans le rhum ou le cognac.

Préparation des choux : Dans une casserole, faites chauffer 350 mL de lait, 100 g de beurre et 1/2 càc de sel. Lorsque le beurre est complètement fondu et que le mélange bout, baissez le feu et ajoutez 150 g de farine en une seule fois et remuez avec une spatule ou une cuillère à soupe. Sans cesser de remuer, desséchez un peu la pâte sur feu doux, jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords de la casserole et forme une boule (environ 2 minutes). Versez la pâte ainsi obtenue dans un saladier et laissez-la refroidir un peu (5 minutes). Ajoutez ensuite les trois œufs un à un, en remuant avec une spatule. Attendez que la pâte soit redevenue homogène avant d'ajouter l'œuf suivant. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, formez une vingtaine de petit tas. Pensez à les espacer suffisamment car les choux vont gonfler ! Cette opération peut être réalisée à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, si vous en possédez une... Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 30 minutes. Laissez les choux refroidir sur une grille.

Préparation de la crème pâtissière : À l'aide d'un fouet à main, mélangez les 3 œufs, 60 g de farine et 90 g de sucre semoule. Ajoutez ensuite les 450 mL de lait bouillant en remuant. Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet à main. Maintenez l'ébullition une à deux minutes, retirez la casserole du feu et ajoutez la vanille liquide, les abricots secs émincés et leur jus de macération. Versez la crème dans un saladier et laissez-la refroidir.

Préparation de la chantilly au mascarpone : Dans un saladier, mélangez la crème liquide très froide et le mascarpone. Fouettez ce mélange à l'aide d'un batteur électrique. Lorsque la chantilly est prise, ajoutez le sucre vanillé, sans cesser de battre et poursuivez encore 1 minute.

Montage : Coupez les choux en deux dans l'épaisseur. Recouvrez les parties basses de crème pâtissière et replacez les parties hautes sur le dessus. Déposez 1 cuillerée à café de chantilly au sommet de chaque mignardise et parsemez d'amandes effilées grillées. Ces deux opérations peuvent également être réalisées à l'aide d'une poche à douille... Placez vos mignardises au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Noisettine aux pommes... ou quand l'automne s'installe !

Séverine Maguis — Tue, 10 Nov 2009 17:46:00 +0100

Certains signes ne trompent pas : des arbres aux couleurs flamboyantes, des nuits de plus en plus fraîches et les premières gelées matinales... L'automne est belle et bien en train de s'installer ; alors profitons de ses richesses pour se régaler et faire le plein d'énergie. Sur le thème des pommes et noisettes de saison, je vous propose une recette simple et rapide : un gâteau que les enfants aimeront certainement préparer avec vous pour le goûter...

J'ai réalisé ce gâteau sous forme de desserts individuels, ce qui permet de soigner la présentation. Pour les rendre encore plus gourmandes, je garnis mes noisettines aux pommes de confiture de mûres sauvages (résultat de notre abondante récolte de l'été...) et de quelques copeaux de chocolat blanc : encore tièdes, ces petits gâteaux sont un vrai régal !

Si vous préférez faire un gâteau à partager, vous pouvez réaliser une unique noisettine aux pommes dans un moule à manqué... Dans ce cas, n'oubliez pas d'allonger le temps de cuisson (35 à 40 minutes) !

Temps de préparation :

20 min de préparation,
20 min de cuisson,
10 min pour la finition.

Matériel nécessaire :

6 moules en porcelaine de diamètre 10 cm et hauteur 3 cm
1 saladier
1 fouet à main

Pour 6 noisettines aux pommes, vous aurez besoin de :

100 g de beurre demi-sel, très mou
100 g de sucre semoule
100 mL de lait fermenté
3 œufs
100 g de farine T45
100 g de noisettes en poudre
1 càc de levure chimique
3 pommes type reinettes, soit environ 300 g épluchées et épépinées

beurre et farine, pour les moules

200 à 300 g de confiture de mûres
50 g de chocolat blanc

Mode de préparation :

Beurrez et farinez vos petits moules.

Dans un saladier, battez le sucre et le beurre très mou à l'aide d'un fouet à main. Ajoutez ensuite progressivement le lait fermenté puis les œufs l'un après l'autre. Versez ensuite la farine, les noisettes en poudre et la levure d'un seul coup dans le saladier ; mélangez à nouveau, toujours à l'aide d'un fouet à main, pour obtenir une pâte lisse et sans grumeau.

Pelez, épépinez et émincez finement les pommes puis ajoutez-les dans le saladier ; mélangez à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule.

Répartissez la pâte à gâteau dans vos moules et égalisez la surface. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pour 20 minutes. Attendez une dizaine de minutes avant de retourner les noisettines aux pommes sur des assiettes à dessert. Napper-les encore chaudes de confitures de mûres et garnissez-les de chocolat blanc haché au couteau. Bon appétit !

Cupcake express... tendrement chocolat !

Séverine Maguis — Wed, 13 May 2009 07:10:00 +0200

Pour utiliser un reste de chocolat en poudre, j'ai mis au point cette recette gourmande qui a beaucoup plu aux ex-buveurs de chocolat au lait. Comme je prépare ces cupcakes régulièrement et qu'ils remportent toujours le même succès, je vous fais profiter de cette idée simple et rapide, idéale pour un dessert ou un goûter improvisé...

Ces petits gâteaux sont un mélange de flan à la ricotta et de biscuit au cacao extrêmement tendre et moelleux. Dès la sortie du four, je pose un carré de pralinoise (ou chocolat au lait) sur chaque gâteau. La chaleur qui s'en dégage suffit à faire fondre le chocolat. Il ne reste alors qu'à l'étaler pour parfaire la finition des cupcakes. En touche finale, je pose un cerneau de noix (du jardin de Papa !) au sommet de chaque petit gâteau.

Temps de préparation :

15 min de préparation
25 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

1 saladier
1 bol ou 1 verre
4 ramequins
1 fouet à main

Pour 4 cupcakes, vous aurez besoin de :

100 g de ricotta
50 g de crème liquide
5 mL d'eau de fleur d'oranger, soit 1 càc
5 mL de vanille liquide, soit 1 càc
1 œuf
30 g + 30 g de sucre semoule
1 pincée de sel
30 mL d'huile d'olive, soit 2 càs
30 g chocolat en poudre pour le petit déjeuner
60 g de farine
1 càc de levure chimique
1 pincée de cannelle

beurre et farine pour chemiser les ramequins

Pour la finition :

40 g de pralinoise, soit 4 carrés
2 noix

Mode de préparation :

Dans un saladier, mélangez la ricotta, l'œuf, la crème liquide, l'eau de fleur d'oranger, la vanille et 30 g de sucre semoule. Réservez 125 g de ce mélange dans un bol ou un verre. Ajoutez, à la partie du mélange restant dans le saladier, 30 g de sucre semoule, le sel, l'huile, le chocolat en poudre, la farine, la levure et la cannelle. Répartissez la pâte au chocolat dans quatre ramequins beurrés et farinés. Versez ensuite la préparation à la ricotta réservée dans un bol ou un verre. Enfournez les cupcakes dans un four préchauffé à 180°C. Au bout de 15 minutes de cuisson, baissez le thermostat à 150°C et laissez cuire 10 minutes supplémentaires. Dès la sortie du four, posez un carré de pralinoise sur chaque cupcake. Laissez fondre le chocolat 5 minutes puis étalez-le en vous aidant de le pointe d'un couteau. Posez une demi-noix sur chaque cupcake et laissez refroidir.

Démoulez les cupcakes en vous aidant d'un couteau à bout rond avant de servir.

Briochettes feuilletées... à partager !

Séverine Maguis — Mon, 26 Jan 2009 19:31:00 +0100

La Saint-Valentin approche à grands pas. Pour commencer la journée sur une note gourmande et se faire plaisir en tête-à-tête à l'occasion de cette fête des amoureux, je vous propose de jolies brioches à partager... en deux ! En d'autres occasions, ces viennoiseries délicieusement feuilletées deviendront brioches de l'amitié. Bien évidement, les plus gourmands n'auront aucun mal à les terminer seuls...

