Sav'Hourra - Tag - œuf

Spaghetti sushi rolls... ou soboro summer maki !

Séverine Maguis — Fri, 23 Jul 2010 21:58:00 +0200

Je vous avais déjà parlé de ce condiment japonais à base de viande hachée : le soboro. Quelque peu adaptée, la recette de soboro que je vous propose aujourd'hui utilise des ingrédients plus courants tels que le miel et le vinaigre balsamique. Ce n'est plus très japonais mais le résultat m'a convaincu. Associé à de l'omelette feuilletée japonaise et des crudités, ce soboro fait des merveilles, si bien que j'ai eu l'idée d'utiliser cette association d'ingrédients pour garnir des rouleaux de maki : encore une idée pour proposer des sushi à ceux qui n'aiment pas le poisson. Pour faire encore plus original, j'ai remplacé le riz par des spaghetti au blé complet. Si vous en avez sous la main, vous pouvez aussi utiliser des nouilles soba...

Cette recette s'adresse avant tout aux amateurs de sushi qui souhaitent, comme moi, tenter de nouvelles expériences gustatives. Je tiens par ailleurs à souligner que la confection des spaghetti sushi rolls est plus rapide que celle de leurs homologues traditionnels, au riz vinaigré. De plus, la viande bien cuite (soboro), les œufs en omelette et les légumes sont des aliments moins fragiles que poisson cru. Aussi pouvez vous préparer vos spaghetti sushi rolls un peu en avance : que penseriez-vous d'un plateau de sushi pour garnir votre bento ou agrémenter un déjeuner sur l'herbe. Même les femmes enceintes y auront droit ! C'est d'ailleurs pour m'adapter aux contraintes alimentaires d'une future maman que j'ai imaginé cette recette...

Temps de préparation :

10 min de préparation pour le soboro,
10 min de préparation pour l'omelette,
30 min pour la confection des rouleaux.

Matériel nécessaire :

une casserole
film plastique
une poêle d'environ 20 cm de diamètre
un makisu
un couteau bien tranchant

Pour 4 rouleaux, vous aurez besoin de :

Pour le soboro de bœuf :

125 g de bœuf haché, de préférence maigre
2 càs de vinaigre balsamique
2 càs de sauce soja
1 càc de miel
1 càc de gingembre frais, finement râpé
1 càs de ciboulette, fraichement ciselée

Pour l'omelette :

3 œufs
4 càs de dashi, à défaut, remplacez par 2,5 càs d'eau + 1,5 càs de sauce soja
1 càc de sucre semoule
huile, pour graisser la poêle

Pour le montage des spaghetti sushi rolls :

125 g de spaghetti, de préférence au blé complets
4 feuilles d'algue nori de 20 cm par 18 cm
1 avocat
2 jeunes carottes, soit 125 g épluchées

Pour servir :

sauce soja

Mode de préparation :

Dans une casserole, mélangez 2 càs de sauce soja, 2 càs de vinaigre balsamique, 1 càc de sucre semoule et 1 càc de gingembre frais finement râpé. Portez le mélange à ébullition puis ajoutez les 125g de bœuf haché. Faites-le cuire en l'écrasant à l'aide d'une fourchette pour détacher les morceaux, jusqu'à ce que toute la sauce soit évaporée. Hors du feu, ajoutez 1 càs de ciboulette fraichement ciselée.

Préparez l'omelette feuilletée en suivant les instructions données dans la recette du tamago yaki.

Dans un grand volume d'eau salée, faites cuire les spaghetti al dente en suivant les indications figurant sur le paquet (pour les miennes, 10 minutes) et égouttez-les.

Pelez les carottes et coupez-les en julienne (fins bâtonnets). Divisez l'omelette en 4 dans la longueur. Coupez l'avocat en deux pour retirez le noyau. Pelez chaque moitié avant de la détailler en lamelles.

Déposez une feuille d'algue nori sur un carré de film plastique. Rangez un quart des spaghetti sur le nori en formant un rectangle de 15 par 20 cm environ (les 3 cm restants serviront à la fermeture du rouleau) : alignez les spaghetti sur une seule couche de sorte qu'ils soient parallèles au côté le plus long du rectangle de nori. Coupez les spaghetti qui dépassent de part et d'autre de la feuille d'algue et servez-vous en pour compléter le rectangle de pâtes. C'est un peu long et fastidieux mais c'est loin d'être difficile !

Garnissez ce lit de spaghetti de soboro refroidi, de julienne de carotte, de lamelles d'avocat et d'omelette. Roulez le tout et serez bien avec un makisu. Emballez le rouleau ainsi formé dans la feuille de film plastique afin qu'il ne sèche pas. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients pour obtenir trois autres rouleaux.

Découpez chaque rouleau en 10 tronçons et servez avec une coupelle de sauce soja !

California rolls... aux champignons crus et tomates mi-séchées !

Séverine Maguis — Sun, 02 May 2010 09:05:00 +0200

Les pieds de tomates cerises plantés sur le balcon au début du mois d'avril ont beaucoup apprécié les chaudes journées des deux dernières semaines : les premières fleurs commencent déjà à apparaître ! Je me réjouis d'avance à l'idée de pouvoir déguster notre modeste production : les tomates sont tellement plus goûteuses lorsqu'elles ont eu le temps de mûrir au soleil. Il faudra cependant patienter encore un peu pour la récolte. Alors en attendant, je vous propose une recette de california rolls aux tomates mi-séchées, à la fois moelleuses et riches en saveurs...

Ces tomates mi-séchées viennent de chez Olivers & Co.. Je connaissais la marque depuis longtemps mais n'ai croisé leur enseigne que très récemment ; je me suis alors empressée d'aller visiter la boutique ; ayant trouvé l'endroit si accueillant et les produits si séduisants, je m'y suis attardée et n'en suis pas ressortie les mains vides : un coffret cadeau pour l'anniversaire de Maman (ouf, enfin une idée originale !) et un sachet de tomates mi-séchées pour moi. C'est justement elles qui rentrent dans la composition de mes california rolls.

Ces tomates mi-séchées sont sans aucun additif : ni sel, ni sucre, ni huile, ni aromates. Elles n'en sont pas moins très goûteuses, ce qui selon moi atteste de la qualité des tomates qui ont servi à leur fabrication ! La saveur des tomates mi-séchées étant concentrée par la déshydratation, ces dernières s'utilisent en petite quantité. Lors de mon premier essai, j'ai choisi de les marier avec de beaux champignons de Paris extra-frais (comme ils poussent en cave, c'est la saison toute l'année !), de l'omelette feuilletée japonaise et de la truite fumée. Au final, j'ai obtenu de délicieux california rolls : leur garniture généreuse nous fera patienter sans peine quelques semaines supplémentaires, juste le temps nécessaire pour que les tomates du balcon pointent le bout de leur nez...

