Sav'Hourra - Tag - chocolat

Gourmandise fruitée-chocolatée... arrosée de sauce caramel au beurre salé !

Séverine Maguis — Wed, 02 Dec 2009 07:45:00 +0100

La crème de caramel au beurre salé se déguste à toutes les sauces : sur des crêpes, dans un yaourt, sur une tartine ou de la glace... Je propose aujourd'hui de l'associer à un dessert un peu plus sophistiqué, en prévision des fêtes de fin d'année ! Bien connue des bretons pour qui elle porte le doux nom de salidou, la crème de caramel au beurre salé est très difficile à trouver ailleurs. Aussi faudra-t-il vous résoudre à la préparer vous même si, comme moi, vous n'avez pas la chance de pouvoir vous en procurer facilement. Mais je vous rassure, la recette est très simple ! Pour ma part, je me suis inspirée de la recette de Marie-Laure...

Pour préparer une crème de caramel au beurre salé maison, il suffit de trois ingrédients : 100 g de sucre semoule, 40 g de beurre demi-sel et 20 cl de crème liquide entière UHT (30 % de matières grasses minimum). Commencez par faire chauffer le sucre dans une casserole à fond épais et à bords hauts, sans remuer mais en surveillant attentivement la caramélisation. Dès que le caramel est blond, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre en cubes (attention aux projections !) puis la crème liquide, sans cesser de mélanger avec un fouet à main pour avoir une consistance homogène. Remettez la casserole sur le feu et poursuivez la cuisson 5 minutes, sans cesser de remuer. Versez votre crème de caramel au beurre salé dans un (ou plusieurs petits) pot(s). Laissez-la refroidir avant de fermer le (ou les) pot(s). Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant environ un mois.

Passons maintenant à la recette du jour : un entremets bien frais arrosé de sauce caramel au beurre salé tiède...

Temps de préparation :

15 min pour le quatre-quarts et 15 min de cuisson,
45 min pour la garniture et le montage,
quelques heures de repos au réfrigérateur,
5 min pour le démoulage et la finition.

Matériel nécessaire :

4 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre
2 saladiers
1 râpe, pour le zeste d'orange
1 plaque à pâtisserie
1 petite boîte hermétique
1 casserole
papier sulfurisé
film plastique
1 batteur électrique
1 batteur à main

Pour 4 entremets individuels, vous aurez besoin de :

Pour les quatre-quarts orange-chocolat :

50 g de beurre demi-sel mou
le zeste finement râpé d'une orange
50 g de sucre semoule
50 g de farine T45
1 pincée de levure chimique
1 œuf, jaune et blanc séparés
20 g de chocolat noir râpé

Pour la mousse vanille-fleur d'oranger :

1 œuf, jaune et blanc séparés
3 g de farine T45, soit 1 càc
15 g + 15 g de sucre semoule, soit 1 + 1 càs
60 mL de lait, soit 4 càs
1 feuille de gélatine
30 g de beurre froid
1/2 càc d'eau de fleur d'oranger
1/2 càc d'arôme de vanille liquide

Pour la garniture fruitée :

1 orange, pelée à vif
2 abricots secs
15 g de sucre semoule, soit 1 càs
15 mL de rhum ambré, soit 1 càs
1/2 banane

Pour la finition :

1/2 banane
4 càs de crème de caramel au beurre salé (salidou)
2 càs d'amandes effilées grillées

Mode de préparation :

Le quatre-quarts orange-chocolat :

Dans un saladier, mélangez le zeste d'orange, le sucre et le beurre demi-sel très mou à l'aide d'un fouet à main. Ajoutez ensuite le jaune d'œuf, puis la farine mélangée à la levure. Incorporez délicatement le blanc d'œuf battu en neige et enfin le chocolat noir râpé.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et répartissez-y 4 cercles de 8 cm de diamètre. Versez la pâte dans les cercles non-beurrés et enfournez 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Lorsque les gâteaux sont cuits, laissez-les refroidir sans les bouger et sans retirer les cercles.

La garniture fruitée :

Pelez l'orange à vif et prélevez les suprêmes, c'est à dire les quartiers de pulpe sans peau. Pressez le jus restant dans la peau et coupez chaque suprême en 3 ou 4 morceaux. Déposez le tout dans un boîte et ajoutez-y 2 abricots secs émincés, 15 g de sucre et 15 mL de rhum. Fermez la boîte, rangez-la au réfrigérateur et laissez macérer le tout.

La mousse vanille-fleur d'oranger :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Avec un fouet à main, mélangez la farine et 15 g de sucre semoule dans une casserole. Ajoutez ensuite le jaune d'œuf et les 60 mL de lait en remuant. Portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet à main. Maintenez l'ébullition une minute, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée. Incorporez ensuite le beurre froid, l'eau de fleur d'oranger et l'arôme de vanille.

Au batteur électrique, fouettez le blanc en neige. Lorsqu'il est ferme, ajoutez les 15 g de sucre semoule, sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 minutes, pour qu'il soit bien ferme et brillant. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème.

Le montage :

Coupez une demi-banane en fines rondelles et ajoutez-les au contenu de la boîte de garniture fruitée. Coupez les petits quatre-quarts refroidis en trois dans l'épaisseur. Fermez le fond de quatre cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre avec du film plastique. Déposez-y une première tranche de quatre-quarts. Recouvrez avec la moitié de la garniture fruitée et le tiers du jus de macération. Ajoutez la moitié de la mousse. Renouvelez l'opération en déposant successivement une tranche de quatre-quarts, la seconde moitié de la garniture fruitée, le tiers du jus de macération et le reste de mousse. Terminez le montage en déposant la dernière tranche de quatre-quarts et le reste de jus de macération. Refermez les cercles avec du film étirable et placez au frais 3 h minimum.

La finition :

Démoulez chaque entremets sur une assiette à dessert : retirez le film étirable, posez l'entremets sur l'assiette et retirez le cercle.

Coupez la demi-banane en très fines tranches que vous disposez ensuite en rosaces sur le dessus des entremets. Garnissez ce carpaccio de banane de crème de caramel au beurre salé réchauffée au bain-marie (ou au four à micro-ondes) et saupoudrez d'amandes effilées grillées. Bon appétit !

Tendresse infinie et nuage de volupté... pour Maman !

Séverine Maguis — Sun, 07 Jun 2009 13:32:00 +0200

La pâtisserie n'est-elle pas synonyme de partage et d'amour ? Pour fêter Maman, si tendre, si douce et si câline, sans cesse attentive au bonheur de ses enfants, quoi de mieux qu'un gâteau préparé avec amour, dans l'attente de savourer le moment où nous le partagerons avec elle ? Après le cheesecake à la vapeur de l'an dernier, qui avait rencontré un vif succès, je vous propose un entremets aux fraises et mascarpone, à préparer de préférence la veille, en l'absence de Maman...

