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Mignardises alcooliques... déguisées en choux à la crème !

Séverine Maguis — Sun, 17 Jan 2010 15:59:00 +0100

A l'heure du thé ou du café, les mignardises remportent généralement un vif succès ! Or, ne dit-on pas que thés et cafés sont des boissons d'adultes !? De même que l'alcool, ce n'est pas le genre de boissons que les parents proposent à leurs enfants... À ce titre, ne pensez-vous pas, vous aussi, que ces mignardises pour adultes seront les bienvenues. Mais que les inconditionnelles du chocolat chaud se rassurent, les mignardises alcooliques s'en accommodent aussi très bien !

Pour recréer une ambiance bistrot autour de votre plateau de mignardises, déposez vos choux dans des caissettes en papier ; au-delà du côté esthétique, vous permettrez ainsi à vos convives de saisir les mignardises plus aisément avec leurs doigts...

Temps de préparation :

15 min de préparation et 35 min de cuisson pour les choux,
15 min pour la crème pâtissière,
10 min pour la chantilly au mascarpone,
30 min pour le montage.

Matériel nécessaire :

2 saladiers
1 casserole
fouet à main
1 batteur électrique
papier sulfurisé
1 plaque à pâtisserie
1 grille
1 poche à douille, facultatif

Pour environ 20 mignardises, vous aurez besoin de :

Pour la pâte à choux :

100 g de beurre
1/2 càc de sel
350 mL de lait
150 g de farine T45
3 œufs

Pour la chantilly au mascarpone :

120 g de crème liquide entière, très froide
60 g de mascarpone
1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème pâtissière :

30 mL de cognac ou de rhum ambré, soit 2 càs
75 g d'abricots secs moelleux

60 g de farine T45
90 g de sucre semoule
3 œufs
450 mL de lait
15 mL de vanille liquide, soit 1 càs

Pour la finition :

50 g d'amandes effilées grillées

Mode de préparation :

Émincez finement les abricots secs et faites-les macérer dans le rhum ou le cognac.

Préparation des choux : Dans une casserole, faites chauffer 350 mL de lait, 100 g de beurre et 1/2 càc de sel. Lorsque le beurre est complètement fondu et que le mélange bout, baissez le feu et ajoutez 150 g de farine en une seule fois et remuez avec une spatule ou une cuillère à soupe. Sans cesser de remuer, desséchez un peu la pâte sur feu doux, jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords de la casserole et forme une boule (environ 2 minutes). Versez la pâte ainsi obtenue dans un saladier et laissez-la refroidir un peu (5 minutes). Ajoutez ensuite les trois œufs un à un, en remuant avec une spatule. Attendez que la pâte soit redevenue homogène avant d'ajouter l'œuf suivant. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, formez une vingtaine de petit tas. Pensez à les espacer suffisamment car les choux vont gonfler ! Cette opération peut être réalisée à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, si vous en possédez une... Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 30 minutes. Laissez les choux refroidir sur une grille.

Préparation de la crème pâtissière : À l'aide d'un fouet à main, mélangez les 3 œufs, 60 g de farine et 90 g de sucre semoule. Ajoutez ensuite les 450 mL de lait bouillant en remuant. Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet à main. Maintenez l'ébullition une à deux minutes, retirez la casserole du feu et ajoutez la vanille liquide, les abricots secs émincés et leur jus de macération. Versez la crème dans un saladier et laissez-la refroidir.

Préparation de la chantilly au mascarpone : Dans un saladier, mélangez la crème liquide très froide et le mascarpone. Fouettez ce mélange à l'aide d'un batteur électrique. Lorsque la chantilly est prise, ajoutez le sucre vanillé, sans cesser de battre et poursuivez encore 1 minute.

Montage : Coupez les choux en deux dans l'épaisseur. Recouvrez les parties basses de crème pâtissière et replacez les parties hautes sur le dessus. Déposez 1 cuillerée à café de chantilly au sommet de chaque mignardise et parsemez d'amandes effilées grillées. Ces deux opérations peuvent également être réalisées à l'aide d'une poche à douille... Placez vos mignardises au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Gourmandise fruitée-chocolatée... arrosée de sauce caramel au beurre salé !