Temps de préparation :

au moins 1 à 2 h pour le trempage du riz,
30 min de préparation du riz vinaigré,
30 min pour la confection des california rolls.

Matériel nécessaire :

une passoire fine type grand chinois, facultatif, mais beaucoup plus pratique...
un saladier, plutôt large et peu profond
un cuiseur à riz ou une grande casserole avec un couvercle à trous
film plastique
une paire de ciseaux
une poêle
un makisu, natte en bambou servant à rouler les maki
un couteau bien tranchant à lame lisse
2 paires de baguettes pour la dégustation !

Pour 2 personnes, vous aurez besoin de :

Pour le riz vinaigré :

125 g de riz rond
200 mL d'eau froide
2 càs de vinaigre de riz blanc
2 càc de sucre semoule
1/2 càc de sel fin

Pour l'omelette :

2 œufs
3 càs de dashi, à défaut, remplacez par 2 càs d'eau + 1 càs de sauce soja
1/2 càc de sucre semoule
huile, pour graisser la poêle

Pour les california rolls :

40 g de tomates mi-séchées
50 à 60 g de champignons de paris, rincés
100 g de truite fumée
1 càs de ciboulette fraîchement ciselée
4 demi-feuilles d'algue nori de 9 par 20 cm, soit 2 feuilles

Pour servir :

sauce soja japonaise

Mode de préparation :

Préparez le riz en suivant les instructions données dans la recette du riz vinaigré et laissez-le refroidir.

Préparez l'omelette feuilletée en suivant les instructions données dans la recette du tamago yaki et laissez-la refroidir un peu.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les tranches de truite fumée fines lamelles (environ 5 mm de large) et les champignons de Paris en bâtonnets. Divisez l'omelette en quatre dans la longueur et les tomates mi-séchées en deux dans la longueur

Coupez cinq carrés de film plastique d'environ 30 par 30 cm. Sur chacun des quatre premiers carrés, posez une demi-feuille d'algue nori. Étalez-y le quart du riz vinaigré en vous aidant d'une cuillère à soupe trempée dans un verre d'eau froide. Répartissez quelques lamelles de truite fumée (pour moi, 5 lamelles de 10 cm de long par rouleau) sur le riz, en diagonale. Saupoudrez l'ensemble de ciboulette fraîchement ciselée.

Recouvrez le tout d'une seconde feuille de film plastique. Retournez l'ensemble de sorte que les lamelles de truite fumée se retrouvent en dessous du riz. Retirez la première feuille de film plastique que vous pourrez utiliser pour réalisez le rouleau suivant. Déposez des lamelles de truite fumée, un quart de l'omelette feuilletée, des morceaux de tomates mi-séchées et quelques bâtonnets de champignons sur toute la longueur de l'algue nori.

Enfermez cette garniture au centre du riz en vous aidant du film plastique et serrez avec un makisu. Emballez le rouleau dans la feuille de papier film afin qu'il ne sèche pas. Laissez reposer les rouleaux 10 minutes à température ambiante afin de rendre la découpe plus aisée.

Découpez chaque rouleau en 8 tronçons et répartissez 16 pièces sur chaque assiette ou plateau à sushi. Servez vos california rolls aussitôt, accompagnés de sauce soja...

Œufs de Pâques... en arène de pamplemousse, haddock et avocat !

Séverine Maguis — Sun, 04 Apr 2010 17:22:00 +0200

Chaque année, j'attends les beaux jours avec la même impatience : les quelques rayons de soleil qui nous ont été offerts ces dernières semaines m'ont fait un bien fou ! Je ne suis d'ailleurs pas la seule à les apprécier : la ciboulette de l'an dernier commence elle aussi à pointer le bout de son nez. Il n'en fallait pas moins pour me donner envie de cuisiner une petite salade coloré dans laquelle les œufs sont à l'honneur, fêtes de Pâques obligent ! Que voulez-vous, j'aime tellement agrémenter mes plats d'herbes aromatiques fraîchement cueillies que j'ai tout de suite pris la renaissance de ma jardinière de ciboulette pour une invitation à fêter le printemps dans l’assiette...

Ouvert afin qu'un flot d'or s'en écoule, l'œuf poché devient festif grâce à sa parure d'œufs de truite. C'est certainement ce qui donne le plus de « classe » à cette recette ! Cet élément central est agrémenté d'une alternance de suprêmes de pamplemousse, de tranches de haddock et de lamelles d'avocat. Afin de ne pas interférer avec le flux de jaune aux œufs de truite, la garniture ne forme pas un cercle complet, ce qui peut faire penser à une « arène »... Que pensez-vous de l'analogie ?

Temps de préparation :

45 min de préparation,

Matériel nécessaire :

1 planche à découper
1 couteau bien tranchant à lame lisse
4 assiettes
1 casserole
1 écumoire
1 verre ou 1 tasse

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

4 gros œufs extra-frais
2 càs de vinaigre d'alcool blanc
1 avocat
2 pamplemousses
200 g de haddock
4 càc d'œufs de truite
2 càs de ciboulette fraichement ciselée

sauce soja
piment d'Espelette

Mode de préparation :

Pour préparer les œufs pochés, faites chauffer de l'eau dans une petite casserole. Cassez un œuf dans un verre ou une tasse. Lorsque l'eau frémit, ajoutez deux cuillerées à soupe de vinaigre d'alcool blanc, remuez avec une cuillère ou un couteau pour former un tourbillon et versez rapidement l'œuf au centre. Laissez-le cuire deux à trois minutes en maintenant l'eau à frémissement puis retirez l'œuf poché avec une écumoire. Déposez-le dans une assiette et renouvelez l'opération avec les trois œufs restants.

Peler les pamplemousses à vif et prélevez les suprêmes en glissant le couteau entre chaque membrane. Pressez le jus restant dans la peau. Préparez la sauce d'accompagnement en ajoutant au jus de pamplemousse la même quantité de sauce soja et une grosse pincée de piment d'Espelette. Tranchez le haddock avec un long couteau affûté en tranches minces.

Placez un œuf poché au centre de chaque assiette. Répartissez autour de fines lamelles d'avocat, en alternance avec les tranches de haddock et les suprêmes de pamplemousse. N'entourez l'œuf poché qu'aux trois-quarts. A l'aide d'un couteau, coupez l'œuf de sorte que le jaune s'en écoule. Déposez une cuillerée à café d'œufs de truite dans le flot de jaune. Garnissez enfin vos assiettes de ciboulette fraichement ciselée et de sauce au jus de pamplemousse. Servez sans attendre !

