Sav'Hourra - Tag - citron

Tarte amandine... framboises-citron !

Séverine Maguis — Sat, 22 May 2010 08:03:00 +0200

Les framboises seront bientôt de retour sur les étals de nos producteurs locaux ! Alors s'il vous reste, comme moi, quelques uns de ces succulents petits fruits au fond du congélateur, n'hésitez plus : craquez pour une tarte amandine framboises-citron. Vous constaterez rapidement que la douceur des amandes mêlée aux saveurs acidulées des fruits rendent cette jolie pâtisserie tout simplement irrésistible !

Tout commence par la préparation d'une pâte sablée parfumée au citron. Le plus simple est encore de la préparer la veille puis de l'oublier au réfrigérateur jusqu'au lendemain ! Arrive ensuite l'étape la plus délicate : étaler la pâte et en garnir le fond d'un moule bien beurré. Je l'avoue, cette pâte est un peu fragile, limite capricieuse. Toutefois, il est assez facile de recoller les morceaux... Que voulez-vous, c'est le prix à payer pour une texture finale si délicieusement sablée ! Cet obstacle franchi, tout devient si simple que vous pouvez confier la tache à vos enfants : ils se feront certainement un plaisir de vous aider !

Temps de préparation :

30 min de préparation,
au moins 1 h de repos au frais,
30 à 40 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

1 moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre
2 saladiers
1 rouleau à pâtisserie
1 râpe, pour le zeste de citron

Pour 6 à 8 personnes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte :

2 citrons jaunes non traités, zeste finement râpé
100 g de beurre mou
100 g de sucre semoule
160 g de farine T45
40 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
2 jaunes d'œufs

15 g de beurre pour le moule
20 g de farine pour étaler la pâte

Pour l'appareil aux amandes :

100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre semoule
5 mL de vanille liquide, facultatif
quelques gouttes d'amande amère, facultatif
2 blancs d'œufs

environ 200 g de framboises, fraîches ou surgelées

Mode de préparation :

Préparation de la pâte (peut être réalisée la veille) : Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, la farine, le sucre, le zeste des 2 citrons et le sel. Ajoutez ensuite le beurre mou et incorporez-le à la poudre en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance d'une sorte de « sable ». Prélevez un tiers de cet appareil et réservez-le au réfrigérateur : cette pâte à crumble sera saupoudrée sur le dessus de la tarte juste avant cuisson. Avec les deux-tiers restants, confectionnez une pâte sablée : ajoutez les deux jaunes d'œufs à la préparation précédente et amalgamez le tout rapidement, juste assez pour obtenir une boule homogène, qui ne soit plus friable. Emballez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h. Ainsi, la pâte sera bien ferme et donc plus facile à étaler.

Préparation de l'appareil aux amandes : Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre semoule, la vanille liquide, l'arôme d'amande amère et les deux blancs d'œufs.

Montage et cuisson : Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et foncez-en le moule beurré. Piquez le fond de tarte avec une fourchette, répartissez-y la crème aux amandes puis enfoncez légèrement les framboises (non décongelées s'il s'agit de framboises surgelées) dans cet appareil. Pour finir, saupoudrez l'ensemble de pâte à crumble réservée. Enfournez pendant 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir la tarte avant de la démouler.

Bon appétit !

Entremets tutti-frutti... ou biscuit roulé exotique !

Séverine Maguis — Thu, 26 Feb 2009 21:04:00 +0100

Quoi de plus agréable que de clôturer un repas sur une note de fraîcheur et de gourmandise ? Les premiers fruits de printemps ne devraient par tarder à pointer leur nez mais en attendant, profitons de ces fruits exotiques que sont la banane et les agrumes...

Cet entremets est assez long à réaliser mais votre patience sera récompensée ! Sauce chocolat et crème d'accompagnement sont optionnelles, réservées aux plus gourmands...

Temps de préparation :

15 min de préparation + 10 min de cuisson pour le biscuit au citron, la veille,
40 min de préparation pour la garniture exotique, la veille,
10 min de préparation pour la crème vanille, fleur d'oranger et muscade, la veille,
une nuit de réfrigération,
5 min pour la finition, le jour même.