Les temps de repos et de levée sont assez long mais la recette est relativement simple et le résultat extrêmement savoureux : une brioche au goût de croissant, marbrée de crème au citron et incrustée de petits morceaux d'abricots. Ces briochiettes ressemblent à de petits chinois. Si vous ne possédez pas de cercles à pâtisserie individuels, vous pouvez réaliser une grosse brioche... à partager en famille ou entre amis !

Temps de préparation :

1 h pour préparer la pâte briochée feuilletée et 4h30 de repos,
10 min pour la préparation de la crème au citron,
20 min pour le montage suivies de 2 h de levée,
30 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

un saladier
papier sulfurisé
une plaque à pâtisserie
une petite casserole
un fouet à main
un rouleau à pâtisserie
un pinceau à pâtisserie
6 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre et 4,5 cm de haut

Pour 6 briochettes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte levée feuilletée :

150 g + 75 g de farine T45
150 mL de lait
30 g de beurre mou + 70 g de beurre froid
1/2 càc de sel
30 g de sucre semoule

Pour la crème au citron :

le zeste d'un quart de citron jaune
20 g de sucre semoule
10 g de farine
1/2 œuf battu
100 mL de lait
1/2 càc d'arôme de vanille liquide
1 abricot sec, soit environ 10 g
1 càs d'amandes en poudre, soit environ 10 g

1/2 œuf battu pour dorer

Mode de préparation :

La première levée : Dans un grand saladier, versez 150 g de farine et creusez un puits. Versez-y la levure diluée dans un peu de lait prélevé sur les 150 mL, commencez à mélangez puis ajouter le reste de lait. Laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 2 h.

La crème au citron : À l'aide d'un fouet à main, mélangez dans une petite casserole le zeste de citron, le demi-œuf battu, 10 g de farine et 20 g de sucre semoule. Ajoutez ensuite les 100 mL de lait en remuant. Portez à ébullition sans cesser de remuer. Maintenez l'ébullition une minute, retirez la casserole du feu et ajoutez la vanille liquide, l'abricot haché au couteau et 10 g de poudre d'amandes. Versez la crème dans un petit bol et laissez-la refroidir avant de la placer au réfrigérateur.

La détrempe : Faites retomber la pâte puis ajoutez les 75 g de farine restants, le sel et le sucre. Pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène. Ajoutez alors 30 g de beurre mou et pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes. Elle ne doit plus coller ni aux parois du saladier, ni aux doigts. Couvrez le saladier et laissez reposer environ 1 h au réfrigérateur.

Pendant ce temps, coupez 70 g de beurre froid en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur et laissez-le se réchauffer une dizaine de minutes à température ambiante.

Le feuilletage : Étalez la détrempe en forme de carré d'un demi centimètre d'épaisseur sur un plan de travail fariné. Déposez les tranches de beurre au centre du carré de détrempe en formant un losange (un carré tourné d'un huitième de tour). Rabattez la détrempe sur le beurre pour l'enfermer. Commencez par aplatir la pâte à la main pour bien répartir le beurre puis étirez-la dans la longueur au rouleau à pâtisserie pour former une bande trois fois plus longue que large et pliez-la en trois. Posez la pâte pliée en trois dans une assiette sans la retourner. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos écoulé, étalez de nouveau la pâte dans la longueur et pliez-la en trois. Faites pivoter la pâte d'un quart de tour. Étalez et pliez encore en trois avant de replacer au frais. Renouvelez l'étape précédente 30 minutes plus tard. Laissez la pâte reposer encore 30 minutes au frais avant de l'utiliser.

Remarque importante : Lorsque vous pliez la pâte en trois, il est important de toujours le faire du même côté. Il suffit tout simplement de ne jamais retourner la pâte et de l'étaler au rouleau toujours du même côté !

Montage des brioches : Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Vous devez obtenir un rectangle d'environ 40 cm par 20 cm. Répartissez la crème sur toute la surface et roulez l'ensemble pour obtenir un rouleau de 40 cm de long. Couvrez le fond d'une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez-y les cercles à pâtisserie préalablement beurrés. Coupez le rouleau en 12 tronçons de même longueur. Déposez deux tronçons dans chaque cercle. Laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 2 h). Dorez les brioches à l'œuf battu et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 25 à 30 minutes.

Petit basque... rhum-raisins !

Séverine Maguis — Thu, 08 Jan 2009 19:38:00 +0100

La neige s'est installée un peu partout, donnant au paysage un petit attrait supplémentaire. À cette époque de l'année où nous dépensons beaucoup d'énergie pour lutter contre le froid, qu'il est agréable d'accompagner son thé bien chaud d'un peu de douceur ! Ce petit gâteau basque pourrait être l'un de ces encas réconfortants...

J'ai imaginé cette recette en pensant à mes deux petits frères qui traversent des moments difficiles... Commençons par Yann qui pour Noël m'a offert six cercles à pâtisserie individuels dont je rêvais depuis longtemps. Je te remercie chaleureusement. Ne trouves-tu pas le résultat très esthétique ? Poursuivons avec Noël-Arnaud qui m'avait demandé une recette de gâteau basque : tu ne pourras pas goûter cette friandise dans l'immédiat mais j'imagine que l'occasion se présentera bientôt. En attendant, je propose à Christophe, qui rentre souvent du travail à pied à cause de la neige, de reprendre des forces en grignotant un petit basque rhum-raisins...

Temps de préparation :

10 min de préparation pour la pâte et au moins 30 min de repos au frais,
10 min de préparation pour la crème pâtissière,
10 min pour le montage,
30 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

4 cercles à pâtisserie ou ramequins de 8 cm diamètre
2 saladiers
1 casserole
fouet à main
papier sulfurisé
1 plaque à pâtisserie
1 rouleau à pâtisserie
1 pinceau à pâtisserie

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte sablée à la noisette :

50 g de beurre mou
40 g de sucre semoule
1 pincée de sel
5 mL de vanille liquide, soit 1 càc
80 g de farine T45
20 g de noisettes en poudre
1 càc de levure chimique
1 jaune d'œuf

Pour la crème pâtissière rhum-raisins:

20 g de farine T45
30 g de cassonade
1 œuf
200 mL de lait
5 mL de vanille liquide, soit 1 càc
15 mL de rhum ambré, soit 1 càs
50 g de raisins secs

Pour la dorure :

5 mL de lait, soit 1 càc
1 jaune d'œuf

Mode de préparation :

Préparation de la pâte sablée aux noisettes (peut être réalisée la veille) : Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le sucre et le sel. Ajoutez le jaune d'œuf et la vanille liquide puis la levure et la farine en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez le saladier et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la crème pâtissière rhum-raisins (peut être réalisée la veille) : À l'aide d'un fouet à main, mélangez l'œuf, 20 g de farine et 30 g de cassonade. Ajoutez ensuite les 200 mL de lait bouillant en remuant. Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet à main. Maintenez l'ébullition une à deux minutes, retirez la casserole du feu et ajoutez la vanille liquide, le rhum ambré et les raisins secs. Versez la crème dans un saladier et laissez-la refroidir.

Montage du gâteau : Beurrez les cercles à pâtisserie et posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Abaissez les deux tiers de la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et foncez-en les cercles beurrés. Piquez les fonds de tarte avec une fourchette, répartissez-y la crème et égalisez la surface. Abaissez le tiers de pâte restant et posez-le sur la garniture. Soudez les bords de pâte en pressant légèrement. Mélangez le jaune d'œuf et le lait prévus pour la dorure, badigeonnez-en la surface des gâteaux et dessinez un quadrillage au couteau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 30 minutes. Attendez une dizaine de minutes avant de démouler. Dégustez à température ambiante.

Entre tradition et modernité... ma recette des Canelés !