Somen maki... ou friser l'overdose de plagiat !

Séverine Maguis — Sun, 28 Feb 2010 18:01:00 +0100

Que pensez-vous de ceux qui copient le contenu de nos blogs, d'autant plus sans en citer la source ? Comment réagissez vous face à ceux qui proposent nos recettes à des concours de cuisine et prétendent en être l’auteur ? Pour ma part, je leur fais part de mon mécontentement et leur demande de supprimer ces pages : il est aussi illégal de recopier un livre qu'un contenu électronique. Je leur rappelle également qu'en vertu du code de la propriété intellectuelle, le contenu de Sav'Hourra, blog sur lequel je publie des textes et photos originales, m'appartient. J'aime en effet partager découvertes et expériences culinaires ; Je souhaite toutefois en rester l'unique propriétaire. Certains comprennent rapidement qu'ils ont fait une « erreur » mais d'autres font preuve d'une mauvaise foi déconcertante : « vous devriez être fière que votre blog soit plagié », « vous n'êtes pas l'inventeur du sushi »... J'en passe et des meilleurs ! Aussi me suis-je réfugiée dans la cuisine après un début de soirée marqué par la lecture de plusieurs occurrences de plagiat et l'envoi de quelques e-mails de réclamation...

Les maki que je nous ai préparé ce soir là se caractérisent pas leur richesse en garniture, ce qui les rend à la fois légers et gourmands. C'est en visionnant cette vidéo que l'idée m'est venue. Pourquoi ne pas transformer le succulent pavé de saumon gravlax au « sel aromatisé mélange du diable » qu'il me restait en un maki d'une forme un peu particulière ? Cette originalité réside dans la technique de fermeture du rouleau, assurée par une tranche de saumon frais : cette dernière fait la jonction entre les deux extrémités de la feuille d'algue nori. Impatiente de tenter l'expérience, je n'ai même pas pris le temps de préparer du riz vinaigré. Je me suis « contentée » de nouilles somen, qui requièrent un temps de préparation très court...

Temps de préparation :

20 min de préparation des ingrédients,
10 min de préparation pour l'omelette,
30 min pour la confection des rouleaux.

Matériel nécessaire :

une casserole
film plastique
une planche à découper
une poêle d'environ 15 cm de diamètre
un makisu
un couteau bien tranchant

Pour 8 rouleaux, vous aurez besoin de :

180 g de somen blanc, nouilles japonaises à base de blé tendre
2 càs de vinaigre de riz blanc
1 càc de sel
2 càc de sucre semoule
1 càc de wasabi, en poudre

8 demi-feuilles d'algue nori de 20 cm par 9 cm
100 g de carottes râpées
1 avocat
300 g de saumon saumon gravlax, à défaut du saumon frais ou de saumon fumé

Pour l'omelette :

2 œufs
3 càs de dashi, à défaut, remplacez par 2 càs d'eau + 1 càs de sauce soja
1/2 càc de sucre semoule
huile, pour graisser la poêle

Pour servir :

œufs de truite ou de saumon
graines de sésame grillées
sauce soja

Mode de préparation :

Préparez l'omelette feuilletée en suivant les instructions données dans la recette du tamago yaki.

Faites cuire les somen al dente en suivant les indications figurant sur le paquet (pour les miennes, 3 minutes) et égouttez-les. Rincez-les aussitôt à l'eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir. Ajoutez le sucre, le sel, le wasabi et le vinaigre de riz aux nouilles somen bien égouttées.

Pelez l'avocat et divisez-le en 16 bâtonnets dans la longueur. Coupez l'omelette en lamelles. À l'aide d'un couteau bien tranchant à lame lisse, débitez le saumon en fines tranches (sauf si vous utilisez du saumon fumé).

Déposez une demi-feuille d'algue nori sur une feuille de film plastique. Disposez une bande de saumon d'environ 2 cm de large sur l'une des deux longueur de la demi-feuille d'algue nori, en la laissant dépasser d'environ 1,5 cm. Répartissez le huitième des somen sur le nori en un rectangle de 5 par 20 cm environ. Recouvrez le rectangle de nouilles de 2 bâtonnets d'avocat, de carottes râpées et de lamelles d'omelette. Roulez le maki, serez avec un makisu et emballez le rouleau ainsi formé dans une feuille de papier film afin qu'il ne sèche pas. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients pour obtenir 8 rouleaux.

Placez les somen maki au frais jusqu'au moment du repas. Découpez chaque rouleau en 8 tronçons et rangez-les sur un plat ou vos assiettes, face saumon vers le haut. Déposez quelques œufs de truite sur chaque maki, saupoudrez de quelques graines de sésame grillées et servez vos somen maki aussitôt, accompagnés une coupelle de sauce soja !

Futomaki arc-en-ciel... diablement bien roulé !

Séverine Maguis — Sun, 07 Feb 2010 10:36:00 +0100

Voici quelque temps déjà, je vous présentais ma technique de préparation des caterpillar sushi rolls, basée sur l'utilisation d'un filet de truite saumonée cuit à l'unilatérale en remplacement de la traditionnelle anguille grillée à la japonaise. Je récidive aujourd'hui avec une recette de futomaki à la truite saumonée, à la différence près que le poisson est cru, simplement relevé d'une touche de « sel aromatisé mélange du diable ». J'ai découvert ce sel aromatisé il y a peu et eu un véritable coup de cœur. Aussi est-ce l'occasion de le faire découvrir à ceux qui ne le connaissent pas encore. Je précise qu'il ne s'agit aucunement d'un billet sponsorisé...

Le « sel aromatisé mélange du diable » se prête très bien aux préparations culinaires à base de légumes ou féculents : comme indiqué sur le flacon, il leur « apporte un bouquet vif et parfumé ». Ce n'est cependant pas l'usage que j'en fais dans la recette d’aujourd’hui puisque je vous propose d’utiliser ce « sel aromatisé mélange du diable » pour parfumer de manière très originale un émincé cru de truite saumonée. Sa saveur délicate et subtile, ses couleurs chatoyantes subliment les poissons crus et cuits: il ajoute un peu de fantaisie à un filet de truite ou de saumon à l'unilatérale (c'est à dire cuit uniquement côté peau), au saumon mariné façon gravlax (en remplacement d'une partie du sel et sans ajouter d'aneth) ou encore à un dos de cabillaud à la vapeur... C'est d'ailleurs presque exclusivement à l'assaisonnement des poissons que je réserve l'utilisation de mon petit moulin à épices diaboliques !