Matériel nécessaire :

2 saladiers
1 râpe, pour le zeste de citron
1 presse-agrume
1 casserole
1 tamis, pour la farine
1 batteur électrique
1 fouet à main
1 plaque à pâtisserie ou un plat de 20 cm par 30
1 grille
1 bocal
papier film
papier sulfurisé

Pour 5 à 6 personnes, vous aurez besoin de :

Pour le biscuit au citron :

1 pincée de sel
le zeste d'un citron jaune, râpé finement
3 œufs
50 g de sucre semoule
40 g de farine T45

Pour la garniture exotique :

2 oranges
1 banane
le jus d'un demi citron
30 mL de lait, soit 1 càs
2 g de fécule de pomme de terre, soit 1 càc
1 œuf
15 g + 15 g de sucre semoule
1 feuille de gélatine

Crème vanille, fleur d'oranger et muscade :

10 g de farine, soit 1 càs
15 mL d'huile d'olive, soit 1 càs
250 mL de lait
40 g de sucre semoule
5 mL de vanille liquide, soit 1 càc
5 mL d'eau de fleur d'oranger, soit 1 càc
1 pincée de noix de muscade

Coulis chocolat :

50 g de pralinoise, ou chocolat au lait
30 mL de lait, soit 2 càs

Mode de préparation :

Préparation du biscuit au citron :

Préparez un bain-marie en faisant chauffer une grande casserole d'eau. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre, le zeste de citron et une pincée de sel. Lorsque l'eau du bain-marie bout, retirez la casserole de la source de chaleur et plongez-y le fond du saladier. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez le tout pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation, qui doit tripler de volume, soit bien ferme et lisse. Retirez le saladier du bain-marie et continuez de fouetter encore 5 minutes. Tamisez ensuite la farine au-dessus du saladier et incorporez-la délicatement, à l'aide d'une spatule. Versez la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et enfournez 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Lorsque le biscuit est cuit, laissez-le refroidir sur une grille avant de décoller délicatement le papier.

Préparation de la garniture exotique :

Pelez les deux oranges à vif et prélevez les suprêmes, c'est à dire les quartiers de pulpe sans peau. Pressez le jus restant dans la peau. Écrasez une demi-banane puis ajoutez-y les jus d'orange et du demi-citron.

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, mélangez la fécule, 15 g de sucre semoule, le jaune d'œuf et le lait avec un fouet à main. Portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet à main, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée. Incorporez ensuite le mélange banane, orange, citron.

Au batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez 15 g de sucre semoule, sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 minutes, pour qu'ils soient bien fermes et brillants. Incorporez-les ensuite délicatement à la préparation aux fruits. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la garniture se raffermisse.

Préparation de la crème vanille, fleur d'oranger et muscade :

Dans une casserole, mélangez l'huile d'olive et la farine à l'aide d'un fouet à main. Portez ce mélange à ébullition puis ajoutez 150 mL de lait en une seule fois. Portez de nouveau à ébullition sans cesser de remuer, laissez bouillir une minute à feu doux et retirez la casserole du feu. Ajoutez le sucre, la vanille, l'eau de fleur d'oranger, la muscade et enfin les 100 mL de lait restants. Versez la crème dans un bocal et placez-la au frais jusqu'au lendemain.

Montage :

Étalez la garniture sur le biscuit. Répartissez-y les suprêmes d'orange et la demi-banane restante coupée en quatre dans la longueur. Roulez le biscuit et emballez-le dans une feuille de film plastique. Réfrigérez pendant au moins 8 heures.

Finition :

Préparez le coulis de chocolat en faisant fondre la pralinoise avec le lait, aux micro-ondes ou au bain-marie. Versez un peu de crème vanille, fleur d'oranger et muscade au fond de chaque assiette, déposez une ou deux tranches de biscuit et arrosez d'un filet de sauce au chocolat chaud. Servez sans attendre et surtout, régalez-vous !

Briochettes feuilletées... à partager !