Cet entremets peut également être réalisé dans un moule à manqué pour une présentation plus traditionnelle, ou dans une terrine, pour être servi en tranches. Pour la décoration, laissez libre cours à votre imagination... ou encore mieux, à celle de vos enfants ! Ils ne manqueront certainement pas de vous surprendre...

Temps de préparation :

15 min pour la pâte à biscuit et 12 min de cuisson,
30 min pour la garniture et le montage,
quelques heures de repos au réfrigérateur,
5 min pour le démoulage et la finition,

Matériel nécessaire :

8 ramequins
8 tasses à thé, pour la forme arrondie
1 saladier
1 tamis ou chinois
1 grille
1 casserole
film plastique
1 batteur électrique
1 batteur à main

Pour 8 gâteaux individuels, vous aurez besoin de :

Pour le biscuit :

2 œufs
60 g de sucre semoule, soit 4 càs
1 pincée de sel
60 g de farine T45, soit 6 càs
25 g de beurre fondu et refroidi, soit 2 càs

Pour la garniture :

200 g de fraises
30 g de sucre semoule, soit 2 càs
30 mL de crème de fraise, kirsch ou jus de fruits rouges, soit 2 càs

3 ou 4 g de farine T45, soit 1 càc
30g + 60 g de sucre semoule, soit 2 + 4 càs
5 mL de vanille liquide, soit 1 càc
90 mL de lait, soit 6 càs
2 feuilles de gélatine
2 œufs, jaunes et blanc séparés
quelques gouttes d'arôme d'amande amère
250 g de mascarpone

Pour la finition :

50 g de chocolat noir
5 mL d'huile neutre, soit 1 càc

Mode de préparation :

Le biscuit :

Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et une pincée de sel. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez le tout pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la préparation, qui doit tripler de volume, soit bien ferme et lisse. Tamisez ensuite la farine au-dessus du saladier et incorporez-la délicatement, à l'aide d'une spatule. Ajoutez enfin le beurre fondu. Versez la préparation dans les ramequins beurrés et farinés et enfournez 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Lorsque les biscuits sont cuits, attendez 5 minutes avant de les démouler et laissez-les refroidir sur une grille.

La garniture :

Mélangez les fraises en morceau, 30 g de sucre semoule et l'alcool (ou le jus de fruits) et laissez macérer le tout.

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Avec un fouet à main, mélangez les jaunes d'œufs, la farine, 30 g de sucre semoule et la vanille liquide dans une casserole. Ajoutez ensuite les 90 mL de lait en remuant. Portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet à main. Maintenez l'ébullition une à deux minutes, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée. Incorporez ensuite le mascarpone et l'arôme d'amande amère.

Au batteur électrique, fouettez les blancs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez les 60 g de sucre semoule, sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 minutes, pour qu'ils soient bien fermes et brillants. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème au mascarpone.

Le montage :

Recouvrez le fond de chaque tasse à thé d'une feuille de film plastique qui doit retomber un peu sur le côtés. Découpez les biscuits en deux dans l'épaisseur. Déposez une grosse cuillerée à soupe de garniture au mascapone au fond de chaque tasse. Superposez ensuite un premier disque de biscuit et tassez un peu. Répartissez ensuite les fraises et la moitié de leur jus de macération dans les tasses. Recouvrez du reste de garniture au mascarpone et terminez le montage avec les seconds disques de biscuits imbibés du reste de jus des fraises. Placez au frais 2 h minimum.

La finition :

Placez le chocolat noir avec l'huile dans un petit saladier. Faites-le fondre au four à micro-ondes ou au bain-marie. Démoulez les entremets et arrosez-les de chocolat fondu. Replacez-les au frais jusqu'au moment de servir...

Cupcake express... tendrement chocolat !

Séverine Maguis — Wed, 13 May 2009 07:10:00 +0200

Pour utiliser un reste de chocolat en poudre, j'ai mis au point cette recette gourmande qui a beaucoup plu aux ex-buveurs de chocolat au lait. Comme je prépare ces cupcakes régulièrement et qu'ils remportent toujours le même succès, je vous fais profiter de cette idée simple et rapide, idéale pour un dessert ou un goûter improvisé...

Ces petits gâteaux sont un mélange de flan à la ricotta et de biscuit au cacao extrêmement tendre et moelleux. Dès la sortie du four, je pose un carré de pralinoise (ou chocolat au lait) sur chaque gâteau. La chaleur qui s'en dégage suffit à faire fondre le chocolat. Il ne reste alors qu'à l'étaler pour parfaire la finition des cupcakes. En touche finale, je pose un cerneau de noix (du jardin de Papa !) au sommet de chaque petit gâteau.

Temps de préparation :

15 min de préparation
25 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

1 saladier
1 bol ou 1 verre
4 ramequins
1 fouet à main

Pour 4 cupcakes, vous aurez besoin de :

100 g de ricotta
50 g de crème liquide
5 mL d'eau de fleur d'oranger, soit 1 càc
5 mL de vanille liquide, soit 1 càc
1 œuf
30 g + 30 g de sucre semoule
1 pincée de sel
30 mL d'huile d'olive, soit 2 càs
30 g chocolat en poudre pour le petit déjeuner
60 g de farine
1 càc de levure chimique
1 pincée de cannelle

beurre et farine pour chemiser les ramequins

Pour la finition :

40 g de pralinoise, soit 4 carrés
2 noix

Mode de préparation :

Dans un saladier, mélangez la ricotta, l'œuf, la crème liquide, l'eau de fleur d'oranger, la vanille et 30 g de sucre semoule. Réservez 125 g de ce mélange dans un bol ou un verre. Ajoutez, à la partie du mélange restant dans le saladier, 30 g de sucre semoule, le sel, l'huile, le chocolat en poudre, la farine, la levure et la cannelle. Répartissez la pâte au chocolat dans quatre ramequins beurrés et farinés. Versez ensuite la préparation à la ricotta réservée dans un bol ou un verre. Enfournez les cupcakes dans un four préchauffé à 180°C. Au bout de 15 minutes de cuisson, baissez le thermostat à 150°C et laissez cuire 10 minutes supplémentaires. Dès la sortie du four, posez un carré de pralinoise sur chaque cupcake. Laissez fondre le chocolat 5 minutes puis étalez-le en vous aidant de le pointe d'un couteau. Posez une demi-noix sur chaque cupcake et laissez refroidir.

Démoulez les cupcakes en vous aidant d'un couteau à bout rond avant de servir.

Dessert réconfortant... ou mousse fruitée au chocolat blanc !