Pour ceux qui apprécient moins le goût de la truite, il est recommandé d'utiliser du saumon. De même, le poisson cru peut être remplacé par du saumon ou de la truite fumé. Néanmoins, réservez dans ce cas le « sel aromatisé mélange du diable » à un autre usage car les poissons fumés du commerce sont déjà extrêmement salés...

Temps de préparation :

au moins 1 à 2 h pour le trempage du riz,
30 min de préparation du riz vinaigré,
10 min pour l'omelette feuilletée,
30 min pour la confection des rouleaux.

Matériel nécessaire :

une passoire fine type grand chinois, facultatif, mais beaucoup plus pratique...
un saladier, plutôt large et peu profond
un cuiseur à riz ou une grande casserole avec un couvercle à trous
une poêle
film plastique
une paire de ciseaux
un makisu, natte en bambou servant à rouler les maki
un couteau bien tranchant à lame lisse
2 paires de baguettes pour la dégustation !

Pour 2 rouleaux, vous aurez besoin de :

Pour le riz vinaigré :

150 g de riz rond
250 mL d'eau froide
3 càs de vinaigre de riz blanc
2 càc de sucre semoule
1/2 càc de sel fin

Pour l'omelette :

2 œufs
3 càs de dashi, à défaut, remplacez par 2 càs d'eau + 1 càs de sauce soja
1/2 càc de sucre semoule
huile, pour graisser la poêle

Pour les rouleaux :

2 demi-feuilles d'algue nori de 9 cm par 20
2 feuilles d'algue nori de 18 cm par 20
200 g de filet de truite saumonée
« sel aromatisé mélange du diable »
2 càc de graines de sésame grillées
1 demi-avocat

Pour servir :

sauce soja japonaise
feuilles d'aneth frais ou séché (facultatif)

Mode de préparation :

Préparez le riz en suivant les instructions données dans la recette du riz vinaigré et laissez-le refroidir un peu, le temps de préparer l'omelette.

Préparez l'omelette feuilletée en suivant les instructions données dans la recette du tamago yaki et laissez-la refroidir un peu.

A l'aide d'un couteau bien tranchant à lame lisse, coupez le filet de truite saumonée en fines tranches. Déposez-les dans un plat sans les superposer et saupoudrez-les de « sel aromatisé mélange du diable ». Couvrez avec du film plastique et réservez au réfrigérateur.

Coupez l'omelette en deux dans la longueur et retaillez les deux morceaux pour obtenir deux bandes de section carrée. Réservez les chutes d'omelette pour la suite de la recette. Coupez 2 rectangles de film plastique d'environ 20 par 30 cm. Sur chacun d'eux, posez une demi-feuille d'algue nori. Étalez-y le sixième du riz vinaigré en vous aidant d'une cuillère à soupe trempée dans un verre d'eau froide. Retournez l'ensemble de sorte que le riz se retrouve en dessous. Déposez une bande d'omelette sur toute la longueur de l'algue nori. Enfermez la garniture au centre du riz en vous aidant du film plastique et serrez avec un makisu. Emballez le rouleau dans la feuille de papier film afin qu'il ne sèche pas.

Coupez 2 carrés de film plastique d'environ 30 par 30 cm. Sur chacun d'eux, posez une feuille d'algue nori. Étalez-y le tiers du riz vinaigré en vous aidant d'une cuillère à soupe trempée dans un verre d'eau froide, en prenant soin de laisser une bande de 20 cm de haut et d'environ 2 cm de large sur l'un des deux cotés. Saupoudrez le riz de graines de sésame. Répartissez des tranches d'avocats et les chutes d'omelette sur toute la longueur. Recouvrez le tout de fines tranches de truite saumonée au « sel aromatisé mélange du diable ». Déposez enfin un rouleau à l'omelette feuilletée japonaise. Enfermez ce rouleau et la garniture au centre du riz en vous aidant du film plastique et serrez avec un makisu. Emballez le rouleau dans la feuille de papier film et laissez reposer environ 10 minutes.

Découpez chaque rouleau en 12 ou 16 tronçons et répartissez les futomaki sur vos assiettes ou plateaux à sushi. Servez aussitôt, accompagnés de sauce soja...

« Petites cuillères » de chirashi sushi... comme un artichaut en fleur !

Séverine Maguis — Thu, 24 Dec 2009 11:52:00 +0100

Le plus souvent, les gros artichauts sont cuits à l'eau ou à la vapeur et dégustés simplement accompagnés de vinaigrette : trempez une à une chaque feuille dans la sauce et terminez par le fond, le meilleur de l’artichaut. Mais savez-vous que l’artichaut, généralement classé dans la catégorie des légumes, est en réalité une fleur ? Poussez l'observation encore un peu plus loin et vous arriverez certainement à la même conclusion que moi : ses « pétales » ont une forme qui se rapproche étrangement de celle d'une cuillère ; aussi m'a t-il semblé intéressant de les utiliser comme telles...

Les verrines et petites cuillères apéritives sont très appréciées et s'invitent de plus en plus souvent à nos buffets et tables de fêtes. Malheureusement, tout ceci nécessite l'utilisation d'une grande quantité de vaisselle. Si vous optez pour de la vaisselle réutilisable, prévoyez un peu de place dans vos placards et une bonne dose de patience pour le nettoyage. Quant à la vaisselle jetable, elle est relativement onéreuse et je ne trouve pas son utilisation très responsable d'un point de vue écologique...

Avec cette recette, vous pourrez servir à vos invités un grand nombre de « petites cuillères » apéritives 100 % végétales. Elles ne vous auront pratiquement rien coûté et vous pourrez les jeter sans crainte pour l'environnement. Je vous propose ici de garnir vos « petites cuillères » de riz à sushi agrémenté de graines de sésame, de saumon fumé, d'omelette feuilletée japonaise, d'œufs de saumon et bien évidement de fond d'artichaut. Partant de cette base, laissez libre cours à votre imagination et n'hésitez pas à varier les garnitures !

Temps de préparation :

au moins 1 à 2 h pour le trempage du riz,
45 min pour la cuisson de l'artichaut,
30 min de préparation du riz vinaigré,
10 min pour l'omelette feuilletée,
30 min pour le montage des petites cuillères de chirashi sushi.