Séverine Maguis — Mon, 26 Jan 2009 19:31:00 +0100

La Saint-Valentin approche à grands pas. Pour commencer la journée sur une note gourmande et se faire plaisir en tête-à-tête à l'occasion de cette fête des amoureux, je vous propose de jolies brioches à partager... en deux ! En d'autres occasions, ces viennoiseries délicieusement feuilletées deviendront brioches de l'amitié. Bien évidement, les plus gourmands n'auront aucun mal à les terminer seuls...

Les temps de repos et de levée sont assez long mais la recette est relativement simple et le résultat extrêmement savoureux : une brioche au goût de croissant, marbrée de crème au citron et incrustée de petits morceaux d'abricots. Ces briochiettes ressemblent à de petits chinois. Si vous ne possédez pas de cercles à pâtisserie individuels, vous pouvez réaliser une grosse brioche... à partager en famille ou entre amis !

Temps de préparation :

1 h pour préparer la pâte briochée feuilletée et 4h30 de repos,
10 min pour la préparation de la crème au citron,
20 min pour le montage suivies de 2 h de levée,
30 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

un saladier
papier sulfurisé
une plaque à pâtisserie
une petite casserole
un fouet à main
un rouleau à pâtisserie
un pinceau à pâtisserie
6 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre et 4,5 cm de haut

Pour 6 briochettes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte levée feuilletée :

150 g + 75 g de farine T45
150 mL de lait
30 g de beurre mou + 70 g de beurre froid
1/2 càc de sel
30 g de sucre semoule

Pour la crème au citron :

le zeste d'un quart de citron jaune
20 g de sucre semoule
10 g de farine
1/2 œuf battu
100 mL de lait
1/2 càc d'arôme de vanille liquide
1 abricot sec, soit environ 10 g
1 càs d'amandes en poudre, soit environ 10 g

1/2 œuf battu pour dorer

Mode de préparation :

La première levée : Dans un grand saladier, versez 150 g de farine et creusez un puits. Versez-y la levure diluée dans un peu de lait prélevé sur les 150 mL, commencez à mélangez puis ajouter le reste de lait. Laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 2 h.

La crème au citron : À l'aide d'un fouet à main, mélangez dans une petite casserole le zeste de citron, le demi-œuf battu, 10 g de farine et 20 g de sucre semoule. Ajoutez ensuite les 100 mL de lait en remuant. Portez à ébullition sans cesser de remuer. Maintenez l'ébullition une minute, retirez la casserole du feu et ajoutez la vanille liquide, l'abricot haché au couteau et 10 g de poudre d'amandes. Versez la crème dans un petit bol et laissez-la refroidir avant de la placer au réfrigérateur.

La détrempe : Faites retomber la pâte puis ajoutez les 75 g de farine restants, le sel et le sucre. Pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène. Ajoutez alors 30 g de beurre mou et pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes. Elle ne doit plus coller ni aux parois du saladier, ni aux doigts. Couvrez le saladier et laissez reposer environ 1 h au réfrigérateur.

Pendant ce temps, coupez 70 g de beurre froid en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur et laissez-le se réchauffer une dizaine de minutes à température ambiante.

Le feuilletage : Étalez la détrempe en forme de carré d'un demi centimètre d'épaisseur sur un plan de travail fariné. Déposez les tranches de beurre au centre du carré de détrempe en formant un losange (un carré tourné d'un huitième de tour). Rabattez la détrempe sur le beurre pour l'enfermer. Commencez par aplatir la pâte à la main pour bien répartir le beurre puis étirez-la dans la longueur au rouleau à pâtisserie pour former une bande trois fois plus longue que large et pliez-la en trois. Posez la pâte pliée en trois dans une assiette sans la retourner. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos écoulé, étalez de nouveau la pâte dans la longueur et pliez-la en trois. Faites pivoter la pâte d'un quart de tour. Étalez et pliez encore en trois avant de replacer au frais. Renouvelez l'étape précédente 30 minutes plus tard. Laissez la pâte reposer encore 30 minutes au frais avant de l'utiliser.