Séverine Maguis — Wed, 02 Dec 2009 07:45:00 +0100

La crème de caramel au beurre salé se déguste à toutes les sauces : sur des crêpes, dans un yaourt, sur une tartine ou de la glace... Je propose aujourd'hui de l'associer à un dessert un peu plus sophistiqué, en prévision des fêtes de fin d'année ! Bien connue des bretons pour qui elle porte le doux nom de salidou, la crème de caramel au beurre salé est très difficile à trouver ailleurs. Aussi faudra-t-il vous résoudre à la préparer vous même si, comme moi, vous n'avez pas la chance de pouvoir vous en procurer facilement. Mais je vous rassure, la recette est très simple ! Pour ma part, je me suis inspirée de la recette de Marie-Laure...

Pour préparer une crème de caramel au beurre salé maison, il suffit de trois ingrédients : 100 g de sucre semoule, 40 g de beurre demi-sel et 20 cl de crème liquide entière UHT (30 % de matières grasses minimum). Commencez par faire chauffer le sucre dans une casserole à fond épais et à bords hauts, sans remuer mais en surveillant attentivement la caramélisation. Dès que le caramel est blond, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre en cubes (attention aux projections !) puis la crème liquide, sans cesser de mélanger avec un fouet à main pour avoir une consistance homogène. Remettez la casserole sur le feu et poursuivez la cuisson 5 minutes, sans cesser de remuer. Versez votre crème de caramel au beurre salé dans un (ou plusieurs petits) pot(s). Laissez-la refroidir avant de fermer le (ou les) pot(s). Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant environ un mois.

Passons maintenant à la recette du jour : un entremets bien frais arrosé de sauce caramel au beurre salé tiède...

Temps de préparation :

15 min pour le quatre-quarts et 15 min de cuisson,
45 min pour la garniture et le montage,
quelques heures de repos au réfrigérateur,
5 min pour le démoulage et la finition.

Matériel nécessaire :

4 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre
2 saladiers
1 râpe, pour le zeste d'orange
1 plaque à pâtisserie
1 petite boîte hermétique
1 casserole
papier sulfurisé
film plastique
1 batteur électrique
1 batteur à main

Pour 4 entremets individuels, vous aurez besoin de :

Pour les quatre-quarts orange-chocolat :

50 g de beurre demi-sel mou
le zeste finement râpé d'une orange
50 g de sucre semoule
50 g de farine T45
1 pincée de levure chimique
1 œuf, jaune et blanc séparés
20 g de chocolat noir râpé

Pour la mousse vanille-fleur d'oranger :

1 œuf, jaune et blanc séparés
3 g de farine T45, soit 1 càc
15 g + 15 g de sucre semoule, soit 1 + 1 càs
60 mL de lait, soit 4 càs
1 feuille de gélatine
30 g de beurre froid
1/2 càc d'eau de fleur d'oranger
1/2 càc d'arôme de vanille liquide

Pour la garniture fruitée :

1 orange, pelée à vif
2 abricots secs
15 g de sucre semoule, soit 1 càs
15 mL de rhum ambré, soit 1 càs
1/2 banane

Pour la finition :

1/2 banane
4 càs de crème de caramel au beurre salé (salidou)
2 càs d'amandes effilées grillées

Mode de préparation :

Le quatre-quarts orange-chocolat :

Dans un saladier, mélangez le zeste d'orange, le sucre et le beurre demi-sel très mou à l'aide d'un fouet à main. Ajoutez ensuite le jaune d'œuf, puis la farine mélangée à la levure. Incorporez délicatement le blanc d'œuf battu en neige et enfin le chocolat noir râpé.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et répartissez-y 4 cercles de 8 cm de diamètre. Versez la pâte dans les cercles non-beurrés et enfournez 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Lorsque les gâteaux sont cuits, laissez-les refroidir sans les bouger et sans retirer les cercles.