Matériel nécessaire :

une passoire fine type grand chinois, facultatif, mais beaucoup plus pratique...
un saladier, plutôt large et peu profond
un cuiseur à riz ou une grande casserole avec un couvercle à trous
un cuiseur vapeur ou une cocotte minute
une poêle

Pour 6 à 8 personnes, vous aurez besoin de :

1 gros artichaut camus, ou deux petits
100 g de saumon fumé, ou de truite fumée
50 g d'œufs de saumon, ou de truite
2 càs de graines de sésame grillées
1/2 càc de wasabi en poudre, facultatif

Pour le riz vinaigré :

150 g de riz rond
250 mL d'eau froide
3 càs de vinaigre de riz blanc
2 càc de sucre semoule
1/2 càc de sel fin

Pour l'omelette :

2 œufs
3 càs de dashi, à défaut, remplacez par 2 càs d'eau + 1 càs de sauce soja
1/2 càc de sucre semoule
huile, pour graisser la poêle

Pour servir :

sauce soja japonaise, facultatif

Mode de préparation :

Préparez le riz en suivant les instructions données dans la recette du riz vinaigré et laissez-le refroidir un peu.

Préparez l'omelette feuilletée en suivant les instructions données dans la recette du tamago yaki.

Faites cuire l'artichaut à la vapeur et laissez-le refroidir. Pour ma part, je le fais cuire dans mon cuiseur à riz (avec l'accessoire spécial cuisson vapeur) ; il faut compter environ 45 minutes pour un gros artichaut camus. La cuisson en cocotte minute est plus rapide : 15 à 20 minutes.

Retirez les feuilles de l'artichaut et mettez-les de côté. Retirez le foin et coupez le fond en cubes d'environ 5 mm de côté. Dans un saladier, mélangez le riz vinaigré, les cubes de fond d'artichaut, le saumon fumé finement émincé, l'omelette feuilletée coupée en cubes d'environ 5 mm de côté, les graines de sésame et le wasabi. Répartissez ce mélange dans les feuilles d'artichaut. Pour éviter que le riz ne colle trop, aidez-vous d'une cuillère à soupe trempée dans un verre d'eau froide entre chaque remplissage de « petites cuillères ». Disposez les feuilles d'artichaut garnies en rosace dans un grand plat rond ou ovale et ajoutez quelques œufs de saumon dans chaque « pétale » de cette « fleur d'artichaut ».

Servez vos petites cuillères 100 % biodégradables aussitôt, éventuellement accompagnées d'une coupelle de sauce soja ; pour ma part, je préfère sans car je trouve le saumon fumé et les œufs de poisson déjà suffisamment salés...

Agneau presto façon donburi... ou comment passer à table illico !

Séverine Maguis — Sun, 21 Jun 2009 18:42:00 +0200

Nombreux sont ceux qui apprécient la viande d'agneau mais la réservent aux grandes occasions. Souvent perçue comme longue et difficile à cuisiner, cette viande renvoie à des plats traditionnels et familiaux. Aussi ne fait-elle pas l'unanimité auprès des jeunes générations qui recherchent plutôt des mets faciles et rapides à cuisiner, leur permettant de faire preuve d’originalité. Il suffirait donc de parvenir à décliner la viande d'agneau en recettes simples et originales pour susciter un réel engouement culinaire. C'est dans cet esprit que fut lancée l'opération Agneau Presto, afin de soutenir les trois filières ovines française, britannique et irlandaise. Malheureusement, ces morceaux d'agneau, plus faciles et plus rapides à préparer, se font encore rares sur les étals des supermarchés...

Aujourd'hui, je désire apporter mon soutien à cette initiative qui se situe bien dans le prolongement de mes aspirations qui visent à réconcilier les consommateurs avec le fait-maison ; si la préparation du repas devient simple et rapide, vous serez moins souvent tentés d'acheter des plats industriels ; et pour rester dans l'esprit d'une cuisine sous influence japonaise, j'apporte ma contribution sous forme d'un plat d"agneau façon Donburi... une recette qui devrait plaire à Papa !

Temps de préparation :

30 min de préparation,

Matériel nécessaire :

4 bols ou assiettes creuses
1 cuiseur à riz ou une casserole
1 poêle ou une sauteuse
1 casserole
1 écumoire
1 verre ou une tasse

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

200 g de riz parfumé, thaï ou basmati
gros sel, pour la cuisson du riz
4 œufs
15 mL de vinaigre d'alcool blanc, soit 1 càs
60 mL de sauce soja, soit 4 càs
60 mL de mirin ou saké de cuisine, soit 4 càs
60 mL d'eau, soit 4 càs
30 g de sucre en poudre, soit 2 càs
1 càs de gingembre frais, finement râpé
200 g de gigot d'agneau, dégraissé et émincé en fines lamelles
100 g de champignons de paris, émincés
50 g de carottes, râpées
2 càs de ciboulette, fraîchement ciselée

Mode de préparation :

Commencez par la cuisson du riz :

Si vous utilisez un cuiseur à riz, commencez par rincer le riz à l'eau froide puis versez-le dans la cuve avec 350 mL d'eau froide et une demi-cuillerée à café de gros sel. Fermez le couvercle et démarrez la cuisson. Votre appareil s'occupe du reste et passera automatiquement en mode maintien au chaud lorsque la cuisson sera terminée...
Si vous utilisez une casserole, suivez les instructions indiquées sur le paquet.

Dans une poêle ou un sauteuse, versez la sauce soja, le mirin, l'eau, le sucre et le gingembre râpé. Sortez la viande d'agneau, les carottes et les champignons du réfrigérateur. Émincez la viande et les champignons, râpez les carottes et disposez le tout sur un plat.

Occupez-vous ensuite des œufs pochés : faites chauffer de l'eau dans une petite casserole. Cassez un œuf dans un verre ou une tasse. Lorsque l'eau frémit, ajoutez une cuillerée à soupe de vinaigre d'alcool blanc, remuez avec une cuillère ou un couteau pour former un tourbillon et versez rapidement l'œuf au centre. Laissez-le cuire trois minutes en maintenant l'eau à frémissement puis retirez l'œuf poché avec une écumoire. Déposez-le dans une assiette et renouvelez l'opération avec les trois œufs restants.

Portez le mélange réalisé dans la sauteuse à ébullition ; ajoutez la viande, les carottes et les champignons ; laissez mijoter deux à trois minutes en remuant, le temps que la viande change de couleur puis retirez du feu et ajoutez une cuillerée à soupe de ciboulette ciselée.

Répartissez le riz cuit et chaud dans quatre bols ou assiettes creuses. Garnissez les bols de riz des émincés d'agneau et de leur sauce. Déposez enfin un œuf poché et saupoudrez du reste de ciboulette ciselée. Servez le donburi d'agneau illico presto et dégustez bien chaud !