Remarque importante : Lorsque vous pliez la pâte en trois, il est important de toujours le faire du même côté. Il suffit tout simplement de ne jamais retourner la pâte et de l'étaler au rouleau toujours du même côté !

Montage des brioches : Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Vous devez obtenir un rectangle d'environ 40 cm par 20 cm. Répartissez la crème sur toute la surface et roulez l'ensemble pour obtenir un rouleau de 40 cm de long. Couvrez le fond d'une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez-y les cercles à pâtisserie préalablement beurrés. Coupez le rouleau en 12 tronçons de même longueur. Déposez deux tronçons dans chaque cercle. Laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 2 h). Dorez les brioches à l'œuf battu et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 25 à 30 minutes.

Amour de cheesecake... à la vapeur !

Séverine Maguis — Sat, 24 May 2008 19:24:00 +0200

Pour dire « bonne fête maman », à la mienne d'abord mais aussi aux autres, je propose un amour de cheesecake. C'est une recette à la fois simple, légère et gourmande qui, je l'espère, devrait leur plaire. En réalité, ce n'est pas vraiment un cheesecake, plutôt un entremets cuit à la vapeur, à la texture dense et fondante. Le parfum acidulé de la gelée de groseille et la saveur rafraîchissante du citron sont associés aux notes de douceur de la vanille et du fromage frais. Chaque bouchée est un pur moment de gourmandise...

Ce cheesecake peut également être réalisé dans un moule à manqué de 18 à 20 cm de diamètre, pour une présentation plus traditionnelle, ou dans une petite terrine, pour être servi en tranches.

Temps de préparation :

15 min pour la préparation de l'appareil à cheesecake,
25 min de cuisson,
quelques heures voire une nuit de repos au réfrigérateur,

Matériel nécessaire :

6 tasses à thé, ou 6 ramequins
une râpé, pour les zestes de citron
deux saladiers
film plastique
un batteur électrique
un cuit-vapeur ou un panier en bambou pour cuisson vapeur

Pour 6 cheesecakes individuels, vous aurez besoin de :

100 g de gelée de groseille, ou cassis, cerise...

200 g de fromage de chèvre frais, type Petit Billy
100 g de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
2 œufs entiers
2 jaunes d'œufs
2 blancs d'œufs
le zeste râpé finement de deux citrons jaunes
100 g de farine

Mode de préparation :

Recouvrez le fond des tasses à thé de film plastique pour faciliter le démoulage. Battez la gelée de groseille à la fourchette pour la rendre plus liquide puis répartissez dans le fond des tasses.

Dans un saladier, écrasez le fromage de chèvre frais à la fourchette, ajoutez les sucres, les œufs entiers et les jaunes, la farine et le zeste des citrons en mélangeant entre chaque ingrédient. Battez les blanc d'œufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Répartissez cet appareil à cheesecake dans les tasses et fermez hermétiquement avec du papier film. Placez les tasses dans le panier du cuit-vapeur et laissez cuire 25 minutes. Lorsque les cheesecakes sont cuits, laissez-les refroidir lentement dans le cuit-vapeur avant de les réfrigérer pendant plusieurs heures, idéalement une nuit.

Au moment de servir, retirez le film plastique qui recouvre le cheesecake et retournez ce dernier sur une assiette, de façon à faire apparaître la gelée de groseille...

Entremets citron... sous nuage de chocolat blanc !

Séverine Maguis — Sun, 27 Apr 2008 17:43:00 +0200

Le printemps se fait un peu attendre... Je profite de ces quelques jours de beau temps pour vous proposer une recette rafraîchissante, avant le retour de la grisaille. Tarte au citron, version entremets, les gourmets ne pourront pas résister !

La réalisation de cet entremets est relativement simple et rapide. Je recommande de préparer ce gâteau la veille pour plus de stabilité. Vous aurez ainsi plus de temps pour préparer le reste du repas...

Temps de préparation :

15 min de préparation + 15 à 20 min de cuisson pour la génoise,
30 min de préparation pour la garniture,
3 h de réfrigération.