Séverine Maguis — Sun, 14 Dec 2008 13:44:00 +0100

Comment rompre la monotonie alimentaire qui fait suite à l'extraction des dents de sagesse ou quand manger devient une corvée et le choix du menu un casse tête quotidien : Après la glace et la compote sans morceaux, les yaourts aux fruits mixés, le saumon poché bien écrasé, la purée de pommes de terre au Rocamadour, le flan de brocoli au chèvre et la polenta très crémeuse à la raclette, je propose à mon mari convalescent une petite mousse réconfortante, pour utiliser les blancs d'œufs qu'il me reste... Le chocolat blanc apporte douceur et moelleux, le sucre roux renforce la note vanillée et la saveur fraîche et acidulée des fruits évite toute sensation de lourdeur ! Laissez lentement fondre la mousse en bouche. Je vous assure, nul besoin d'être malade pour l'apprécier...

Pour réaliser cette recette, j'utilise de la purée de pommes de marque le Cabanon que je trouve en supermarché Carrefour. Elle est plus épaisse que les compotes habituelles et bien évidement, sans sucre ajouté. Vous pouvez également préparer une purée de pommes maison ou la remplacer par de la compote. Réduisez alors la quantité de sucre roux à seulement 15 à 20 g, en fonction de vos goûts...

Temps de préparation : 20 min + 3 h de réfrigération.

1 saladier
une casserole
un fouet à main
un batteur électrique
4 à 6 coupes individuelles

Pour 4 à 6 personnes, vous aurez besoin de :

250 mL de lait
20 g de farine, soit 2 càs
30 g de sucre roux, soit 2 càs
1 feuille de gélatine, soit 2 g
100 g de chocolat blanc
150 g de purée de pommes, à défaut de la compote
quelques gouttes d'arôme d'amande amère, facultatif
2 blancs d'œufs
1 pincée de sel fin
15 g de sucre semoule, soit 2 càs
50 g de gelée de coing, soit 3 càs

Mode de préparation :

Plongez la feuille de gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.

Mélangez la farine et le sucre roux dans une casserole puis ajoutez progressivement le lait en vous aidant d'un fouet à main.

Portez le mélange à ébullition tout en remuant, laissez bouillir 2 minutes puis retirez du feu.

Ajoutez aussitôt la feuille de gélatine essorée entre vos mains, puis mélangez pour la dissoudre. Additionnez sans attendre les carrés de chocolat blanc et remuez de nouveau jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu. Incorporez enfin la purée de pommes et éventuellement l'arôme d'amande amère.

Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez 15 g de sucre semoule sans cesser de battre et continuez encore 2 à 3 minutes afin d'obtenir des blancs bien brillants.

Incorporez délicatement la crème aux pommes et chocolat blanc aux blancs d'œufs. Faites fondre la gelée de coing au micro-ondes ou dans une petite casserole. Répartissez la mousse dans 4 à 6 coupes individuelles en alternance avec une peu de gelée de coing fondue. Placez au frais pendant au moins 3 heures avant de déguster.

Charlottine gourmande... et sa sauce à l'orange !

Séverine Maguis — Mon, 03 Nov 2008 18:42:00 +0100

Ces charlottines au fromage blanc, confiture et pain d'épices doivent être préparées à l'avance mais elles sont très simples à réaliser et font toujours leur petit effet. Vous pouvez même les préparer avec vos enfants...

Dans cette recette, vous devez utiliser des tranches fines de pain d'épices, d'environ 3 mm d'épaisseur. Si vous utilisez du pain d'épices déjà tranché, vous devrez dédoubler les tranches avant de les découper à l'aide d'un emporte-pièce. Vous pourrez utiliser les chutes pour réaliser un bettelman ou cet entremets à la vapeur...

Temps de préparation :

30 min de préparation, la veille,
une nuit de réfrigération,
15 min pour le dressage, le jour même.

Matériel nécessaire :

1 saladier
1 casserole
4 ramequins
1 emporte-pièce de même diamètre que vos ramequins, facultatif
1 fouet à main
film plastique
2 bocaux en verre, ou récipients pouvant être fermés hermétiquement
1 râpe, pour le zeste d'orange
1 poêle

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

Pour les charlottines :

12 tranches de pain d'épices de 3 mm d'épaisseur
200 g de fromage blanc
50 g de confiture, pour moi mirabelles

Pour la sauce à l'orange :

le zeste finement râpé d'une demi orange
10 g de farine, soit 1 càs
15 mL d'huile d'olive, soit 1 càs
250 mL de lait
40 g de sucre semoule
15 mL de cognac, soit 1 càs

Pour le glaçage :

80 g de pralinoise
80 g de crème liquide
1 càc de miel

Pour le montage et la finition :

50 g de noisettes décortiquées

Mode de préparation :

La veille :

Préparation des charlottines : Recouvrez le fond et les parois des ramequins de film plastique en le laissant dépasser sur les côtés. Mélangez le fromage blanc et la confiture de votre choix. Coupez 12 ronds de pain d'épices de même diamètre que vos ramequins, à l'aide d'un emporte-pièce ou au couteau. Placez un rond de pain d'épices au fond de chaque ramequin et répartissez-y la moitié du mélange au fromage blanc. Recouvrez d'un second rond de pain d'épices, du reste de mélange au fromage blanc et terminez le montage en disposant les ronds de pain d'épices restants. Pressez légèrement et refermez avec le film plastique qui dépasse sur les cotés. Placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Préparation de la sauce à l'orange : Dans une casserole, mélangez l'huile d'olive, la farine et le zeste d'orange à l'aide d'un fouet à main. Portez ce mélange à ébullition puis ajoutez 150 mL de lait en une seule fois. Portez de nouveau à ébullition sans cesser de remuer, laissez bouillir une minute à feu doux et retirez la casserole du feu. Ajoutez le sucre, le cognac et enfin les 100 mL de lait restants. Versez la sauce à l'orange dans un bocal et placez-la au frais jusqu'au lendemain.

Préparation du glaçage : Portez la crème à ébullition. Hors du feu, ajoutez-y la pralinoise coupée en morceaux et le miel. Remuez vivement à l'aide d'un fouet à main, jusqu'à ce que le glaçage soit bien homogène. Versez-le dans un bocal et placez au frais jusqu'au lendemain.

Le jour même :

Faites griller les noisettes décortiquées dans une poêle jusqu'à ce que la peau se détache. Laissez-les refroidir, retirez la peau et concassez grossièrement les noisettes pelées au couteau. Torréfiez à sec ces noisettes dans la même poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Dressage :

Démoulez les charlottines sur les assiettes en vous aidant du film plastique. Faites légèrement chauffer le glaçage (au bain-marie ou au four à micro-ondes). Répartissez-le sur les charlottines et parsemez de noisettes concassées grillées. Garnissez les assiettes de sauce à l'orange et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Je profite de ce billet pour remercier Aurel qui me fait l'honneur de désigner ma recette des onigiri sushi rigolos comme faisant partie des meilleures de la semaine.