Summer somen futomaki... dès les premiers rayons du soleil !

Séverine Maguis — Mon, 01 Jun 2009 14:51:00 +0200

Après le sushi roll aux fraises et les nouilles soba aux kiwis façon tarte aux fruits, je récidive avec un futomaki qui associe garnitures salée et fruitée ; côté salé, j'ai opté pour de omelette feuilletée japonaise et du saumon fumé, moins fragiles que le poisson cru en période de fortes chaleurs ; côté fruits, j'ai associé le kiwi aux délicieuses fraises récoltées le week-end dernier dans l'immense jardin de mes parents ; Pour finir, j'ai remplacé le riz vinaigré par des nouilles somen, ce qui permet d'obtenir un futomaki d'une légèreté en bouche remarquable...

Les nouilles somen cuisent très rapidement. La confection du summer somen futomaki est donc beaucoup plus rapide que celle de son homologue traditionnel, au riz vinaigré. Je recommande donc cette recette aux amateurs de sushi qui n'ont pas encore pu tenter l'expérience par manque de temps...

Temps de préparation :

10 min de préparation des ingrédients,
10 min de préparation pour l'omelette,
10 min pour la confection des rouleaux.

Matériel nécessaire :

une casserole
film plastique
un grand saladier
une poêle d'environ 15 cm de diamètre
un makisu
un couteau bien tranchant

Pour 2 somen futomaki, vous aurez besoin de :

Pour le vermicelle :

90 g de somen blanc, nouilles japonaises à base de blé tendre
1 càs de vinaigre de riz blanc
1/2 càc de sel
1 càc de sucre semoule
1/2 càc de wasabi, en poudre

Pour l'omelette :

2 œufs
3 càs de dashi, à défaut, remplacez par 2 càs d'eau + 1 càs de sauce soja
1/2 càc de sucre semoule
huile, pour graisser la poêle

Pour le montage des somen futomaki :

2 feuilles d'algue nori de 20 cm par 18 cm
1 petit kiwi
2 grosses fraises
50 g de saumon fumé

Pour servir :

sauce soja

Mode de préparation :

Préparez l'omelette feuilletée en suivant les instructions données dans la recette du tamago yaki.

Pelez le kiwi et coupez-le en 8 bâtonnets. Rincez et équeutez les fraises. Coupez l'omelette et le saumon fumé en lamelles.

Déposez une feuille d'algue nori sur une feuille de film plastique. Répartissez la moitié des somen sur le nori en un rectangle de 15 par 20 cm environ. Recouvrez le rectangle de nouilles de lamelles de saumon et d'omelette, de bâtonnets de kiwi et de morceaux de fraise. Roulez le futomaki, serez avec un makisu et emballez le rouleau ainsi formé dans une feuille de papier film afin qu'il ne sèche pas. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients pour obtenir un second rouleau.

Placez les summer somen futomaki au frais jusqu'au moment du repas. Découpez chaque rouleau en 12 tronçons et servez aussitôt avec une coupelle de sauce soja !

Œuf poché déguisé... en tartelette aux fruits !

Séverine Maguis — Wed, 29 Apr 2009 19:54:00 +0200

Et si vous faisiez semblant de commencer votre repas par le dessert !? Je vous propose mon œuf poché déguisé en tartelettes aux fruits : un nid de nouilles soba remplace la croûte ; l'œuf imite la garniture crémeuse ; le tout est recouvert de tranches de kiwi, de lanières de saumon fumé et de graines de sésame grillées. Alors osez cette entrée légère, originale et très simple à réaliser...

Les traditionnelles soba japonaises, à base de farine de sarrasin, peuvent être remplacées par des spaghetti complets. Si vous ne disposez pas de cercles à pâtisserie, vous pouvez toujours les confectionner vous-même à partir de petits pots de crème fraiche, tzaziski ou tarama : il suffit de retirer le fond !

Temps de préparation :

20 min de préparation,

Matériel nécessaire :

4 cercles à pâtisserie de 8 cm diamètre
4 assiettes
1 casserole
1 écumoire
1 verre ou 1 tasse

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

60 g de soba, nouilles japonaises au sarrasin
4 œufs
1 càs de vinaigre d'alcool blanc
1 kiwi
1 tranche de saumon fumé, soit environ 50 g
1 càs de graines de sésame grillées
1 à 2 càs de sauce soja

Mode de préparation :

Pour préparer les œufs pochés, faites chauffer de l'eau dans une petite casserole. Cassez un œuf dans un verre ou une tasse. Lorsque l'eau frémit, ajoutez une cuillerée à soupe de vinaigre d'alcool blanc, remuez avec une cuillère ou un couteau pour former un tourbillon et versez rapidement l'œuf au centre. Laissez-le cuire trois minutes en maintenant l'eau à frémissement puis retirez l'œuf poché avec une écumoire. Déposez-le dans une assiette et renouvelez l'opération avec les trois œufs restants. Faites cuire les soba al dente en suivant les indications figurant sur le paquet (pour les miennes, 3 minutes) et égouttez-les. Déposez 4 cercles à pâtisserie aux centres de 4 assiettes. Répartissez-y les nouilles cuites. Déposez ensuite un œuf poché sur chaque nid de soba. Pelez le kiwi et coupez-le en tranches. Disposez-les sur la surface des œufs. Coupez la tranche de saumon en fine lanières et répartissez-les sur le kiwi. Garnissez vos fausses tartelettes de graines de sésame grillées et de quelques gouttes de sauce soja. Retirez les cercles et servez vos œufs pochés déguisés aussitôt.

Mont Fuji... ou dôme de sushi surprise !

Séverine Maguis — Sun, 15 Jun 2008 11:18:00 +0200

Pour fêter Papa, je propose en gâteau au cœur coulant. Comme beaucoup d'hommes, le mien préfère les grignotages salés. Qu'à cela ne tienne, mon gâteau sera une entrée, pour commencer en beauté. J'ai voulu lui donner un nom. Ayant d'abord pensé à un « Mont-Blanc de sushi », je me suis finalement décidée pour le « Mont Fuji ». Point culminant du Japon, cette montagne de 3 776 mètres d'altitude est en quelque sorte « le Mont-Blanc japonais »...

Mise à part les œufs pochés, cette recette ne présente pas de réelles difficultés. Par ailleurs, même si vos œufs pochés ne sont pas très beaux, ce n'est pas grave puisqu'ils sont cachés à l'intérieur du dôme de riz à sushi. Le plus important reste de ne pas crever le jaune qui doit être une surprise, découverte au moment de la dégustation...