Matériel nécessaire :

2 saladiers
1 râpe, pour les zestes de citron
1 casserole
1 chinois, pour tamiser la farine
1 spatule
1 batteur électrique
1 fouet à main
1 moule à manqué de 22 à 24 cm de diamètre
1 moule à charnière ou un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre
1 grille

Pour 8 à 10 personnes, vous aurez besoin de :

Pour la génoise au citron :

2 œufs
1 pincée de sel
60 g de sucre semoule
le zeste d'un citron, râpé finement
60 g de farine T45
20 g de beurre fondu et refroidi

Pour la garniture au citron :

le zeste d'un citron, râpé finement
300 mL de lait
2 feuilles de gélatine
20 g de farine
4 jaunes d'œufs
2 blancs d'œufs
60 g + 40 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture au chocolat blanc :

100 mL de crème liquide
100 g de chocolat blanc, râpé au couteau
1 feuille de gélatine
2 blancs d'œufs
40 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé

Pour le montage et la finition :

60 g + 100 g de confiture de mangue ou d'abricot

Mode de préparation :

Préparation de la génoise au citron :

Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre, le zeste de citron et une pincée de sel. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez le tout pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la préparation, qui doit tripler de volume, soit bien ferme et lisse. Tamisez ensuite la farine au-dessus du saladier et incorporez-la délicatement, à l'aide d'une spatule. Ajoutez enfin le beurre fondu. Versez la préparation dans un moule à manqué, beurré et fariné s'il n'est pas en silicone, et enfournez 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Lorsque la génoise est cuite, attendez 5 minutes avant de démouler et laissez refroidir sur une grille. Déposez la génoise dans un plat de service et tartinez-la de 60 g de confiture.

Préparation de la garniture au citron :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, portez 300 mL de lait à ébullition. Dans un saladier, mélangez le zeste de citron, 60 g de sucre, la farine et les jaunes d'œufs. Versez le lait bouillant sur ce mélange en remuant avec un fouet à main. Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition. Laissez cuire la crème pendant une à deux minutes, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Au batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez les 40 g de sucre semoule et le sucre vanillé, sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 minutes, pour qu'ils soient bien fermes et brillants. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème au citron. Placez le cercle autour de la génoise et versez la mousse au citron. Lissez la surface et placez au frais pendant que vous préparerez la garniture au chocolat blanc.

Préparation de la garniture au chocolat blanc :

Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, portez 100 mL de crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mettez le chocolat blanc haché dans un saladier et versez la crème bouillante dessus. Mélangez à l'aide d'un fouet à main. Au batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez les 40 g de sucre semoule et le sucre vanillé, sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 minutes, pour qu'ils soient bien fermes et brillants. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème au chocolat blanc. Versez la mousse au chocolat blanc sur la garniture au citron. Lissez la surface et réfrigérez pendant au moins 2 heures.

Faites tiédir 100 g de confiture et nappez-en le dessus de l'entremets. Placez au frais pour une heure supplémentaire. Retirez le cercle, et dégustez !

Tarte crumble à la gelée de groseille et... au yaourt à la cerise !

Séverine Maguis — Sun, 09 Mar 2008 11:33:00 +0100

En attendant le retour des beaux jours, nous profitons des gelées et confitures de l'été dernier. Bien sûr, elles accompagnent délicieusement brioches, croissants, muffins et autres petits-pains du petit-déjeuner. Issues des fruits du jardin de Papa et préparées avec amour par Maman, ces délicieuses confitures permettent également la confection de délicieux desserts et pâtisseries... Aujourd'hui, il s'agit d'une tarte que j'aurais pu servir en dessert mais je lui trouve un petit côté anglais qui m'amène à la réserver pour l'heure du thé !

Les proportions indiquées permettent d'obtenir une tarte de 16 cm de diamètre. En doublant les quantités, vous pourrez utiliser un moule de 22 cm de diamètre et régaler 8 à 10 convives ! Le yaourt à la cerise est réservé à ceux qui le boudent, sinon un yaourt nature fera l'affaire. La gelée de groseille peut également être remplacée par votre gelée ou confiture préférée. Il me semble cependant que celles aux fruits rouges sont plus adaptées...

