Sav'Hourra

Je profite de ce billet pour remercier Jess de La Boîte à sucre qui m'a décerné un prix... Puisqu'elle se dit gourmande, elle appréciera sûrement ces friandises fondantes et parfumées qui font le bonheur des petits comme des plus grands !

En attendant le retour des beaux jours, nous profitons des gelées et confitures de l'été dernier. Bien sûr, elles accompagnent délicieusement brioches, croissants, muffins et autres petits-pains du petit-déjeuner. Issues des fruits du jardin de Papa et préparées avec amour par Maman, ces délicieuses confitures permettent également la confection de délicieux desserts et pâtisseries... Aujourd'hui, il s'agit d'une tarte que j'aurais pu servir en dessert mais je lui trouve un petit côté anglais qui m'amène à la réserver pour l'heure du thé !

Cette recette est relativement éloignée de celle du traditionnel gâteau basque dont la pâte sablée relativement épaisse est fourrée soit de confiture de cerise noire, soit de crème pâtissière parfumée au rhum ou à l'eau de fleur d’oranger. Ici, la pâte parfumée à l'orange est plus fine et la garniture de crème pâtissière au chocolat et banane, plus généreuse. La pâtisserie obtenue est alors plus légère en prenant une consistance qui se rapproche de celle de l'entremets...

Originaire de la région bordelaise, j'ai pris récemment conscience de l'importance que pouvait avoir la galette à la frangipane dans le nord et de l'est de la France. Christophe ne jure d'ailleurs que par elle ! Pour ma part, je me souviens surtout des couronnes briochées que nous dégustions en cette période d'épiphanie. Nous tirions même les rois à la cantine et la fève que tout le monde espérait trouver n'était ni en plastique, ni en céramique... Il s'agissait d'une vraie fève séché, d'un gros haricot noirâtre !

Dans le réfrigérateur, la surabondance de yaourts à la cerise est un problème récurrent... Il suffisait de quelques morceaux de brioche et de pain d’épices un peu secs pour que j'imagine une version très personnelle du mendiant alsacien, le fameux bettelman ! Le résultat est fondant et la chapelure de pain d'épices lui donne un aspect bien doré, presque caramélisé. Quant à la crème qui l'accompagne, parfumée au cognac, elle sublime ce dessert d'antan...

Depuis plusieurs mois, je cherchais à confectionner un gâteau à base de polenta. C'est aujourd'hui chose faite et le résultat est plus que convainquant. Ce petit gâteau léger, mousseux et bien tendre, imbibé d'un petit sirop au cognac (celui de mon grand-père !), est de surcroît très simple à réaliser. Il serait dommage de s'en priver !

Depuis mon retour de vacances, j'attendais le bon moment pour inviter mes collègues de travail à boire une coupe de champagne en l'honneur de notre récent mariage. En effet, je tenais à ce que tout le monde soit revenu de vacances, qu'aucun d'entre eux ne soit en déplacement... J'ai fini par me décider pour vendredi dernier ! Comme il s'agissait d'un pot lié à mon mariage, je tenais à leur faire goûter mes fameuses friandises au sucre d'abeille. Mais pensant qu'un entremets constituait l'accompagnement idéal d'une coupe de champagne, j'ai transformé mon pain d'épices en charlotte aux poires !

Qu'est ce donc que ces friandises au sucre d'abeille ? Et bien souvenez-vous, la fameuse recette permettant d'utiliser les 3 jaunes d'œufs ! C'est bien elle, celle que je vous avais promise le jour où, en même temps que ma recette du nougat glacé, je vous révélais l'imminence de notre mariage... Et bien c'est fait, le 18 août 2007, nous nous sommes dit « oui ». Nos proches étaient là et j'avais envie de leur montrer la joie que me procurait leur présence à nos côtés en ce jour si particulier. Aussi ai-je décidé de leur offrir un petit cadeau, quelque chose qui me ressemble. J'ai donc mis au point pour eux une recette de pain d'épices ! Et pour en faire des friandises, j'ai coupé le pain d'épices en cubes que j'ai emballés dans du papier cellophane et rangés dans de petits pots à épices en verre, sans oublier de glisser, à l'intérieur de chaque pot, la fameuse recette afin que chacun puisse en profiter longtemps...

Tout débute avec une pâte à tarte préétalée trop fine. Mais tout deviendra certainement plus clair si je commence par vous décrire le contexte... Voici donc toute l'histoire ! Ce vendredi matin, je me lève tôt pour prendre le train en direction de Bordeaux où je vais passer un long week-end dans ma famille. Au repas de midi, Maman nous sert les restes d'une quiche aux courgettes que la voisine lui a apportée pour la remercier de lui avoir donné tant de courgettes du jardin... Maman a alors l'idée de lui rendre son moule garni d'une tarte aux prunes reines-claudes. Il y en a tant cette année que les branches de l'arbre plient ! Je propose alors de réaliser la fameuse tarte. C'est comme ceci que tout a commencé...

Ce week-end, dernier essayage de la robe de mariée... A cette occasion, la famille était au grand complet et j'en ai donc profité pour faire un gros gâteau avec les framboises du jardin que Maman avait gardées pour moi au congélateur, en attendant mon retour à la maison. En effet, je suis certainement la plus grosse mangeuse de fruits et légumes de la famille, pour le plus grand bonheur de Papa qui se donne tant de mal à les cultiver...