C'est aujourd'hui à mon tour de récompenser les 6 recettes parmi celles qui ont le plus attiré mon attention la semaine dernière.

Commençons par les entrées:

Tartare de magret canard en cuillère

Feuilleté croustillant de chanterelles aux tomates séchées

Puis les plats:

Lapin à la grenaille

Risotto d'artichauts, parmesan et jambon de parme

En enfin les desserts:

Framboises sur un riz au lait, parfum de rose

Entremets poire caramel

Je rappelle les règles du jeu : vous devez choisir 6 recettes (2 entrées, 2 plats et 2 desserts) issues de 6 blogs différents. Les recettes élues meilleures recettes de la semaine doivent avoir été publiées sur blog-appétit dans la semaine qui précède la parution de votre billet.

Il faut également :

afficher le logo,
faire un lien le blog de la personne qui vous a décerné le prix,
Rappeler les règles du jeu,
Donner la liste des recettes et les liens correspondants,
Avertir les personnes récompensées en laissant un commentaire sur leur blog : “tu es tagué(e) !!! j’ai sélectionné ta recette !!!”

Larmes de joie... pour amoureux en manque de chocolat !

Séverine Maguis — Tue, 07 Oct 2008 18:58:00 +0200

Aujourd'hui, je vous propose une recette que je n'aurais certainement jamais osé imaginer si l'une de mes amies (une grande amatrice de chocolat qui se reconnaîtra !) ne m'avait pas proposé de relever le défi de la larme en chocolat. La première difficulté réside dans l'obtention d'une coque en chocolat fine et régulière. Elle est généralement obtenue en utilisant du papier rhodoïde mais je n'en n'avais pas sous la main. Certains disent qu'il peut être remplacé par du transparent pour impression. Cependant, je suis un peu méfiante vis-à-vis des substituts qui ne sont pas destinés au contact alimentaire. Étant une grande consommatrice de fromage blanc, j'ai donc imaginé de tailler mes bandes de plastique dans de grosses boites de fromage blanc...

Je ne suis vraiment pas déçue d'avoir tenté cette aventure car le résultat est vraiment à la hauteur de mes espérances, tant au niveau du goût que de l'aspect extérieur. La coque de chocolat parfaitement lisse est garnie de biscuit au cacao imbibé de confiture de myrtilles et fourré de mousse au chocolat blanc. Enfin, le dessus est glacé à la gelée de cassis et la sauce qui accompagne les larmes de joie est relevée d'une touche de caramel.

Temps de préparation :

5 min de préparation + 15 min de cuisson pour le biscuit au cacao,
30 min pour la confection des coques en chocolat,
15 min de préparation pour la garniture pour la mousse au chocolat blanc,
20 min pour le montage,
10 min de préparation pour la sauce carameline,
3 h de réfrigération,
30 min pour le démoulage et la présentation des assiettes.

Matériel nécessaire :

4 bandes de papier rhodoïde de 6 cm de large et 30 cm de long, ou comme moi, 4 boîtes vides d'un kilo de fromage blanc, découpées en bandes de 6 par 30 cm
4 pinces à linge
papier sulfurisé
2 saladiers
1 casserole
1 batteur électrique
1 fouet à main
1 moule carré de 20 cm de côté, ou un moule à manqué de 24 cm de diamètre
1 grille

Pour 4 larmes de joie, vous aurez besoin de :

Pour la coque en chocolat :

120 g de chocolat noir à pâtisser

Pour le biscuit au cacao :

1 œuf
60 g de yaourt, soit 1/2 pot
75 g de sucre semoule
15 mL d'huile d'olive, soit 1 càs
75 g de farine T45
15 g de cacao non sucré, soit 1,5 càs
1/2 càc de levure chimique

Pour la garniture au chocolat blanc :

80 mL de crème liquide
100 g de chocolat blanc, râpé au couteau
1 feuille de gélatine
2 blancs d'œufs
30 g de sucre semoule
quelque gouttes d'arôme de vanille liquide

Pour le montage et la finition :

150 g de confiture de myrtilles
60 g de gelée de cassis

Pour la sauce caraméline :

2 jaunes d'œufs
7 g de fécule de pomme de terre, soit 2 càc
30 g de sucre semoule, soit 2 càs
200 mL de lait
30 mL de caramel liquide, soit 2 càs
quelques gouttes d'arôme de vanille liquide
150 mL de crème liquide

Mode de préparation :

Préparation du biscuit au cacao :

Dans un saladier, mélangez l'œuf, le yaourt, le sucre semoule et l'huile d'olive avec un fouet à main. Ajoutez ensuite la farine, le cacao et la levure chimique puis mélangez de nouveau jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Versez la pâte à biscuit dans un moule, beurré et fariné s'il n'est pas en silicone, et enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Lorsque le biscuit est cuit, attendez 5 minutes avant de démouler et laissez refroidir sur une grille. Découpez enfin 8 morceaux de biscuit en forme de larmes.

Préparation des coques en chocolat :

Pour chaque coque, vous aurez besoin de 30 g de chocolat noir à pâtisser. Faites fondre 30 g de chocolat (au bain-marie ou au micro-ondes) et à l'aide d'une petite cuillère, étalez le chocolat fondu sur une bande de plastique (rhodoïde ou découpe de boîte de fromage blanc). Formez une larme et maintenez-la en forme à l'aide d'une pince à linge. Posez la larme sur une surface plane recouverte de papier sulfurisé telle que celle d'un grand plat, de la plaque du four ou d'une planche à découper. Renouvelez l'opération avec les 3 autres bandes de plastique et le reste du chocolat. Placez les coques au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que le chocolat fige.

Préparation de la garniture au chocolat blanc :

Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, portez 80 mL de crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis le chocolat blanc haché. Mélangez bien à l'aide d'un fouet à main et ajoutez quelques gouttes de vanille liquide. Au batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez les 30 g de sucre semoule sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 minutes, pour qu'ils soient bien fermes et brillants. Incorporez-y ensuite délicatement la crème au chocolat blanc.

Montage :

Sortez les coques en chocolat du réfrigérateur et placez un morceau de biscuit au cacao taillé en forme de larme au fond de chacune d'elles. Répartissez 75 g de confiture de myrtilles sur les fonds de biscuit, puis la moitié de la mousse au chocolat blanc. Recouvrez la mousse des quatre morceaux de biscuit au cacao restants, du reste de confiture et enfin du reste de mousse au chocolat blanc. Placez au réfrigérateur pendant au moins 1h. Faites tiédir la gelée de cassis et répartissez-la sur le dessus des larmes pour faire un glaçage. Placez au réfrigérateur pour 1h30 supplémentaire.