Temps de préparation :

10 min de préparation pour la pâte sablée,
10 min de préparation pour la crème au yaourt à la cerise,
10 min de préparation pour la pâte à crumble,
environ 1h30 de cuisson au total.

Matériel nécessaire :

1 cercle à pâtisserie ou moule à manqué de 16 cm diamètre
2 saladiers
une râpe, pour le zeste de citron
un batteur, pour le blanc en neige

Pour 4 à 5 personnes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte sablée :

30 g de beurre mou
le zeste d'un demi citron
25 g de sucre semoule
1 pincée de sel
50 g de farine T45
un demi sachet de sucre vanillé
15 mL d'eau (1 càs)

Pour la crème au yaourt à la cerise :

1 yaourt à la cerise, soit 125 g
50 g de ricotta
le zeste d'un demi citron
10 g de sucre semoule
un demi sachet de sucre vanillé
10 g de fécule de pomme de terre
2 jaunes d'œufs
1 blanc d'œuf
quelques gouttes d'arôme d'amande amère, facultatif

Pour la garniture fruitée :

125 à 150 g de gelée de groseille

Pour la pâte à crumble :

30 g de beurre mou
30 g de sucre semoule
1 pincée de sel
50 g de farine T45
20 g de poudre d'amande

Mode de préparation :

Préparation de la pâte sablée :

Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le zeste de citron, les deux sucres et le sel. Ajoutez l'eau et la farine en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez le fond et les parois du moule de papier sulfurisé. À l'aide d'une cuillère à soupe, étalez la pâte sablée au fond du moule et faites-la cuire à blanc 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

Préparation de la crème au yaourt :

À l'aide d'un fouet à main ou d'une fourchette, mélangez les jaunes d'œufs, la ricotta, le zeste de citron, l'arôme d'amande amère et le yaourt. Ajoutez ensuite la fécule de pomme de terre et les deux sucres. Fouettez le blanc d'œuf additionné d'une pincée de sel en neige et incorporez-le délicatement au mélange précédent. Versez la préparation obtenue sur le fond de pâte précuit et enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Préparation de la pâte à crumble :

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre mou et incorporez-le à la farine en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance d'une sorte de « sable ». Une fois temps de cuisson de la crème au yaourt écoulé, répartissez la gelée de groseille sur toute la surface de la tarte et saupoudrez le dessus des « miettes » de crumble obtenues. Enfournez de nouveau pour 20 à 25 minutes.

Le temps de cuisson écoulé, laisser refroidir la tarte à température ambiante et placez-la ensuite au réfrigérateur. Démoulez la tarte au moment de la servir bien fraîche, de préférence le lendemain.

Exquises mignardises... quand les yaourts se déguisent en cheesecake !

Séverine Maguis — Fri, 18 Jan 2008 18:30:00 +0100

Une fois encore, les yaourts à la cerise s'accumulent et il devient urgent d'en faire quelque chose. Cette fois, ce sera un cheesecake. Cependant, il ne s'agit pas de n'importe quel cheesecake ! Détaillé en mignardises, il se déguste avec un thé ou un café, à la fin du repas ou à l'heure du goûter... Ces mignardises ressemblent à des bonbons, ont le format d'un chocolat. Cependant, leur croûte très fine et leur garniture fruitée leur confèrent une fraîcheur incomparable. Il suffit d'en goûter une pour ne plus pouvoir s'arrêter !

Ce cheesecake peut également être servi de manière classique. Dans ce cas, doublez les proportions ou utilisez un moule plus petit (16 cm de diamètre) pour que le gâteau soit suffisamment épais. Par ailleurs, n'oubliez pas de prolonger le temps de cuisson de 15 minutes.

Temps de préparation :

10 min de préparation pour la pâte et au moins 1 h de repos au frais,
15 min pour la préparation de l'appareil à cheesecake,
40 min de cuisson,
quelques heures voire une nuit de repos au réfrigérateur,
5 min pour le glaçage et au moins 15 min de repos au frais,
20 min pour la découpe du cheesecake en mignardises.