La garniture fruitée :

Pelez l'orange à vif et prélevez les suprêmes, c'est à dire les quartiers de pulpe sans peau. Pressez le jus restant dans la peau et coupez chaque suprême en 3 ou 4 morceaux. Déposez le tout dans un boîte et ajoutez-y 2 abricots secs émincés, 15 g de sucre et 15 mL de rhum. Fermez la boîte, rangez-la au réfrigérateur et laissez macérer le tout.

La mousse vanille-fleur d'oranger :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Avec un fouet à main, mélangez la farine et 15 g de sucre semoule dans une casserole. Ajoutez ensuite le jaune d'œuf et les 60 mL de lait en remuant. Portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet à main. Maintenez l'ébullition une minute, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée. Incorporez ensuite le beurre froid, l'eau de fleur d'oranger et l'arôme de vanille.

Au batteur électrique, fouettez le blanc en neige. Lorsqu'il est ferme, ajoutez les 15 g de sucre semoule, sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 minutes, pour qu'il soit bien ferme et brillant. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème.

Le montage :

Coupez une demi-banane en fines rondelles et ajoutez-les au contenu de la boîte de garniture fruitée. Coupez les petits quatre-quarts refroidis en trois dans l'épaisseur. Fermez le fond de quatre cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre avec du film plastique. Déposez-y une première tranche de quatre-quarts. Recouvrez avec la moitié de la garniture fruitée et le tiers du jus de macération. Ajoutez la moitié de la mousse. Renouvelez l'opération en déposant successivement une tranche de quatre-quarts, la seconde moitié de la garniture fruitée, le tiers du jus de macération et le reste de mousse. Terminez le montage en déposant la dernière tranche de quatre-quarts et le reste de jus de macération. Refermez les cercles avec du film étirable et placez au frais 3 h minimum.

La finition :

Démoulez chaque entremets sur une assiette à dessert : retirez le film étirable, posez l'entremets sur l'assiette et retirez le cercle.

Coupez la demi-banane en très fines tranches que vous disposez ensuite en rosaces sur le dessus des entremets. Garnissez ce carpaccio de banane de crème de caramel au beurre salé réchauffée au bain-marie (ou au four à micro-ondes) et saupoudrez d'amandes effilées grillées. Bon appétit !

Briochettes feuilletées... à partager !

Séverine Maguis — Mon, 26 Jan 2009 19:31:00 +0100

La Saint-Valentin approche à grands pas. Pour commencer la journée sur une note gourmande et se faire plaisir en tête-à-tête à l'occasion de cette fête des amoureux, je vous propose de jolies brioches à partager... en deux ! En d'autres occasions, ces viennoiseries délicieusement feuilletées deviendront brioches de l'amitié. Bien évidement, les plus gourmands n'auront aucun mal à les terminer seuls...

Les temps de repos et de levée sont assez long mais la recette est relativement simple et le résultat extrêmement savoureux : une brioche au goût de croissant, marbrée de crème au citron et incrustée de petits morceaux d'abricots. Ces briochiettes ressemblent à de petits chinois. Si vous ne possédez pas de cercles à pâtisserie individuels, vous pouvez réaliser une grosse brioche... à partager en famille ou entre amis !

Temps de préparation :

1 h pour préparer la pâte briochée feuilletée et 4h30 de repos,
10 min pour la préparation de la crème au citron,
20 min pour le montage suivies de 2 h de levée,
30 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

un saladier
papier sulfurisé
une plaque à pâtisserie
une petite casserole
un fouet à main
un rouleau à pâtisserie
un pinceau à pâtisserie
6 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre et 4,5 cm de haut

Pour 6 briochettes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte levée feuilletée :

150 g + 75 g de farine T45
150 mL de lait
30 g de beurre mou + 70 g de beurre froid
1/2 càc de sel
30 g de sucre semoule

Pour la crème au citron :

le zeste d'un quart de citron jaune
20 g de sucre semoule
10 g de farine
1/2 œuf battu
100 mL de lait
1/2 càc d'arôme de vanille liquide
1 abricot sec, soit environ 10 g
1 càs d'amandes en poudre, soit environ 10 g

1/2 œuf battu pour dorer

Mode de préparation :

La première levée : Dans un grand saladier, versez 150 g de farine et creusez un puits. Versez-y la levure diluée dans un peu de lait prélevé sur les 150 mL, commencez à mélangez puis ajouter le reste de lait. Laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 2 h.