Préparation de la sauce caraméline :

Dans une casserole, mélangez les jaunes d'œufs, la fécule de pomme de terre, le sucre semoule et le lait à l'aide d'un fouet à main. Portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer et laissez bouillir à feu doux quelques secondes. Hors du feu, ajoutez le caramel liquide, quelques gouttes d'arôme de vanille liquide et enfin la crème liquide. Versez dans un récipient hermétique (bocal, boîte en plastique, etc.) et placez au réfrigérateur.

Démoulage :

Placez chaque larme dans une assiette à dessert. Retirez délicatement la bande de plastique. Servez les larmes de joie accompagnées de sauce caraméline et dégustez votre chef-d'œuvre !

Sablé poire vanille... marbré de flan chocolat !

Séverine Maguis — Mon, 18 Aug 2008 18:25:00 +0200

Surprenez les gourmands avec ce mariage de textures sablée, crémeuse et fondante. Vos enfants seront surement séduits par ce gâteau relativement simple et rapide à réaliser. Proposez-leur de le préparer avec vous pour le goûter !

Hors saison, remplacez les poires par deux pommes ou deux bananes. Pour le brunch, coupez le gâteau en petits carrés et servez-le sous forme de mignardises, éventuellement présentées dans des caissettes en papier...

Temps de préparation :

20 min pour la préparation,
30 min de cuisson,
quelques heures de repos.

Matériel nécessaire :

1 moule à manqué, environ 24 cm de diamètre
1 saladier
1 casserole
1 fouet à main

Pour 8 personnes, vous aurez besoin de :

Sablé vanille :

50 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
une pincée de sel
125 g de farine
1 sachet de levure chimique
75 g de beurre mou
1 œuf

Flan au chocolat :

50 g de sucre semoule
une pincée de sel
75 g de farine
150 g de fromage blanc
1 œuf
100 g de chocolat noir, haché
150 mL de lait

Garniture de poires :

2 ou 3 poires
30 g de sucre semoule, soit 2 càs

Mode de préparation :

Sablé vanille :

Dans un saladier, mélangez le sucre semoule, le sucre vanillé, le sel, la farine et la levure chimique. Incorporez le beurre mou et mélangez à l'aide d'une fourchette ou de vos doigts jusqu'à obtenir une sorte de sable. Ajoutez l'œuf et étalez la pâte au fond d'un moule, beurré et fariné s'il n'est pas en silicone.

Flan au chocolat :

Portez le lait à ébullition. Retirez la casserole de la source de chaleur et ajoutez le chocolat noir râpé. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Dans un saladier, mélangez le sucre semoule, le sel et la farine. Incorporez l'œuf et le fromage blanc. Ajoutez enfin le lait au chocolat. Versez ce mélange sur la pâte sablée.

Garniture de poires :

Pelez et videz les poires. Coupez-les en tranches de deux à trois millimètres d'épaisseur et répartissez-les sur toute la surface du flan au chocolat. Saupoudrez de sucre semoule et enfournez pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Démoulez dans un plat de service et laissez refroidir à température ambiante.

Entremets groseille... sous nuage vanillé !

Séverine Maguis — Fri, 08 Aug 2008 19:07:00 +0200

De passage chez mes parents, je profite des trésors de la campagne. Aujourd'hui, je m'attaque aux groseilles qui m'attendent patiemment au congélateur depuis le printemps. En ces temps de fortes chaleurs, les desserts frais et légers sont toujours les bienvenus ; une bonne occasion de lézarder au soleil... Nous nous sommes donc délectés de cet entremets...

La saveur douce de la vanille se marie très volontiers avec celle plus acidulée des fruits rouges. Je propose ici d'utiliser des groseilles mais ce dessert serait tout aussi délicieux en les remplaçant par du cassis, des framboises, des myrtilles... La recette se prête très bien à l'utilisation de fruits surgelés. Elle peut donc être réalisée à n'importe quel moment de l'année, pourquoi pas pour les fêtes de fin d'année ou un anniversaire ?

Temps de préparation :

15 min de préparation + 15 min de cuisson pour le biscuit,
20 min de préparation pour la mousse aux groseilles,
20 min de préparation pour la mousse vanillée au fromage blanc,
20 min pour le montage,
3 h de réfrigération.

Matériel nécessaire :

2 saladiers
2 casseroles
1 batteur électrique
1 fouet à main
1 moule à manqué de 24 cm de diamètre
1 cercle à pâtisserie ou un moule à charnière de 25 à 28 cm de diamètre

Pour 8 à 10 personnes, vous aurez besoin de :

Pour le biscuit :

1 pincée de sel
125 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
125 g de farine T45
125 g de crème épaisse
2 œufs
50 g de groseilles

Pour la garniture de mousse aux groseilles :

150 g de groseilles, fraîches ou surgelées
50 g + 50 g + 25 g de sucre semoule
1 jaune d'œuf
100 mL de lait
10 g de farine T45
2 feuilles de gélatine
1 pincée de sel
2 blancs d'œufs

Pour la garniture de mousse vanillée au fromage blanc :

50 g + 50 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
3 jaunes d'œufs
100 mL de lait
10 g de farine T45
2 feuilles de gélatine
100 g de fromage blanc
1 pincée de sel
2 blancs d'œufs

Pour le montage et la finition :

environ 20 biscuits boudoirs
150 mL de jus d'orange
50 g de chocolat noir rapé

Mode de préparation :

Préparation le biscuit :

Mélangez la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et creusez un puits. Versez-y les œufs et la crème. À l'aide d'un fouet à main, battez le tout juste assez pour que la préparation soit homogène. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné s'il n'est pas en silicone. Répartissez les groseilles sur la pâte à biscuit et enfournez 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

Préparation de la garniture de mousse aux groseilles :

Mélangez les groseilles et 50 g de sucre semoule dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire environ 5 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Dans une seconde casserole, mélangez la farine, 50 g de sucre semoule, le jaune d'œuf et le lait avec un fouet à main. Portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet à main. Maintenez l'ébullition une minute, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée. Incorporez le mélange de groseilles et de sucre.

Au batteur électrique, fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez les 25 g de sucre semoule, sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 minutes, pour qu'ils soient bien fermes et brillants. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème aux groseilles.

Pour la garniture de mousse vanillée au fromage blanc :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Portez 400 mL de lait à ébullition.

Dans une casserole, mélangez la farine, 50 g de sucre semoule, le sachet de sucre vanillé, les jaunes d'œufs et le lait avec un fouet à main. Portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet à main. Maintenez l'ébullition une minute, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée. Incorporez ensuite le fromage blanc.

Au batteur électrique, fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez les 50 g de sucre semoule, sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 minutes, pour qu'ils soient bien fermes et brillants. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème au fromage blanc.