Séverine Maguis — Sun, 07 Dec 2008 18:49:00 +0100

Quand vous pensez aux délicieux Canelés de Bordeaux, vous imaginez certainement des moules en cuivre généreusement beurrés et chemisés de sucre, des pâtissiers qui travaillent comme des artisans, confectionnant de leurs mains expertes ces petits gâteaux bons comme des friandises. De telles pratiques existent encore et elles ont fait la réputation du Canelé de Bordeaux, pâtisserie qui ravit aussi bien les papilles des gourmets avertis que celles des touristes de passage dans la région. Cependant, certains pâtissiers ont opté pour des modes de fabrication beaucoup moins traditionnels. En effet, depuis dix ans, les moules en silicone ont envahi les cuisines des restaurants et certainement la vôtre. Pratiques et économiques, ces moules permettent de limiter les quantités de matières grasses. Ils répondent donc à des préoccupations très actuelles et j'avoue les utiliser très régulièrement. Selon moi, leur utilisation pour la fabrication de Canelés nécessite néanmoins un ajustement des recettes que je me propose ici de vous livrer : une recette sans beurre et seulement une cuillerée à café d'huile pour 12 Canelés !

La recette est très simple mais il est important de laisser reposer la pâte au moins 24h avant cuisson et d'attendre que le four soit bien chaud avant d'enfourner les Canelés qui devront cuire pendant au moins une heure à 210°C. Vous obtiendrez alors de magnifiques Canelés dont la croûte caramélisée cache une mie bien alvéolée.

Temps de préparation :

15 min pour la préparation de la pâte, la veille,
1h à 1h10 de cuisson.

Matériel nécessaire :

12 moules à Canelés, en silicone
un saladier
une casserole
film plastique
un fouet à main

Pour 12 Canelés, vous aurez besoin de :

400 mL de lait
2 œufs entiers
2 jaunes d'œufs
175 g de sucre semoule
120 g de farine
1 pincée de sel
15 mL d'arôme de vanille liquide, soit 1 càs
30 mL de rhum ambré, soit 2 càs
5 mL d'huile d'olive, soit 1 càc

Mode de préparation :

La veille : Faites bouillir le lait dans une casserole. À l’aide d’un fouet à main, battez les œufs entiers et les jaunes avec le sel et le sucre dans un saladier puis ajoutez le lait chaud en fouettant. Remettez l'ensemble dans la casserole. Versez la farine dans le saladier et ajoutez-y progressivement le mélange précédant en vous aidant du fouet à main. Terminez avec l'huile, le rhum et la vanille. Couvrez et placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour même : Préchauffez le four à 210 °C, de préférence en chaleur tournante. Répartissez la pâte dans les moules à cannelés en silicone et enfournez pour 60 à 70 minutes.

Biscuits farcis... à la cannelle !

Séverine Maguis — Mon, 17 Nov 2008 07:38:00 +0100

Les fêtes de Noël approchent et apportent avec elles leur lot de traditions chaleureuses. Celle des petits biscuits que l'on déguste au coin du feu, une tasse de thé ou de chocolat à la main, fait partie de celle que j'affectionne le plus. Aussi ai-je eu l'idée aujourd'hui de vous faire partager l'une de mes recettes préférées...

La cuisson se fait à 150°C, de préférence en mode chaleur tournante, car ces petits gâteaux doivent cuire sans dorer. Ainsi, la couche sablée reste fondante et la farce composée de poudre d'amande et raisins secs et cannelle révèle tout son moelleux. Suivant la taille et la forme que vous choisirez de leur donner, vous obtiendrez 20 à 30 biscuits que vous pourrez déguster avec un bon thé ou une salade de fruits épicée.

Temps de préparation :

30 min pour la préparation,
2 h de repos.
35 min de cuisson,

Matériel nécessaire :

1 saladier
film plastique
1 robot ménager pour hacher la farce
1 rouleau à pâtisserie
1 plaque à pâtisserie
papier cuisson
une grille

Pour 20 à 30 biscuits , vous aurez besoin de :

Pâte sablée à l'eau de fleur d'oranger :

30 g de sucre semoule
une pincée de sel
150 g de farine
75 g de beurre mou
30 mL d'eau de fleur d'oranger, soit 2 càs
15 mL de lait, soit 1 càs

Farce à la cannelle :

75 g de raisins secs
45 mL d'eau chaude, soit 3 càs
100 g de poudre d'amande
40 g de sucre semoule
1/2 càc de cannelle

Mode de préparation :

Pâte sablée à l'eau de fleur d'oranger :

Dans un saladier, mélangez le sucre semoule, le sel et la farine. Incorporez le beurre mou et mélangez à l'aide d'une fourchette ou de vos doigts jusqu'à obtenir une sorte de sable. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et le lait (si nécessaire). Formez une boule et emballez la pâte dans une feuille de film plastique avant de la placer au frais pendant au moins 1h.

Farce à la cannelle :

Mélangez les raisins secs et l'eau dans un robot ménager. Laissez gonfler les raisins quelques minutes puis ajoutez la poudre d'amande, le sucre et la cannelle. Hachez les ingrédients au robot jusqu'à ce que vous obteniez une farce homogène. Réservez cette préparation au frais jusqu'au moment du montage.

Montage et cuisson :

Étalez la pâte sablée au rouleau à pâtisserie en une bande de 15 cm de large et environ 5 mm d'épaisseur. Répartissez la farce sur toute la longueur de cette bande de pâte. Rabattez la pâte sur la farce pour l'enfermer et étalez l'ensemble au rouleau pour amincir la bande en l'allongeant. Vous devez obtenir des biscuits d'environ 5 mm d'épaisseur. Coupez cette bande en morceaux de 2 cm de large. Déposez les biscuits au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placez la plaque au réfrigérateur pendant que vous préchauffez le four à 150°C, de préférence en chaleur tournante. Enfournez pendant 35 minutes puis laissez refroidir les biscuits sur une grille.

Sablé poire vanille... marbré de flan chocolat !

Séverine Maguis — Mon, 18 Aug 2008 18:25:00 +0200

Surprenez les gourmands avec ce mariage de textures sablée, crémeuse et fondante. Vos enfants seront surement séduits par ce gâteau relativement simple et rapide à réaliser. Proposez-leur de le préparer avec vous pour le goûter !

Hors saison, remplacez les poires par deux pommes ou deux bananes. Pour le brunch, coupez le gâteau en petits carrés et servez-le sous forme de mignardises, éventuellement présentées dans des caissettes en papier...

Temps de préparation :

20 min pour la préparation,
30 min de cuisson,
quelques heures de repos.

Matériel nécessaire :

1 moule à manqué, environ 24 cm de diamètre
1 saladier
1 casserole
1 fouet à main

Pour 8 personnes, vous aurez besoin de :

Sablé vanille :

50 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
une pincée de sel
125 g de farine
1 sachet de levure chimique
75 g de beurre mou
1 œuf

Flan au chocolat :

50 g de sucre semoule
une pincée de sel
75 g de farine
150 g de fromage blanc
1 œuf
100 g de chocolat noir, haché
150 mL de lait

Garniture de poires :

2 ou 3 poires
30 g de sucre semoule, soit 2 càs

Mode de préparation :

Sablé vanille :

Dans un saladier, mélangez le sucre semoule, le sucre vanillé, le sel, la farine et la levure chimique. Incorporez le beurre mou et mélangez à l'aide d'une fourchette ou de vos doigts jusqu'à obtenir une sorte de sable. Ajoutez l'œuf et étalez la pâte au fond d'un moule, beurré et fariné s'il n'est pas en silicone.

Flan au chocolat :

Portez le lait à ébullition. Retirez la casserole de la source de chaleur et ajoutez le chocolat noir râpé. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Dans un saladier, mélangez le sucre semoule, le sel et la farine. Incorporez l'œuf et le fromage blanc. Ajoutez enfin le lait au chocolat. Versez ce mélange sur la pâte sablée.

Garniture de poires :

Pelez et videz les poires. Coupez-les en tranches de deux à trois millimètres d'épaisseur et répartissez-les sur toute la surface du flan au chocolat. Saupoudrez de sucre semoule et enfournez pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Démoulez dans un plat de service et laissez refroidir à température ambiante.

Nonnettes au miel... et kumquats !