Matériel nécessaire :

un moule rond de 24 cm de diamètre ou carré de 20 cm de côté
deux saladiers
un rouleau à pâtisserie
papier sulfurisé
un emporte-pièce de 2 cm de diamètre

Pour une trentaine de mignardises, vous aurez besoin de :

Pour la croûte :

60 g de farine T45
30 g de beurre mou
10 g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
30 g de yaourt

Pour l'appareil à cheesecake :

220 g de yaourt
30 g de sucre semoule
1 banane bien mûre
le zeste râpé finement d'un citron jaune
2 œufs
30 g de beurre salé fondu (ou de beurre doux + une pincée de sel)
100 g de ricotta

Pour le glaçage :

100 g de gelée de cassis, ou groseille, cerise...

Mode de préparation :

Préparation de la croûte : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la cannelle et le sel. Ajoutez ensuite le beurre mou et incorporez-le au mélange précédent en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance d'une sorte de « sable ». Terminez la pâte en ajoutant 30 g de yaourt jusqu'à obtenir une boule homogène, qui ne soit plus friable. Couvrez le saladier et laissez reposer au frais pendant au moins 1 h. Ainsi, la pâte sera bien ferme et donc plus facile à étaler finement.

Préparation de l'appareil à cheesecake : Dans un saladier, écrasez la banane et la ricotta à la fourchette, ajoutez 220 g de yaourt, le beurre fondu, le sucre, les œufs et le zeste de citron en mélangeant entre chaque ingrédient.

Montage et cuisson : Recouvrez le fond de votre moule de papier sulfurisé. Abaissez finement la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et déposez-la au fond du moule sans faire remonter sur les bords. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et répartissez-y l'appareil à cheescake. Enfournez dans un four préchauffé à 150°C pour environ 45 minutes. Lorsque le cheesecake est cuit, laissez-le refroidir avant de réfrigérer pendant plusieurs heures, idéalement une nuit.

Glaçage et finition : Chauffez la gelée de cassis, juste assez pour la faire fondre. Répartissez-la sur toute la surface du cheesecake bien froid. Replacez le cheesecake au moins 15 minutes au frais, le temps que le glaçage se fige. A l'aide d'un emporte-pièce de 2 cm de diamètre, découpez le cheesecake en mignardises. Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, ou tout simplement ni le temps, ni l'envie de l'utiliser, découpez le cheesecake en carrés de 2 cm de côté. Vos mignardises n'en seront pas moins délicieuses !

Croustillant noisette... au cœur de crème citron !

Séverine Maguis — Sat, 29 Dec 2007 17:03:00 +0100

J'espère que comme nous, vous avez passez de bonnes fêtes de Noël ! Pour ma part, je me suis chargée de l'organisation du repas de réveillon et c'était la première fois... Bien sûr, lorsque je réveillonnais chez mes parents, je préparais beaucoup de choses. Cependant, cette fois, je pouvais tout décider et j'adore ça ! À chaque fois que nous recevons des invités, ma tête bouillonne d'idées, j'ai envie de faire découvrir une multitude de plats à mes invités. Malheureusement, je n'ai que deux bras, mes invités n'ont qu'un estomac chacun et je n'aime pas me retrouver avec des tonnes de restes sur les bras... Alors je me modère. Pour une première, je suis assez satisfaite de « mon réveillon ». Manifestement, nos invités aussi, puisqu'il n'y eut que très peu de restes. En conclusion, j'espère recommencer bien vite !

En plus des nombreux cadeaux que nous ont apportés nos invités, mes parents nous ont fait don des noisettes que mon oncle leur avait cueillies cet été. Depuis plusieurs mois, elles trônaient dans le fruitier, sur la table de la cuisine, personne ne prenant le temps de les ouvrir. Alors Maman a pensé que perdues pour perdues, elle allait me donner ses noisettes... Et bien ça y est Maman, tes noisettes sont sauvées, je les ai toutes décortiquées. Pour commencer à les consommer, j'ai même mis au point une recette et si tu veux l'essayer, tu n'as plus qu'à acheter de la poudre de noisettes !