Pour le montage de l'entremets :

Déposez le biscuit aux groseilles au centre du cercle. Coupez les biscuits boudoirs en deux, trempez-les rapidement dans le jus d'orange et disposez-les sur le long des parois du cercle. Imbibez le biscuit avec le jus d'orange restant. Versez la garniture de mousse aux groseilles et égalisez la surface. Déposez ensuite la couche de mousse vanillée au fromage blanc. Terminez le montage en garnissant le dessus du gâteau de chocolat noir râpé. Placez au frais 3 h minimum, idéalement une nuit, avant de retirer le cercle, et enfin dégustez !

Gâteau tendresse... au confit de kumquats !

Séverine Maguis — Sat, 03 May 2008 13:32:00 +0200

La semaine dernière, Aline m'envoie un mail me demandant si je veux bien l'aider à faire face à son abondante récolte de kumquats. C'est à très juste titre qu'Anaik nous met en garde contre certaines pratiques abusives. Aline n'en fait pas partie ! Sa proposition ne peut pas être plus honnête : une recette en échange de quelques-uns de ses délicieux fruits bio. Cette semaine, j'ai reçu le colis et me suis empressée de les cuisiner. Le résultat ? Un gâteau tendre, dont les parfums délicats ne devraient pas déplaire à Aline. Bien sûr, c'est à elle que je dédie cette recette...

Si vous n'avez pas la chance de posséder un arbre aussi prolifique que celui d'Aline, si vous n'avez pas la chance de recevoir un colis de kumquats, remplacez le confit de kumquats par 300 g de confiture ou de marmelade d'oranges. Pour ma part, j'ai préparé 10 gâteaux individuels. Cependant, cela requiert plus de temps, de matériel (moules et cercles individuels) et de place dans le réfrigérateur ! Il est donc beaucoup plus simple de préparer un gros gâteau, à partager...

Temps de préparation :

15 min de préparation + 20 minutes de cuisson pour le confit de kumquats,
10 min de préparation + 35 à 40 min de cuisson pour la génoise,
20 min de préparation pour la crème et le montage,
quelques heures de réfrigération.

Matériel nécessaire :

2 saladiers
1 casserole
pot en verre avec couvercle, style pot à confiture
1 batteur électrique
1 fouet à main
1 moule à manqué de 24 cm de diamètre
1 cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre, facultatif
1 grille

Pour 8 à 10 personnes, vous aurez besoin de :

Pour le confit de kumquats :

150 g de kumquats bio, lavés et séchés
1 pincée de bicarbonate
150 g de sucre semoule
le jus d'un citron

Pour le gâteau au confit de kumquats :

3 œufs
1 pincée de sel
150 g de sucre semoule
180 g de crème liquide entière, j'ai pris de la crème fleurette
1 càs de cognac
3 càs de confit de kumquats
180 g de farine T45
1 càc de levure chimique

Pour la crème à l'eau de fleur d'oranger :

1 càs d'huile d'olive, soit 15 mL
3 càs d'eau de fleur d'oranger, soit 45 mL
2 ou 3 pincée de noix de muscade râpé
50 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
15 g de farine
300 mL de lait
75 g de beurre froid

Pour la finition :

100 à 150 g de confiture de mangue ou d'abricot
50 g de copeaux de chocolat blanc

Mode de préparation :

Préparation du confit de kumquats :

Mettez les kumquats entiers dans une casserole, couvrez d'eau froide et ajoutez la pincée de bicarbonate. Portez à ébullition et laissez frémir 5 minutes. Rincez les fruits à l'eau froide pour stopper la cuisson. Coupez-les en deux pour retirer les pépins puis détaillez-les en petits morceaux, à l'aide d'un couteau ou d'un hachoir électrique. Remettez les fruits dans la casserole, ajoutez le sucre et le jus de citron et faites cuire à feu très doux environ 15 minutes. Si le mélange devient trop épais, rajoutez un peu d'eau. S'il est trop liquide, prolongez le temps de cuisson. Versez dans un pot en verre et laissez refroidir.

Préparation du gâteau au confit de kumquats :

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réservez les blancs. Dans le saladier contenant les jaunes d'œufs, ajoutez le sucre, une pincée de sel, le cognac, la crème et 3 càs de confit de kumquats. Mélangez puis ajoutez la farine et la levure. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Versez la préparation dans un moule à manqué, beurré et fariné s'il n'est pas en silicone, et enfournez 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Lorsque le gâteau est cuit, attendez 5 minutes avant de démouler et laissez refroidir sur une grille.

Préparation de la crème à l'eau de fleur d'oranger :

Dans une casserole, portez 300 mL de lait à ébullition. Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, l'eau de fleur d'oranger, la noix de muscade, le sucre semoule, le sucre vanillé et la farine. Versez le lait bouillant sur ce mélange en remuant avec un fouet à main. Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition. Laissez cuire la crème pendant une à deux minutes, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez le beurre froid et mélangez au fouet à main jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Si vous n'utilisez pas de cercle à pâtisserie, laissez refroidir la crème avant utilisation. Elle sera ainsi plus ferme.

Montage et finition :

Coupez le gâteau en trois dans l'épaisseur. Posez le premier tiers dans un plat de service. Si vous avez un cercle à pâtisserie, placez-le autour. Tartinez le gâteau avec la moitié du confit de kumquats restant. Répartissez la moitié de la crème à l'eau de fleur d'oranger. Posez le deuxième disque de gâteau. Tartinez-le avec les restes de confit de kumquats et de crème. Couvrez avec le dernier disque de gâteau. Faites tiédir 100 à 150 g de confiture, nappez-en le dessus puis saupoudrez de copeaux de chocolat blanc. Placez le gâteau au frais pour quelques heures. Retirez le cercle, et servez !

Entremets citron... sous nuage de chocolat blanc !

Séverine Maguis — Sun, 27 Apr 2008 17:43:00 +0200

Le printemps se fait un peu attendre... Je profite de ces quelques jours de beau temps pour vous proposer une recette rafraîchissante, avant le retour de la grisaille. Tarte au citron, version entremets, les gourmets ne pourront pas résister !

La réalisation de cet entremets est relativement simple et rapide. Je recommande de préparer ce gâteau la veille pour plus de stabilité. Vous aurez ainsi plus de temps pour préparer le reste du repas...

Temps de préparation :

15 min de préparation + 15 à 20 min de cuisson pour la génoise,
30 min de préparation pour la garniture,
3 h de réfrigération.