Séverine Maguis — Fri, 09 May 2008 14:56:00 +0200

Il me restait quelques-uns des kumquats qu'Aline m'a si généreusement cédés. Après le gros gâteau à partager, je lui propose aujourd'hui les petits. Petits pains d'épices ronds et glacés, à l'origine fabriqués par des religieuses, les nonnettes plaisent beaucoup aux enfants... et à leurs parents ! J'espère qu'Aline sera séduite par cette nouvelle idée qui met les kumquats à l'honneur à l'heure du goûter ou du petit-déjeuner...

Si vous ne souhaitez pas utiliser des caissettes en papier, vous pouvez cuire les nonnettes dans des moules à petits-fours, à muffin ou directement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dans tous les cas, surveillez bien la cuisson pour que les nonnettes restent tendres. Vous pouvez les conserver 2 ou 3 jours, rangés dans une boîte hermétique.

Temps de préparation :

15 min de préparation
15 min de cuisson pour les kumquats
12 min de cuisson pour les nonnettes

Matériel nécessaire :

1 saladier
1 casserole
12 caissettes en papier
1 plaque à pâtisserie

Pour 12 nonnettes, vous aurez besoin de :

Pour les kumquats confits :

80 g de kumquats bio, lavés et séchés
40 g de miel
80 mL d'eau

Pour la pâte à nonnettes :

les kumquats confits avec leur jus de cuisson
1 jaune d'œuf
1 càc de gingembre frais râpé
30 g de miel
1 càs de cognac
75 g de farine T45
25 g de farine de seigle
1/2 càc de quatre épices
1/2 càc de levure chimique
1/2 càc de bicarbonate
20 g de noisettes ou d'amandes réduites en poudre
1 pincée de sel

Pour le glaçage à l'eau de fleur d'oranger :

30 g de sucre glace
1 càs d'eau de fleur d'oranger, soit 15 mL

Mode de préparation :

Préparation des kumquats confits :

Coupez-les kumquats en très fines tranches en retirant les pépins. Versez les fruits dans la casserole, ajoutez le miel et l'eau et faites cuire à feu très doux environ 15 minutes. Si le mélange devient trop épais, rajoutez un peu d'eau. S'il est trop liquide, prolongez le temps de cuisson. Laissez refroidir dans la casserole.

Préparation de la pâte à nonnettes :

Mélangez les deux farines, le quatre épices, la levure chimique, le bicarbonate, les noisettes et le sel dans le saladier et formez un puits. Dans la casserole contenant les kumquats confits refroidis, ajoutez le gingembre frais, le miel, le cognac et enfin le jaune d'œuf. Versez ce mélange dans le saladier et remuez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Posez 12 caissettes en papier sur une plaque à pâtisserie et répartissez-y la pâte à nonnettes. Enfournez 12 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Lorsque les petits gâteaux sont cuits, laissez-les refroidir.

Glaçage :

Mélangez le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger. Nappez les nonnettes refroidies de ce glaçage et laissez-le sécher complètement avant de ranger les petits gâteaux dans une boîte hermétique.

Gâteau tendresse... au confit de kumquats !

Séverine Maguis — Sat, 03 May 2008 13:32:00 +0200

La semaine dernière, Aline m'envoie un mail me demandant si je veux bien l'aider à faire face à son abondante récolte de kumquats. C'est à très juste titre qu'Anaik nous met en garde contre certaines pratiques abusives. Aline n'en fait pas partie ! Sa proposition ne peut pas être plus honnête : une recette en échange de quelques-uns de ses délicieux fruits bio. Cette semaine, j'ai reçu le colis et me suis empressée de les cuisiner. Le résultat ? Un gâteau tendre, dont les parfums délicats ne devraient pas déplaire à Aline. Bien sûr, c'est à elle que je dédie cette recette...

Si vous n'avez pas la chance de posséder un arbre aussi prolifique que celui d'Aline, si vous n'avez pas la chance de recevoir un colis de kumquats, remplacez le confit de kumquats par 300 g de confiture ou de marmelade d'oranges. Pour ma part, j'ai préparé 10 gâteaux individuels. Cependant, cela requiert plus de temps, de matériel (moules et cercles individuels) et de place dans le réfrigérateur ! Il est donc beaucoup plus simple de préparer un gros gâteau, à partager...

Temps de préparation :

15 min de préparation + 20 minutes de cuisson pour le confit de kumquats,
10 min de préparation + 35 à 40 min de cuisson pour la génoise,
20 min de préparation pour la crème et le montage,
quelques heures de réfrigération.

Matériel nécessaire :

2 saladiers
1 casserole
pot en verre avec couvercle, style pot à confiture
1 batteur électrique
1 fouet à main
1 moule à manqué de 24 cm de diamètre
1 cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre, facultatif
1 grille

Pour 8 à 10 personnes, vous aurez besoin de :

Pour le confit de kumquats :

150 g de kumquats bio, lavés et séchés
1 pincée de bicarbonate
150 g de sucre semoule
le jus d'un citron

Pour le gâteau au confit de kumquats :

3 œufs
1 pincée de sel
150 g de sucre semoule
180 g de crème liquide entière, j'ai pris de la crème fleurette
1 càs de cognac
3 càs de confit de kumquats
180 g de farine T45
1 càc de levure chimique

Pour la crème à l'eau de fleur d'oranger :

1 càs d'huile d'olive, soit 15 mL
3 càs d'eau de fleur d'oranger, soit 45 mL
2 ou 3 pincée de noix de muscade râpé
50 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
15 g de farine
300 mL de lait
75 g de beurre froid

Pour la finition :

100 à 150 g de confiture de mangue ou d'abricot
50 g de copeaux de chocolat blanc

Mode de préparation :

Préparation du confit de kumquats :

Mettez les kumquats entiers dans une casserole, couvrez d'eau froide et ajoutez la pincée de bicarbonate. Portez à ébullition et laissez frémir 5 minutes. Rincez les fruits à l'eau froide pour stopper la cuisson. Coupez-les en deux pour retirer les pépins puis détaillez-les en petits morceaux, à l'aide d'un couteau ou d'un hachoir électrique. Remettez les fruits dans la casserole, ajoutez le sucre et le jus de citron et faites cuire à feu très doux environ 15 minutes. Si le mélange devient trop épais, rajoutez un peu d'eau. S'il est trop liquide, prolongez le temps de cuisson. Versez dans un pot en verre et laissez refroidir.

Préparation du gâteau au confit de kumquats :

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réservez les blancs. Dans le saladier contenant les jaunes d'œufs, ajoutez le sucre, une pincée de sel, le cognac, la crème et 3 càs de confit de kumquats. Mélangez puis ajoutez la farine et la levure. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Versez la préparation dans un moule à manqué, beurré et fariné s'il n'est pas en silicone, et enfournez 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Lorsque le gâteau est cuit, attendez 5 minutes avant de démouler et laissez refroidir sur une grille.

Préparation de la crème à l'eau de fleur d'oranger :

Dans une casserole, portez 300 mL de lait à ébullition. Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, l'eau de fleur d'oranger, la noix de muscade, le sucre semoule, le sucre vanillé et la farine. Versez le lait bouillant sur ce mélange en remuant avec un fouet à main. Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition. Laissez cuire la crème pendant une à deux minutes, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez le beurre froid et mélangez au fouet à main jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Si vous n'utilisez pas de cercle à pâtisserie, laissez refroidir la crème avant utilisation. Elle sera ainsi plus ferme.

Montage et finition :

Coupez le gâteau en trois dans l'épaisseur. Posez le premier tiers dans un plat de service. Si vous avez un cercle à pâtisserie, placez-le autour. Tartinez le gâteau avec la moitié du confit de kumquats restant. Répartissez la moitié de la crème à l'eau de fleur d'oranger. Posez le deuxième disque de gâteau. Tartinez-le avec les restes de confit de kumquats et de crème. Couvrez avec le dernier disque de gâteau. Faites tiédir 100 à 150 g de confiture, nappez-en le dessus puis saupoudrez de copeaux de chocolat blanc. Placez le gâteau au frais pour quelques heures. Retirez le cercle, et servez !

Sablés à l'orange... et pépites de truffes !