Temps de préparation :

au moins 1 à 2 h pour le trempage du riz,
30 min de préparation du riz vinaigré,
30 min pour la confection des monts Fuji.

Matériel nécessaire :

une passoire fine type grand chinois
un saladier, plutôt large et peu profond
un cuiseur à riz ou une grande casserole avec un couvercle à trous
film plastique
une paire de ciseaux
une petite casserole
une écumoire
un couteau à lame lisse, pour l'avocat
4 petits bols, 11.5 cm de diamètre et 7 cm de haut

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

Pour le riz vinaigré :

150 g de riz rond
250 mL d'eau froide
3 càs de vinaigre de riz blanc
2 càc de sucre semoule
1/2 càc de sel fin

Pour les monts Fuji :

4 oeufs
1 càs dé vinaigre d'alcool blanc
wasabi, facultatif
1 avocat
4 càs d'œufs de saumon
1 càs de ciboulette fraichement ciselée

sauce soja japonaise, facultatif

Mode de préparation :

Préparez le riz en suivant les instructions données dans la recette du riz vinaigré et laissez-le refroidir. Pour préparer les œufs pochés, faites chauffer de l'eau additionnée d'une cuillerée à soupe de vinaigre d'alcool blanc dans une petite casserole. Cassez un œuf dans un verre ou une tasse. Lorsque l'eau frémit, remuez avec une cuillère ou un couteau pour former un tourbillon et versez rapidement l'œuf au centre. Laissez-le cuire trois minutes en maintenant l'eau à frémissement puis retirez l'œuf poché avec une écumoire. Déposez-le dans un assiette et laissez-le refroidir. Renouvelez l'opération avec les trois œufs restants. À l'aide d'un couteau à lame lisse, coupez l'avocat en quatre et retirez le noyau. Pelez les quartiers d'avocat et coupez-les en tranches.

Coupez cinq carrés de film plastique d'environ 30 par 30 cm. Mettez de coté un quart de la quantité de riz vinaigré préparée. Répartissez le reste du riz sur quatre carrés de film plastique. En vous aidant d'une cuillère à soupe trempée dans un verre d'eau froide, étalez-le en formant des disques d'environ 15 cm de diamètre. Répartissez les tranches d'avocat sur le riz, en forme de rosace.

Recouvrez un disque de riz de la dernière feuille de film plastique. Retournez l'ensemble de sorte que les tranches d'avocat se retrouvent en dessous du riz. Déposez délicatement l'ensemble dans un petit bol, avocat en-dessous. Pressez légèrement pour qu'il épouse bien la forme du bol. Retirez la feuille de film plastique que vous pourrez utiliser pour réaliser le dôme suivant.

Si vous le désirez, assaisonnez le fond de la cavité d'un peu de wasabi. Remplissez-la en y déposant un œuf poché puis recouvrez délicatement avec un quart de la quantité de riz réservée. Renouvelez l'opération avec les trois œufs pochés restants.

Au dernier moment, démoulez les monts Fuji sur des assiettes de service. Déposez une cuillerée à soupe d'œufs de saumon au sommet de chaque dôme et parsemez de ciboulette fraichement ciselée. Servez les monts Fuji aussitôt, éventuellement accompagnés de sauce soja...

Futomaki ... à l'omelette feuilletée japonaise !

Séverine Maguis — Sat, 16 Feb 2008 17:09:00 +0100

Voici une recette de futomaki qui s'adresse tout particulièrement à ceux qui n'apprécient pas manger du poisson cru... La recette demande un peu de patience mais une fois que la technique est acquise, elle est accessible à tous . Rien de plus simple pour épater vos invités, il suffit de s'entraîner !

Pour réaliser cette recette de futomaki, il est indispensable de tailler l'omelette en bandes de section carrée pour obtenir une esthétique irréprochable. Avec les chutes, vous pouvez les déguster seules avec un peu de sauce soja ou les utiliser pour la confection de chirashi sushi, futomaki ou maki sushi. Pour ma part, il m'arrive même d'utiliser de l'omelette feuilletée pour garnir un sandwich... Avec du saumon fumé et une bonne baguette au levain, c'est un vrai bonheur !

Temps de préparation :

au moins 1 à 2 h pour le trempage du riz,
30 min de préparation du riz vinaigré,
10 min pour la confection de l'omelette feuilletée.
30 min pour la confection des futomakis.

Matériel nécessaire :

une passoire fine type grand chinois (c'est facultatif, mais beaucoup plus pratique...)
un saladier, plutôt large et peu profond
un cuiseur à riz ou une grande casserole avec un couvercle à trous
une poêle de 18 à 20 cm de diamètre, de préférence anti-adhésive
une large spatule, ou deux plus étroites (pour rouler l'omelette)
film plastique
une paire de ciseaux
un makisu (natte en bambou servant à rouler les makis)
un couteau bien tranchant à lame lisse
2 coupelles à sauce, ou à défaut, 2 petits ramequins
2 paires de baguettes pour la dégustation !

Pour 2 personnes, vous aurez besoin de :

Pour le riz vinaigré :

150 g de riz rond
250 mL d'eau froide
3 càs de vinaigre de riz blanc
2 càc de sucre semoule
1 càc de sel fin

Pour l'omelette :

3 œufs
4 càs de dashi, à défaut, remplacez par 3 càs d'eau + 1 càs de sauce soja
1 càc de sucre semoule
huile, pour graisser la poêle

Pour le montage :

4 feuilles d'algue nori de 20 par 18 cm

Pour servir :

sauce soja japonaise, celle de marque kikkoman est ma préférée...

Mode de préparation :

Préparez le riz en suivant les instructions données dans la recette du riz vinaigré et laissez-le refroidir un peu.

Préparez l'omelette feuilletée en suivant les instructions données dans la recette du tamago yaki.

Coupez deux carrés de film plastique d'environ 30 par 30 cm. À l'aide d'une paire de ciseaux, coupez deux feuilles d'algue nori en deux morceaux de 7 par 18 cm et 13 par 18 cm.

Sur un carré de film plastique, déposez un morceau de feuille d'algue nori de 13 par 18 cm et répartissez-y le tiers du riz vinaigré en un rectangle de 12 par 18 cm (il reste ainsi un centimètre pour bien fermer le rouleau ensuite). Étalez le riz en vous aidant d'une cuillère à soupe trempée dans un verre d'eau froide. Déposez ensuite sur le riz un morceau d'algue nori de 7 par 18 cm et répartissez-y un sixième du riz vinaigré. Formez un rouleau de 18 cm de long en vous aidant du film plastique et utilisez un makisu pour bien serrer. Emballez le rouleau de riz dans la feuille de papier film et laissez reposer 5 minutes.