J'ai réalisé ce croustillant noisette sous forme de desserts individuels, ce qui permet de soigner la présentation. Si vous préférez faire un gâteau à partager, vous pouvez réaliser cet entremets dans un moule à manqué, en doublant les proportions... Dans ce cas, n'oubliez pas d'allonger le temps de cuisson (environ 45 minutes) !

Temps de préparation :

10 min de préparation pour la pâte et au moins 30 min de repos au frais,
30 min de préparation pour la confiture pomme-citron,
10 min de préparation pour la crème pâtissière,
10 min pour le montage,
35 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

4 moules en porcelaine de diamètre 10 cm et hauteur 3 cm, ou 6 ramequins...
2 saladiers
1 casserole
1 rouleau à pâtisserie

Pour 4 à 6 tartelettes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte brisée sucrée à la noisette :

90 g de farine T45
60 g de beurre mou
30 g de sucre semoule
30 g de noisettes en poudre
1 pincée de sel
eau (environ 30 mL)

Pour la confiture pomme-citron :

1 citron non traité
2 pommes
50 g + 50 g de sucre semoule
100 mL d'eau

Pour la crème pâtissière :

20 g de farine T45
30 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
200 mL de lait

Pour le biscuit à la noisette :

1 œuf
30 g de sucre semoule
20 g de farine T45
20 g de noisettes en poudre

Mode de préparation :

Préparation de la pâte brisée sucrée à la noisette (peut être réalisée la veille) :

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre mou et incorporez-le à la farine en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance d'une sorte de « sable ». Terminez la pâte en ajoutant de l'eau jusqu'à obtenir une boule homogène, qui ne soit plus friable. Couvrez le saladier et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

Préparation de confiture pomme-citron (peut également être réalisée la veille) :

Prélevez le zeste du citron en formant des bandes et en prenant bien soin de ne pas avoir de partie blanche. Faites chauffer de l'eau dans une casserole et lorsqu'elle bout, jetez-y les zestes de citron. Lassez bouillir 1 minute puis égouttez les zestes et jetez l'eau. Remettez les zestes dans la casserole avec 50 g de sucre semoule et 100 mL d'eau. Portez à ébullition et laissez frémir environ 15 minutes, afin d'obtenir une consistance sirupeuse. Surveillez la cuisson et rajoutez un peu d'eau si elle s'est totalement évaporée.

Pendant ce temps, pressez le citron et versez le jus obtenu dans un saladier. Pelez, épépinez et émincez finement les pommes puis ajoutez-les dans le saladier avec 50 g de sucre semoule. Mélangez et laissez macérer environ 15 minutes.

Lorsque les zestes sont confits, ajoutez le contenu du saladier dans la casserole et faites mijotez pendant environ 15 minutes, le temps d'obtenir une confiture assez ferme. Remuez de temps en temps pour que la préparation n'attache pas au fond de la casserole. Versez enfin la confiture dans un saladier et laissez la refroidir.

Préparation de la crème pâtissière :

À l'aide d'un fouet à main, mélangez l'œuf, le sucre vanillé, 20 g de farine et 30 g de sucre semoule. Ajoutez ensuite les 200 mL de lait bouillant en remuant. Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet à main. Maintenez l'ébullition une à deux minutes, retirez la casserole du feu et ajoutez la confiture de pomme-citron refroidie.

Préparation de la pâte à biscuit à la noisette :

Cassez l'œuf dans un saladier et ajoutez le sucre. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez le tout pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la préparation, qui doit tripler de volume, soit bien ferme et lisse. Saupoudrez ensuite la farine et la poudre de noisettes mélangées et incorporez délicatement, à l'aide d'une spatule.

Montage de la tarte :

Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et foncez-en les moules à tartelettes beurrés. Piquez le fond de tarte avec une fourchette, répartissez-y la crème et égalisez la surface. De la même façon, répartissez la pâte à biscuit sur la crème et égalisez la surface. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 35 minutes. Attendez une dizaine de minutes avant de retourner les tartelettes sur les assiettes à dessert (biscuit en dessous). Laissez refroidir avant de réfrigérer. Dégustez ces petits gâteaux bien frais, avec un peu de chantilly maison pour les gourmands !