Séverine Maguis — Sat, 12 Apr 2008 09:16:00 +0200

Les supermarchés regorgent de biscuits en tous genres. Malheureusement, la qualité de ces produits n'est pas toujours irréprochable. Sur la liste des ingrédients, vous trouverez souvent des conservateurs, des colorants, des arômes artificiels (de beurre !) et des graisses hydrogénées... Pensez-vous qu'ils soient indispensables à la confection de bons biscuits, aussi bien d'un point de vue diététique que gustativement parlant ?! De plus, en les achetant, vous vous privez du parfum enivrant qu'ils dégagent à la sortie du four. Alors pourquoi ne pas les préparer vous-même ? Voici une recette simple qui régalera petits et grands gourmands...

J'ai choisi de donner à ces biscuits une forme rectangulaire. Je limite ainsi le temps de préparation. Il est bien sûr possible de leur donner la forme de votre choix... Cependant, les sablés vont pratiquement doubler de volume à la cuisson. Je vous recommande donc de choisir des formes simples, plutôt géométriques (ronds, carrés, losanges...). Pour ma part, je trouve que le rectangle leur va très bien !

Temps de préparation :

10 min de préparation pour la pâte et au moins 30 min de repos au frais,
10 min pour le montage et encore 15 minutes de repos au frais,
30 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

1 saladier
1 rouleau à pâtisserie
1 pinceau à pâtisserie
1 plaque à pâtisserie
papier sulfurisé
une râpe (pour le zeste d'orange)

Pour 18 sablés, vous aurez besoin de :

Pour la pâte sablée à l'orange :

50 g de beurre mou
le zeste d'une orange
40 g de sucre semoule
1 pincée de sel
60 g de farine T45
25 g de poudre d'amande
1 càc de levure chimique
1 jaune d'œuf

3 truffes au chocolat noir

Pour la dorure :

1 blanc d'œuf
1 càs de sucre semoule

Mode de préparation :

Dans un saladier, mélangez le beurre très mou, le zeste d'orange, le sucre et le sel. Ajoutez le jaune d'œuf, la levure, la poudre d'amande et la farine en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez le saladier et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

Coupez les truffes en tranches d'environ 1 mm d'épaisseur. Pour faciliter la découpe, je recommande de placer les truffes au réfrigérateur, environ 30 minutes, afin qu'elles soient plus fermes.

Farinez le plan de travail. Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 2 mm. Répartissez les tranches de truffes sur la moitié de la pâte, rabattez la seconde moitié sur les truffes. Pressez légèrement avec le rouleau à pâtisserie et pliez la pâte en deux. Abaissez de nouveau la pâte sablée truffée sur une épaisseur d'environ 4 mm. Coupez des rectangles de 2 cm sur 4 à l'aide d'un couteau à lame lisse. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les d'au moins 1 à 2 cm car ils vont s'étaler et gonfler à la cuisson.

Remarque : Pour être travaillée, la pâte doit être bien froide, afin de ne pas absorber trop de farine. Si elle devient collante, placez-la au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.

Badigeonnez chaque sablé de blanc d'œuf et saupoudrez-le d'une bonne pincée de sucre semoule. Laissez-les reposer 15 minutes au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pour 20 minutes. Laissez refroidir vos sablés sur la plaque.

Carrés miel-citron... de ma boîte à sucre !

Séverine Maguis — Sun, 30 Mar 2008 17:26:00 +0200

Je profite de ce billet pour remercier Jess de La Boîte à sucre qui m'a décerné un prix... Puisqu'elle se dit gourmande, elle appréciera sûrement ces friandises fondantes et parfumées qui font le bonheur des petits comme des plus grands !

Dans cette recette, j'utilise du lemon curd. Il est possible de l'acheter tout fait, au rayon des confitures et pâtes à tartiner. Pour ma part, je préfère le confectionner moi-même. La recette que j'utilise se trouve à la fin du billet. Il existe cependant de nombreuses variantes. Avec ou sans beurre, avec ou sans blancs d'œufs, c'est à vous de choisir celle qui vous convient le mieux... Je trouve cependant que le lemon curd sans blanc d'œuf est plus onctueux et pour plus de légèreté, je préfère le réaliser sans beurre.

Si vous ne mangez pas vos mignardises le jour même, conservez-les dans une boite hermétique.

Temps de préparation :

15 min de préparation de la pâte,
au moins 1 h de repos au frais,
10 min pour étaler la pâte,
10 min de cuisson,
5 min pour le glaçage,
10 min pour la découpe après refroidissement.

Matériel nécessaire :

un saladier
un moule carré de 20 cm de côté
papier sulfurisé
un pinceau

Pour 25 carrés, vous aurez besoin de :

150 g de farine T45
50 g de farine de mais ou de fécule de pomme de terre
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
50 g de poudre d'amande
60 g de lemon curd
125 g de miel liquide
1 oeuf
40 g d'abricots secs hachés

Pour le glaçage :

50 g de sucre glace
1 càs d'eau
1 càs de lemon curd

Mode de préparation :

Mélangez les deux farines, la levure, le sel, le sucre vanillé et la poudre d'amande avant de creuser un puits. Versez-y le miel, le lemon curd, les abricots secs hachés et l'œuf puis incorporez-les à l'aide d'une fourchette. La pâte est bien ferme, c'est normal ! Couvrez hermétiquement le saladier (avec un film plastique ou un couvercle...) et placez-le au frais pendant au moins 1h.

Dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé, étalez la pâte sur 6 mm environ avec une cuillère à soupe souvent trempée dans un verre d'eau froide pour que la pâte, un peu collante, n'adhère pas. Faites cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant environ 10 minutes.

Mélangez le sucre glace et l'eau ou le lemon curd. Étalez ce mélange au pinceau sur le gâteau sortant juste du four. Laissez refroidir avant de couper en carrés de 4 cm de côté.

Le lemon curd :

Ingrédients :

1 citron non traité
35 g de sucre semoule
1 jaune d'œuf
1 pincée de sel
1/2 càs de farine de mais ou de fécule de pomme de terre

Préparation :

Râpez finement le zeste d'un citron et pressez son jus. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Dans une casserole plus petite, versez le jus et le zeste du citron puis ajoutez-y le sucre, le sel, le jaune d'œuf et la farine de maïs. Plongez le fond de la petite casserole dans l'eau bouillante et remuez sans arrêt avec un fouet ou une cuillère à soupe, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Retirez la casserole du bain-marie, versez dans un pot et laissez refroidir. Le lemon curd se conserve une dizaine de jour au réfrigérateur.

Brioche de Pâques... feuilletée au cacao !

Séverine Maguis — Mon, 24 Mar 2008 18:35:00 +0100

Comme chaque année, je suis allée passer les fêtes de Pâques chez mes parents. C'est une bonne occasion pour eux de nous réunir entre frères et sœurs pour échanger des chocolats que chacun s'empresse de goûter. En effet, nos mésaventures de l'an dernier prouvent qu'un beau moulage de Pâques gagne à être consommé sur place ! Au moment des fêtes, le petit-déjeuner et le goûter sont des moments privilégiés où chacun prend plaisir à partager les friandises qu'il vient de recevoir. Pour les accompagner, j'ai eu l'idée de préparer cette brioche...

Maman avait acheté par erreur une plaquette de beurre allégé à 60 % de matière grasse. Ne sachant pas quoi en faire, elle me proposa de laisser libre court à mon imagination. C'est ainsi que la recette de cette merveilleuse brioche vit le jour. Il n'est cependant pas indispensable d'utiliser un beurre allégé à 60 % de matière grasse. En effet, les 250 g de beurre allégé (60 g fondu et 190 g mou) peuvent être remplacés par 60 mL de lait et 190 g de beurre doux ordinaire à 82 % de matière grasse. En revanche, pour le feuilletage, il est vivement déconseillé d'utiliser du beurre allégé, sous peine de ne pas obtenir l'effet feuilleté qui fait toute l'originalité de cette brioche...