Matériel nécessaire :

2 saladiers
1 râpe, pour les zestes de citron
1 casserole
1 chinois, pour tamiser la farine
1 spatule
1 batteur électrique
1 fouet à main
1 moule à manqué de 22 à 24 cm de diamètre
1 moule à charnière ou un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre
1 grille

Pour 8 à 10 personnes, vous aurez besoin de :

Pour la génoise au citron :

2 œufs
1 pincée de sel
60 g de sucre semoule
le zeste d'un citron, râpé finement
60 g de farine T45
20 g de beurre fondu et refroidi

Pour la garniture au citron :

le zeste d'un citron, râpé finement
300 mL de lait
2 feuilles de gélatine
20 g de farine
4 jaunes d'œufs
2 blancs d'œufs
60 g + 40 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture au chocolat blanc :

100 mL de crème liquide
100 g de chocolat blanc, râpé au couteau
1 feuille de gélatine
2 blancs d'œufs
40 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé

Pour le montage et la finition :

60 g + 100 g de confiture de mangue ou d'abricot

Mode de préparation :

Préparation de la génoise au citron :

Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre, le zeste de citron et une pincée de sel. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez le tout pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la préparation, qui doit tripler de volume, soit bien ferme et lisse. Tamisez ensuite la farine au-dessus du saladier et incorporez-la délicatement, à l'aide d'une spatule. Ajoutez enfin le beurre fondu. Versez la préparation dans un moule à manqué, beurré et fariné s'il n'est pas en silicone, et enfournez 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Lorsque la génoise est cuite, attendez 5 minutes avant de démouler et laissez refroidir sur une grille. Déposez la génoise dans un plat de service et tartinez-la de 60 g de confiture.

Préparation de la garniture au citron :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, portez 300 mL de lait à ébullition. Dans un saladier, mélangez le zeste de citron, 60 g de sucre, la farine et les jaunes d'œufs. Versez le lait bouillant sur ce mélange en remuant avec un fouet à main. Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition. Laissez cuire la crème pendant une à deux minutes, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Au batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez les 40 g de sucre semoule et le sucre vanillé, sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 minutes, pour qu'ils soient bien fermes et brillants. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème au citron. Placez le cercle autour de la génoise et versez la mousse au citron. Lissez la surface et placez au frais pendant que vous préparerez la garniture au chocolat blanc.

Préparation de la garniture au chocolat blanc :

Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, portez 100 mL de crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mettez le chocolat blanc haché dans un saladier et versez la crème bouillante dessus. Mélangez à l'aide d'un fouet à main. Au batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez les 40 g de sucre semoule et le sucre vanillé, sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 minutes, pour qu'ils soient bien fermes et brillants. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème au chocolat blanc. Versez la mousse au chocolat blanc sur la garniture au citron. Lissez la surface et réfrigérez pendant au moins 2 heures.

Faites tiédir 100 g de confiture et nappez-en le dessus de l'entremets. Placez au frais pour une heure supplémentaire. Retirez le cercle, et dégustez !

Sablés à l'orange... et pépites de truffes !

Séverine Maguis — Sat, 12 Apr 2008 09:16:00 +0200

Les supermarchés regorgent de biscuits en tous genres. Malheureusement, la qualité de ces produits n'est pas toujours irréprochable. Sur la liste des ingrédients, vous trouverez souvent des conservateurs, des colorants, des arômes artificiels (de beurre !) et des graisses hydrogénées... Pensez-vous qu'ils soient indispensables à la confection de bons biscuits, aussi bien d'un point de vue diététique que gustativement parlant ?! De plus, en les achetant, vous vous privez du parfum enivrant qu'ils dégagent à la sortie du four. Alors pourquoi ne pas les préparer vous-même ? Voici une recette simple qui régalera petits et grands gourmands...

J'ai choisi de donner à ces biscuits une forme rectangulaire. Je limite ainsi le temps de préparation. Il est bien sûr possible de leur donner la forme de votre choix... Cependant, les sablés vont pratiquement doubler de volume à la cuisson. Je vous recommande donc de choisir des formes simples, plutôt géométriques (ronds, carrés, losanges...). Pour ma part, je trouve que le rectangle leur va très bien !

Temps de préparation :

10 min de préparation pour la pâte et au moins 30 min de repos au frais,
10 min pour le montage et encore 15 minutes de repos au frais,
30 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

1 saladier
1 rouleau à pâtisserie
1 pinceau à pâtisserie
1 plaque à pâtisserie
papier sulfurisé
une râpe (pour le zeste d'orange)

Pour 18 sablés, vous aurez besoin de :

Pour la pâte sablée à l'orange :

50 g de beurre mou
le zeste d'une orange
40 g de sucre semoule
1 pincée de sel
60 g de farine T45
25 g de poudre d'amande
1 càc de levure chimique
1 jaune d'œuf

3 truffes au chocolat noir

Pour la dorure :

1 blanc d'œuf
1 càs de sucre semoule

Mode de préparation :

Dans un saladier, mélangez le beurre très mou, le zeste d'orange, le sucre et le sel. Ajoutez le jaune d'œuf, la levure, la poudre d'amande et la farine en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez le saladier et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

Coupez les truffes en tranches d'environ 1 mm d'épaisseur. Pour faciliter la découpe, je recommande de placer les truffes au réfrigérateur, environ 30 minutes, afin qu'elles soient plus fermes.

Farinez le plan de travail. Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 2 mm. Répartissez les tranches de truffes sur la moitié de la pâte, rabattez la seconde moitié sur les truffes. Pressez légèrement avec le rouleau à pâtisserie et pliez la pâte en deux. Abaissez de nouveau la pâte sablée truffée sur une épaisseur d'environ 4 mm. Coupez des rectangles de 2 cm sur 4 à l'aide d'un couteau à lame lisse. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les d'au moins 1 à 2 cm car ils vont s'étaler et gonfler à la cuisson.

Remarque : Pour être travaillée, la pâte doit être bien froide, afin de ne pas absorber trop de farine. Si elle devient collante, placez-la au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.

Badigeonnez chaque sablé de blanc d'œuf et saupoudrez-le d'une bonne pincée de sucre semoule. Laissez-les reposer 15 minutes au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pour 20 minutes. Laissez refroidir vos sablés sur la plaque.

Orange, banane et chocolat... se déguisent en gâteau basque !

Séverine Maguis — Sun, 03 Feb 2008 18:28:00 +0100

Cette recette est relativement éloignée de celle du traditionnel gâteau basque dont la pâte sablée relativement épaisse est fourrée soit de confiture de cerise noire, soit de crème pâtissière parfumée au rhum ou à l'eau de fleur d’oranger. Ici, la pâte parfumée à l'orange est plus fine et la garniture de crème pâtissière au chocolat et banane, plus généreuse. La pâtisserie obtenue est alors plus légère en prenant une consistance qui se rapproche de celle de l'entremets...

Les proportions indiquées permettent d'obtenir un gâteau de 16 cm de diamètre. En doublant les quantités, vous pourrez utiliser un moule de 25 cm de diamètre et régaler 8 à 10 convives ! Ce gâteau peut être servi en dessert ou à l'heure du goûter, accompagné d'un café ou d'un thé !