La crème au citron : À l'aide d'un fouet à main, mélangez dans une petite casserole le zeste de citron, le demi-œuf battu, 10 g de farine et 20 g de sucre semoule. Ajoutez ensuite les 100 mL de lait en remuant. Portez à ébullition sans cesser de remuer. Maintenez l'ébullition une minute, retirez la casserole du feu et ajoutez la vanille liquide, l'abricot haché au couteau et 10 g de poudre d'amandes. Versez la crème dans un petit bol et laissez-la refroidir avant de la placer au réfrigérateur.

La détrempe : Faites retomber la pâte puis ajoutez les 75 g de farine restants, le sel et le sucre. Pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène. Ajoutez alors 30 g de beurre mou et pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes. Elle ne doit plus coller ni aux parois du saladier, ni aux doigts. Couvrez le saladier et laissez reposer environ 1 h au réfrigérateur.

Pendant ce temps, coupez 70 g de beurre froid en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur et laissez-le se réchauffer une dizaine de minutes à température ambiante.

Le feuilletage : Étalez la détrempe en forme de carré d'un demi centimètre d'épaisseur sur un plan de travail fariné. Déposez les tranches de beurre au centre du carré de détrempe en formant un losange (un carré tourné d'un huitième de tour). Rabattez la détrempe sur le beurre pour l'enfermer. Commencez par aplatir la pâte à la main pour bien répartir le beurre puis étirez-la dans la longueur au rouleau à pâtisserie pour former une bande trois fois plus longue que large et pliez-la en trois. Posez la pâte pliée en trois dans une assiette sans la retourner. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos écoulé, étalez de nouveau la pâte dans la longueur et pliez-la en trois. Faites pivoter la pâte d'un quart de tour. Étalez et pliez encore en trois avant de replacer au frais. Renouvelez l'étape précédente 30 minutes plus tard. Laissez la pâte reposer encore 30 minutes au frais avant de l'utiliser.

Remarque importante : Lorsque vous pliez la pâte en trois, il est important de toujours le faire du même côté. Il suffit tout simplement de ne jamais retourner la pâte et de l'étaler au rouleau toujours du même côté !

Montage des brioches : Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Vous devez obtenir un rectangle d'environ 40 cm par 20 cm. Répartissez la crème sur toute la surface et roulez l'ensemble pour obtenir un rouleau de 40 cm de long. Couvrez le fond d'une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez-y les cercles à pâtisserie préalablement beurrés. Coupez le rouleau en 12 tronçons de même longueur. Déposez deux tronçons dans chaque cercle. Laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 2 h). Dorez les brioches à l'œuf battu et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 25 à 30 minutes.

Entremets façon tarte Tatin... à la vapeur !

Séverine Maguis — Sun, 27 Jul 2008 18:20:00 +0200

Mon entremets Tatin se compose d'un tendre biscuit aux myrtilles surmonté d'une onctueuse crème aux amandes et d'un demi-abricot. La cuisson à la vapeur préserve la saveur des fruits qui se trouve exaltée par l'association de textures. Au final, ce dessert frais et léger se déguste comme une gourmandise...

Présenté ici sous forme de dessert individuel, cet entremets peut également être réalisé dans le bol à riz du cuiseur vapeur, une terrine ou un petit moule à manqué. Il suffit ensuite de partager le gâteau à table, devant les convives. Pour vos brunchs estivaux, coupez-le en plus petites parts qui deviennent mignardises...