Temps de préparation :

La veille : 5 min de préparation pour le levain, 2h de repos pour la première levée et 20 min de préparation pour la pâte.
Le jour même : 20 min de préparation et 2h de repos pour la seconde levée.
25 à 30 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

un saladier
film plastique ou couvercle pour couvrir le saladier
un rouleau à pâtisserie
un pinceau
papier sulfurisé
une plaque à pâtisserie
une grille

Pour une longue tresse ou une couronne, vous aurez besoin de :

Le levain :

150 g de farine de gruau, à défaut de la farine T45
150 mL d'eau
1 càc de levure de boulanger déshydratée, ou un sachet prévu pour 500 g de farine

La pâte :

60 mL de lait (4 càs), ou 60 g de beurre allégé à 60 % de matière grasse, fondu et refroidi
50 g de sucre semoule
2 œufs
30 mL d'eau de fleur d'oranger (2 càs)
350 g de farine de gruau, à défaut de la farine T45
1 càc de sel fin
190 g de beurre mou, ou 190 g de beurre allégé à 60 % de matière grasse, mou

Le feuilleté au cacao :

3 càs environ de farine T45, pour le plan de travail
60 g de beurre mou
20 g de cacao non sucré en poudre (2 càs)
50 g de sucre semoule

La dorure :

1 jaune d'œuf
1 càc de lait
1 pincée de sucre semoule

Mode de préparation :

La pâte, à préparer la veille :

Le levain : Dans un grand saladier, versez 150 g de farine et creusez un puits. Versez-y la levure diluée dans un peu d'eau prélevée sur les 150 mL, commencez à mélangez puis ajouter le reste de l'eau. Laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 2 h.

La pâte : Faites retomber le levain puis ajoutez-y le lait (ou le beurre allégé fondu), le sucre, l'eau de fleur d'oranger et les œufs. Mélangez 350 g de farine avec le sel et incorporez-les à l'aide d'une fourchette jusqu'à absorption complète de la farine. Ajoutez enfin le beurre mou en pétrissant la pâte à la main pendant environ 15 minutes. Couvrez le saladier et placez-le au frais jusqu'au lendemain.

Le feuilleté cacao :

Sortez la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant de la façonner. Mélangez le cacao et le sucre. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail bien fariné. Badigeonnez sa surface de beurre mou et saupoudrez-la de sucre semoule au cacao.

Enroulez la pâte (comme pour un biscuit roulé), étalez-la de nouveau et pliez-la en quatre.

Façonnage et cuisson :

Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 2 cm. A l'aide d'un couteau à lame lisse, découpez 3 bandes et faites une tresse.

Pour la dorure, mélangez le jaune d'œuf, le sucre et le lait. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la brioche de ce mélange. Laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 2 h).

Enfournez pour 25 à 30 minutes dans un four non préchauffé réglé sur 180°C, de préférence en mode chaleur tournante. Lorsque la brioche est cuite, laissez-la refroidir sur une grille avant de déguster.

Fondant à l'orange... et au potiron !

Séverine Maguis — Sun, 10 Feb 2008 17:40:00 +0100

Le potiron, légume d'hiver redevenu à la mode, s'emploie fréquemment pour la confection de délicieux veloutés, gratins, flans ou purées qui réchauffent les longues soirées de nos hivers rigoureux... En Amérique du nord, il entre également dans la composition de desserts et autres friandises. C'est en suivant cet exemple que j'ai mis au point cette recette de fondant à l'orange, un peu particulière !

Le fondant à l'orange gonfle lors de la cuisson et s'affaisse légèrement à la sortie du four. Sa texture, très agréable, rappelle celle des cannelés de Bordeaux. Lorsque le gâteau est cuit, la lame d'un couteau plantée en son centre ressort encore légèrement humide. La cuisson se fait dans un moule à cake rempli seulement à moitié pour que le gâteau ne soit pas trop épais. Ainsi, si vous désirez préparer un gâteau plus gros, utilisez de préférence un grand plat à gratin, afin de ne pas augmenter l'épaisseur du fondant...

Temps de préparation :

10 min de préparation,
50 min à 1 h de cuisson.

Matériel nécessaire :

un saladier
un moule à cake
papier sulfurisé
une râpe, pour le zeste d'orange
un cuiseur vapeur, pour cuire le potiron

Pour 4 à 6 personnes, vous aurez besoin de :

300 g de potiron, coupé en gros cubes, cuit 30 minutes à la vapeur et bien égoutté
75 g de miel
le zeste finement râpé d'une orange
1 œuf
100 g de farine T45
50 g de noisettes en poudre
1 càc de levure chimique
1/4 de càc de bicarbonate
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé

Mode de préparation :

À l'aide d'une fourchette, écrasez le potiron refroidi. Ajoutez-y le au zeste d'orange, le sucre vanillé, le sel, le miel et l'œuf. Mélangez bien puis incorporez les noisettes en poudre, la farine, la levure et le bicarbonate.

Répartissez la pâte obtenue dans un moule à cake donc vous aurez recouvert le fond et les parois de papier sulfurisé.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, pendant 50 minutes. Lorsqu'il est cuit, sortez le fondant du four et démoulez-le. Dégustez tiède ou froid.

Orange, banane et chocolat... se déguisent en gâteau basque !

Séverine Maguis — Sun, 03 Feb 2008 18:28:00 +0100

Cette recette est relativement éloignée de celle du traditionnel gâteau basque dont la pâte sablée relativement épaisse est fourrée soit de confiture de cerise noire, soit de crème pâtissière parfumée au rhum ou à l'eau de fleur d’oranger. Ici, la pâte parfumée à l'orange est plus fine et la garniture de crème pâtissière au chocolat et banane, plus généreuse. La pâtisserie obtenue est alors plus légère en prenant une consistance qui se rapproche de celle de l'entremets...

Les proportions indiquées permettent d'obtenir un gâteau de 16 cm de diamètre. En doublant les quantités, vous pourrez utiliser un moule de 25 cm de diamètre et régaler 8 à 10 convives ! Ce gâteau peut être servi en dessert ou à l'heure du goûter, accompagné d'un café ou d'un thé !

Temps de préparation :

10 min de préparation pour la pâte et au moins 30 min de repos au frais,
10 min de préparation pour la crème pâtissière,
10 min pour le montage,
30 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

1 cercle à pâtisserie ou moule à manqué de 16 cm diamètre
2 saladiers
1 casserole
1 rouleau à pâtisserie
une râpe (pour le zeste d'orange)

Pour 4 à 5 personnes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte sablée à l'orange :

50 g de beurre mou
le zeste d'une orange
40 g de sucre semoule
1 pincée de sel
80 g de farine T45
1 càc de levure chimique
1 jaune d'œuf

Pour la crème pâtissière :

20 g de farine T45
30 g de sucre semoule
1 œuf
200 mL de lait
25 g de chocolat

Pour la garniture de banane :

1 banane
15 g de sucre roux
1/4 de càc de cannelle

Pour la dorure :

15 mL de lait
1 pincée de sucre semoule

Mode de préparation :

Préparation de la pâte sablée à l'orange (peut être réalisée la veille) :

Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le zeste d'orange, le sucre et le sel. Ajoutez le jaune d'œuf, la levure et la farine en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez le saladier et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la crème pâtissière :

À l'aide d'un fouet à main, mélangez l'œuf, 20 g de farine et 30 g de sucre semoule. Ajoutez ensuite les 200 mL de lait bouillant en remuant. Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet à main. Maintenez l'ébullition une à deux minutes, retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat en morceaux. Fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et la crème homogène. Versez-la dans un saladier et laissez-la refroidir.

Montage du gâteau :

Abaissez les deux tiers de la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et foncez-en le moule beurré. Piquez le fond de tarte avec une fourchette, répartissez-y la crème et égalisez la surface. Coupez la banane en fines rondelles que vous répartissez sur la crème. Saupoudrez les rondelles de banane des 15 g de sucre roux mélangés à la cannelle. Abaissez le tiers de pâte restant et posez-le sur la garniture. Soudez les bords de pâte en pressant légèrement. Mélangez le lait et le sucre prévus pour la dorure et badigeonnez-en la surface du gâteau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 30 minutes. Attendez une dizaine de minutes avant de démouler. Dégustez frais ou à température ambiante.

Crème frangipane allégée... pour une galette des rois pur beurre !