Renouvelez l'opération pour obtenir un second rouleau de riz.

Taillez l'omelette en deux bandes de longueur 18 cm et de section carrée d'environ 1,5 cm de côté.

Coupez un rouleau de riz (débarrassé de son enveloppe de film plastique) en quatre dans la longueur à l'aide d'un couteau trempé dans un verre d'eau froide. Sur un carré de film plastique de 30 par 30 cm (le même ou un nouveau), déposez une feuille d'algue d'algue nori. Disposez-y deux quarts du rouleau de riz de façon à former un creux dans lequel vient s'imbriquer la bande d'omelette de section carrée. Recouvrez l'omelette avec les deux quarts du rouleau de riz restants. Formez un rouleau en vous aidant du film plastique et coupez la feuille d'algue nori si vous la trouvez trop grande. Utilisez un makisu pour bien serrer et emballez le rouleau dans la feuille de papier film.

Renouvelez l'opération pour obtenir un second rouleau.

Placez les rouleaux au frais au moins 5 minutes ou jusqu'au moment du repas. Cette étape de repos est facultative mais rend la découpe des rouleaux plus aisée.

Découpez chaque rouleau en 12 tronçons. Servez aussitôt avec une coupelle de sauce soja !

Tamago yaki... ou nigiri sushi à l'omelette feuilletée japonaise !

Séverine Maguis — Sun, 11 Mar 2007 13:21:00 +0000

Au Japon,« tamago yaki » désigne une omelette roulée relativement épaisse. Coupée en tranches, l'omelette prend un aspect feuilleté et se déguste accompagnée de sauce soja. Coupée en bâtonnets dans le sens de la longueur, l'omelette japonaise s'utilise également pour garnir les maki sushi. Je vous propose ici de l'utiliser pour réaliser des nigiri sushis...

Pour confectionner une belle omelette feuilletée japonaise, il faut cuire le mélange d'œufs en plusieurs fois dans une poêle. Quand une partie est cuite, rabattez l'omelette et continuez la cuisson dans l'espace libéré. Vous obtiendrez ainsi une omelette relativement épaisse et merveilleusement feuilletée.

Utilisée comme garniture de nigiri sushis, cette omelette est détaillée en tranches qui sont ensuite posées sur des boulettes de riz vinaigré, éventuellement assaisonnées d'une pointe de wasabi, le tout étant maintenu par une bande d'algue nori.

Temps de préparation : au moins 1 à 2 h pour le trempage du riz, 30 min de préparation du riz vinaigré, 10 min pour la préparation de l'omelette et 20 min pour la confection des nigiri sushis.

Matériel nécessaire :

une passoire fine type grand chinois (c'est facultatif, mais beaucoup plus pratique...)
un saladier, plutôt large et peu profond
un cuiseur à riz ou une grande casserole avec un couvercle à trous
un saladier
film plastique
une paire de ciseaux
un makisu (natte en bambou servant à rouler les makis), facultatif
un couteau bien tranchant à lame lisse
une poêle de 18 à 20 cm de diamètre, de préférence anti-adhésive
une large spatule, ou deux plus étroites (pour rouler l'omelette)

Pour 2 personnes, vous aurez besoin de :

Pour le riz vinaigré :

150 g de riz rond : j'utilise du riz rond ordinaire et le résultat me paraît très satisfaisant, mais rien ne vous empêche de prendre du riz japonais spécial sushi... Sachez seulement qu'il est beaucoup plus cher !
250 mL d'eau froide
3 càs de vinaigre de riz blanc : c'est un vinaigre très doux que je vous déconseille de remplacer par un autre vinaigre blanc. Certains le remplacent par un mélange moitié vinaigre de cidre / moitié eau, mais je n'ai jamais essayé...
3 càc de sucre semoule : ne prenez pas de sucre cristallisé, celui-ci étant beaucoup plus difficile à dissoudre...
1 càc de sel fin

Pour le montage des nigiri sushis :

1 feuille d'algue nori de 10 par 18 cm : coupée en 20 bandes de 10 cm de long
3 œufs
4 càs de dashi : à défaut, remplacez par 3 càs d'eau + 1 càs de sauce soja
1 càc de sucre semoule
huile pour graisser la poêle
wasabi facultatif

Pour servir :

sauce soja japonaise : celle de marque kikkoman est la plus réputée, mais aussi la plus chère. A défaut, vous pouvez utiliser une sauce soja légère de qualité supérieure...

Mode de préparation :

Préparez le riz en suivant les instructions données dans la recette du riz vinaigré et laissez-le refroidir un peu, le temps de préparer la garniture.

Battez les œufs avec le sucre semoule, et le dashi. Huilez une poêle en vous aidant de papier absorbant pour bien étaler sur toute la surface sans devoir en mettre trop. Versez un peu du mélange précédent pour former une « crêpe d'omelette », laissez cuire un peu puis repliez l'omelette cuite sur elle-même en forme de rouleau.

Ajoutez ensuite une partie du mélange dans l'espace libéré de la poêle et une fois que la crêpe d'omelette est prise, repliez-la à nouveau autour du premier rouleau formé lors de la première étape de cuisson. Procédez ainsi jusqu´à épuisement du mélange.

Emballez l'omelette dans un film plastique en serrant bien et placez au frais au moins 30 minutes.

Au moment de préparer les nigiri sushis, coupez l'omelette en 20 tranches de 8 millimètres à 1 centimètre d'épaisseur environ.

Reprenez le riz vinaigré et formez 20 boulettes allongées, de la taille de vos tranches d'omelette. Pour que ce soit plus rapide, je dépose un quart de la quantité de riz sur une feuille de film plastique, j'étale le riz sur la largeur de la feuille (environ 18 cm) et je l'emballe pour former un rouleau que je serre en m'aidant du makisu. Je répète l'opération avec le reste du riz. Ensuite, il ne reste plus qu'à couper chaque rouleau en 5 boulettes de riz avec un couteau trempé dans l'eau froide.

Si vous préférez réaliser les boulettes une par une à la main, n'oubliez pas de tremper régulièrement vos mains dans l'eau froide vinaigrée !

Si vous aimez, étalez un peu de wasabi sur chaque boulette. Déposez ensuite les tranches d'omelette sur les boulettes et maintenez-les avec une bande d'algue nori. Servez ensuite vos nigiri sushis accompagnés d'une coupelle de sauce soja.