Temps de préparation :

20 min pour la préparation,
25 min de cuisson,
quelques heures de repos au réfrigérateur.

Matériel nécessaire :

4 petits bols, 11.5 cm de diamètre et 7 cm de haut
un saladier
une casserole
film plastique
un fouet à main
un cuit-vapeur ou un panier en bambou pour cuisson vapeur

Pour 4 entremets individuels, vous aurez besoin de :

Garniture d'abricots :

2 abricots
20 g de sucre semoule, soit 4 càc

Crème aux amandes :

60 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
30 g de farine
300 mL de lait
30 g de poudre d'amandes
quelques goutes d'essence d'amande amère, facultatif
2 jaunes d'œufs

Biscuit aux myrtilles :

40 g de sucre semoule
60 g de farine
1 càc de levure chimique
1 pincée de sel
2 blancs d'œufs
30 mL de lait, soit 2 càs
10 mL d'huile d'olive, soit 2 càc
50 g de myrtilles, éventuellement surgelées

Mode de préparation :

Garniture d'abricots :

Recouvrez le fond des bols de film plastique pour faciliter le démoulage. Répartissez 1 cuillerée à café de sucre semoule dans le fond de chaque bol. Coupez les abricots en deux, dénoyautez-les et déposez une moitié d'abricot par bol, côté peau vers le dessus.

Crème aux amandes :

Dans une casserole, mélangez la farine, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le lait progressivement en mélangeant avec un fouet à main. Portez à ébullition sans cesser de remuer. Baissez le feu et maintenez l'ébullition encore une minute. Retirez la casserole de la source de chaleur puis ajoutez la poudre d'amandes, l'essence d'amande amère et les jaunes d'œufs. Laissez refroidir.

Biscuit aux myrtilles :

Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine la levure et le sel. Creusez un puits et versez-y les blancs d'œufs, le lait et l'huile. Mélangez avec un fouet à main. Une fois la préparation homogène, ajoutez les myrtilles. Si vous utilisez des myrtilles surgelées, sortez-les du congélateur au dernier moment.

Montage et cuisson :

Répartissez la crème aux amandes dans les bols. Ajoutez ensuite la pâte à biscuit aux myrtilles. Placez les bols dans le panier du cuit-vapeur et laissez cuire 25 minutes. Lorsque les entremets sont cuits, retirez le couvercle du cuit-vapeur. Laissez refroidir les entremets à température ambiante puis réfrigérer-les pendant quelques heures.

Au moment de servir, retournez chaque entremets sur une assiette en vous aidant du film plastique, de façon à faire apparaître le demi-abricot, comme une tarte Tatin...

Mignardises estivales... aux abricots et pineau des Charentes !

Séverine Maguis — Sat, 19 Jul 2008 14:57:00 +0200

Le Pineau des Charentes est un apéritif délicieux qui, selon la légende, serait le résultat de la maladresse d'un vigneron charentais. Il aurait par erreur versé du jus de raisins dans une barrique contenant déjà du Cognac. Ne sachant pas quoi en faire, il mit la barrique de côté et en la retrouvant plusieurs années après, il eut la surprise d'y découvrir ce vin de liqueur, particulièrement apprécié pour sa douceur et son parfum subtil...

Quoi de plus agréable que de clôturer un repas estival sur une note de fraîcheur et de légèreté ? À cette fin, je vous propose des mignardises dans lesquelles la saveur douce du pineau des Charentes est associée à celle plus acidulée de l'abricot. Ce dessert peut bien sûr être présenté sous la forme d'un gâteau à partager. La chantilly et les copeaux de chocolat Toblerone sont optionnels, réservés aux plus gourmands...