Séverine Maguis — Thu, 10 Jan 2008 18:51:00 +0100

Originaire de la région bordelaise, j'ai pris récemment conscience de l'importance que pouvait avoir la galette à la frangipane dans le nord et de l'est de la France. Christophe ne jure d'ailleurs que par elle ! Pour ma part, je me souviens surtout des couronnes briochées que nous dégustions en cette période d'épiphanie. Nous tirions même les rois à la cantine et la fève que tout le monde espérait trouver n'était ni en plastique, ni en céramique... Il s'agissait d'une vraie fève séché, d'un gros haricot noirâtre !

Pour satisfaire la gourmandise de Christophe et de nos invités, j'ai donc préparé une galette à la frangipane... J'ai cependant apporté ma touche personnelle en allégeant la crème frangipane. En effet, une crème frangipane est composée de 25% d'œuf, 25% de poudre d'amande, 25% de sucre semoule et enfin 25% de beurre. Dans cette recette, la quantité de beurre est divisée par deux et tout le monde n'y a vu que du feu ! Bien sur, la pâte feuilletée maison reste pur beurre. Si vous l'achetez toute faite, préférez-la pur beurre également, ce qui n'est pas toujours si facile à trouver...

Temps de préparation :

au moins 2 h pour préparer la pâte feuilletée, si vous décidez de faire vous-même,
10 min pour la préparation de la crème frangipane,
15 min pour le montage,
30 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

papier sulfurisé
un moule à tarte ou une plaque de cuisson
une casserole
un rouleau à pâtisserie
un pinceau à pâtisserie
une fève

un saladier (pour la pâte feuilletée)

Pour 1 galette de 6 parts, vous aurez besoin de :

Pour la pâte feuilletée (500g) :

160 g de farine T45
40 g de beurre mou + 70 g de beurre froid
1 pincée de sel
60 mL d'eau

Pour la crème frangipane :

50 mL de lait
15 g de farine
100 g de sucre semoule
90 g d'amandes en poudre
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
50 g de beurre froid coupé en cubes
quelques gouttes d'arôme d'amande amère

un œuf battu pour dorer

Mode de préparation :

Préparation de la pâte (peut être réalisée la veille) :

La détrempe : Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez ensuite 40 g de beurre mou et incorporez-le à la farine en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance d'une sorte de « sable ». Terminez la détrempe en ajoutant 60 mL d'eau jusqu'à obtenir une boule homogène, qui ne soit plus friable. Couvrez le saladier et laissez reposer environ 15 minutes. Pendant ce temps, coupez 70 g de beurre froid en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur et laissez-le se réchauffer une dizaine de minutes à température ambiante.

Le feuilletage :

Étalez la détrempe en forme de carré d'un demi centimètre d'épaisseur sur un plan de travail fariné. Déposez les tranches de beurre au centre du carré de détrempe en formant un losange (un carré tourné d'un huitième de tour). Rabattez la détrempe sur le beurre pour l'enfermer.
Commencez par aplatir la pâte à la main pour bien répartir le beurre puis étirez-la dans la longueur au rouleau à pâtisserie pour former une bande trois fois plus longue que large et pliez-la en trois.
Posez la pâte pliée en trois dans une assiette sans la retourner. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Ce temps de repos écoulé, étalez de nouveau la pâte dans la longueur et pliez-la en trois. Faites pivoter la pâte d'un quart de tour. Étalez et pliez encore en trois avant de replacer au frais.
Renouvelez l'étape précédente 30 minutes plus tard.
Laissez la pâte reposer encore 30 minutes au frais avant de l'utiliser.

Préparation de la crème frangipane (peut également être réalisée la veille) :

Dans une casserole, mélangez les œufs, la farine et les deux sucres jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène. Ajoutez progressivement le lait et l'arôme d'amande amère. Faites chauffer le mélange à feu doux sans cesser de remuer puis laisser bouillir 30 secondes. Retirez la casserole du feu puis ajoutez les cubes de beurre froid. Incorporez enfin la poudre d'amande. Laissez la crème frangipane refroidir et placez-la au frais si vous ne l'utilisez pas tout de suite.

Montage de la galette :

Divisez la pâte en deux et abaissez-la au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Vous devez obtenir deux cercles d'environ 22 cm de diamètre. Couvrez le fond d'un moule à tarte ou d'une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez-y un premier cercle de pâte. Étalez au centre la crème frangipane en un cercle d'environ 18 cm de diamètre. Enfoncez la fève sur le bord du cercle de crème frangipane. Badigeonnez à l'œuf battu le bord de pâte autour de la crème frangipane. Couvrez du second cercle de pâte et soudez les bords en pressant légèrement. Coupez 1 cm de pâte sur le bord pour que le feuilletage monte bien. Dorez la galette à l'œuf battu et dessinez un quadrillage au couteau. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 25 à 30 minutes.

Croissants à ma façon... feuilletés à la cannelle !

Séverine Maguis — Sun, 11 Nov 2007 16:53:00 +0100

Christophe ne prend jamais de petit-déjeuner, sauf lorsque nous sommes en vacances... Mais vous ne lui ferez pas manger n'importe quoi car à ce moment de la journée, l'appétit n'est pas vraiment au rendez-vous et il ne mange que par gourmandise ! Si vous voulez avoir une chance de le convaincre, proposez-lui des crêpes ou des pancakes tout chauds, avec de la confiture, de myrtilles c'est encore mieux. Mais ce qu'il préfère par dessus tout, ce sont les croissants. Avec ça, vous êtes sûrs de le convaincre. Alors, en prévisions de quelques petits déjeuners en famille prévus pour les fêtes de fin d'année, j'ai mis au point cette recette. J'ai servi ces croissants en accompagnement d'une compotée de pommes-abricots secs, à la place des traditionnels sablés et autres biscuits secs... Et au petit-déjeuner, la cannelle s'accorde à merveille avec une tasse de chocolat chaud !

Je vous donne la recette pour 6 croissants de taille « standard » mais vous pouvez également les faire en version « mini ». La pâte convient également à la préparation de pains au chocolat, mais ce sont les croissants que Christophe préfère... S'il vous reste des croissants ou si vous préférez les fabriquer par grandes quantités, ils se congèlent très bien. Il suffit de les sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de les déguster ou de les faire décongeler 5 à 10 minutes au four à 150 °C.

Temps de préparation :

La veille : 10 min de préparation de la pâte et 1h30 de repos pour la première levée.
Le jour même : 20 min de préparation, deux fois 30 min de repos et 2h de repos pour la seconde levée.
30 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

un saladier
film plastique ou couvercle pour couvrir le saladier
un rouleau à pâtisserie
un pinceau
une petite casserole
papier sulfurisé
une plaque à pâtisserie
une grille

Pour 6 croissants, vous aurez besoin de :

La pâte :

30 mL de lait (2 càs)
1/2 càc de levure de boulanger déshydratée (ou les 1/3 d'un sachet prévu pour 500 g de farine)
30 g de sucre semoule
150 g de farine T45
1 pincée de sel fin
1 œuf
15 mL d'eau de fleur d'oranger (1 càs)
50 g de beurre mou

Le feuilleté à la cannelle :

3 càs environ de farine, pour le plan de travail
45 g de beurre fondu refroidi
1/2 càc de cannelle en poudre
15 g de sucre semoule

La dorure :

1 jaune d'œuf
1 càc de lait
1 pincée de sucre semoule

Mode de préparation :

La pâte, à préparer la veille :

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et creusez un puits. Versez la levure diluée dans le lait au centre du puits, commencez à incorporer la farine à l'aide d'une fourchette, puis ajoutez progressivement l'œuf et l'eau de fleur d'oranger en remuant jusqu'à absorption de la farine. Incorporez enfin le beurre mou et pétrissez la pâte à la main pendant environ 5 minutes. Laissez ensuite lever 1h30 dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Faites retomber la pâte en remuant avec une fourchette. Couvrez le saladier et placez-le au frais jusqu'au lendemain.

Le feuilleté à la cannelle :

Mélangez la cannelle et le sucre. Sortez la pâte de réfrigérateur, faites-la retomber et étalez-la au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail bien fariné. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les trois quarts de la surface avec du beurre fondu et saupoudrez-la de sucre semoule à la cannelle.

