Sav'Hourra - Le riz vinaigré... un indispensable de la cuisine japonaise - Commentaires

Le riz vinaigré... un indispensable de la cuisine japonaise - Hamou

Hamou — Sat, 17 Oct 2009 11:50:10 +0200

Bonjour,

Merci pour tous ces précieux conseils, et merci également à tous les visiteurs pour leur contribution... cette page fait définitivement partie de mes favoris :)

Enfin la cuisine japonaise à portée de main !

Le riz vinaigré... un indispensable de la cuisine japonaise - twiniz

twiniz — Mon, 21 Sep 2009 23:03:03 +0200

bonsoir,
je n'ai pas compris quelque passage ds la cuisson du riz. il faut le faire gonfler dans un grand volume d'eau puis le faire cuire? si oui, quelle quantité d'eau faut-il à la fois pour le faire gonfler er cuire?

Le riz vinaigré... un indispensable de la cuisine japonaise - FRANCK

FRANCK — Sun, 20 Sep 2009 19:18:22 +0200

J'aimerai s faire un livre avec un DVD pour les débutants dirigenant un groupe d'édition. Je pense que vous êtes la bonne personne. Est ce que cela peu vous interresser

Le riz vinaigré... un indispensable de la cuisine japonaise - kirikou

kirikou — Sat, 25 Apr 2009 21:00:32 +0200

moi j'ai mis du vinaigre de xérès dilué dans de l'eau (j'ai pas pas de vinaigre de riz) je viens a peine de le faire... et vais voir ce que ça donne :-)

Le riz vinaigré... un indispensable de la cuisine japonaise - Térence

Térence — Thu, 23 Apr 2009 22:03:16 +0200

Excellent site ! merci beaucoup ! qu'il vive encore longtemps !

Le riz vinaigré... un indispensable de la cuisine japonaise - Olivier

Olivier — Tue, 24 Mar 2009 22:55:04 +0100

Bravo et merci pour ces quelques conseils sur la préparation du riz. Avec un riz réussi, faire des Maki et Sushi devient un jeu d'enfant ... et d'imagination.
Pour info, j'ai remplacé le vinaigre de riz par une préparation vinaigré en poudre (marque "mizkan" pour ce que j'ai trouvé par chez moi), vraiment impeccable.

Bonne continuation!

Le riz vinaigré... un indispensable de la cuisine japonaise - milas

milas — Sun, 15 Mar 2009 22:13:37 +0100

Très belle présentation, tu est en harmonie avec cette art .

Le riz vinaigré... un indispensable de la cuisine japonaise - mareuil68

mareuil68 — Sat, 07 Mar 2009 19:38:52 +0100

j'ai trouvé ce blog génial je suis cuisinier et j'ai jamais eu le courage de me lancer dans la confection des souchis à cause de la cuisson du riz mais avec votre recette c'est hyper facile et en plus c'est bon . Dans les livres de cuisine et sur le site kikomann ils parlent de riz spécial etc...! mais c'est vrai que ça fonctionne bien comme ça merci grace à vous je viens de confectionner mes premiers souchis (saumon maquereau grondin)

Le riz vinaigré... un indispensable de la cuisine japonaise - alice Fournier

alice Fournier — Sat, 14 Feb 2009 11:16:42 +0100

j'ai essayé cette recette hier soir ! effectivement, le goût est délicieux, et la cuisson parfaite :)
Par contre, je trouve étrange de le laisser refroidir complètement avant utilisation : il me semble que les feuilles de nori se tiennent bien mieux quand le riz tiède les rend élastiques et les rétracte... avec du riz froid, j'ai eu beaucoup de mal à rouler des makis bien serrés....

Le riz vinaigré... un indispensable de la cuisine japonaise - fran

fran — Sun, 11 Jan 2009 01:24:25 +0100

allo! quand je fais mes sushis, ils sont toujours petits...dois-je mettre plus de stock pour qu'ils soient plus gros? Merci!

Le riz vinaigré... un indispensable de la cuisine japonaise - Séverine

Séverine — Sun, 04 Jan 2009 18:41:43 +0100

Bonsoir Okapy,
Pour remplacer le rizrond, tu peux utiliser un riz à grains courts comme le du riz de Camargue. En revanche, il faut éviter les riz parfumés (basmati, thaï ou jasmin) qui ne sont pas adaptés. En règle générale, il faut utiliser du riz blanchi et éviter le riz incollable ou précuit.

Le riz vinaigré... un indispensable de la cuisine japonaise - Okapy

Okapy — Sat, 03 Jan 2009 12:13:56 +0100

Bonjour,
J'habite un endroit où il est difficile de trouver du riz rond. Est-il possible de le remplacer par un autre riz ?
merci

Le riz vinaigré... un indispensable de la cuisine japonaise - Audrey

Audrey — Mon, 22 Dec 2008 17:16:28 +0100

Merci beaucoup

Le riz vinaigré... un indispensable de la cuisine japonaise - Séverine

Séverine — Mon, 22 Dec 2008 13:11:45 +0100

Bonjour Audrey,
Le riz doit être rincé cru puis il faut le faire tremper, l'égoutter et enfin le faire cuire avec la quantité d'eau indiquée dans la recette (250 mL).

Le riz vinaigré... un indispensable de la cuisine japonaise - Audrey

Audrey — Mon, 22 Dec 2008 12:34:39 +0100

Merci pour tout les détails. J'ai une question par rapport au riz, quand tu écris rincez le riz faut-il qu'il soit cuit ou cru?
Merci

Le riz vinaigré... un indispensable de la cuisine japonaise - Séverine

Séverine — Sun, 21 Dec 2008 08:32:35 +0100

Bonjour Anna,
Pour que ton riz rond soit brillant et qu'il ait une belle consistance, il est important de retirer la cuve du cuiseur à riz dès qu'il passe en mode "maintien au chaud", sans soulever le couvercle. Après dix minutes de repos, tu peux retirer le couvercle, ajouter le mélange au vinaigre de riz, remuer délicatement et laisser refroidir à l'air libre, sans couvrir.

Le riz vinaigré... un indispensable de la cuisine japonaise - Anna

Anna — Sat, 20 Dec 2008 20:17:45 +0100

Bonsoir,
si on utilise le cuiseur à riz, on verse le mélange vinaigre, sucre, sel directement dans le cuiseur après 10 min de cuisson? C'est bien ça? Merci d'avance.

Le riz vinaigré... un indispensable de la cuisine japonaise - Fred06

Fred06 — Tue, 21 Oct 2008 16:21:26 +0200

Pour info sur nice le riz a sushi me revient 2€ le kg, ce qui ne parait pas si cher.
Sinon merci pour les recettes je vais essayer tout ca.

Le riz vinaigré... un indispensable de la cuisine japonaise - Christian

Christian — Sat, 18 Oct 2008 19:15:20 +0200

La cuisson du riz a toujours été difficile pour moi, pourrais tu indiquer quel est rice cooker tu utilises, on trouve des prix allant du simple au triple je ne sais trop comment m'y retrouver.

Merci pour ce magnifique site, que je viens de découvrir ce jour je tenterai tes recettes qui ont l'air réellement toute excellente !

Le riz vinaigré... un indispensable de la cuisine japonaise - ozis

ozis — Thu, 09 Oct 2008 19:57:56 +0200

merci pour cet recette très clair! moi j'ai un petit soucis, j'ai du riz mais il est indiqué qu'il est gluand;.. je l'ai acheter dans une grande surface chinoise. C'est possible de faire de bon maki et sushi avec?