Temps de préparation :

10 min de préparation + 15 à 20 min de cuisson pour le biscuit aux amandes, la veille,
40 min de préparation pour la garniture, la veille,
une nuit de réfrigération.
20 min pour la finition, le jour même

Matériel nécessaire :

2 saladiers
1 robot ménager, pour mixer les abricots
1 grande casserole, pour le bain-marie
1 batteur électrique
1 fouet à main
1 moule à manqué de 24 cm de diamètre
1 moule à charnière ou un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre
1 grille

Pour 20 à 25 mignardises, vous aurez besoin de :

Pour le biscuit aux amandes :

1 pincée de sel
40 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
50 g de poudre d'amande
60 g de farine T45
1 càc de levure chimique
2 œufs
50 mL de crème liquide

Pour la garniture aux abricots :

400 g d'abricots
45 mL de pineau des Charentes blanc, soit 3 càs
3 feuilles de gélatine
100 g de ricotta
4 jaunes d'œufs
2 blancs d'œufs
30 g + 40 g + 40 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé

Pour le sirop :

45 mL de pineau des Charentes blanc, soit 3 càs
75 mL d'eau, soit 5 càs
30 g de sucre, soit 2 càs

Pour le montage et la finition :

200 g de gelée de framboise

100 mL de crème liquide entière, soit 30 ou 35 % de matière grasse
1 sachet de sucre vanillé
100 g de chocolat Toblerone, ou chocolat au lait

Mode de préparation :

Préparation du biscuit aux amandes :

Mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure, la poudre d'amande et le sel dans un saladier. Formez un puits et versez-y les œufs et la crème. À l'aide d'un batteur à main, incorporez-les au mélange sec, jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Versez la préparation dans un moule à manqué, beurré et fariné s'il n'est pas en silicone, et enfournez 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Lorsque le biscuit est cuit, attendez 5 minutes avant de démouler et laissez refroidir sur une grille.

Préparation de la garniture aux abricots :

Lavez et séchez les abricots. Dénoyautez-les puis coupez-les en morceaux. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole et à feu très doux, faites cuire les abricots avec 30 g de sucre pendant environ 5 minutes, en remuant de temps à autre. Retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée. Lorsqu'elle est bien dissoute, versez les abricots et leur jus dans le bol du mixeur, ajoutez le pineau des Charentes et mixez pour obtenir un coulis. Dans un saladier, lissez la ricotta en vous aidant d'un fouet à main puis incorporez le coulis d'abricot.

Préparez un bain-marie en faisant chauffer une grande casserole d'eau. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre vanillé et 40 g de sucre semoule. Lorsque l'eau du bain-marie bout, retirez la casserole de la source de chaleur et plongez-y le fond du saladier. Au batteur électrique, fouettez les jaunes pendant environ 3 minutes (ils doivent blanchir et prendre du volume) puis retirez du bain-marie et continuez de battre encore 2 minutes. Incorporez le coulis d'abricot en mélangeant avec un fouet à main.

Au batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez 40 g de sucre semoule, sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 minutes, pour qu'ils soient bien fermes et brillants. Incorporez-les ensuite délicatement à la préparation aux abricots.

Préparation du sirop :

Faites chauffez l'eau et le sucre. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez enfin le pineau des Charentes.

Montage :

Coupez le biscuit en deux dans l'épaisseur. Posez la première moitié dans un plat, au centre du cercle à pâtisserie. Imbibez-là de la moitié du sirop et versez la moitié de la garniture aux abricots dessus. Posez le second disque de biscuit, imbibez le du reste de sirop puis recouvrez-le du reste de garniture. Lissez la surface et réfrigérez pendant au moins 2 heures.

Faites tiédir la gelée de framboise et nappez-en le dessus de l'entremets. Placez-le au frais pour une nuit, avec la crème liquide qui devra être très froide.

Finition :

Au batteur électrique, montez la crème liquide en chantilly. Lorsqu'elle est ferme, ajoutez le sucre vanillé, sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 minutes. Râpez le chocolat Toblerone à l'aide d'un couteau.

Sortez le gâteau du réfrigérateur et retirez le cercle. Coupez l'entremets en petites parts d'environ 2 cm par 4 cm. Sur chaque mignardise, déposez une cuillerée à café de crème chantilly. Saupoudrez de copeaux de chocolat Toblerone. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.