Pliez la pâte en quatre, étalez-la de nouveau, badigeonnez en les trois quarts avec le beurre et saupoudrez de sucre avant de la replier en quatre. Déposez la pâte dans un assiette, couvrez-la avec un saladier retourné et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Sortez la pâte de réfrigérateur, renouvelez l'étape précédente (les deux tours) avec le reste du beurre fondu et du sucre et placez de nouveau au au frais pour 30 minutes.

Façonnage et cuisson :

Étalez la pâte en un rectangle d'environ 15 par 40 cm environ. À l'aide d'un couteau à lame lisse, découpez 6 triangles. Roulez chaque triangle pour former 6 croissants que vous déposez ensuite sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Pour la dorure, mélangez le jaune d'œuf, le sucre et le lait. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les croissants de ce mélange. Laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 2 h).

Enfournez pour 25 à 30 minutes dans un four non préchauffé réglé sur 180°C, de préférence en mode chaleur tournante. Lorsque les croissants sont cuits, décollez-les et laissez-les refroidir sur une grille avant de déguster. Ils sont encore meilleurs tièdes...

Muffins à l'anglaise... au lait fermenté !

Séverine Maguis — Thu, 01 Nov 2007 17:32:00 +0100

Quoi de plus délicieux que des muffins anglais à la mie tendre et moelleuse ?! Et quel plaisir de les déguster encore tièdes, accompagnés de vos confitures préférées ou par exemple de jambon, de fromage et d'œufs pochés pour une version salée de l'« English breakfast » ! Le lendemain, il suffit de les faire réchauffer au grille-pain...

Pour manipuler la pâte, il suffit de bien rouler le pâton dans la semoule de blé fine avant de l'étaler sur une épaisseur d'un centimètre et de le découper à l'aide d'un emporte-pièce, pour moi de 7 cm de diamètre... L'utilisation de semoule fine est typique des muffins anglais et permet à la pâte de ne pas absorber plus de farine. Ainsi, les muffins ne risquent pas de sécher à la cuisson et ils restent bien moelleux ! N'hésitez pas à en faire une grande quantité car les ils se congèlent très bien.

Temps de préparation :

12 h avant : 5 min de préparation pour la poolish.
le jour même : 10 min de préparation pour la pâte et 1 à 2 h de repos pour la première levée (si vous utilisez une machine à pain, c'est elle qui se charge de ces deux étapes...), 15 min pour le façonnage, 1 h de repos pour la seconde levée et enfin 15 à 20 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

une machine à pain, un robot pétrisseur ou de l'huile de coude et un grand saladier...
un saladier
un emporte pièce de diamètre 7 cm
une plaque à pâtisserie
papier sulfurisé
un rouleau à pâtisserie
une grille

Pour 24 muffins, vous aurez besoin de :

Pour la poolish (environ 24 h avant) :

150 g de farine T45
150 mL d'eau
1 pincée de levure (2 g environ)

Pour la pâte :

la poolish
250 mL de lait fermenté
1 càc de miel
450 g de farine T65
1/2 càc de levure de boulanger déshydratée (ou 1/2 sachet prévu pour 500 g de farine)
1 càc de sel fin

Pour façonner les muffins,

environ 30 g (3 càs) de semoule fine

Mode de préparation :

Préparation de la poolish (environ 12 h avant) :

Dans un saladier, versez les 150 g de farine et la pincée de levure. Mélangez et formez un puits dans lequel vous versez progressivement les 150 mL d'eau tout en mélangeant pour obtenir une pâte molle et homogène. Couvrez et placez le saladier dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. Laissez reposer la poolish 10 à 12 h.

Après 10 à 12 h de repos, la poolish aura gonflé un peu et sa surface sera constellée de petites bulles.

Remarque : La poolish n'est pas longue à réaliser, il faut juste penser à la préparer en avance. Par ailleurs, elle permet d'utiliser moins de levure et surtout d'obtenir des muffins qui conserveront leur moelleux plus longtemps, malgré l'absence de matière grasse...

Préparation de la pâte :

Si vous avez une machine à pain, versez dans la cuve tous les ingrédients de la pâte dans l'ordre indiqué et lancez le programme "pâte" (pétrissage de la pâte sans cuisson).

Si vous faites la pâte à la main, délayez la levure dans les 30 mL de lait fermenté. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel et creusez un puits. Versez la poolish, le miel et la levure délayée dans le lait au centre du puits, commencez à incorporer le mélange sec à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le reste de lait fermenté puis mélangez de nouveau. Quand la pâte devient trop dure pour être travaillée à la fourchette, commencez à pétrir à la main afin de bien incorporer tout le mélange sec et continuez jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui ne colle plus aux parois du saladier (environ 10 minutes). Couvrez la pâte avec un torchon et placez dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h30).

Façonnage des muffins :

Faites retomber la pâte, roulez-la dans la semoule de blé fine. Sur un plan de travail saupoudré de semoule fine, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ un centimètre. À l'aide d'un emporte-pièce de 7 cm de diamètre, découpez les muffins que vous déposez ensuite sur un plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Remarque : Avec les chutes de pâte, je forme de petits pains ronds de même diamètre (7 cm) et même épaisseur (1cm). Il sont un peu moins réguliers que les muffins réalisés à l'emporte pièce (ils ressemblent plus à des buns...) mais cela me permet d'obtenir en tout 24 petits pains.

Laissez lever les muffins dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume (1h).

Enfournez pour 20 à 25 minutes dans un four non préchauffé réglé à 180°C, de préférence en chaleur tournante. Lorsque les muffins sont cuits, déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

Remarque : Vous pouvez également faire cuire les muffins dans une poêle anti-adhésive munie d'un couvercle, 5 à 7 minutes de chaque coté.

Baba express... lait fermenté, polenta et cognac !

Séverine Maguis — Sat, 27 Oct 2007 11:35:00 +0200

Depuis plusieurs mois, je cherchais à confectionner un gâteau à base de polenta. C'est aujourd'hui chose faite et le résultat est plus que convainquant. Ce petit gâteau léger, mousseux et bien tendre, imbibé d'un petit sirop au cognac (celui de mon grand-père !), est de surcroît très simple à réaliser. Il serait dommage de s'en priver !

Si vous n'avez pas de cognac, pas de problème, il suffit d'utiliser un autre alcool, voire un jus de fruit additionné d'un sachet de sucre vanillé pour les enfants... Quant aux abricots, ils sont facultatifs et peuvent aussi être remplacés par d'autres fruits comme de l'ananas, ou même de la chantilly pour les plus gourmands !

Temps de préparation : 15 min + 25 à 30 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

1 casserole
2 saladiers
1 batteur électrique
6 ramequins

Pour 6 babas, vous aurez besoin de :

Pour les gâteaux :

2 œufs
60 g de sucre semoule
100 mL de lait fermenté
100 g de polenta cuisson rapide (5 à 7 minutes...)
40 g de farine T45
1 grosse pincée de bicarbonate
beurre et farine pour le ramequins

Pour le sirop :

100 g de sucre semoule
100 mL d'eau
2 càs de cognac
6 abricots secs émincés (facultatifs)

Mode de préparation :

Préparation du sirop : Versez tous les ingrédients du sirop dans une casserole et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps et réservez.

Préparation de la pâte à gâteaux : Dans un premier saladier, mélangez la polenta , la farine et le bicarbonate. Dans un second saladier, versez les œufs et le sucre. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez le tout pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la préparation, qui doit tripler de volume, soit bien ferme et lisse. Ajoutez ensuite le lait fermenté. Versez enfin le contenu du premier saladier en pluie fine et incorporez-le délicatement, à l'aide d'une spatule.

Versez la préparation dans les ramequins généreusement beurrés et farinés et enfournez 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Lorsque les petits gâteaux sont cuits, attendez 5 minutes avant de démouler et disposez-les sur des assiettes à dessert ou un grand plat de service.

Imbibez les babas encore chauds de sirop et répartissez les abricots sur le dessus. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.