Temps de préparation :

10 min de préparation pour la pâte et au moins 30 min de repos au frais,
10 min de préparation pour la crème pâtissière,
10 min pour le montage,
30 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

1 cercle à pâtisserie ou moule à manqué de 16 cm diamètre
2 saladiers
1 casserole
1 rouleau à pâtisserie
une râpe (pour le zeste d'orange)

Pour 4 à 5 personnes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte sablée à l'orange :

50 g de beurre mou
le zeste d'une orange
40 g de sucre semoule
1 pincée de sel
80 g de farine T45
1 càc de levure chimique
1 jaune d'œuf

Pour la crème pâtissière :

20 g de farine T45
30 g de sucre semoule
1 œuf
200 mL de lait
25 g de chocolat

Pour la garniture de banane :

1 banane
15 g de sucre roux
1/4 de càc de cannelle

Pour la dorure :

15 mL de lait
1 pincée de sucre semoule

Mode de préparation :

Préparation de la pâte sablée à l'orange (peut être réalisée la veille) :

Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le zeste d'orange, le sucre et le sel. Ajoutez le jaune d'œuf, la levure et la farine en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez le saladier et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la crème pâtissière :

À l'aide d'un fouet à main, mélangez l'œuf, 20 g de farine et 30 g de sucre semoule. Ajoutez ensuite les 200 mL de lait bouillant en remuant. Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet à main. Maintenez l'ébullition une à deux minutes, retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat en morceaux. Fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et la crème homogène. Versez-la dans un saladier et laissez-la refroidir.

Montage du gâteau :

Abaissez les deux tiers de la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et foncez-en le moule beurré. Piquez le fond de tarte avec une fourchette, répartissez-y la crème et égalisez la surface. Coupez la banane en fines rondelles que vous répartissez sur la crème. Saupoudrez les rondelles de banane des 15 g de sucre roux mélangés à la cannelle. Abaissez le tiers de pâte restant et posez-le sur la garniture. Soudez les bords de pâte en pressant légèrement. Mélangez le lait et le sucre prévus pour la dorure et badigeonnez-en la surface du gâteau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 30 minutes. Attendez une dizaine de minutes avant de démouler. Dégustez frais ou à température ambiante.

Muffins de Pâques... aux miettes de lapin !

Séverine Maguis — Sat, 14 Apr 2007 22:41:00 +0000

Après avoir passé quelques jours dans le sud-ouest à l'occasion des fêtes de Pâques, nous sommes rentrés en région parisienne jeudi... Les échanges de chocolat furent nombreux mais la palme du plus beau moulage fut décernée à mon petit frère Yann ! En effet, il offrit à mon cher Christophe un énorme et non moins magnifique lièvre de Pâques, conformément à la tradition des gens de l'est de la France dont il est originaire. Malheureusement, le voyage en voiture de jeudi fut fatal aux restes du pauvre lapin en chocolat au lait... En revanche le chocolat est toujours aussi bon ! M'est alors venue l'idée de confectionner des muffins aux miettes de lapin en chocolat, recette que je dédie à mon second petit frère Noël-Arnaud, encore étudiant et donc friand de ce genre de recettes, à la fois simples et gourmandes...

Biens dodus et au cœur moelleux, ces muffins ont un parfum d'enfance qui ne manquera de séduire les papilles des petits comme des plus grands. Le chocolat au lait s'accorde à la perfection avec celui de la vanille et lors de la cuisson ; l'odeur qui se dégage du four est exquise. Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez les accompagner d'un coulis de fruits rouges mais ils sont également parfaits servis encore tout chauds à l'heure du goûter.

Temps de préparation : 5 min + 25 min de cuisson.

un saladier
une spatule ou une cuillère à soupe
6 moules à muffins

Pour 6 muffins, vous aurez besoin de :

60 g de crème fraîche épaisse (j'utilise de la crème à 15 % de matière grasse)
60 mL d'huile neutre (j'utilise de l'huile de tournesol ou de colza)
1 œuf
80 g de sucre semoule
1 càc de sucre vanillé
1 pincée de sel fin
120 g de farine T45
1 càc de levure chimique
70 g de miettes de lapin, ou des pépites de chocolat au lait !
1 càs d'amandes effilées (facultatif)

Mode de préparation :

Mélangez la crème fraîche épaisse , l'huile et l'œuf. Ajoutez ensuite le sucre semoule, le sucre vanillé et le sel puis remuez de nouveau. Versez la farine et la levure en une seule fois et incorporez-les jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène. Ajoutez enfin les morceaux de chocolat au lait.

Répartissez la pâte obtenue dans 6 moules à muffins, préalablement beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone. Terminez en saupoudrant d'amandes effilées.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 25 minutes environ. Lorsqu'ils sont cuits, sortez-les du four et attendez 5 minutes avant de les démouler.

Ma mousse au chocolat blanc... ferme et aérienne !

Séverine Maguis — Sat, 03 Mar 2007 18:05:00 +0000

Voici une petite recette de mousse au chocolat blanc qui accompagnera à merveille les premières fraises du printemps...

Le plus souvent, les recettes de mousse au chocolat blanc consistent en un mélange de chocolat blanc fondu et de crème fouettée. Le résultat n'est certainement pas mauvais mais je trouve que la consistance ressemble plus à celle d'une crème, sans compter qu'avec de tels ingrédients, ce doit être assez lourd à digérer et vite écœurant. J'ai ainsi concocté cette recette qui me semble plus digeste et dont la consistance s'apparente bien à celle d'une mousse.

Temps de préparation : 20 min + 3 h de réfrigération.

2 saladiers
une casserole
un fouet à main
un batteur électrique
4 coupes individuelles

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

150 mL de lait
15 + 15 g de sucre semoule
10 g de farine (1 càs)
2 œufs
150 g de chocolat blanc
1 pincée de sel fin
1 feuille de gélatine (2 g)

Mode de préparation :

Plongez la feuille de gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Réservez les blancs et mélangez les jaunes avec 15 g de sucre semoule et la farine en vous aidant d'un fouet à main.

Portez le lait à ébullition puis versez-le progressivement sur le mélange aux jaunes d'œufs sans cesser de remuer avec le fouet. Versez le mélange dans la casserole et portez à ébullition tout en remuant, laissez bouillir 2 minutes puis retirez du feu.

Remarque : Si la crème a trop refroidi et qu'il reste des morceaux de chocolat non fondus, ne faites surtout pas bouillir la crème sous peine de détruire la gélatine. Par contre, vous pouvez faire chauffer la casserole au bain marie et remuer jusqu'à disparition complète des morceaux.

Versez la crème dans un saladier et laissez-la refroidir un peu.

Pendant ce temps, reprenez les blancs d'œufs et montez-les en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez 15 g de sucre semoule sans cesser de battre et continuez encore 2 à 3 minutes afin d'obtenir des blancs bien brillants.

Incorporez délicatement les blancs d'œufs à la crème au chocolat blanc, répartissez dans 4 coupes individuelles et placez au frais pendant au moins 3 heures avant de déguster.